هلا بيكم يلا بينا نكمل الملف الفول بالطماطم رقم 1


المقادير

علبه فول مغسوله جيدا
طماطم مكعبات
ملعقتان معجون طماطم
5 فصوص ثوم مدقوقين
بصله مقطعه جوانج
فلفل اخضر رومى جوانج
فلفل قرون حار قرنينن (( اختيارى))
كمون وكزبره قرفه ناعمه فلفل اسود ملح فلفل احمر حار
زيت ذره
بقدونس وكزبره خضراء مفرومه
بيض مسلوق مقطع حلقات للتزين

طريقه التحضير

فى طاسه كبيره نحمر نصف البصل وبعدين نضع الفلفل وبعدين الثوم لحد ما ريحته تطلع ويصفر ثم نضع الطماطم المكعبات والمعجون ونصف كوب ماء والتوابل كلها وباقى البصل يغلى قليلا ثم نضيف الفول ونقلب جيدا ونغطى ونتركه يتسبك خمس دقائق

ثم نضع البقدونس والكزبره الخضراء ونقلب ثم نضعه فى طبق التقديم ونزينه بالبيض المسلوق

وبالهنااا

الكفتة بالطرب


المقادير
مقادير الكفته
نصف كيلو لحم غنم مفروم ناعم
ملح فلفل بهار قرفه
مقدونس مفروم بصل مفروم ناعم
فص ثوم واحد مهروس
زيت او سمن
صنوبر مقلى


منديل خروف

التحضير
تخلط مقادير الكفته جيدا

ثم يقطع منديل الخروف الى قطع متساويه وتؤخذ كل قطعه وتحشى بخليط الكفته (( مثل حشو ورق العنب بالظبط ))

يشوى فى الفرن او على الشوايه او على الفحم

او يدحرج فى الدقيق المتبل ويقلى فى الزيت بس فى حاله القلى يجب حشو الطرب باللحم المعصج المضاف له الصنوبر وليست الكفته النيه


او يعمل طاجن

يقلب فى قليل من السمن ثم يرص فى طاجن او صينيه بايركس ويوضع فوقه الارز المقلى المضاف له الهيل والقرفه وقرون الفلفل الاخضر ويشرب بالمرق وعند قرب النضج يرش بماء الزعفران او يلون جزء منه بالكركم ويقلب فى طبق التقديم ويزين بصنوبر اضافى غير الموجود فى الكفته وبقدونس مفروم



او يعمل نفس الطاجن السابق بس بالارز المعمر (( سبق شرحه ))

وبالف هنا وعافيه

الملـــــــــــــوخية

المقــــــــــــــــــــــــــــادير


ربع كيلو من الملوخيه المجمده او الطازجه المخروطه ( يكون افضل ) لازم تنخرط بالمخلطه الخاصه مش فى الفرامه

5 فصوص ثوم مدقوووووق فى الهوووووووووووون مش فى القطاعه

دجاجه كبيره الحجم او ارنب مقطع اربعه ومنظف جيدا ونقوع فى الملح والدقيق والليمون
ومشطوف جيدا ومصفى فى مصفاه يفضل تكون الفراخ بلدى مش بيضا

مقادير المرق ( بصله مقسومه نصفين طمطمايه صغيره قطعه صغيره قشر ليمون هيل ملح فلفل اسود ورق لورا )

كزبره يابسه محمصه فى البيت ومطحونه

3 ملاعق من السمن يفضل البلدى


طريقــــــــــــــــــــــــه التحضيـــــــــــــــــــــر

فى حله تيفال ساخنه ضعى الدجاج وفوقه بصله مقسومه نصفين طمطمايه صغيره قطعه صغيره قشر ليمون هيل ملح فلفل اسود ورق لورا ) يشوح جيدا بس خدى بالك لا يتغير لون الدجاج يعنى يدوب المايه تتبخر وبعدين ضيفى الماء واتركى الدجاج يسلق وانزعى الريم كلما ظهر
بعد سلق الدجاج صفى المرق واغليه وابعديه عن النار وضيفى الملوخيه وجزء من الثوم المدقوق يعنى تلت تربعه ورشه كزبره مطحونه

ثم اقلى الثوم فى السمن واضيفى له كزبره مطحونه ثم اعملى تشششششششششششششششششششششششششششششششش
وغطى بسررررررررررررررعه الحله واكبسى عليها ضرورى عشان تحتفظ بنكه الثوم

