>>>> الهــــــريـــــس <<<<

**(بنت الرعد - قطر)** · 09-09-2006, 02:48 PM

بسم الله الرحمن الرحيم

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

الحمدلله والصلاة والسلام على رسول الله وعلى آله وصحبه أجمعين

الهريس

طبق غني عن التعريف والكلام الكثير !...

طبعا الكل يعلم مدى اهمية هذا الطبق ومدى لذته خصوصا في الشهر الفضيل
واذ يدخل في قائمة أسهل التطبيقات المعقده!!!!

احببت ان افصل في طريقة عرض هذا الطبق بالطريقة التقليدية البحته وليست الحديثه ! حيث بعض الخطوات المهمة جدا جدا جدا لا يتم ذكرها ابدا فتتشوش الأفكار وتخيب النتائج!

هذا الطبق ممكن ان نطلق عليه ( الطبق الغذائي البناء الأول لجسم الإنسان) لإحتواءه على حب القمح الطبيعي الغير مطحون بشكله العضوي والبروتين المتمثل في اللحم ووجود الدهن الأساسي لنضارة الجلد والبشره ( لكن الدهن الخاص باللحم وليس الإضافي المبالغ به .....مع ازالة الشحم)

الهريس من الأكلات المحببة في قطر والخليج عموما ......حيث الحنين الى الماضي العتيق الجميل يتمثل في حضور هذا الطبق الفريد من نوعه على مائدتنا في قطرو في العالم العربي ... اذا لم يكن في العالم !

المقادير التي ادرجتها هنا ( تكفي لخمس اشخاص فقط ) أي كمية نموذجيه فقط ومن الممكن مراعاة مضاعفة المقادير بحذر حتى نحصل على الأضعاف المطلوبة ...( حصة مناسبة يومية من الهريس في رمضان )

يراعى ان يكون اللحم ( عربي ) سوري كما نطلق عليه احيانا ..مع تجنب اللحوم الأسيوية قدر الإمكان مثل ( الهندي والباكستاني وايضا السوداني ليس لشيء الا انهم لا يعطون النتائج المطلوبة المرضية لهذا الطبق )

عند اختيار المضرب الخشبي الخاص بالهريس يفضل الصغير للقدور المنزلية او القدور الصغيرة الحجم حيث ان الكبيرة يستخدمها الطباخون في المطاعم الخارجية اكثر... وكل على حسب رغبته وكمية الهريس المطلوبة.....

نترككم مع الخطوات التفصيليه لهذا الطبق ........

المقادير:

كيلو وربع لحم عربي ( سوري ) طازج
حب هريس ( كوبين معياريين)
ملح ( ملعقة طعام معيارية)
دهن عربي لتزيين السطح

ملاحظه( الدهن العربي الأصيل لا يتوفر هذي الأيام في السواق كثيرا فنجده اكثر ما نجده عند الأسر المنتجه له او على حسب الطلب )

الطريقة:

يغسل الهريس في وعاء ويترك اما طوال الليل منقوع في ماء صاف....او اذا لم يسعفك الوقت فمن الممكن نقعه لمدة ساعتين من الصباح الباكر

عند التحضير .....يغسل اللحم جيدا ويترك في الماء حتى يخرج الدم الغير مرغوب فيه

يغلى مقدار من الماء في قدر متوسط الحجم

تلقى قطع اللحم في الماء المغلي وتترك حتى تنضج قليلا لمدة 40 دقيقة

يصفى حب الهريس من الماء ويغسل

بعد 40 دقيقة يضاف حب الهريس الى اللحم والماء المغلي ويضاف مقدار آخر من الماء بسبب منسوب الماء وقلته

يترك لمدة 30 دقيقة يغلى على نار قوية او شبه متوسطه

يحرك دائما بملعقة خشبيه ( الأفضلية) حتى لا تحتك المعادن ببعضها البعض وتترك اثار غير مستحبه ( لا نراها ) في الطعام

تخفف النار ويحرك المزيج اذا لم يغلظ القوام يترك لعشر دقائق اخرى
عند المستوى المطلوب من الغلظ( تكون حبات الهريس اكبر حجما وانعم ملمسا....ولكن لا تهرس طبعا ) تخفف النار الى هادئة لمدة 40 دقيقة اخرى

يحرك الخليط مرة اخرى ويضاف الملح المرغوب به (ملعقة معياريه) ....

يفرغ الهريس في قدر خاص بالهريس فقط وضربه ويغطى بالفويل ( الألمنيوم) ويدخل الفرن لمدة ساعتين ونصف على درجة حرارة 150 الى 180 ( فرن كهربائي )

اذا لم يتوفر الفرن الكهربائي ....يوضع في فرن على نار هادئة قدر الإمكان ويترك ..مع مراعاة الحذر لأن الغاز سيكون قيد الإستخدام والنار خطرة بوجود اي احد من الأطفال فجأه من دون تنبيه ...

