المايكروبيتك (الطعام النباتي) مع صور بعض مكوناته

نبدا باذن الله

متوصلت أبحاث ودراسات علمية حديثة أخيراً في كلية التغذية الأمريكية أن المكملات العشبية التي تحتوي على خلاصة الطحالب البحرية تعمل على تخليص الجسم من النواتج الثانوية المدمرة للخلايا وبالتالي تساعد على التخفيف من آلآم روماتيزيم المفاصل ويرى العلماء في مركزالأبحاث في كاليفورنيا أن الغذاء الغني بمضادات الأكسدة يلعب دوراً كبيراً ومعقداً في المحافظة على صحة الإنسان ووقايته من الأمراض المختلفة0 تعتبرأعشاب البحر مصدراً مهماً للمعادن النادرة التي أصبحنا نفقدها في خضارنا ومزروعاتـنا حيث أن الأرض ومع تطوراساليب الزراعة الحديثة تـزرع على مدارالسنة مما جعلها تـفتـقرلكثيرمن العناصرالنادرة والمهمة مثـل السلينيوم والمغنيزيوم والزنك والتي تـقاوم الشيخوخة بفضل قدرتها التـنـظيفية وتؤدي من مناعة الجسم وتـقاوم الإشعاعات وتساعد الدورة الدموية فتعطي وقاية من أمراض القلب والشرايين والضغط وتساعد في حالات الروماتيزم والحساسية وتـنظف الجسم من الأسيد التي يتركها غذاؤنا الحالي و لها قدرة على تذويب الدهون والمواد اللزجة وتحتوي على مادة Heparine وهي تساعد على سيلان الدم وتحارب الأورام السرطانية0

أنواع الطحالب البحرية وفوائدها

تساعد على نشاط الدورة الدموية وفيها مادة تطرد المواد السامة وتساعد على منع وتـقـليل الأورام
كومبـو

تحتوي على مادة تحارب شيخوخة الشرايين جيدة لمشاكل القلب والضغط
واكامي

يحتوي على أعلى معدل من الكالسيوم والحديد المركزين والذي لا يوجد مثله في أي طعام آخر ويساعد على تـقليل

نسبة الكوليسترول والوقاية من أمراض القلب
هيجاكي

غني بالعناصرالغذائية مثل البروتين والكالسيوم والحديد هو مفيد للكليتين والأعضاء التـناسلية وتـنافس الجزربما تحتويه من فيتامين أ وضعف ما يحتويه اللحوم من بروتين وخفض نسبة الكوليسترول والحماية من الإشعاع
النوري

تعد مصدراً ممتازاً لليود وهي مهدئة للأمعاء وتستخدم لتحسين الهضم والتبرز 0
أغارأغار

تعد مصدراً ممتازاً للحديد والكالسيوم وهومفيد للأسنان والعظام ولتنظيم الدورة الدموية والمشاكل النسائية

ارام

كومبو

اللوتس

دلس

سي بين

نوري

هيزيكي

واكامي


كوم ميزو


هومعجون مُغذي ذو مذاق متوسط الحلاوة مصنوع من فول الصويا والملح وشعيرمخمرأو أرزكامل،ويعد حساء الميزو وغيره من أصناف الطعام المتبلة بالميزو من الأطعمة المميزة للشرق الأقصى ومنه انتشرإلى العالم وهونوع من أنواع التوابل للأطعمة معتـق ومخمرطبيعياً لمدة سنتين يفضل تسخينه قليلا قبل الاستعمال من دون غلي حتى تبقى البكتريا النافعة حية يضاف الميزو إلى الحساء أو السلطات النيئة0

ملاحظـة : يذوب الميزو في نصف كوب من الماء الساخن وبعد ذلك بمزج مع الحساء

الفوائد الصحيـة

(01) مصدر نباتي غني بفيتامين ب12

(02) التأثيرات القلوية للميزو تعتبرمهمة جداً لمقاومة الأمراض0

(03) يحمي من الإشعاعات النووية 0

(04) يخفف من أضرار التدخين والكحول0

(05) ينظف الجهازالهضمي من الرواسب والتراكمات 0

(06) بديل ممتاز للقهوة حيث أن القهوة تعطي طاقة سريعة تتبعها حالة من التعب 0

(07) حساء الميزو يوقظ الجهازالعصبي بطريقة ناعمة 0

(08) يمكن إستخدامه مع أي حساء بدل رب البندورة 0

(09) يضاف بعد الطبخ للحفاظ على فوائده الغذائية 0

(10) البديل المحلي للميزو هو المخلالات المكبوسة بالماء والملح 0

(11) يساعد في علاج سرطان الثدي وأمراض القلب 0

(12) يستخدم كلصقة طبية للجروح والحروق 0

حساء الميزو مع عشبة البحر واكامي والفجـل 0

هذه أهم شوربة تـقدمها الحضارة اليابانية لمرضى السرطان ولكل من يبحث عن الصحة 0

أنها الدواء لبناء البنية الصحيحة للإنسان0

المقادير:- 4 - 5 أكواب ماء ، ربع كوب من عشبة البحر واكامي مغسولة ومنقوعة لمدة من 2-3 دقائق

ومقطعة - كوب من قطع جذور الفجل مقطعة على شكل نصف دائرة - ملعقة ونصف إلى ملعقتين ميزو

الطريقة:- نضع الماء في القدرونضعه على النار إلى أن يصل للغليان تضيف عشبة الواكامي والفجل تغطي القدر وتخفض النار إلى متوسطة ونتركه لمدة خمسة دقائق إلى أن ينضج الفجل 0

طريقة عمل حساء الميـزو:-

ضع قطعة طولها 3 بوصة من طحالب البحرالوكامي المغسول بالماء والمقطع إلى قطع طولها نصف بوصة في إناء وأضف إليها كوب من حلقات البصل و1 كوب من الماء القلوي ثم دع الإناء يغلي وهدىء النارواتركه يغلي ببطء من4- 5 دقائق0 أضف ملعقة كبيرة ميزو واتركه يغلي على النار من 3- 5 دقائق اخرى ثم زينه بالبصل الأخضر- ملاحظة : يذوب الميزو في نصف كوب من الماء الساخن وبعد ذلك بمزج مع الحساء

فول الصويا
يعتبرمن أغنى الحبوب على الإطلاق لما فيه من فوائد ولهذا يعتبرفول الصويا غذاء كامل فهوأغنى من البروتينات في البروتين و من الحليب البقري في الكالسيوم و من الخضراوات في البوتاسيوم والفسفور

التوفو


يصنع عادة من فول الصويا وشكله الخارجي يشبه الجبن الأبيض يستخدم ويدخل في كثير من الإضافات مثلاً يقطع على شكل مكعبات ويطبخ مع الحساء أو يضاف بدون سلق مع السلطة ومن الممكن طبخه بالسلق أو

بالغلي أو البخار0




الملح البحري

ملح البحرالطبيعي

يعتبرالملح من العناصرالهامة في حياتـنا اليومية وعرفه الإنسان منذ قديم الزمن ويحتوي ملح البحرغيرالمكرر والذي تم تبخيره من المحيطات على المعادن والعناصرالتي يفقدها من ملح المائدة العادي أثناء عملية التكرير يتدفق ملح البحرالأبيض بسهولة عند تحريكه ويتميزبأنه ذومذاق حلوولكن بقدربسيط ثم يتحول تدريجياً ليصبح مالحاً ويفضل إستخدام الملح بشكل يومي ويمكن إستخدام ملح البحار ذو اللون الرمادي في الإسـتعمالات الظاهـرية ويضاف الملح الى الحبوب الكاملة والبقوليات والخضراوات وغيرها من الأطعمة أثناء الطهي أكثر من استخدامه على المائدة بعد الطهي وقد يمكن إضافة ذرة من الملح الى الفواكه الطازجة أو المطهية لتحليها ويستخدم الملح عند إعداد المخلالات وصوص التتبـل ويحمص تحميصاً جافـاً لعمـل الجوماشيو0

الفوائد الصحية: دم الإنسان يشبه المحيطات القديمة التي بدأت فيها الحياة فيعتبر الملح من العناصرالاساسية اللازمة لبناء الدم والأنسجة الليمفاوية وسوائل الجسم كما أنه يساعد كلاً من الجهازالعصبي والهضمي للقيام بوظائـفهما وكذلك يعد مفيداً للكليتين والحويصلة الصفراوية ( المرارة ) والقلب والأمعاء الدقيقة ويمكن تقليل الألتهاب بإستخدام كمادات من الملح فإن عبوة واحدة من الملح قد تساعد على تقليل الألتهاب0



جذور اللوتس

جذور اللوتس

يتميزنبات اللوتـس الطويل ذوالجذورالمجوفة بلون ابيض لبني ونسيجه المقرمش الصلب و مذاقه المتوسـط

الفوائد الصحية

(1) تساعد جذور اللوتس على إذابة المخاط والدهون في الرئتين والشعب الهوائية والحلق والجيوب الأنفية خاصة الدهون المتكونة من استهلاك منتجات الألبان أو البيض0

(2) كما يساعد شاي جذوراللوتس على تهدئة احتقان الرئة وإزالة أي مشكلات في الجيوب الأنفيـة

(3) يخفف من السعال المزمن

(4) تساعد لصقة جذور اللوتـس على تـفـتيت وإزالة المخاط المترسب في الجهاز التـنفسي

طريقة عمل جذور اللوتس على الطريقة السوتية

أقطع مقداركوب واحد من البصل إلى شرائح على شكل الهلال وأطهها على الطريقة السوتيه لعدة دقائق وأضف ربع كوب ماء ثم أضف 2 كوب من جذور اللوتس المقطعة على سطح البصل0 غط الإناء ودعه

يغلي ثم هدئ النار واتركه يغلي ببطيء من 3 - 5 دقائق أخرى



الأمبوشي ( فوائد الأمبوشـي )

1- فية قوة ين ويانج

2- يساعد على حركة الأمعاء وهظم البروتين

3- يعمل كمطهر ومضاد حيوي

4- يحارب التعب

5- يحارب الشيخوخة

6- يحارب تأكسد الخلايا

7- يساعد على تنظيف الجسم ويفيد الكلى والكبد

التماري

هي صويا صوص طبيعي لا يحتوي على أي كيماويات تستعمل لإضفاء النكهة على الحساء والنودلز أو الرز وأطباق أخرى كثيرة

حبوب الأدوكي فاصوليا الآدوكي الجافة

الفوائد الصحية : تحتوي فاصوليا الآدوكي على كمية من الدهون والزيوت أقل من تلك الموجودة في الأنواع الأخرى من الفاصوليا الجافـة 0

فوائدهـا : لكلـيـتـيـن- للمثانة- للوظائف التـناسـلية - وتستخدم في الأطباق والمشروبات الطبية

تعمل أيضا على تسهيل عملية التبـرز

طريقة عمل الفاصوليا الآدوكي مع القـرع

اغسل كوب من فاصوليا الآدوكي ثـم اغـمرها بالماء وانـقعها لمدة تـتراوح ما بـيـن 6- 8 ساعات 0

ضع شريحة من الكومبو وطولها ما بين 6-8 بوصة في إناء وغطها بكوب من القرع الشتوي ثم أضفها إلى الآدوكي واغمرها بالماء إلى مستوى القرع 0

ضعها على نارهادئة حتى تغلي0 غطى الإناء واتركه على النار لمدة ساعة 0 مع إضافة الماء البارد كلما

دعت الضرورة للحفاظ على مستوى الماء ثابتا وحتى تـنضج الفاصوليا0عندما تصبح الفاصوليا ناضجة بنسبة 70 - 80 % أضف ملعقة شاي ملح بحر واستمر في الطهي لمدة 15 - 30 دقيقة أخرى حتى يتبخرالسائل0


القمح الكامل

قال تعالى: [ وهو الذي أنزل من السماء ماء فأخرجنا به نبات كل شئ فأخرجنا منه خضرا نخرج منه حبا متراكبا، ومن النخل من طلعها قنوان دانية وجنات من أعنـاب والزيتون والرمان مشتبها وغير متشابه، انظروا إلى ثمره إذا أثمر وينعه، إن في ذلكم لآيات