وحمرى الدجاج فى الزبد او ادهنيه صلصه طماطم وفلفل اسود وبصل وحطيه فى الفرن وقدميه مع الملوخية




فى ناس بيقطعوا الفراخ وبيحطوها فى الملوخيه نفسها بس انا مش بحبها كده انا بعملها بالطريقه السابقه


وبالف هنا
__________________

محشي ملفوف ابيضالمقادير
ملفوف ابيض مسلوق فى ماء وملح وكمون وقطعه خبز ومصفى ومقطع مربعات كبيره
شوربه لحممممممم
رصه قاع الحله( عيدان الشبت والكزبره حلقات طماطم حلقات بصل )
ملعقه سمن سايحه للتلميع

مقادير الحشووو
بصله كبيره مفروم
فلفل اخضر رومى او حار نصف كوب
ملعقتان شبت وكزبره مفرومين
زيت ذره
3 حبات طماطم كبار وعلبه معجون طماطم السعوديه مضاف اليهم هيل وملح صينى لانو صحى عن مرقه الدجاج يعنى دا بديل مرقه الدجاج
واناتو( ملون طعام صينى )دى من اختراعى عشان تخلى الخلطه لونها احمر وجمييييل والهى فكره جميله جربوها وادعولى
كل دول مضروبين فى الخلاط

كوبين ارز مصرى مغسول ومصفى
كزبره خضرا وشبت وبقدونس ونعناع اخضر بصله صغيره مفرومين نصف كوب من كل حاجه

التوابل اولا البهارات (قرنفل وخلنجان وقرفه وروز مارى وهيل وجوزه الطيب وكبابه صينى) مطحونين ومخلوطين ملعقه صغيره منهم
( كمون وكزبره ملح وفلفل اسود وقرفه ناعمه وبابريكا وفلفل احمر حار بودره)

الطريقــــــــــــــــــــــــه

نضع الزيت فى الطنجره ونضيف البصل لحد ما يشقر نضيف الفلفل وبعدين نضيف البابريكا والفلفل الاسود والشبت والكزبره لحد ما الريحه تطلع نضع خليط الطماطم ونقلب ونتركها تتسبك جيدا جدااا (( لحد ما الزيت يظهر على الوش)
بعد ما تتسبك نضيف باقى التوابل ونقلب ثم ناخذ من الصلصه مغرفه ونشيلها على جنب ثم نطفى النار ونضع الارز خليط الخضره ونقلب
فى طنجره نرص ال (عيدان الشبت والكزبره حلقات طماطم حلقات بصل ) بنفس الترتيب ثم نحشى ورق الملفوف ونرصه فوقه وعند الانتهاء نضع مغرفه الصلصه السابقه اللى سبق ووضعناها على جنب على وجه الملفوف المحشى ونسقى الملفوف بشوربه اللحم المغليه ونتركها على نار قويه مده ربع ساعه ثم ننقلها على نار هادئه الى ان يستوى وطبعا السوى على حسب الزوق فى ناس بتحبو مستوى اوى وناس مش مستوى كتير
بعد النضج نرش فوقه ملعقه السمن السايحه ويرص فى طبق التقديم وبالف هنا

ملاحظه( الشوام بيحطوا فى المحشى لحم بس المصرى ما بنحط فيه لحم )


محشى الخضروات المنوعه

المقادير
خضروات منوعه محفوره ( كوسه فلفل رومى باذنجان ابيض واسود خيار )

الحشوه نفس الحشوه السابقه بس مع مرعاه تقليل الطماطم وتركها 5 دقائق على النار لان الخضروات تستوى بسرعه عكس الملفوف

رصه قاع الطنجره نفس السابقه بس من دون الطماطم

ملعقه سمن سايحه لتلميع المحشى

طريقه التحضير
ترص قاع الطنجره بالشبت والكزبره والبصل
وتحشى الخضروات بالحشوه ثلاث ارباعه فقط لمراعاه انتفاخ الارز داخل الخضار وترص
نشرب المحشى بشوربه اللحم المغليه ونتركه على نار قويه ربع شاعه ثم ننقله على نار هادئه الى ان يستوى وطبعا السوى على حسب الزوق فى ناس بتحبو مستوى اوى وناس مش مستوى كتير
بعد النضج نرش فوقه ملعقه السمن السايحه ويرص فى طبق التقديم وبالف هنا

محشى الكاليمارى ( الحبار)