او على صفيح معدني على الفرن من الخارج على نار هادئة جدا ويحرك من حين لآخر وهذه الطريقة متعبة جدا ..

عند استخراج الهريس نلاحظ تكون طبقة من الشوربة الغليظه على الوجه

تؤخذ هذه الطبقة خارجا وتترك في وعاء لحين استخدامها ( عند ضرب الهريس يغلظ كثيرا فيحتاج الى قليل من المزيج الخفيف من هذه الشوربة لتليينه حتى القدر المطلوب قد نحتاج الكميه كلها وقد نحتاج الى نصف الكمية فقط)

يقلب المزيج جيدا ....ثم يضرب الهريس على الطريقة القطرية القديمة بحيث :

يتم الجلوس على الأرض على مقعد خشبي خاص ذو ارتفاع قليل....ويمسك القدر بالأقدام مع ميله قليلا الى أمام وضرب الحافة المحاذية للجسم بالملعقه ( في القدر )

يجهز مضرب الهريس الصغير الحجم وليس الكبير ويضرب الهريس لمدة 15 الى 20 دقيقة بالتناوب مع مساعدة أي شخص اخر او بين الحين والآخر بضرب قوي حتى تهرس حبات الهريس جيدا

ستلاحظين اختي الكريمة ان المزيج بدأ يأخذ شكل الهريس المعروف ....وكلما هرس اكثر كلما كان افضل

يسخن الهريس بعد بروده جيدا على نار متوسطه او خفيفة اوعلى لوح معدني ...ثم يصب في ( مطبقة / حرّاره) تحفظ حرارة الطعام جيدا ويصب الدهن العربي على وجه الهريس ويملس ويقدم ..

بنت الرعــــــــــــد / قطر

وبالهناء والشفاء

**عذبة لحساس** · 09-09-2006, 05:52 PM

هلا حبيبتي
ياسلام خوش هريسة الله يعطيج العافية

تعرفي احلى شي عندي اني اخذ موية السلق الخاصة بالهريس واسويها شوربة
شهتيني الله يعطيج العافية ياقلبي

**(بنت الرعد - قطر)** · 11-09-2006, 09:25 AM

كتبت بواسطة عذبة لحساس

هلا حبيبتي
ياسلام خوش هريسة الله يعطيج العافية

تعرفي احلى شي عندي اني اخذ موية السلق الخاصة بالهريس واسويها شوربة
شهتيني الله يعطيج العافية ياقلبي

هلا فيج اختي عذبة لحساس

شوربة شهيه من الهريس كاضافة على ما تفضلتي ..

تاخذين ماي السلق اللي قلتي عنه وتضيفين عليه مقلي بصلتين مفرومتين مع حبة ماجي و2 لومي اسود ويترك على النار 15 دقيقه

ممكن اضافة الشبت في الأخير

عزيزتي عذبه

مرورك اسعدني جدا

لا تحرمينا التواصل الجميل

**الـ طبعي ـود** · 11-09-2006, 03:10 PM

الله يعطيك العافيه على هاذا الطبق المميز

والوصف الرائع

ونا من محبي الهريس ولا استغني عنه اذا عندي ضيوف برمضان

سلمت يداك

**(بنت الرعد - قطر)** · 13-09-2006, 10:37 AM

كتبت بواسطة الـ طبعي ـود

الله يعطيك العافيه على هاذا الطبق المميز

والوصف الرائع

ونا من محبي الهريس ولا استغني عنه اذا عندي ضيوف برمضان

سلمت يداك

الـ طبعي ـود

مرورك جدا جدا اسعدني

حبتك العافيه اختي الكريمة وبالفعل لا غنى عن هذا الطبق الغني عن التعريف

شكرا لمرورك اختي الكريمة

**طيـــف** · 13-09-2006, 02:17 PM

امممممممم خطيره شهتيني ياه والله

**انحناء السنبلة** · 13-09-2006, 02:20 PM

بصراحه شكله يشهي ولا يقاوم

الله يعطيكي العافي اختي بنت الرعد

**هيفاء ناصر** · 14-12-2007, 10:49 AM

موضوع وايد حلو وجهد مميز ولكن اخصم عليك علامتين علشان ما ذكرتي نسبة الماي

ليه دائما المواضيع الحلوة يكون الجهد كثير حلو ولكن دائما ينقصها معلومة مهمة

**حنان(البحرين)** · 14-12-2007, 12:22 PM

ياهلا بكِ حبيبتي معانا يمكن عزيزتي الأخت بنت الرعد ماذكرت كمية الماء أعتمدت على العين مثل مانقول عينكِ ميزانكِ أغمري اللحم بالماء عزيزتي وبعد مايطبخ اللحم وتضيفين حب الهريس أغمريه أيضا بالماء وكلما يحتاج ماء أضيفيه مع تعديل كمية الملح