لقوم يؤمنون ] (الأنعام 99) وقال جل وعلا: [ مثل الذين ينفقون أموالهم في سبيل الله كمثل حبة أنبتت سبع سنابل في كل سنبلة مائة حبة، والله يضاعف لمن يشاء والله واسع عليم ](البقرة 261)

لا يختلف اثنان على أن القمح هو العمود الفقري لحياة شعوب الأرض

فهوالمصدرالرئيسي لصنع الخبز في كل أنحاء الدنيا، لذا فقد شغل الإنسان قديما وحديثا بأمر زراعته بإجادتها والتوسع فيها، وأجود أنواع القمح هوالقمح الذهبي اللون الكبيرالحبة يليه الأبيض، وأردأ أنواعه ذو الحبة السوداء والقمح غذاء جيد للإنسان يجدد الدماء

في الجسم ويعطيه ما يحتاجه من سعرات حرارية وفيتامينات ومعادن والقمح يستخدم في علاج الكلف وإعادة النضارة إلى البشرة

لأنه يحتوي على كثيرمن فيتامين أ وأيضا يحتوي على فيتامينات ب1، ب2 ، ب6، ب12،هـ ويحتوي على حديد وفسفوروبوتاسيوم ومغنسيوم وكالسيوم إذا طبخ القمح بالسمن والعسل فإنه يعالج النحافة ويقوي البدن، ومزيج القمح مع الحلبة يحلل الأورام الصلبة

في الجسم. وإذا أكلت سنابل القمح فإنها تنظف المجاري البولية وتدرالبول وتنقي الدم وتفتت الحصى.وإذا طبخ القمح باللبن والعسل والمكسرات فإنه يصبح مقويا للطاقة الجنسية والخبزالأسمرالمشتمل على النخالة الردة يعتبرالمغذي الحقيقي والأنفع لصحة الإنسان

وقد ثبت عن رسول الله صلى الله عليه وسلم أنه لم يأكل خبزا منخولا قط، وإنما كان كل أكله صلى الله عليه وسلم بالنخالة كما جاء

في مسند الإمام أحمد عن عائشة رضي الله عنها أنها قالت والذي بعث محمدا صلى الله عليه وسلم بالحق ما رأى منخلا، ولا أكل

خبزا منخولا منذ بعثه الله عز وجل إلى أن قبض وقد أثبت الطب الحديث وجود علاقـة بين نقص النخالة في الطعام وكذلك نقص الألياف في الخضراوات والفواكه وبين مجموعة من أمراض القنوات الهضمية التي تصيب الإنسان، والتي من أهمها الإمساك

المزمن والنزيف الدموي المعوي وانسداد الأمعاء.بل لقد اكتشفوا أن للنخالة وما تحتويه من مواد ضرورية للجسم كالكالسيوم واليود والسليكـون والبوتاسيوم والصوديوم والمغنسيـوم دورا كبيرا في احتواء مرض سرطان الأمعاء ومصاحبته بأمان إلى خارج الجسم

مع الفضلات، والنخالة تعالج أيضا الحموضة إذا نقعت بماء من المساء حتى الصباح ثم شربت، والكالسيوم المتوافر بها يبني العظام واليود يعدل من عمل الغدة الدرقية ويضفي على آكله سكينة وهدوءا والسليكون يقوي الشعرويزيده لمعانا ومن السهل الحصول على الفائدة المنشودة من نخالة القمح الثمينة بإضافة عدة جرامات من مسحوقها إلى الطعام في كل وجبة وهذه الكمية البسيطة تعطي نتائج مفيدة جدا في حالات عسرالهضم والمغص، ويمكن تناولها للكبار والصغار على السواء، كما أنها تعتبر تابلا من التوابل التي تعطي للطعام نكهة طيبة، وقد ثبت علميا أن تناول خبزالقمح مع نخالته يقوي الأعصاب ويزيد من النشاط بشكل عام ومن أصدق ما وصفت

به حبة القمح بقشرتها أنها "البيضة النباتية" وذلك لأنها تحتوي على أكثر العناصرالفعالة والضرورية للغذاء وبناء الجسم0

كشف باحثون في جامعة كنساس الأمريكية عن وجود عنصر طبيعي نشط في الحنطة أوحبوب القمح الكاملة يملك القدرة على قتـل خلايا السرطان من خلال خصائصه المضادة للأكسدة والقاتلة للأورام السرطانية0وأوضح هؤلاء الباحثون أن هذا العنصر الذي

يعرف بإسم ( أورثوفينول) يتوافر فقط في منتجات القمح الكاملة بينما يندر وجوده في المنتجات المعالجة أو المصفاة كالخبزالأبيض إضافة إلى وجود عدد من المركبات الفعالة في التصدي للأمراض0 ولاحظ العلماء بعد إطعام مجموعة من الفئران أغذية معينة من القمح ذات محتوى عالي أو منخفض من عنصر(أورثوفينول) إن حجم الأورام السرطانية تقلصت بصورة ملحوظة وانخفض عددها بنسبة 60 % عند الحيوانات التي تغذت على وجبات صحية غنية بالقمح والمركبات المضادة للأكسدة وقال الباحثون إن الأثرالوقائي للقمح يرجع إلى مضادات الأكسدة القوية الموجودة فيه إضافة إلى الألياف الغذائية ، مشيرين إلى إمكانية إنتاج سلالات قمح معدلة وراثياً غنية بمواد أورثوفينول الواقية وبالمواد الطبيعية المقاومة للسرطان وأوضح العلماء أن مضادات الأكسدة الموجودة في القمح تساعد الجسم على التخلص من السكتات الدماغية0السرطان،السكري0أمراض العيـون0الشيـخوخة0التجاعيـد هـرم الجلد0جزيئات الشوارد الحرة المؤذية0

طحين القمح دقيق ( القمح الكامل ) تتوقف قيمة الدقيق على العوامل التالية

1- قوته:هي مقدرة الدقيق على اخراج رغيف كبير الحجم بعبارة أخرى مقدرة الدقيق على أمتصاص كمية كبيرة من الماء والإحتفاظ بكمية كبيرة من الغازوهذه الخاصية تتوقف على الجلوتين الذي في الدقيق0

2- لونه: يستحسن أن يكون لون الدقيق أبيض وكلما زاد بياض الدقيق غلا ثمنه مثل الدقيق الأسترالي والهندي0ويرجع لون الدقيق الأسمرالى وجود مادة كاروتين0

3- نكهة الدقيق: وتتوقف على الإختيارالشخصي في بعض الأحيان تكون نكهة الدقيق الذي ليس له عرق لقلة الجلوتين حسنة ويمكن الحصول على نتائج حسنة بخلط بعض انواع الدقيق 0

4- غش الدقيق:يغش الدقيق بإضافة كدقيق الذرة أوالأرز وهذا الدقيق الأرز والذرة يحتوي على كمية أقل من الجلوتين ولذا تقل القيمة الغذائية للدقيق بخلطها بهذه الأنواع كما يغش الدقيق بإضافة فوسفات الكالسيوم الحامضية وهذه تساعد على إخراج عدد اكبر من الأرغفة علاوة على ضررهذه المادة لإحتوائها على كمية كم كبريتات الكالسيوم تصل أحياناً إلى50 % 0ويصنع من دقيق القمح

الخبز والمعكرونة والشعيرية والبسكويت والكيك والفطائـر 0

الرز الكامل البني والأبيض
الرز الكامل

الأسمرهو نفسه الأبيض ولكن قبل إزالة القشورالداخلية فعندما نترك القشور يظهرلونه بنياً لذا يسمى الأرز البني ويعتبرالأرزالبني غذاءاً متوازناً مع الأرزالأبيض الكامل حيث أنه مع وجود القشور يصبح لدينا توازنا غذائياً ممتازاً يتكون من المعادن والبروتين والكربوهيدرات0

دراسات نشرتها مجلة الجمعية الأمريكية للتغذية بأن الأرز البني يساهم في تخفيض مستوى البروتينات الشحمية قليلة الكثافةLDL أو ما يعرف بالكليسترول الضار كما يحتوي على فيتامينH الذي يقوي الإستجابة المناعية ويقلل خطر الإصابة بالأمراض القلبية0 ويعتبرالبني مصدراً مهماً للكربوهيدرات المعقدة التي تزود الجسم بطاقة مستمرة وتمنع التعب والإرهاق وهوغني بفيتامينات ب التي تساعد في تحويل الطعام إلى طاقة0



حليب الصويا ( حليب الصويا يحمي عظام السيدات )

أظهرت دراسات أجريت مؤخراً أن تناول حليب الصويا بصورة يومية يحمي عظام السيدات في سن اليأس من الرقق والتحلل من خلال تقليل عنصر الكالسيوم منها0 وكشفت الدراسة التي نشرتها المجلة الأوروبية للتغذية أن البروتينات النباتية الموجودة في الصويا التي تعرف بالأيزوفلافونويد توفرالحماية ضد خسارة المادة المعدنية من العظام التي تؤدي إلى ما يعرف بهشاشة وترقق العظام ووجد الباحثون في مستشفى فيدوفيرأن السيدات اللآتي تناولن منتجات الصويا حافظنا على كتلة عظامهن سليمة ومعافاة لمدة سنتين مقارنة بالسيدات التي لم تتناول الصويا حيث نقصت الكتلة العظمية لديهن في العمود الفقري بمعدل 4% ويرى الخبراء أن هذه الدراسة مهمة للغاية وقد تشكل الأساس لدراسات أكبرللبحثعن علاجات طبيعية غير دوائية فعالة وغير مكلفة ضد مرض ترقق وهشاشة العظام الآخذ في الإنتشار0 خالي من الكوليسترول والجلوتين القيمة الغذائية في 100 ملجم هي الطاقة 54 سعر- البروتين 3،4 جرام - الكربوهيدرات 6،1 جرام - الدهون1،8 جرام- كوليسترول صفر الياف 0،3 جرام - حديد 0،3 جرام - الصوديوم 0،005 جرام - كالسيوم 120 ملجم بعد فتح العبوة توضع بالثلاجة التحضير ترج العبوة جيداً قبل الفتح ويشرب ساخناً أو بارداً ويحفظ الباقي في الثلاجة ويبقى لمدة اسبوع0

حليب الشوفان

الشوفان: من نباتات الفصيلة النجيلية، يوصف بأنه حب متوسط بين الشعير والحنطة, وللشوفان أنواع عديدة أهمهـا: الشوفان العادي والتركي والأحمر والقصير0 وتزرع منه أنواع في الربيع وأخرى في الشتاء وفي أجواء باردة رطبة، ويحتاج إلى كميات كبيرة من المياه ، يحتوي الشوفان على نسبة عالية من الدهن والبروتين والمعادن كما يحتوي على هرمون قريب من الجيبين الهرمون المبيضى وعلى الكارتين وفيتامينات ب ، و، د وكل مائة جرام منه تحتوي على600 ميكروجرام ثيامين و110 ريبوفلافين و1,05نياسين وبانتونيك 1,100 تستعمل صبغة الشوفان للتقوية في دورالنقاهة من الأمراض أو بعد الإجهاد الجسماني، وكذلك كمنوم وملطف للحاسة الجنسية والشوفان مفيد لمرضى الأعصاب وكذلك لمرضى السكروالمصابين بخلل في الكلى0دقيق الشوفان يساعد في معالجة بعض المشاكل الجلدية عند استعماله خارجيا 0نخالة الشوفان تـفيد في تخفيض مستوى الكوليسترول في الدم تؤخذ جرعات 2 -3 من خلاصة قش الشوفان لحالات الأرق والقلق والاكتئاب

الشوفان هو من أكثرالحبوب قيمة غذائية نظراً لغناه من الدهون والبروتينات والحديد والفسفوروفيتامين ب

حليب الرز كل 100 جرام من حليب الرز

يحتوي حليب الرز من حيث الطاقة على 43 وحدة دولية 0،1 جرام من البروتين و 9،1 جرام من كربوهيدرات و0،7 جرام من الدهون وصفر من الكوليسترول و0،1 من الألياف و0،24 من الصوديوم