المقادير

كليمارى منضف جيداا ومصفا تماما
مقدار من الحشوه السابقه مع اضافه الثوم والصنوبر المقلى للخلطه
دقيق متبل بالكمون والملح والفلفل والكزبره والشطه الحمراء البودره
زيت
ماء مغلى متبل بالملح والفلفل والهيل والورا + مغرفه صلصه المحشى( فى طنجره كبيره)
خله خشب
طريقه التحضير
يحشى الكاليمارى ثلاث ارباع ولا تزيدى لينفج عند السوا
ويقفل جيدا باعواد الخشب او يخيط
يغلى خليط الماء على النار ثم نسقط فيه حبات الحبار المحشى ونركه يغلى الى ان ينضج ثم نخرجه ونصفيه جيدا من الماء ونتبله بالدقيق المتبل ونقليه فى الزيت الحار ثم يخرج ويرص على ورق ماص ثم يقطع حلقات اذا كان كبير ويترك سليم اذا كان صغير

وفى حاله اذا عايزاه طرى ومش مقرمش ضعيه فى طاجن او بايروكس غويط وضعى فوقه مغرفه من الشوربه اللى انسلق فيها نصف سلق طبعا لانو هيكمل سوا فى الفرن ثم يغطى بورق الفويل ويدخل الفرن الحار لمده نصف ساعه او الى ان ينضج تماما


الممبااااااااااااااااااااااار





المقادير
مقدار من المصارين المقلوبه و المنظفه جيدااااااااااا جدا بالليمون والملح والخل وملح الليمون والدقيق وتكحت بالسكين جيدا او تدعك فى مصفى وتنقع فى خليط التنظيف ساعه وبعدين تشتطف جيدا وتغسل بقليل من سائل غسيل الاطباق ثم تشطف جيدا لحد ما تطلع بيضاااااااااااء وشفافه تماماااااااااا بس خودى بالك من الشطف جيدا لانها بتشرب الملح اتاكدى انها غير مملحه

مقدار من الحشوه السابقه بالاضافه الى قطع كبده صغيره تحمر مع البصل فى اعداد الحشوه وممكن الاستغناء عنها وضيفى ايضا طماطم وفلفل وبصل مكعبات صغيره الى الخلطه

زيت للتحمير

ماء مغلى مضاف اليه ملح فلفل هيل لورا

طريقه التحضير
احشر الممبار واعمليه حلقات واقفليها باعواد الخشب او بالخيط مع مرعاه عدم ملئه لالا ينفجر عند السلق
يسقط الممبار فى الماء المغلى ويترك ليتسلق ثم يصفى ويقلى فى الزيت الحار وبالف هنا



كبده اسكندرانى

المقادير
نصف كيلو كبده بقرى مقطعه شرايح صفيره
2فلفل اخضر رومى وحار مقطع شرايح
1بصل جوانح
5 فصوص ثوم مدقوق
1طماطم مفرومه
بهارات ( هيل قرفه كمون كزبره ملح فلفل اسود قرنفل بابريكا فلفل حار بودره ملح صينى واناتو) كله مطحوووووون
زيت ذره
طريقه التحضير

فى طاسه كبيره نضيف البصل ونقلب دقيقه ثم الفلفل والثوم الريحه تطلع نضيف الكبده ونقلب ثم نضيف كل التوابل ماعدا الكمون ثم نصيف الطاطم ونقلب ونصيف ربع كوب ماء ونتركه يتشرب ثم نضيف الكمون فى النهايه ونقدمه سان مع المكرونه او الارز او سندوتشاااااااااااااات يا عينى على السندويتشات


فول بالطحينه رقم 1
المقادير
فول مدمس ساااخن
طحينه
زيت ذره ملح وليمون وكمون وكزبره وشطه مطحونه بقدونس مفروم وطماطم

طريقه التحضير

نخلط كل المقادير ونهرسسسسسسسسسسسفول بالطحينه رقم2 (بالحمص وزيت الزيتون والطحينه والثوم ) 2
المقادير
فول مدمس ساخن+حمص مسلوق
ثوم مهروس
زيت زيتون او زيت ذره ملح وليمون وكمون وكزبره وشطه مطحونه

الطريقه
نخلط كل المقادير وما ينهرس
__________________

محشى الخضروات المنوعه

المقادير
خضروات منوعه محفوره ( كوسه فلفل رومى باذنجان ابيض واسود خيار )

الحشوه نفس الحشوه السابقه بس مع مرعاه تقليل الطماطم وتركها 5 دقائق على النار لان الخضروات تستوى بسرعه عكس الملفوف