بعد فتح العلبة توضع في الثلاجة

التحضير: ترج العبوة جيداً قبل الفتح ويشرب ساخناً أو بارداً ويحفظ الباقي في الثلاجة ويبقى لمدة اسبوع0


لحمة الصويا بروتين الصويا ( لحم الصويا )

توصل باحثون في جامعة ميسوري- كولومبيا إلى أن مادة الأستروجين النباتية الموجودة في الصويا قد تحمي من الإصابة بسرطان الأمعاء والقولون0 كما قد يساعد البروتين الطبيعي الموجود فيها في تقليل عدد الأورام التي تظهر، ويمكن من تقليص حجمها وتوصلت الدراسة إلى أن سرطان القولون ينتمي إلى الأورام الحساسة والمستجيبة هرمونياًً الأمر الذي قد يساعد في توفير طرق جديدة لمعالجة هذا المرض والوقاية منه كما بينت الدراسة أن بروتين الصويا قد يؤثر إيجابياً على عدد وحجم الأورام التي قد تظهر فيقللها ويقلصها0


بودرة الصويـا

اظهرت دراسة عرضت في المؤتمرالدولي الخامس لدورالصويا في الوقاية ومعالجة الأمراض المزمنة أن السيدات اللذين يتناولون الصويا ضمن وجباتهن الغذائية يتمتعن بحبوية ونشاط وصحة أكثرمن الذين لم يتناولوا الصويا وأوضح الباحثون في كلية الطب بجامعة ويك فوريست الأمريكية أن للصويا فوائد عظيمة للسيدات

1- فهي تحميهن من سرطان الثدي 2- وهشاشة العظام 3- إنقاص الوزن الزائد أيضاً

4- تساعد على تخفيف النوبات الحرارية المصحبة لسن اليأس

5- وقال العلماء أن الصويا الغذائية قد تقلل مخاطر الإصابة بسرطان الثدي الي يزداد بعد سن اليأس وذلك بعكس عملية انتشار وتكاثر خلايا الثدي غيرالطبيعية المتسببة من العلاج الهرموني البديل بالإستروجين0 وفي هذا الإطار توصل العلماء في الصين إلى أن فوائد الصويا تكمن في مركبات إيزفلافون التي تؤثر إيجابياً في صحة العظام عند النساء الصينيات في سن اليأس كما تبين أن العادات الغذائية لإستهلاك الصويا في الطعام تلعب دوراً مهماً في المحافظة على هيكل الجسم وأوضح العلماء كذلك أن الصويا تخفف الوزن والتي تشجع الشعور على أمتلاء المعدة وتخفف الكرش وتراكم الدهون وتساعد في انخفاض الوزن بسرعة عند البدناء يبدو أن فوائد الصويا لا تقتصر على القلب والثدي وغيرها وانما تساعد أيضاً على تحسين الذاكرة ومهارات الإدراك عند السيدات في سن اليأس فقد أوضح باحثون أن السيدات في مرحلة اليأس ممن تناولن المكملات الغذائية المحتوية على مركبات الأيزوفلافونويد المستخلصة من الصويا شهدنا تحسناً في قدرات التـذكر وإستعادة المعلومات وقوة الذاكرة والإدراك0 وحسب مجلة علم الإدوية والكيمياء الحيوية والسلوك فأن هذه الدراسة تضيف إثباتاً جديداً على أن مركبات الصويا قد تساعد كثيراً



فطر شتاكي

فوائده كثيرة وممتازة

زيت السمسم

الاستعمالات:- (1) يستعمل زيت السمسم المعروف بإسم سيرج أو شيرج في الصناعات الغذائية

(2) يفيد زيت السمسم في علاج الالتهابات المثانة والتهاب البروستاتا والتهـاب الكلية، كذلك التهابات الجلد خاصة ما يظهرعلى هيئة حبـوب على الشفتين وفي داخل الفم واللسان 0

(3) ويعتبر عصير أوراق السمسم الأخضرمن أفضل الأدوية لحالات التهاب الجلد الخارجي نتيجة الحكة الشديدة وحالات ارتيكاريا الدم فهو يلطف ويلين الجلد و يفيد في معالجة :-

1- يفيد في معالجة عدم وضوح الرؤية والدوار والصداع 2- مقاوم للتأكسد

3- يخفف مستوى الكلسترول ويمنع تصلب الشرايين
زيت السمسم





زيت السمسم

فوائد حب وزيت السمسم حيث ان زيت السمسم يحتوي على قيمة غذائة عالية حتى قيل انه الغذاء الكامل لكثر احتوائيه على

قيم غذائية مفيده. كما انه يستخدم كعلاج لكثير من الأمراض ويستخدم بشكل كبير كمغذي للبشره وللشعر لذا فهو يعتبر من أفضل ما تستخدم المرأه للمحافظه على بشرة ناعمه وشعر ناعم صحي وفيما يلي بعض فوائد زيت السمسم ومكوناته:

1- يستخدم في الطبخ لرائحته الممتازة ونكهته الجيده .2- مضادّ للسرطان.

3- يحتوي على سبعة مركبات مخفـفـة للألم. 4- لتخفيف القلق. 5- لأمراض اللثة والأسنان.

6- يساعد في تخفيف الكولسترول و يمنع تصلّب الشّرايين. 7- يستخدم كملين للجهازالهضمي وتخفيف الإمساك.

8- معالجة عدم وضوح الروئية و الدّوار و الصّداع. 9- علاج لحساسية الجلد.10- تهدئيه الأعصاب وتسكين التوتر.

11- تدليك الجسم بسبب صفاته الخاصّة . 12- للصحة العامة والرشاقة وجمال البشرة والشعر

13- يستخدم كحامي للبشرة من أشعة الشمس الحارقة. 14- يستخدم في حالة الآلام المصاحبة للحيض.

15- لتسكين الجفاف أثناء سنّ اليأس. 16- يحتوي على تركيبة بروتينات تجعله تقريباً الطعام الكامل.

17- يحتوي على كمية عالية جداً من الأميثيونين.18- يحتوي على الدهن الأميني الذي يزيد الذاكرة.

19- يحتوي على فيتامين (E) الذي ينشط من الدورة الدموية. 20- يحتوي على الكالسيوم والبوتاسيوم، والفوسفات.

21- لا يحتوي على الكولسترول.22- زيت السّمسم لا يسبب أيّ آثار جانبيّة هامّة أو مزعجة

نبات السمسم: نبات عشبي حولي يكون طولها حوالي متر ذات اوراق سفلية متقابلة وعلوية متبادلة مفردة بسيطة حادة شبه مكتملة الحافة وأزهارها إبطية مفردة الكأس مكون من خمسة فصوص سبلية والتويج يشبه القمع مائل إلى الاسفل له خمسة فصوص وعند القمة تكون شفتين والمبيض علوي له أربعة غرف تكون ثمرة كبسولية قائمة والغرف الأربعة تكون معبأة ببذور بيضاء او سوداء مسطحة من جنس نبات نادى إنديكم سيسامم الذي هو في الخصوص عائلة بيدالياسيا سنويّ عشبيّ الذي يبلغ حوالي 6 أقدام ( 1.8 متر) في الطّول ويسمى في جنوب المملكة السعودية جلجلان كما يسمى زيته (السليط) وهناك مقولة

شعبية تقول السليط مسلط على كل مرض.

موطنه: يزرع في الهند , الصّين , إفريقيا و أمريكا الآتينية وجنوب السعودية واليمن والسودان.

حصاد السمسم. ويتم حصاد حب السمسم بحصد نبات السمسم ثم يربط في شكل حزم هرمية ويترك لعدة ايام حتى ييبس و تتفتح اكياس (ثمار) السمسم ثم تنكس الحزم وتهز فينهمر حب السمسم الذي يتم بعد ذلك تنقيته من الشوائب واوراق السمسم اليابسة

حيث يصبح جاهزاً للاستخدام والعصر.

فائدته للقلب: طبقاً لجمعية القلب الأمريكية فأن زيت السمسم هذا يمكن أن يفيد القلب بالمساعدة للجسم لازالة الكلسترول الحديث لانه ينشط حركة الدم في الشرايين مما يؤدي الى ازالة رواسب الكلسترول حديثة التكوين. زيت السّمسم قد يساعد في تخفيف مستويات الكولسترول و يمنع تصلّب الشّرايين.

السرطان: نشرت دراسة في بروستاجلاندينز الصّحيفة , ليكوترينيز و الأحماض الدّهنيّة الأساسيّة في 1992 ,حيث وجد أن زيت السّمسم سدّ نموّ الورم الخبيث في الخلايا البشريّة .ويعتقد الباحثون أن الحمض لينولييك (حامض دهنيّ أساسيّ ) في زيت السّمسم قد يكون مسئول عن المادة المضادّة للسّرطان . دراسة اختبارية أخرى , نشرت في البحث المضادّ للسّرطان في 1991 تقترح نتائجها أن الزيت قد يعيق نموّ المرض الخبيث.

التغذية والهظم : معروف كمستخدم في عدد من الاستعمالات العلاجيّة فهو يستخدم من قديم كملين للجهاز الهضمي ولا زال حتّى الآن وذلك بسبب آثاره المسهّلة , زيت السّمسم لا يجب أن يستعمل للذين لديهم الإسهال و يؤخذ قبل النوم كجرعة يومية وقت

النّوم بوجهٍ عامّ للتّخفيف الإمساك.

فائدته للفم: يرشّح بعض الممارسون لدواء أيورفيديك لزيت السّمسم كغسول فم مضادّ للبكتيريا . في دراسة صغيرة التي تستلزم 25 موضوع بصفة عامّة صحّة جيّدة , زيت السّمسم أظهر لتقليل نموّ البكتيريا الشّفويّة .

فوائد أخرى: يفيد زيت السمسم في معالجة عدم وضوح الروئة , الدّوار, الصّداع , ولتحصين الجسم أثناء الشّفاء من المرض الطّويل أو الشّديد بوجهٍ عامّ. ولدى زيت السّمسم أيضًا سمعة في الهند بأنه مسكن فهو يمكن أن يخفّف القلق والأرق باستعمال قطرات قليلة مباشرةً في داخل فتحات الأنف حيث تحمل السعيرات الدموية في الأنف فائدته إلى المخّ . كما انه يستخدم في حالة البواسير. كما انه يستخدم بفعالية في حالة حساسية الجلد وخشونته وخصوصاً الحساسية المصحوبة بحكة شديدة ومنها تلك التي تصيب المناطق الحساسة من الجسم فقد كانت نتائجه مذهلة جداً وقد جرب فعلاً .

فائدته للمراة: في حالة الاعراض الخاصّة بسنّ اليأس فأنه يوصى بلستخدام زيت السّمسم لتسكين الجفاف أثناء سنّ اليأس.النّساء كثيرًا يمرن بهذه المشكلة بسبب تدهور في مستويات الهرمون الأنثويّ حيث تصبح البطانة المهبليّة جافة مما قد يؤدّي الى الألم

أو الضّيق أثناء الجماع. ويتم استخدامة بواسطة قطنه نظيفة حيث انه يقوم بتليين الموضع .( انقع واقي مسحوق تجميل القطن المبطّن في زيت السّمسم و ثمّ اعصر الزّيت الزّائد . وتوضع في مدخل المهبل طوال اللّيل و يزال كلّ صباح لمدّة سبعة أيّام .

بعد الأسبوع الأوّل يمكن ان يستعمل مرّة كلّ أسبوع ( أو كلّما دعت الحاجة). زيت السّمسم يستخدم خارجياً على البطن لتخفيف الشّدّ العضليّة و ألم المعدة الناتجه عن تقلصات العضلات الناتجه عن الدورة ( الطمث).

الدواء الأسيوي التقليدي: يلعب زيت السّمسم دوربارز في الهند فهو يدلّك أحيانًا في الجلد أثناء (أبهيانجا) وهو نوع من المساج (التدليك) الهنديّ الذي يركّز على ما يزيد عن 100 نقطة على الجسم ( تسمى نقاط مارما ) . أبهيانجا اعتقد أنه يحسّن تدفّق

الطّاقة و يساعد تخليص الجسم من الشّوائب .