رصه قاع الطنجره نفس السابقه بس من دون الطماطم

ملعقه سمن سايحه لتلميع المحشى

طريقه التحضير
ترص قاع الطنجره بالشبت والكزبره والبصل
وتحشى الخضروات بالحشوه ثلاث ارباعه فقط لمراعاه انتفاخ الارز داخل الخضار وترص
نشرب المحشى بشوربه اللحم المغليه ونتركه على نار قويه ربع شاعه ثم ننقله على نار هادئه الى ان يستوى وطبعا السوى على حسب الزوق فى ناس بتحبو مستوى اوى وناس مش مستوى كتير
بعد النضج نرش فوقه ملعقه السمن السايحه ويرص فى طبق التقديم وبالف هنا

[color=royalblue]محشى الكاليمارى ( الحبار)


المقادير

كليمارى منضف جيداا ومصفا تماما
مقدار من الحشوه السابقه مع اضافه الثوم والصنوبر المقلى للخلطه
دقيق متبل بالكمون والملح والفلفل والكزبره والشطه الحمراء البودره
زيت
ماء مغلى متبل بالملح والفلفل والهيل والورا + مغرفه صلصه المحشى( فى طنجره كبيره)
خله خشب
طريقه التحضير
يحشى الكاليمارى ثلاث ارباع ولا تزيدى لينفج عند السوا
ويقفل جيدا باعواد الخشب او يخيط
يغلى خليط الماء على النار ثم نسقط فيه حبات الحبار المحشى ونركه يغلى الى ان ينضج ثم نخرجه ونصفيه جيدا من الماء ونتبله بالدقيق المتبل ونقليه فى الزيت الحار ثم يخرج ويرص على ورق ماص ثم يقطع حلقات اذا كان كبير ويترك سليم اذا كان صغير

وفى حاله اذا عايزاه طرى ومش مقرمش ضعيه فى طاجن او بايروكس غويط وضعى فوقه مغرفه من الشوربه اللى انسلق فيها نصف سلق طبعا لانو هيكمل سوا فى الفرن ثم يغطى بورق الفويل ويدخل الفرن الحار لمده نصف ساعه او الى ان ينضج تماما


الكاليمارى المحشى
المقاير
كيلو كاليمارى
2 بصلة كبيرة مفرومة
رأس ثوم مفروم
3 كوب عصير طماطم
ملح- فلفل- كمون- بهارات سمك
كوب بقدونس - كوب شبت - كوب كسبرة
زيت نباتى
3 أكواب رز مصرى

الطريقة
1 - نحمر البصلة فى الزيت و بعد 5 قائق نضيف الثوم وبعد قليل نضيف عصير الطماطم و البهارات و نتركها تتسبك
2 - نطفىء النار و نضيف الشبت و البقدونس و الكسبرة و الرز و نقلب جيداً
3 - نحشى الكاليمارى و نضعها على جنب
4 - نضع الخلطة المتبقية فى طاجن و نضع الكاليمارى المحشى واقفاً فى وسط هذه الخلطة
5 - نغطى الطاجن و نضعه فى الفرن إلى أن ينضج الرز ثم تكشفه ونولع الشوايه إلى أن يحمر الوجه
و بالهنا و الشفا

لممبااااااااااااااااااااااار





المقادير
مقدار من المصارين المقلوبه و المنظفه جيدااااااااااا جدا بالليمون والملح والخل وملح الليمون والدقيق وتكحت بالسكين جيدا او تدعك فى مصفى وتنقع فى خليط التنظيف ساعه وبعدين تشتطف جيدا وتغسل بقليل من سائل غسيل الاطباق ثم تشطف جيدا لحد ما تطلع بيضاااااااااااء وشفافه تماماااااااااا بس خودى بالك من الشطف جيدا لانها بتشرب الملح اتاكدى انها غير مملحه

مقدار من الحشوه السابقه بالاضافه الى قطع كبده صغيره تحمر مع البصل فى اعداد الحشوه وممكن الاستغناء عنها وضيفى ايضا طماطم وفلفل وبصل مكعبات صغيره الى الخلطه

زيت للتحمير

ماء مغلى مضاف اليه ملح فلفل هيل لورا

طريقه التحضير
احشر الممبار واعمليه حلقات واقفليها باعواد الخشب او بالخيط مع مرعاه عدم ملئه لالا ينفجر عند السلق
يسقط الممبار فى الماء المغلى ويترك ليتسلق ثم يصفى ويقلى فى الزيت الحار وبالف هنا

كبده اسكندرانى
المقادير
نصف كيلو كبده بقرى مقطعه شرايح صفيره
2فلفل اخضر رومى وحار مقطع شرايح
1بصل جوانح
5 فصوص ثوم مدقوق
1طماطم مفرومه
بهارات ( هيل قرفه كمون كزبره ملح فلفل اسود قرنفل بابريكا فلفل حار بودره ملح صينى واناتو) كله مطحوووووون
زيت ذره
طريقه التحضير

فى طاسه كبيره نضيف البصل ونقلب دقيقه ثم الفلفل والثوم الريحه تطلع نضيف الكبده ونقلب ثم نضيف كل التوابل ماعدا الكمون ثم نصيف الطماطم ونقلب ونصيف ربع كوب ماء ونتركه يتشرب ثم نضيف الكمون فى النهايه ونقدمه سان مع المكرونه او الارز او سندوتشاااااااااااااات يا عينى على السندويتشات

يتبع

فول بالطحينه رقم 1
المقادير
فول مدمس ساااخن
طحينه
زيت ذره ملح وليمون وكمون وكزبره وشطه مطحونه بقدونس مفروم وطماطم

طريقه التحضير

نخلط كل المقادير ونهرسسسسسسسسسسس


فول بالطحينه رقم2 (بالحمص وزيت الزيتون والطحينه والثوم ) 2
المقادير
فول مدمس ساخن+حمص مسلوق
ثوم مهروس
زيت زيتون او زيت ذره ملح وليمون وكمون وكزبره وشطه مطحونه

الطريقه
نخلط كل المقادير وما ينهرس


الخشاف

المقادير
كوبان من التمر ( الناشف ) اليابس منزوع النوى ومقصوم نصفين
فول سودانى مقشر نصف كوب
لوز مقشر
قراصيا ( البرقوق المجفف)5 وحدات
مشمش مجفف 5 وحدات
تين مجفف 5 وحدات
جوز هند ناعم او قطع او خليط من الاثنين نصف كوب


ليتر حليب طازج عليه ماء ورد اوووووووو منقوع قمر الدين ( قطعه قمر الدين + ماء)


طريقه التحضير

تخلط كل المقادير وتنقع لمده ساعتين او اكثر حسب الرغبه فى الثلاجه اما فى الحليب او فى منقوع عصير قمر الدين الخفيف جدا وليس سميك


وبالف هنا وعافيه
__________________

البليله

المقادير

كوب قمح مصرى ( خدو بالكوا مش الحب تبع الهريس ما ينفعش ابداااااا بيبقى قمح حبه لونه اصفر وجامده تلاقونه فى البقالات المصريه او فى السوبرماركتات الكبيره) القمح منقى ومنقوع بالماء ليله كامله

ماء لسلق القمح

حليب كامل الدسم محلى بالسكر او العسل الصافى او حليب مكثف ومحلى

جوز هند ناعم ومكسرات حسب الرغبه ويمكن وضع قطع من التمر الناشف وماء الورد او الفانيلا

قشطه او ملعقه زبد سايح


طريقه التحضير

يسلق القمح فى الماء لحين ما ينضج ويترك ساعتين مغطى لكى يتفتح ( يفشر)

يسكب منه مغرفتين فى طبق التقديم ويسكب فوقها الحليب والمكسرات وممكن ماء ورد او فانيليا ويوضع فوقه ملعقه كبيره قشطه طازجه او زبد سايح حسب الرغبه

وبالهناااااااااااا



الجلاش باللحم

المقادير

باكت جلاش مجلد
قلب زبده انكور الكبير (454) جرام مغلى على النار لحد ما يترسب اللبن فى القاع

مقادير الحشوه( العصاج)
نصف كيلو لحم مفروم
بصله كبيره جوانح
قرن فلفل حار حسب الرغبه
ملعه زيت
وبهارات ملح وفلفل وبابريكا وبهارات وهيل مطحون


كوب حليب سائل + بيضتين + ملح وفلفل وقرفه ناعمه ( مضروبين فى الخلاط )

جبن مبشور حسب الرغبه
طريقه التحضير

تجهز الحشوه يقلى البصل فى مقلاه ويضاف الفلفل واللحم والتوابل وتعصج جيدا الى ان يصبح لونها بنى ( مثل حشوه الكبه )