في حالة التدليك (المساج): يوصى باستخدام زيت السّمسم لتدليك الجسم بسبب صفاته الخاصّة . فزيت السّمسم المعصور بارداً هو الانسب لعمل مساج منشط للجسم وملين للجلد ويعطي البشرة لمعاناً غير متوقعاً,البعض يفضل أستعمال زيت جوز الهند في الصّيف , بسبب أثره البارد , الذي قد يكون أكثر رغبة , خصوصًا في جوّ أدفأ .

في حالة الطبخ: بينما قد يضاف زيت السمسم في حالة الطبخ ولكن لا يجب أن يستخدم أثناء عمليّة الطّهي لأنّ الحرارة العالية يمكن أن تتوصّل إلى حلّ آثاره العلاجيّة . بعبارة أخرى ,لا تستعمله أثناء الاستواء( الغليان) زيت السّمسم قد يستعمل في حرارة منخفضة والا فقد كثير من قيمته العلاجيّة , وذلك طبقًا لبعض آراء المجربين .

الآثار الجانبيّة: زيت السّمسم لا يسبب أيّ آثار جانبيّة هامّة أو مزعجة .

حفظ السمسم: زيت السّمسم الأفضل بقائه في الثلاجة لحمايته من الأكسدة ولكنه يمكن حفظه في درجة حرارة الغرفة العادية.

ويجب أن أيضًا يحمى من الضّوء و الحرارة .

تنويه لم يعرف ان زيت السّمسم ضار في أي حال من الاحوال مع ذلك هو مهمّ لنذكر أن الآثار الطّويلة الأجل لأخذ علاجات مستمدّة من السّمسم ( في أيّ كمّيّة ) لم تحقّق . بسبب النّقص لدراسة طبّيّة متخصصة ولكن التجارب اثبتت فاعليته كعلاج

ومغذي كان معروف منذ العهود القديمة استخدام المواد الطبيعية والأعشاب للتجميل والعناية بالرشاقة والبشرة واليوم هناك اتجاه قوي للعودة إلى تلك الوسائل من زيوت وأعشاب بعد أن أثبتت فاعليتها وفائدتها للصحة العامة والرشاقة وجمال البشرة . ان مساحيق التجميل والعناية بالبشرة المصنعة تدخل فيها الكيماويات مواد أخرى قد تكون ضارة للبشرة على المدى البعيد وقد يدخل فيها بعض الزيوت المكروهة والمحرمة . وزيت السمسم يعتبر من أهم المواد الطبيعية التي اثبتت فاعليتها بالتجربة في مجال العناية بالبشرة والشعر ، جربي سيدتي زيت السمسم الصافي وألمسي الفرق بنفسك واجعليه سر نظارتك ونعومة بشرتك. أن الرجوع الى استخدام المواد الطبيعية مما تنتجه الطبيعة من زيوت وحبوب وغيرها لهو الطريق السليم الى التمتع بصحة جيدة للجسم. وسنطرح فيما يلي بعض الفوائد لهذا الزيت الذهبي ونعدك بمتابعة كل جديد عن فوائد زيت السمسم للمرأة فهناك بحوث علمية أجريت او لازالت تحت الدراسة ونحن بدورنا سنبحث لمثل هذه الدراسات وعرض نتائجها انشاء الله يستخدم كحامي للبشرة من أشعة الشمس الحارقة ان لزيت السمسم فائدة هامة فيما يخص الاعتناء بالجسم وبالبشرة فهو يستخدم لترطيب الجسم والعناية بالبشرة وهو أفضل حامي للبشرة من الشمس اي انه يستخدم لـوكانت المرأة في سهول جبال السراة في جنوب المملكة العربية السعودية تستخدمه كحامي للبشرة من حرارة الشمس الحارقة فتجد المرأة الجنوبية في تلك المناطق تعمل طول اليوم

تحت اشعة السمس ولكنها تتمتع ببشرة ناعمة ندية ناصعة قد لا تحصل عليها تلك المرأة التي تستخدم مساحيق التجميل والعناية بالبشرة باستخدام المواد التي تدخل الكيماويات في مساحيقها. جربي سيدتي زيت السمسم الصافي والمسي الفرق بنفسك واجعليه سر نظارتك ونعومة بشرتك. أن الرجوع الى استخدام المواد الطبيعية مما تنتجه الطبيعة من زيوت وحبوب وغيرها لهو الطريق السليم الى التمتع بصحة جيدة للجسم والجلد.

جفاف سن اليأس: في حالة الاعراض الخاصّة بسنّ اليأس فأن زيت السّمسم يستخدم أحيانًا لتسكين الجفاف المهبليّ.أثناء سنّ اليأس, النّساء كثيرًا يجرّبن هذه المشكلة بسبب تدهور في مستويات الهرمون الأنثويّ .تصبح البطانة المهبليّة جافة مما قد يؤدّي الى الألم أو الضّيق أثناء الجماع . ويتم استخدامة بواسطة قطنه نظيفة حيث انه يقوم بتليين الموضع . انقع واقي مسحوق تجميل القطن المبطّن في زيت السّمسم ثمّ يعصر الزّيت الزّائد . وتوضع في مدخل المهبل طوال اللّيل و يزال كلّ صباح لمدّة 7 أيّام . بعد الأسبوع الأوّل يستعمل مرّة كلّ أسبوع أو كلّما دعت الحاجة .

آلام الحيض: في حالة الآلام المصاحبة للدورة الشهرية فأن زيت السّمسم يستخدم خارجياً على أسفل البطن لتخفيف الشّدّ

العضليّ و ألم المعدة الناتجه عن تقلصات العضلات الناتجه عن الدورة.

حمام زيت السمسم: يستخدم زيت السمسم قبل الحمام الساخن بحوالي 20 دقيقة حيث يدلك كامل الجسم بالزيت البارد او الدافئ

ثم يترك حتى يتغلل في مسامات الجسم بعد ذلك يؤخذ حمام ساخن.

مساج : يعتبر زيت السمسم من أفضل الزيوت المستخدمة في مساج (تدليك) الجسم بشكل عام وقد استخدمه القدماء لهذه الغاية كثيرا ولا زال يستخدم الى وقتنا الحاضر وهو يستخدم في الهند ودول شرق آسيا في تدليك بعض النقاط الحساسة في الجسم التي تؤدي الى الاسترخاء وهدوء الاعصاب حيث يكتسب الجسم بعدها نشاطاً غير عادياً

جمالك بالمواد الطبيعية:

ذكر أحد المواقع المهتمة بجمال المرأة عن و بعض المواد وفوائد استخدامها كغذاء طبيعي للبشرةأن:

اسـتخدامات زيت السمسم

1- لتنعيم البشرة وحمايتها من أشعة الشمس.

2- البابايا: تحتوي على انزيمات تساعد على تجدد الخلايا.

3- عصير الخيار: لتهدئة البشرة وإضفاء لمسة اشراق عليها.

4- الفريز: للتنظيف والتنعيم وله مفعول قابض للبشرة،كما أنه مثالي للبشرة الدهنية.

5- اللبن: يعتبر الاساس المثالي الذي يستخدم للحصول على قوام مناسب عند مزج الأعشاب والزيوت الطبيعية معه.

6- العسل: يساعد على اعادة ترطيب البشرة وينصح بخلطه مع اللبن وزيت الورد.

7- الدقيق أو الشوفان: عرف منذ القدم بفوائده لتنعيم وتنقية البشرة .

8- الجزر:المصدر الطبيعي( للبيتاكاروتين) وغني بفيتامين EوC

9- ماء الورد: لإنعاش وتنعيم البشرة.

10- الشاي الأخضر من مضادات التاكسد التي تساعد على تقوية البشرة وحمايتها من الشمس

قناع منظف للبشرة الجافة:

المكونات . نصف ملعقة صغيرة من خميرة البيرة + ملعقة صغيرة عسل نحل + نصف ملعقة صغيرة من خل التفاح + 2ملعقة كبيرة من الكريمة + 2صفار بيض + لبن . الطريقة . تضاف جميع المكونات لبعضها وتخلط جيداً . الاستعمال . توضع طبقة خفيفة من زيت الزيتون أو زيت السمسم على البشرة . ثم يوضع فوقها القناع السابق . ويترك لمدة 15 - 20 دقيقة ، ثم يشطف باللبن المخفف بالماء

منشط جنسياً: بالإضافة لكل الفوائد الصحية والعلاجية فأن زيت السمسم منشط جنسياً وذلك لأحتوائة على فيتامين E و فيتامين ح والدهون الحمضية التي تنشط من الدورة الدموية في الجسم واذا اشتمل الغذاء اليومي على فيتامين E فإنه يقل من ظهورالشيب في الشعر، ويعطي الجلد نعومة ونظاره ويجعل خلايا المخ تعمل في يقضه وانتباه. وتنشيط الدورة الدموية في الجسم يودي إلى النشاط الجنسي لدى الرجل ويقوي من عملية الانتصاب وهذا هو تأثير عقار (الفياقرا) المنشط جنسياً ولكن الفرق هنا أن الفياقرا تعطي مفعول فوري ومؤقت أما زيت السمسم فأنه يؤدي الى هذا المفعول بالاستخدام المستمر ولفترات طويله مما يؤدي الى نشاط الجسم بشكل كامل وتمتعه بالصحة فتكون النتيجة آتية من التمتع بالصحة وهذا المفعول يكون دائم في حالة الاستمرار باستخدام زيت السمسم في الأكل او تناول ملعقة طعام من الزيت بشكل يومي

زيت دوار الشمس

زيت دوار الشمس ، عيـن الشمـس

أحد نباتات العائلة المركبة، يتميزعباد الشمس بأزهاره الكبيرة الشعاعية التي تدورمع الشمس أينما دارت ولهذا سمي دوارالشمس ويستـنبت كنبات زينة وتؤكل بذوره كمسليات(اللب) عشب شجري تحتوي أنسجته عصارة

لبنية تحمل أوراقاً بسيطة متبادلة ونورات هامية صفراء اللون والثمرة قرصية تحتوي على بذورعديدة

موطنه:أمريكا، ومعظم الدول العربية والعالمية

الجزء الطبي:البذور

المواد الفعالة فيه:زيت لونه أصفرذهبي ناصع يحتوي على فيتامينات وعناصر فسفورية وغليسريد وبروتين وأحماض دهنية غير مشبعة 0

تحتوي على:جلوكسيدات ، ونسبة 35-55 % زيت ، وكميات قليلة من الفلورين وفيتامينات ( ا ) ،( ب )

الأجـزاء المستعملة :- البذور

استعمله الأطباء قديما كعلاج للملاريا و لتخفيف كولسترول الدم و منع تصلب الشرايين

تحتوي بذورعباد الشمس (اللب) على مادة الفلورين التي تـفيد في:-

(1) منع تسوس الأسنان

(2) كما تحتوي على فيتامين أ ولذلك تفيد في علاج مرضى العشى الليلي

(3) يستعمل زيت بذورعباد الشمس في إعداد الأطعمـة والمأكولات

(4) ويستعمل زيته في الزبدة الصناعية ومادة ملطفة للمراهم وصناعة الصابون والبويات

(5) مفيدة في تخفيف كلسترول الدم ومفيد للبلغم ومدة للبول 0

زيت الزيتون
فوائد زيت الزيتون ؟ أوصى رسول الله صلى الله عليه وسلم باستعمال زيت الزيتون فقال : كلوا الزيت وادهنوا به فإنه من شجرة مباركة. وقد دهش الباحثون حديثا حينما اكتشفوا أن سكان جزيرة كريت في البحر المتوسط هم أقل الناس إصابة بأمراض القلب والسرطان في العالم أجمع . ودهشوا أكثر حينما عرفوا أن أهالي هذه الجزيرة يستهلكون زيت الزيتون أكثر من أي شعب آخر، فحوالي33 % من السعرات الحرارية التي يتناولونها يوميا تأتي من زيت الزيتون فما علاقة زيت الزيتون بذلك ؟

وهل للطب الحديث رأي في هذه العلاقة ؟ وما تأثيراته على القلب والكوليسترول؟ وماذا يقول أطباء الغرب عن زيت الزيتون؟

يقول الدكتور ويليام كاستللي:إن هناك زيتا واحدا يتمتع بأطول سجل من سلامة الاستعمال في التاريخ هو زيت الزيتون.