تجهز صينيه فرن كبيره وتدهن بالسمن وتوضع 10 طبقات الجلاش وتدهن كل طبقه بالسمن السائح ثم يفرش الحشو وتوضع عشر طبقات اخرى وتدهن ايدا كل طبقه بالسمن ثم تقطع سمبوسكات او مربعا وتغطى بطبقه جلاش وتدخل الفرن لمده ربع ساعه ثم تخرج وتنزع طبقه الجلاشه الاخيره وتشرب بخليط الحليب والبيض وترش بالجبن المبشور حسب الرغبه وتدخل الفرن مره اخر الى ان يحمر الوجه وتترك لتبرد ثم تسك القطع وترص فى طبق التقديم
وبالف هنا وعافيه

ملحوظه يجب ملاحظه الجلاش من تحت ليتحرق يعنى لما يتحمر من تحت اطفى من تحت وولعى من فوق فقط



طريقه عمل الكنتاكى ( كرسبى او اجنحه او بوب كورن او افخاز او الدنر كومبو)

المقادير

اذا كان كرسبى ( صدور دجاج طازجه او مجمده انا بستعمل صدور مجمده التعاون الاسلامى مقطعه شرائح طويله)
البوب كورن ( صدور دجاج مقطعه صغير فى حجم التمره )
اجنجه عاديه مقسومه نصفين
او افخاذ
او دجاجه كامله مقطعه ثمانى قطع


خلطه النقع
( اضربى فى الخلاط)
بيضه (لكل ثلاث صدور )
ربع كوب حليب + ملعقه حليب بودره + رشه اناتو + نصف ملعقه اجينوموتو+بابريكا+ ملح وفلفل اسود+ نصف ملعقه فلفل احمر حار بودره ( اذا عايزاه اسبايسى)


خليط التغطيه

2 كوب دقيق
فلفل احمر حار بودره
بابريكا
كركم او كارى
كيس شوربه طماطم او بصل
بودره بصل
اجينوموتو
فلفل اسود وملح
رشه اناتو

خليط تغطيه اخير
ربع كوب لبن خالى الدسم او كامل+ ملح وفلفل حار
خليط تغطيه خشن ( يمكن استبداله بالكورن فليكس المطحون خشن)

سمن ( مازولا او اصيل) للقلى ضرورى جداااااااا لو انقلى فى الزيت مش هيدى الطعم ابداااااااااااا ولا هيدى اى قرمشه السر فى السمن


طريقه التحضير
ينقع الدجاج فى خليط النقع لمده ساعه او 4 ساعات او من المساء يكون افضل

يوخذ نصف كوب من الخليط السابق ويخلط بملعقه من خليط النقع ويفرك باليد جيدا لحين ما يتكون خليط خشن ويترك يجف ( مثل الكتل اللى موجوده على دجاج كنتاكى)

تتبل قطع الدجاج بخليط التغطيه ثم تعاد مره اخرى فى خليط النقع تم تعاد فى خليط التغطيه ثم نمسك كل قطعه ونبلل اصابعنا بخليط التغطيه الاخير ثم نبلل القطعه ثم نضعها فى الخليط الخشن
يرص فى طبق فل ويغطى ويوضع فى الفريزر لمده ساعه قبل القلى

يخرج من الفريزر ويقلى

اذا هنقلى كرسبى او بوب كورن ( نقلى فى طاسه واسعه بدون تغطيه وتخرج وتصفى فى مصفاه موضوعه على طبق به ورق مطبخ ( لاتضعى على ورق المطبخ مباشرا لان بذلك يرجع السمن من الورق الى الدجاج مره اخرى)

اذا هنقلى قطع بالعظم نقلى فى طنجره عميقه بالمصفاه او طنجره عميه بغطاء ننتظر قليلا لحين تفوش الدجاج من الجانبين ثم نهدى النار و نغطى مع المتابعه من ان لاخر ثم يصفى من السمن ويدخل فى فرن هادىء لنتاكد من استواء الدجاج تماما

الدجاج بيفضل مقرمش فتره طويه حتى لو عملاه من الصباح ووضعتيه فى التلاجه برضوا بطلعيه بتلاقيه مقرمشششششششش

اذا هتفرزيه لرمضان اتبعى الاتى

ترص فى طبق فل كبير او صغير على حسب حجم قطع الدجاج ثم تترك قليلا تجف فى الهواء ثم تغطى بطبق فل اخر وتغلف بالبلاستك اللاصق وتفرزن فى الفريزر لحين الاستخدام ( يمكن وضعه لمده شهر كامل) عند القلى تخرج من المساء وتوضع فى الثلاجه من تحت ليذوب وتقلى بنفس الطريقه السابقه

وبالف هنا وعافيه
__________________


طريقه عمل عجينه الطعميه
المقادير
1 كوب فول مدشوش منقوع فى الماء 6 ساعات ومصفى
نصف كوب فول اخضر مجمد او طازج يكون افضل (لاتكترى من الفول المجمد لتسيب الطعميه عند القلى)
حزمه بقدونس وكزبره ومفرومين
بصل اخضر مفروم
كراث مفروم
توابل كزبره مطحونه وكمون وفلفل حار حسب الرغبه
ملح وبيكربونات
سمسم للوجه
زيت للقلى
طريقه التحضير
تخلط كل المقادير السته الاولى وتطحن جيدا بالمطحنه جيدا الى ان تصير عجينه
توخذ قطعه من العجينه ويوضع الباقى فى اكياس ويفرز فى الفريز لحين الاستخدام
توخذ القطعه وتتبل بالملح وزره بيكربونات وتشكل اقراص مناسبه ويوضع السمسم على الوجه وتقلى مباشرتا فى الزيت الحار جدا تقلى من الجنبين ثم تصفى من الزيت وتوضع فى مصفاه تحتها طبق فيه ورق مطبخ ماص للزيت
ثم ترص فى طبق التقديم وهى ساخنه
وبالف هنا وعافيه

يمكن ان تحشى بحشوه البصل

مقادير حشوه البصل
بصله مقطعه جوانح وفلفل اسود وكزبره وكمون وقرفه تاعمه وبابريكا وفلفل حاروملح ورشه كركم لتلوينها

تشوح ( الكشنه) البصله فى الزيت وتتبل وتحشى بها العجينه وتقلى
وبالف هنا وعافيه



اولا طريقه الفطير
بس ركزووووووووووووووووا اوى العمليه محتاجه تركيز
المقادير
1 كيلو دقيق
3/4 كيلو زبده طبيعى
ماء مثلج مضاف اليه نقاط ليمون للحتفاظ ببروده العجينه
ذره ملح
ملعقه صغيره بيكنج بودر ويمكن الاستغناء عنها
الطريقه
ينخلى الدقيق المضاف اليه ذه الملح والبيكنج بودر

تقسم الزبده اربع اقسام متساويه

يفرك الدقيق بقسم من الزبد مع رفع الدقيق الى اعلى باصابع اليد ثم تعجن بالماء المثلج الى ان نحصل على عجينه يابسه نوعا ما
تفرد العجينه على سطع رخام مرشوش خفيف بالدقيق على شكل مستطيل طويل
يوخذ القسم الثانى من الزبد ويقسم قطع صغيره ويرص على العجينه مع ترك مسافه بين الاحرف لتجنب خروج الزبد منها ثم ترش بقليل من الدقيق ثم يطوى المستطيل ويقفل جيدا من جميع الجوانب ثم يفرد بالنشابه لتوزيع الهواء ويطوى ثلاث طيات اخرى
ثم يفرد مره ثانيه على شكل مستطيل ويوزع القسم الثالث من الزبد بنفس الطريقه السابقه
يكرر هذا مره اخرى مع القسم الرابع من الزبد
ملحوظه
كل ما كترتى الفرد والطى كلما طلعت الفطيره مورقه اكثر
تلم العجينه وتوضع فى طبق مرشوش بالدقيق وتغطى بقطعه قماش مبلله قليلا
وتوضع فى الثلاجه ساعه
ثم تخرج وتقطع وتفرد بالنشابه دوائر وتطوى عده طيات ثم تفرد بالنشابه
وتوضع فى فرن ساااااخن وتترك لتتحمر وتورق
طبعا غلبه جامده جدا وانا بالى مش طويل ومعنديش حد بياكول عشان اتعب نفسى على الفاضى
بس دى طريقه ماما وكانت بتطلع فوووووووووق الممتاااااااااازه
واكيد واضح من الطريقه

ملحوظه

ممكن تحشيها لحم معصج بالزيتون او جبن وزيتون او مربى او فواكه او كريمه
تضعى الحشوه على الدائره وبعدين تلمى الجوانب بس وتضعى فى الفرن