فلقد تناول زيت الزيتون أجيال وأجيال وامتازهؤلاء بصحة الأبدان وندرة جلطة القلب عندهم . وهذا السجل الحافل بمآثر زيت الزيتون يجعلنا نطمئن لاستعماله، ونقبل عليه بشغف كبير.ويقول الدكتورأهرنس من جامعة كوفلر بنيويورك: إننا ندرك تماما أن استعمال سكان حوض البحرالمتوسط لزيت الزيتون كمصدرأساسي للدهون في الغذاء هو السبب وراء ندرة مرض شرايين القلب التاجية عندهـم

أما الدكتورتريفيسان من جامعة نيويورك فقد لخص فوائد زيت الزيتون في بحث نشر في مجلة جاما الأمريكية عام 1990م فقال

لقد أكدت الدراسات الحديثة التأثيرات المفيدة لزيت الزيتون في أمراض شرايين القلب، ورغم أن البحث قد تركز أساسا على دهون الدم ، إلا أن عددا من الدراسات العلمية قد أشارت إلى فوائد زيت الزيتون عند مرضى السكري والمصابين بارتفاع ضغط الدم . الأبحاث العلمية الحديثة وقد أظهرت دراسة أخرى نشرت في مجلة جاما أن مستوى ضغط الدم ، وسكر الدم ، والكوليسترول كان

أقل عند الذين كانوا يكثرون من تناول زيت الزيتون وقد أجريت تلك الدراسة على أكثرمن مائة ألف شخص.زيت الزيتون وارتفاع ضغط الدم ينجم مرض السكرعن نقص أوغياب في إفرازالأنسولين من البنكرياس ، مما يؤدي إلى زيادة مستوى السكرفي الدم وقد أوصى الاتحاد الأمريكي لمرضى السكر،المصابين بمرض السكر بتناول حمية تعطى فيه الدهون بنسبة 30 % من الحريرات على

ألا تتجاوز نسبة الدهون المشبعة (كالدهون الحيوانية) عن 10 % . وأن تكون باقي الدهون على شكل زيت زيتون وزيت ذرة أو

زيت دوار الشمس . ألم يقل رسول الله صلى الله عليه وسلم : ائتدموا بالزيت ، وادهنوا به . وقد وصف الله تعالى هذه الشجرة بأنها مباركة ، فقال سبحانه: يوقد من شجرة مباركة زيتونة لا شرقية ولا غربية النور : 35 . فالشجرة مباركة، والزيت مبارك ، وهنيئا

لمن نال من تلك البركات .

اليقطيـن أو القرع

نبات معروف من الفصيلة القرعية، قال تعالى في الآية (146) من سورة الصافات: [ فنبذناه بالعراء وهو سقيم وأنبتنا عليه شجرة

من يقطين ] وكلمة (يقطين) عامة تشمل كل شجرة لا تقوم على ساق كالبطيخ والقثاء والخيار، ثم خصص الاسم وأطلق على القرع فقط، وسمي قرعا لمشابهة جلده بالقراع أي الصلع. وثماره لحمية ممتلئة بالبذور يتكون من فيتامينات أ، ب، وأحماض اللوسين، والتيروزين، والبيبورزين- أكل اليقطين يغذي البدن غذاء جيدا،ويذهب الصداع إذا شرب أوغسل به الرأس، وهوملين للبطن وطارد للديدان ويستعمل لعلاج العجز الجنسي- لطرد الدودة الوحيدة يقشر30 ـ 50 جراما من البذور، وتدق حتى تصبح كالعجينة ثم تمزج بمقدا من الحليب، وتشرب لمدة ثلاثة أيام ويؤخذ بعدها مسهل قوي- لعلاج العجز الجنسي تؤخذ كميات متعادلة من بذور القرع والخياروالشمام وتقشر وتدق وتذاب في السكر، وتؤخذ ثلاث ملاعق كل يوم - وثبت حديثا أن اليقطين أو القرع منشط للعقل ومفيد لأصحاب الأعمال الفكرية؛ فقد اكتشف علماء الطب البشري في ألمانيا مادة جديدة في القرع لها تأثيرعظيم في تنشيط الدماغ،وتنمية تلافيف المخ،وزيادة قوة الذكاء والحيوية الذهنية، وقد أصدرالعلماء الألمان مؤخرا قرارا واجب التنفيذ في جميع المؤسسات المعنية بتعويد الطلاب والناشئين منذ باكورة أعمارهم على الإكثار من تناول القرع في وجبات غذائهم، كما يوصون كل العاملين في ميدان النشاط الذهني من مفكرين وعلماء وخبراء ومدرسين ودارسين أن يركزوا على العناية في تناول هذه المادة الثمينة في غذائهم

الشعير
يحتوي كوب واحد من الشعير على ستة جرامات من الألياف أي حوالي ربع الإحتياجات اليومية منها 0 وأقل من جرام واح من الدهون وأكثرمن 40 جرام من الكربوهيدرات المعقدة وقد أثبتت البحوث أن الأطعمة التي تحتوي على مثل هذه الكربوهيدرات مع كمية قليلة من الدهون تزيد معدل حرق الجسم للسعرات الحرارية0 وأفادت الدراسات أن الألياف القابلة للذوبان تقلل من خطر الإصابات القلبية نتيجة تقليل مستوى السحوم الدهنية منخفظة الكثافة التي تعرف بالكوليسترول السيىء 0

الشعير نبات عشبي حولي من الفصيلة النجيلية، وتزرع منه أنواع كثيرة منها الشعير الأجرد أو السلت وهو يشبه القمح . ويعتبر الشعير أقدم مادة استعملها الإنسان في غذائه، وقد جاء ذكر الشعير ضمن الحبوب في القرآن الكريم
المواد الفعالة في الشعير نشا، وبروتين، وأملاح معدنية منها الحديد والفوسفور والكالسيوم والبوتاسيوم.
الخصائص الطبية الشعير

1- ملين ومقو للأعصاب ومنشط للكبد. 2- ماء الشعير معروف لعلاج السعال وتخفيض درجة الحرارة.
3- يستعمل مغلي نخالة الشعير في غسل الجروح المتقيحة. 4- يستعمل الهوردنين المستخرج من الشعير حقناً تحت الجلد أو

شراباً لعلاج الإسهال والدسنتاريا والتهاب الأمعاء.

طريقة عمل مغلي الشعير

حمص الشعير حتى يصبح لونـه بنيـا يطحـن يضاف ملعقة صغيرة من الشعير المطحون لكل كوب ماء مغلي ويترك يغلي على النار لمدة دقيقتين وبعد ذلك يشرب بدون سكر

دايكون الفجل الأحمر

يتميزالفجل الأحمربتعدد ألوانه وأشكاله ونكهاته ويستخدم في عمل السلطة أو كمخلالات كما يستخدم أيضا لتزيين الأطباق وتجميلها الفوائد الصحية:- يحتوي الفجل على كميات متوازنة من العناصر الغذائية والطاقة، وهوغني بالكالسيوم وفيتامين ( ج ) ويعتبرنبات الفجل من ناحية الطاقة من النباتات المفيدة للرئتين والأمعاء الغليظة 0

طريقة عمل الفجل الأحمروصوص الكوزو: ضع عشرة ثمرات من الفجل الأحمربعد إزالة الأوراق في وعاء مع قطعة صغيرة من الكومبو وعدد واحد أو اثنين برقوق أمبو شي0اترك المقدار السابق على الإناء لمدة تتراوح بين30 - 40 دقيقة على درجة حرارة منخفضة ، ارفع الفجل من الإناء ، ثم ضع ملعقة أو ملعقتين شاي من الكوزو المخفف ليصبح السائل سميكا

الكوزو: مسحوق أبيض مثل النشا

نخلط ملعقة كوزو1 كوب ماء بارد نحرك ثم نضيف عصرة زنجبيل مبروش ثم نضف ملعقة صغيرة أمبوشي

ثم نقاط من صلصة الصويا في وعاء آخر نغلي الماء ثم نضيف الخلطة السابقة عليه ونحرك باتجاه واحد حتى يجمد0

حساء الكوزو طريقة أخرى - لتعب الأمعاء: يؤخذ كوب في الصباح و آخر في المساء قبل النوم ملعقة صغيرة كوزو + 1 كوب ماء + 4 نقاط صلصة صويا تغلى معـاً 0

لزيادة القابلية للطعام – للحرارة المرتـفعة – حالات الإمساك – للرشوحات

ملعقة صغيرة كوزو+ نصف كوب ماء + نصف كوب عصير تـفاح أو تـفاح مبروش 4 نقاط صلصة صويا0

لتعب الأمعاء المزمن والإسهال: في هذه الحالة 1 كوب مرتين إلى 3 مرات في النهار حتى الشفاء من

الإسهال ملعقة صغيرة كوزو + 1 كوب ماء + نصف ملعقة أمبوشي + 3 نقاط عصير زنجبيل ثم تغلى ثم تضاف لها ملعقة صلصة صغيرة من صلصة الصويا ثم تغلى دقيقة واحدة

حساء الشعير: يغلى مقدار واحد من الشعير مع 6 مقادير من الماء لمدة 45 دقيقة مع رشة ملح ثم يصفى ويوضع في زجاجة في الثلاجة 0 يستحسن تناول ماء الشعير صباحاً على الريق بعد تدفئته قليلاً

الشوفان
من نباتات الفصيلة النجيلية، يوصف بأنه حب متوسط بين الشعير والحنطة, وللشوفان أنواع عديدة أهمهـا: الشوفان العادي والتركي والأحمر والقصير0 وتزرع منه أنواع في الربيع وأخرى في الشتاء وفي أجواء باردة رطبة، ويحتاج إلى كميات كبيرة من المياه ، يحتوي الشوفان على نسبة عالية من الدهن والبروتين

والمعادن كما يحتوي على هرمون قريب من الجيبين( الهرمون المبيضى) وعلى الكارتين وفيتامينات ب،و، د وكل مائة جرام منه تحتوي على 600 ميكروجرام ثيامين و110 ريبوفلافين و1,05نياسين وبانتونيك 1,100 تستعمل صبغة الشوفان للتقوية في دورالنقاهة من الأمراض أو بعد الإجهاد الجسماني، وكذلك كمنوم وملطف للحاسة الجنسية والشوفان مفيد لمرضى الأعصاب وكذلك لمرضى السكروالمصابين بخلل في الكلى0دقيق الشوفان يساعد في معالجة بعض المشاكل الجلدية عند استعماله خارجيا 0نخالة الشوفان تـفيد في تخفيض

مستوى الكوليسترول في الدم تؤخذ جرعات 2 -3 من خلاصة قش الشوفان لحالات الأرق والقلق والاكتئاب0 الشوفان هومن أكثرالحبوب قيمة غذائية نظراً لغناه من الدهون والبروتينات والحديد والفسفوروفيتامين ب

كل 100 جرام من الشوفان الكامل تعطي الجســم 385 سعراً حرارياً

الدخن

الدخن :- حنطة برازيلية مفيدة ومهمة جداً للعظام والجروح والنفسا

الطريقة

تغسل حبوب الدخن ، ثم نحمصهـا قليلاً- نحمص قليلاً من بزراليقطين- أو حبة مسكة في الطـنجـرة ثم نضع

كوب واحد دخن- ثم من 2-3 كوب ماء - نفرم فوقها خضارمثل بصل- جزر وبعد أن تـنضج نظيف قليلاً من الكزبرة المطحونة ورشه كمون وملح البحرثم نظيف لها زيت الزيتون على البارد بعـد أن تـنضج

رقائق القمح
رقائق القمح أو ما يعرف بالكورن فليكس أصبحت اليوم موجودة دائماً على مائدة الإفطارفهي مادة غذائية

مناسبة جدباً للكباروالصغار لكي يبدأ الإنسن يومه خصوصاً إذا أخذ معها شيئاً من الحليب أو العسل أوالعصر الطازج حيث تزود هذه الوجبة الكباروالصغارمعاً بجزء جيد من الطاقة الكربوهيدراتية والبروتينات اللازمة لبداية اليوم ويعتبر الكورن فليكس المدعّم بالألياف الغذائية ونسبة مناسبة من الحديد وبقية العناصرالمعدنية والفيتامينات المختلفة غذاءاً جيداً لا سيما للأطفال0 رقائق من القمح والشوفان مع البذر الكامل والزبيب غني بالكربوهيدرات والفيتامينات والأملاح المعدنية والأليافوهو خالي من الألوان والمنكهات والكوليسترول فهو يعطيك الطاقة اللازمة لبداية يومك بنشـاط0

طريقة التحضير: نخلط 3 ملاعق من الرقائق مع كوب من الحليب ( حليب الصويا) أو حليب أخر

وملعقة من العسل أو الفواكه المحفوظة

البرغل
يعتبر البرغل أحد المواد الغذائية الرئيسية في بلاد الشام كشفت العامة خواصه وفوائده بمرانها وغريزتها واصطنعت منه عدة أكلات متنوعة تضاف اليها اغذية اخرى كالخضار واللحوم والبقول مما جعله في مقدمة الاغذية المفيدة للجسم0 يصمع البرغل من القمح الكامل وذلك بأن يسلق سلقاً جيداً ثم يجفففي اشعة الشمس ثم يطحن بمطحن خاص يحول القمح الى برغل على نوعين ناعم وخشن وكل منهما له طرق خاصة في الطهو والإستعمال وفي البرغل جميع ما في خصائص القمح وقشوره وفضلاً عن ذلك فهة سهل الهضم لأنه يطبخ مرتين الأولى عند السلق والثانية عند تحضيره كطعام وهو خيرمن الأرز وأغنى منه بكثير بالمواد والفيتامينات يتميزالبرغل بأنه لا يسبب السمنة ويتمثله الجسم بسرعه كما يهضمه جيداً إذا كانت المعدة قوية أما ذوي المعدة الضعيفة فينصحون بالإقلال من تناول البرغل لا سيما إذا اضيفت ألى المواد الدهنية00

العناصر المعدنية الموجودة في البرغـل

العدس
العدس غذاء جيد سهل الهضم سريع الامتصاص في الأمعاء غني بالبروتين، هو من الوجبات الشهية البسيطة المحببة إلى كثيرمن الشعوب حيث قال القرآن الكريم عن ذلك وإذ قلتم يا موسى لن نصبرعلى طعام واحد فادع لنا ربك يخرج لنا مما تنبت الأرض من بقلها وقثائها وفومها وعدسها وبصلها قال أتستبدلون الذي هو أدنى بالذي هو خير، اهبطوا مصرا فإن لكم ما سألتم (البقرة 61) وقد استخدم القدماء في الطب وقالوا: إن شفاءه في قشره، وهوأسرع هضما من الحب ذاته وهو يقوي الأعصاب ويعالج فقر الدم عند الأطفال، ويسكن الحرارة ويزيل بقايا الحمى، ويكافح الإمساك ويدرالبول ويعالج فقرالدم. وماؤه يعالج الصداع وأوجاع الصدر

ويتركب العدس من ماء وبروتين وكربوهيدرات ونسبة قليلة من الدهن، وما يحتويه العدس من البروتين تفوق نسبته في الفول، زيادة على أن به نسبة عالية من مركبـات الحديد والكالسيوم والفسفور وبه مقدارمن فيتامين أ الضروري جدا لصحة الجلد والعين ولعلاج أمراض العظام وعلى أية حال فإن أكل العدس لا يناسب إلا ذوي الصحة الجيدة الذين يبذلون في حياتهم جهدا كبيرا ويحتاجون إلى طاقة حرارية كبيرة0 أظهرت أحدث الأبحاث والدراسات في مجال التغذية أن إضافة العدس خصوصاً البقوليات عموماً إلى الغذاء يحمي القلب ويقلل فرص تعرضه إلى الأزمات والمشكلات الصحية الخطيرة0 فقد وجد الباحثون أن خطر إصابة الرجال والنساء اللذين واظبوا على تناول البقوليات والعدس بالذات لأربع مرات أسبوعيا بأمراض القلب الناتجة على مدى 19 عاماً كان أقل بنسبة 22 % مقارنة بمن تناولوها لمرة واحدة في الأسبوع ولاحظ هؤلاء بعد إجراء الفحوصات الطبية على 9600 شخص أمريكي من الأصحاء غيرالمصابـين بأمراض القلب أن قراءات ضغط الدم والكوليسترول والكلى عند الأشخاص اللذين يعشقون العدس والبقول كانت أقل من مثيلاتها عند الآخرين كما انخفضت احتمالات تعرضهم للإصابة بداء السكري أو ارتفاع ضغط الدم الشرياني0 ويعتبرالعدس من أغلى وأغنى البقوليات على الإطلاق في العناصرالغذائية فهو يعادل اللحم من حيث القيمة الغذائية بل يفوقه في بعض النواحي ولأنه يـحتوي على مواد كربوهيدراتية وبروتينية وزلالية ودهنية أيضاُ وهذه العناصرتـجعل مقداراً من العدس لا يتجاوز50 جراماً يعطي 333 سعراً حرارياً لذا يُنصح به كغذاء أساسي لمن يبذلون مجهودات عضلية شاقـة ولفت الخبراء إلى أن العدس يحتوي أيضاً على الكالسيوم والفسفور والحديد الذي يفيد في تقوية العظام والأسنان والدم والأعصاب كما تساعد قشوره على مكافحة الإمساك وإدرارالبول ومعالجة حالات فقرالدم والأنيميا موضحين أنه لا يناسب مرضى السمنة والأمعاء الضعيفة والمصابين بأمراض المعدة والكبد والكلى والمرارة0

الحمص



الحمص ضيف دائم على الموائد اللبنانية والسورية بشكل خاص وسلطة الحمص تتصدر قائمة المقبلات وأصناف الأطعمة التي يدخل الحمص في إعدادها لا تعد ولا تحصى وفي مصر يستخدم مغلي الحمص بشكل أساسي كمشروب شعبي في الشتاء حيث يتم تناوله ساخناً مع التوابل والثوم وغيرالليمون كما يكثرتناول الحمص الأخضرالتي تعرف بإسم الملآنة وتشيرالمراجع الطبية الحديثة والقديمة إلى أنه يتمتع بقيمة غذائية هائلة تجعله على قمة قائمة البقول بلا منازع 0 ويؤكد ابن سنا في كتابه القانون في الطب أن الحمص يزيد الرغبة الجنسية جداً والحمص الأخضر سهل الهضم ومدر للبول منشط للأعصاب يزيد من إفراز الحليب عند المرضعات ويدر الطمث0 والحمص غني جداً بالموادالبروتينية والجاف منه هو شائع الاستخدام يحتوي على كميات كبيرة من الكثيرمن الأملاح المعدنية مثل الكبريت والفسفور والبوتاسيوم والكالسيوم والحديد ولذلك فهو مفيد للأطفال في مرحلة النمو ويقول عنه خبراء التغذية أنه مغذ جداً ومدرللبول ومسمن أي يزيد الوزن ومنشط للأعصاب والمخ ولكن ينصح بعدم الإفراط في تناوله خصوصاً بالنسبة لمن يعانون من مشاكل هضمية مثل القولون العصبي0 وأن البذورالجافة للحمص تحتوي على نسبة مرتفعة جداُ من البروتين الخام والنشويات كما تتميز بارتـفاع نسبة الألياف مما جعلها أفضل من الناحية الصحية من العدس،يستعمل مسحوقه كغذاء تكميلي للأطفال الرضع بعد الشهرالسادس حيث يساعد على الوقاية من الإسهال بالإضافة إلى محتواه المرتـفع من العناصر الغذائية الأساسية0

الان نبدا الوصفات

كيف نصنع اللحوم النباتية .
اللحمة النباتية من القمح :
ننقع القمح لمدة 12 ساعة و صباحا نصفيه من الماء المنقوع و نضعه بمطربان زجاجي نغلق فوهته بقطعة من الشاش و نربط الشاش بمطاطة يغسل هذا القمح مرتين باليوم و يوضع قرب النافذة على أن
لا يتعرض لأشعة الشمس مباشرة ، يكرر هذا الغسل يومين أو ثلاثة عندما نرى أن هذا القمح قد برعم
نضع هذا القمح بالخلاط مع قليل من الماء . لمدة 3-5 دقائق ، ثم نضعه في كيس اللبن المصفى أو
قطعة من الشاش و نصفيه جيدا ، نضع الماء المتبقي بكأس زجاجية هذا الماء اسمه حليب القمح ، القمح المصفى نعجنه مع البهارات مثل زنجبيل - بردقوش - مردقوش و إكليل الجبل و القليل من زيت السمسم أو زيت الزيتون ، نضع العجين في الفريزر لمدة نصف ساعة ثم نقطعها شقف شقف
هذه القطعة هي لحمة يمكن شويها أو قليها أو استخدامها في الحشوة .

المدة التقريبية اللازمة للبرعمة هي كالتالي
القمح الكامل 6 أيام
الماش 2 يومين
العدس 5 أيام
الفصّة 6 أيام
فول الصويا 6 أيام
الحمص 5 أيام

الطريقه بشكل اوضح

طريقة برعمة القمح ويمكن بنفس الطريقة برعمة الشعير كما يمكن برعمتهما معا .
1) في السادسة مساءا ينقع القمح في مرتبان زجاجي لمدة 12 ساعة,
ويغطى المرتبان بقطعة قماش بيضاء على قدر الفوهة فقط , في المناطق الحارة يلاحظ أن نقع القمح 12 ساعة يؤدي إلى فساده وخرابه ولذلك يفضل نقعه لمدة 8 ساعات فقط
على أ ن يبدأ النقع من العاشرة مساء .
2) في السادسة صباحا تزال القماشة وتثبت شاشة على فوهة المرتبان , ثم يقلب المرتبان لمدة 10 دقائق حتى يتصفى الماء منه,
ثم يعاد على قاعدته لمدة 6 ساعات في نور الشمس( وليس الاشعة المباشرة)
3) في الثانية عشرة ظهرا ,يعبا المرتبان بالماء من خلال الشاشه المثبته على فوهته , ثم يقلب فورا لمدة 10 دقائق,
ثم يعاد المرتبان على قاعدته في نور الشمس لمدة 6 ساعات
4) في السادسه مساءا يعبا المرتبان من خلال الشاشة المثبتة على فوهته , ثم يقلب فورا لمدة 10 دقائق حتى يتصفى القمح , ثم يعاد المرتبان على قاعدته في غرفه مظلمه مغطى بالشاش حتى طلوع الشمس
5) عند طلوع الشمس تظهر براعم القمح باذن الله بطول 1-3 مم
6) يغطى المرتبن بغطائه المحكم بعد ازالة الشاش و يوضع قي الثلاجة , حيث يبقى في الثلاجة ويستفاد منه طالما لم يتغير ريحه أو طعمه وقد يبقى لمدة ثلاثة أسابيع كاملة ,
كما يمكن الأخذ من هذ القمح المبرعم ووضعه على سطح التربة وسقايته بالماء حيث تنبت البراعم بإذن الله وتتحول إلى عشبة القمح
7) ملاحظة طريقة برعمة الشعير بنفس الطريقة السابقة إلا أن الشعير المبرعم لا يؤكل بسبب وجود القشرة الجلفة على سطحه إنما يزرع فقط للحصول على عشبة الشعير .


كبة اليقطين :
نقشر و نقطع و نسلق اليقطين و نصفيه من الماء على شبك بلاستيكي ، و نطحن اليقطين مع برغل
الكبة مضاف إليها البصل و البهارات حتى تصبح عجينة .
حشوة اليقطين : جوز + شقف يقطين مسلوقة قد رأس العصفور + دبس رمان + شقف من لحمة نباتية
نترك العجين في البراد لنطبخها ثاني يوم ، و نقلي الحشوة بزيت السمسم أو زيت الزيتون .
ثم نكبكب الكبة و نحشيها عادي نرش عليها طحين الشوفان كي تعبئ الفراغات و تمسكها فيصبح جاهز
للقلي أو الشوي .
وضعنا العجين في البراد كي يتشرب البرغل اليقطين و كي لا تفرط أثناء القلي و حتى تأخذ خواص الطاقات .
فوائد هذه الكبة : تفيد مرضى القرحة و الضغط إذا كانت مشوية و تعيد التوازن البشري للطاقات [ الأحماض ين و يونغ ] تفيد مرضى السرطان و مرضى الكلى و أمراض البروستات و طنين الأذن و للنحافة إذا أكلت قبل الطعام .