ودى الطريقه الثانية
المقادير

1 كيلو دقيق نوعية ممتازة
1/2 كيلو زبدة
1 ملعقة صغيرة باكينج باودر
1 كوب سكر
1 كوب ماء


الطريقة
يخلط السكر والدقيق والباكينج باودر معا.
تقطع الزبدة لقطع صغيرة، ثم تضاف لخليط الدقيق.
يعجن الزبد مع الخليط بأطراف الأصابع حتى تتكون لدينا كباتيل عجين صغيرة.
توضع العجين فوق مكان كبير مسطح مرشوش بالدقيق.
تفرد العجينة بالنشابة حتى تصبح بعرض 1/2 سم (1/3 انش).
لمنع التصاق العجينة بالسطح المستخدم للرق: ترش العجينة بالماء بين الحين والآخر.
تقطع العجينة لعدة قطع متساوية.
تفرد كل قطعة من العجين حتى تصبح رقيقة جدا.
كيفية رق العجين: يضغط على العجينة بالنشابة الى الأمام ثم ترفع النشابة بخفة وبسرعة. تعاد نفس العملية حتى تصبح العجينة رقيقة جدا. ترش العجينة بالقليل من الدقيق أثناء رق العجينة حتى لا تلتصق العجينة بالسطح المستخدم للرق.
تدهن صينية دائرية بزبدة مذابة.
توضع قطعة من العجينة المرقوقة في الصينية وتدهن بالزبدة ثم توضع قطعة أخرى وتدهن بالزبدة وهكذا حتى تنتهي الكمية.
تخبز في فرن حرارته 180 س (350 ف) حتى يشقر سطح العجينة. يرفع الفطير المشلتت من الصينية.
يأكل ساخنا أو بارد مع العسل أو مع الجبن المالح.



بنت الصحن


قبل كل شي راح نحضر اهم شي فيها وهو طريقة عمل سمنتها..
وهو عباره عن 3 قوالب من الزبده..والحلبه( مقدار 3 ملاعق)..

الطريقه..
تطحن الحلبه ليس كثير فقط قليل (انصكم ما تطحنوها لانها كده هتبقى مره)
ومن ثم تحمر بدون زيت..
وتذوب الزبده..حتى يتكون عليها طبقه من الرغوه..
ومن ثم يضاف اليها الحلبه..وتحرك على نار هادئه..حتى يصبح لونها ذهبي..
ومن ثم تصفى من الحلبه ويوضع في وعاء جانبا..

مقادير العجينه..
_ بيضه
_ 3 اكواب دقيق ابيض.
_ 3 ملاعق خميره فوريه.
_ ملح
_ ماء
_ السمن ( اللى جهزناه)
_ القليل من الحبه السودا..والسمسم.

الطريقه..

نخلط الطحين والخميره والبيض والملح بالماء حتى تتماسك.
ومن ثم نضيف اليها السمن بين الحين والاخر..الى ان نتاكد انها لا تلتصق باليد..( وقد يكون مقدار كوب من السمن) ولكن لا نتستخدم الزمن كله..لاننا سوف نحتاجه ..
المهم نزود من السمن حتى نرى العجينه طريه ولا تلتصق..

ومن ثم نجهز صينيه من المعدن حتى تلتصق فيها العجينه..
وندهنها بقليل من هذا السمن..
ومن ثم ناخذ العجينه وناخذ قطعه قطعه منها ونكورها (كرات صغيره مقدار كف اليد ولكن بطريقه مشدوده ليست مرتخيه) 15 حبه..
ومن ثم نضع القليل من الطحين في كف اليد..
وناخذ حبه ونضربها باليد حتى تصبح كبيررررررره ورفيعه( ولكن انتبهوا انها تنقطع منكم ولا تتخرم..) ونضعها في الصينيه..
ومن ثم نرشها بالسمن وهكذا الى ان ننتهى من ال 15 طبقه ..
ولكن يجب ان تلصقي حواف الطبقه بحواف الطبقات الاخرى..
ومن ثم نرش اخر طبقه ..بالسمن ..والحبه السودا والسمسم..

تقدم مع الشاى ويمكن تدهن بالعسل

وبالهنا والشفا...



والي عندها اضافات تتفضل

شكرا لك
جميل

شكلرا لكى على المرور

تسلمي وصفات حلوه جزاك الله خير
سؤال بس اذا ما فيها تعب ما فهمت ايش هو اناتو في وصفة دجاج كنتاكي

يعطيك وايانا الجنة

شكرا على المرور