طبخ الرز الكامل بطريقة صحية:
يغسل الرز الكامل بماء جاري,و ينقع لمدة ساعتين بماء فاتر,ثم يصفى ويحفظ ماؤه على جنب.نجهز لكل كاس رز 2كاسة ماء ويوضع على النار عند ما تغلي الماء نخفف النار و يوضع الملح حسب الرغبة و قليل من الزيت البلدي إذا لم يكن هناك أمراض مثل السرطان الروماتيزم طنين الأذن أمراض الأمعاء و نضعه عند حالات الإمساك و سرطان العظام.و يفضل عنه هنا زيت السمسم.يحتاج إلى ساعة وربع إلى ساعتين حسب قوة الغاز.عندما لا ينجح الرز يكون الماء كثيرا أو الرز معالج كيماويا.
ماء نقع الرز:
نضيف لها نخالة و نغليها على النار .تفيد في قلع البثور و ذلك يحتاج إلى 10-15يوم .و إذا أضفنا حبة البركة ونغليها لمدة نصف ساعة تفيد نا في إزالة التقشف من اليدين و لغسل الوجه . و يزيل الآثار الكيماوية من اليدين .و كذلك بعد صبغ الشعر بعد 24ساعة يغسلون رأسهم بهذا الماء يسحب المواد الكيماوية من الرأس بنسبة 75%.
وصفة للأطفال و الكبار ذو الأمراض الصعبة:
كاس رز+12كاس ماء يغلى 3ساعات و عندما يصبح فاتر يصفى على شاش فوق طنجرة و نعصره جيدا يصبح لدينا كريمة الرز نحتفظ بالماء .و تفيد في علاج الباسورو القرحة و فقر الدم و تقوية العظام لدى الأطفال و هم غذاء متوازن لهم .

ما الفرق بين الأرز الكامل والأرز الأبيض؟
يعتبر الأرز الكامل من الأغذية الرئيسية في نظام الماكروبيوتك؛ لما له من أهمية في عمل التوازن الغذائي في الجسم وإمداده بالمعادن والفيتامينات الأساسية. ولذلك فمن المهم تناوله كغذاء رئيسي؛ لما له من فوائد غذائية كبيرة؛ مثل تنظيم عمل وحركة الأمعاء والقولون عند طرد الفضلات لمنع تراكم السموم في القولون.
كما أن الدراسات العلمية أثبتت أن بتناول الأرز الأبيض يحصل الإنسان على 41.5% من المعادن والفيتامينات، ويخسر 58.5% منها عندما يزيل القشرة الداخلية؛ لهذا فإن إزالة القشرة من حبة الأرز يخرب التوازن الطبيعي لنسب الفيتامينات والمعادن التي خلقها الله لنا لتناسب حاجة الإنسان.
لماذا يتخوف الكثير من الناس من الأرز الأبيض بدعوى أنه يزيد أوزانهم؟
لأن الأرز الأبيض يحتوي نسبا عالية من النشويات والسكريات والطاقة، وفي الوقت نفسه يفتقر للمعادن والفيتامينات التي تساعد الجسم على الاستفادة منها، وبذلك تتحول إلى دهون، وتأخذ صاحبها إلى السمنة.
وإليك عزيزي الزائر نوعين من الأرز، يمكنك تذوقهما، فستجد أن هناك شيئا مختلفا يستحق التجربة:

1. طريقة عمل الأرز الكامل
المقادير:
- 1 كوب أرز أسمر عضوي.
- 2 كوب ماء.
- قليل من ملح البحر الطبيعي
طريقة الطهي:
يضاف الأرز إلى الماء، ويطبخ على النار لمدة 45 دقيقة أو يطبخ في قدر الضغط.
وهناك عدة طرق أخرى لتحضير الأرز بغرض التنويع؛ مثل تحميص الأرز قبل طهيه أو طحنه وتحويله إلى كريمة تكون مثالية كوجبة صباحية أو إضافة الزبيب أو البذور والمكسرات.
2. طريقة عمل كريمة الأرز
- كوب أرز كامل
- أكواب ماء
- رشة ملح بحر
- زبيب
الطريقة:
يحمص الأرز، ومن ثَم يطبخ في قدر الضغط مع الماء والملح لمدة ساعة أو إلى أن يصبح كريمة ويقدم مع الزبيب.


قشطه الرز
:كريمة الرز+حبة بطاطا مسلوقة صغيرة+قليل من ماء النقع و بالخلاط+عسل حسب الرغبة .
ماء النقع لكريمة الرز يستخدم للشوربة أو للشرب و فوائده :لمن معه إسهال أو سوء امتصاص كآس شاي 3 مرات في اليوم.يورد البشرة و يفتحها من الداخل .يقضي على عفونة الأمعاء و يقوي بصلة الشعر.يمكن حفظه في البراد 3أيام


طبخة أوراق الكرنب
جزر مقطع بالعرض و بصلة تقطع بالطول ثم بالعرض +كوبان جزر مبشور ناعم +كوب بصل مفروم ناعم +كوب طحين قمح كامل (طحين فرخة )+نصف كوب حنطة ناعمة +2 ملعقة صغيرة ملح بحري
نمزجهم مع بعضهم البعض حتى يصبحوا عجينة نقطعهم على شكل مستطيلات عرض واحد و نصف و طول 5 سم و نقليهم بالزيت المحمى جيدا (زيت سمسم أو زيت ماز ولا غير مهدرج ) حتى يصبح لونه بني هش نرفعهم من على النار نغلي ورق الكرنب قليلا ثم نصفيه و نعمل منه مثلثات صغيرة 2و نصف سم .في الجزء القاسي من الورقة نضع الحشوة و التي هي واحدة من القطع المقلية لكل ورقة ونلفها كما تلف السرة من ثلاث جهات ثم بعودة الأسنان نوصلها ببعضها ثم توضع في ماء مغلية كلها مدة نصف ساعة لكن قبل عشر دقائق من الاستواء نضيف الملح .و تؤكل .


خميرة طبيعية :نعجن عجين طحين كامل +ملح +ماء ثم نسقطها في الطحين و نتركها للصبح تصبح خميرة نأخذ منها لمناقيش الزعتر ومناقيش جبنة الصويا و للكاتو كي لا يقسى و تساعده على أن ينفش

بدائل المواد اليابانيه
أولا. هناك بعض الأغذية التي تشكل جزءا من نظام الماكروبيوتيك مثل الميسو والأوميبوشي والجوماشيو الغير متوفرة في منطقة الشرق الأوسط أو متوفرة بسعر باهظ. نحن لدينا في الشرق الأوسط أغذية ذات فوائد تكافئ فوائد هذه الأغذية اليابانية مثل المخللات التي تكافئ الميسو والزيتون الأخضر الذي يكافئ الأوميبوشي والزعتر المطحون الغني بالسمسم الذي يكافئ الجوماشيو. هذه الأغذية المحلية رخيصة الثمن ومتوفرة في كل مكان ويمكنها أن تعوض عن الأغذية اليابانية المذكورة.


طريقة عمل الكومبو المسلوق مع الخضراوات :
اغسل ثم أنقع قطعة طولية من نبات الكوبمو بطول يتراوح بين 10-12 بوصة وذلك لمدة من 3-5 دقائق ، اقطعها الى نصفين قطعها الى قطع طولها بوصة ثم ضعها في اناء . أضف بصلة مقشرة ومقطعة الى أربعة أقسام مع جزرة مقطعة الى مثلثات ثم انقع المقدار في الماء القلوي حتى يغطي منتصف الخضراوات ، ودعها تغلي ، ثم هدئ النار واتركه يغلي ببطئ لمدة 30 دقيقة ، ثم أضف ملعقة شاي واحدة من الشويو وضعها على النار لتنضج لمدة 10 دقائق أخرى على الأقل

عجينة الميزو

هو معجون مغذي ذو مذاق متوسط الحلاوة مصنوع من فول الصويا والملح وشعير متخمر أو أرز كامل . يعد حساء الميزو وغيره من أصناف الطعام المتبلة بالميزو بالميزو من الاطعمة المميزة للشرق الأقصى ومنه أنتشر الى العالم كله .
الأنواع والأستخدامات :
تشمل الأنواع الرئيسية ميزو الشعير ( موجي ) ، و 100% فول الصويا ( هاتشو) ، والأرز الكامل (جنماي) . والأنواع المخزنة لمدة عامين أو أكثر هي المستخدمة عادة في الطهي الشمولي اليومي . أما أنواع الميزو الحلو ( الأحمر والأصفر والأبيض) والمخزنة لمدة 6 أشهر فتستخدم لعمل أنواع الصوص والأطباق الخاصة . ويتوافر أيضاً الميزو السريع الذوبان لأاغراض السفر . ويستخدم الميزو أيضاً في التخليل وصوص التتبيل واعداد الصوص المختلفة والاطباق القابلة للدهن وتوابل السلطة وتوابل الأطباق الأخرى .
الفوائد الصحية :
يحتوي الميزو على أنزيمات تسهل عملية الهضم وتقوي نوعية الدم . وهو غني بالبروتين وفيتامين (ب) والمعادن ولذلك يساعد في علاج سرطان الثدي وأمراض القلب والأمراض الناتجة من التعرض للإشعاع . كما يستخدم أيضاً كلصقة طبية للجروح الصغيرة والحروق .
طريقة عمل حساء المميزو :
ضع قطعة طولها 3 بوصة من الواكام المغسول بالماء والمقطع الي قطع طولها نصف بوصة في اناء وأضف اليها كوب من حلقات البصل وكوب من الماء القلوي ، ثم دع الاناء يغلي وهدئ النار واتركه يغلي ببطء من 4 – 5 دقائق ، أضف ملعقة كبيرة ميزو وأتركه يغلي ببطء 3-5 دقائق أخرى ثم زينه بالبصل الأخضر .


طريقة عمل الأرز الكامل المطهو بالضغط :
أغسل كوبين من الأرز وضعهم في اناء الطهي بالضغط وأضف 3 اكواب من الماء القلوي المؤين ودع الاناء يغلي ، عندما يبدأ الماء في الغليان أضف ذرة أو اثنتين من الملح ثم أغلق الاناء وارفع الضغط داخله واتركه ينضج لمدة 50 دقيقة .


إعداد القمح المبرعم مقدار كاس
احضر كوبا مملوؤا بالحبوب(القمح المبرعم، العدس، الماش).نقيه من الحجارة والحبوب المكسورة لئلا يعفن ثم انقعه في الماء لمدة 12 ساعة،صفيه من الماء وانقعه في إناء زجاجي وعلى وجهه قطعة من الشاش النظيف.اغسله كل ست ساعات وصفيه حتى لا يتعفن، وبعد مرور 24 ساعة يتم التنبيت (يخرج من حبوب القمح براعم صغيرة) فنضعه في الثلاجة.
تناول ما مقداره ملئ الكف كل يوم ، وامضغه جيدا. القمح المنبت يعطي قدرا كبيرا من الطاقة فتجنب تناوله عند الرغبة بالنوم لأنه يسبب الأرق.

طريقة عمل الكرنب الياباني المخلل :
ضع 2 كوب من الكرنب الياباني المقطع لشرائخ رقيقة في عصارة المخلل أو في سلطانية فوقها طبق وعليها وزن ثقيل لضغط الكرنب ورش ملعقة أو ملعقتين شاي من ملح البحر وقلبه مع الكرنب ، ابق المخلل مضغوطاً لعدة ساعات ثم اشطفه بالماء قبل تقديمه

طريقة عمل فاصوليا الزوكي مع القرع :
اغسل كوب من فاصوليا الازوكي ثم اغمرها بالماء القلوي وانقعها لمدة تتراوح ما بين 6-8 ساعات ، ضع شريحة من الكومبو طولها ما بين 6-8 بوصة في اناء وغطها بكوب من القرع الشتوي ثم أضفها الى الازوكي واغمرها بالماء الى مستوى القرع . ضعها على نار هادئة حتى تغلى . غط الاناء واتركه على الناؤ لمدة ساعة مع اضافة الماء البارد كلما دعت الضرورة للحفاظ على مستوى الماء ثابتاً وحتى تنضج الفاصوليا . عندما تصبح الفاصوليا ناضجة بنسبة 70-80% أضف ملعقة شاي من ملح البحر واستمر في الطهي لمدة 15-30 دقيقة أخرى حتى يتبخر السائل .


طريقة عمل جذور اللوتس على طريقة السوتيه :
اقطع مقدار كوب واحد من البصل الى شرائح على شكل الهلال واطهها على طريقة السوتيه لعدة دقائق ، أضف ربع كوب من الماء القلوي ، ثم ضع 2 كوب من جذور اللوتس المقطعة على سطح البصل ، غط الاناء ودعه يغلي ثم هدئ النار واتركه يغلي ببطء من 3-5 دقائق أخرى


النوري ويعرف أيضاً باسم (لافر) وهو معروف بأنه خضار البحر الأخضر الداكن الرفيع ويستخدم في تغليف أصابع السوشي وكرات الأرز
الأنواع والاستخدامات :
يتوافر النوري على شكل شرائح هشة رفيعة ورقائق وشارئط مخلوطاً بأنواع أخرى من الأطعمة الخفيفة . ويحصد معظم النوري في اليابان ولكن يوجد اللافر أيضاً على سواحل البحر . ويستخدم ايضاً النوري كزينة للسلطة والحساء والشعيرية والأرز والوجبات المطهوة في الاواني العميقة . ويصنع تابل النوري يطهيه مع الشويو حتى يصبحا معجوناً سميكاً .

الفوائد الصحية :
يعد النوري غنياً بالعناصر الغذائية بما فيها الكالسيوم والحديد وفيتامين (أ) و(ج) وهو مفيد أيضاً بصفة خاصة للكليتين ووظائف الجهاز البولي والأعضاء التناسلية . وهو يساعد في خفض نسبة الكوليسترول وتحسين الدورة الدموية ووقف نمو الاورام والحماية من الاشعاع . مثله في ذلك مثل خضراوات البحر الأخرى ، وهو يضاف الى مشروب الجزر والفجل الأبيض .
طريقة عمل النوري المحمص :
حمص شريحة من النوري على موقد وذلك بامساك الجانب اللامع على مسافة 6 بوصة من حرارة منخفضة مع تحريكها من 15-30 ثانية حتى يتحول لون الشريحة من البنفسجي الى الأخضر ، تناولها كوجبة سريعة أو استخدمها في تزيين أطباق أخرى

الكومبو
الأنواع والاستخدامات :
يجمع النوع الياباني منه ذو الاوراق السميكة العريضة على سواحل جزيرة هوكاديو . كما يتوافر أيضاً على هيئة جدائل (وهي الناتو كومبو) وكذلك في شكل شرائح رفيعة في سمك الورقة ، وتنقع في خل الأرز البني (تورور كومبو) ويستخدم الكومبو أيضاً في اعداد (الداشي) وهو عبارة عن المرق المستخدم لعمل أطباق الحساء الشعيرية ، كما يعد أيضاً كطبق جانبي ، حيث يطهى مع الحبوب أو البقول أو الخضراوات الجذرية ، ويصنع منه البهار والمخللات والمشروبات الساخنة .
الفوائد الصحية :
أصبح نبات الكومبو موضوعاً لأبحاث طبية واسعة الانتشار ، وهو يساعد على تقوية الدم وازالة الفضلات السامة ( بما فيها النشاط الاشعاعي) من الجسم ، كما يساعد على منع وتقليل الأورام وخاصة اورام الثدي عند استخدامه في صورة طعام أو كمادة .
طريقة عمل الكومبو المسلوق مع الخضراوات :
اغسل ثم أنقع قطعة طولية من نبات الكوبمو بطول يتراوح بين 10-12 بوصة وذلك لمدة من 3-5 دقائق ، اقطعها الى نصفين قطعها الى قطع طولها بوصة ثم ضعها في اناء . أضف بصلة مقشرة ومقطعة الى أربعة أقسام مع جزرة مقطعة الى مثلثات ثم انقع المقدار في الماء القلوي حتى يغطي منتصف الخضراوات ، ودعها تغلي ، ثم هدئ النار واتركه يغلي ببطئ لمدة 30 دقيقة ، ثم أضف ملعقة شاي واحدة من الشويو وضعها على النار لتنضج لمدة 10 دقائق أخرى على الأقل .

الهيزيكي

يتميز نبات الهيزيكي (ويمكن نطقها هيجيكي) بان لونه بني على شكل ابز صنوبرية الشكل ، وهو يعتبر من الخضراوات البحرية التي يتحول لونها الى الأسود عند طهيها .
وينمو هذا النبات في بحار شرق آسيا ويحصد في فصل الربيع ويجفف ، ويتميز بنكهته البحرية القوية والتي تظهر عند طهيه ، كما يشتهر هذا النبات بأن له رائحة البندق .
الأنواع والاستخدامات :
يفضل تناول اليزيكي كطبق صغير جانبي ، حيث يطهى على طريقة (الينيبيرا) وهو لذيذ الطعم مع الخضراوات الجذرية أو التوفو والتي توضع داخل عجينة فطيرة أمريكية مصنوعة من القمح الكامل . بانها ذات مذاق لذيذ ويمكن اعداد طبق منعش من السلطة باستخدام الهيزيكي والخضراوات .
الفوائد الصحية :
يحتوي الهيزيكي على أعلى معدل من الكالسيوم والحديد المركزين والذي لا يوجد مثله في أي طعام آخر ، كما يعتبر مصدراً هاماً للمعادن والعناصر النادرة بالاضافة الى فيتامين (أ) و(جـ) و(ب 12) ، ويساعد نبات الهيزيكي على تقليل نسبة الكوليسترول والوقاية من أمراض القلب .
طريقة عمل الهيزيكي بالبصل :
أغسل اوقيه من الهيزيكي وصفها من الماء جيداً .اطه بصلتين مقطعتين على طريقة السوتيه من 2-3دقائق في ملعقة شاي من زيت السمسم الغامق ، ضع الهيزيكي فوقها ، ثم أضف الماؤ القلوي المتأين لتغطية البصل فقط ، ودعه يغلي ثم هدئ النار وأضف ملعقة كبيرة من الشويو أو حسب المذاق ، أغل الخليط السابق ببطء من 15-20 دقيقة أخرى أو حتى يتبخر السائل .

الارامي

هو أحد أنواع خضراوات البحر وهو داكن اللون ويوجد في المياه الساحلية لآسيا وجنوب أمريكا وأوروبا ويتميز بطعمه الحلو الرقيق وقوامه الخفيف .
الأنواع والاستخدامات :
يتم تجفيف الآرامي وفركه بعد حصاده ليصبح على شكل خيوط سوداء ، ويتحول الآرامي عند طهيه الى اللون الني الغمق ، وكثيراً ما يتم طهيه على طريقة السوتيه مع الجزر والطرتوت أو الخضراوات الأخرى أو التوفو (جبنة فول الصويا) أو التيمبيه أو رأس الفجل الأبيض المجفف ويقدم كطبق جانبي ، ويكون لذيذاً أيذاً عند استخدامه في عمل الحساء والسلطة .
الفوائد الصحية :
يعد الآرامي مصدراً ممتازاً للحديد والكالسيوم على مستوى النباتات وهو مفيد للأسنان والعظام كما انه مفيد أيضاً لنظام الدورة الدموية ، ويستخدم كعلاج منزلي خارجي للمشاكل التناسلية للسيدات (كبديل لأوراق الفجل الأبيض في حمام الأرداف).
طريقة عمل الآامي بالبصل :
يتم غسل مقدار أوقيه من الآرامي وتصفى ، اطهي بصلتين مقطعتين الى شرائح على طريقة السوتيه من 2-3 دقائق، أضف الآرامي بقدر كاف من الماء لتغطية البصل . ضعه على النار حتى يغلي وأضف ملعقة كبيرة من الشويو ، غط الاناء واتركه يغلي على ناؤ هادئة لمدة تتراوحبين 40-50 دقيقة ، أضف المزيد من الشويو حسب المذاق واتركه يغلي من 15-20 دقيقة أخرى ، قلبه حتى يتبخر السائل ثم قدمه .

الاغار(الالماسيه)
تعد الأغرة الأغرة من خضراوات البحر وهو متوافر في شكل ألواح شفافة أو بودرة أو رقائق أو ألياف تستخدم في الطهو مثل الجيلاتين أو عامل تجميد .
الأنواع والاستخدامات :
تستمد الأغرة الأغرة من عشب بحري أحمر يوجد في البحار اليابانية وغيرها من مناطق المحيط الهادي والاطلنطي . وتذاب الأغرة في سائل ساخن يصب فوق الفواكه المطبوخة ثم يترك ليبرد وليصبح طبق جيلاتين لذيذ يسمى كانتين أو يوضع فوق البقوليات أو الخضراوات لإعداد قالب جيلاتين البقول أو الخضراوات ، كما يمكن أيضاً اعداده بدون اضافات وذلك مع صوص الميزو أو الشويو أو الزنجبيل المبشور أو البصل الأخضر .
الفوائد الصحية :
تعد الأغرى مصدراً ممتازاً لليود (160 ملجم في مقدار 100 جم مقارنة بـ 0.07 ملجم لكل مقدار مماثل من السمك ) ، وهي مهدئة للأمعاء وتستخدم لتحسين الهضم والتبرز .
طريقة عمل الكانتين :
ضع كوبين من الماء المؤين وكوبين من عصير التفاح وذرة ملح في اناء طهي وضعه على النار حتى يغلي وقلب فيه بالتدريج لوح واحد ، أو 4 ملاعق كبيرة من الآغرة حتى تذوب هدئ النار واترك الاناء يغلي على نار هادئة لمدة 15 دقيقة .
أضف 3 تفاحات مقطعة شارئح في الخمس دقائق الاخيرة مع التقليب من حين لآخر . صب الخليط في اناء كبير أو قوالب صغيرة منفصلة وضعه في الثلاجة حتى يجمد ( من 45- 60 دقيقة تقريبا) .

كيك الارز موتشي

وهي زلابية(كرات من العجين) أو مكعبات أو فطائر مستديرة مصنوعة من الأرز الحلو المطحون ، ويعد الموتشي من الأطباق المميزة التقليدية التي تقدم في عيد السنة الميلادية في اليابان وقد أصبح الآن طبق يطهى في العالم كله وهو يؤكل بصفة خاصة كوجبة خفيفة أو طبق حلو للنساء والأطفال .
الأنواع والاستخدامات :
يمكن عمل الموتشي في المنزل أو الحصول عليه جاهزاً (منفرداً أو بالشويلاء أو بالتوابل الحريفة) ، ويقلى الموتشي (في الزيت أو بدون) في اناء فلي بعد تقطيعه الى أشكال وأحجام متنوعة أو يطهى بالبخار أو يسلق أو يخبز .وتوضع شرائح الموتشي أيضاً على سطح الأطعمة المطهوة في الاواني العميقة لتعطي تأثير الجبن السائح . وينتفخ الموتشي عند طهيه ويصبح فطائر وافل رائعة .
الفوائد الصحية :
يمد الموتشي الجسم بالدفء والطاقة ويعطي للحوامل والمرضعات أو أي شخص يحتاج للقوة والحيوية ، كما يساعد أيضاً على زيادة الوزن ويعمل المذاق الحلو للموتشي على تغذية البنكرياس والطحال والمعدة .
طريقة عمل الموتشي المقلي في اناء القلي المسطح :
ضع مكعبات حجمها 1 بوصة من الموتشي في اناء قلي جاف وساخن ، غط الاناء واتركه على نار هادئة من 2-3 دقائق، اقلب قطع الموتشي على الجانب الأخر واستمر في الطهي لبضع دقائق أخرى حتى يبدأ في الانتفاخ ، قدمه منفرداً أو ضع على سطحه مشروب الشعير أو الشويو او المربى الطبيعي .