ساعدوني عندي عزومة

بدي طريقة عمل البرياني إذا سمحتو أو الأوزي أو الاثنين معا
ومشكورين مقدما

برياني باللحم

المقادير
فخذ غنم هندي .. تقريبا كيلو ونص .. مقطعه الى اربع او خمس قطع
كاسين ونص رز منقوع
بصل حوالي 8 حبات مقطعه شرائح
انصاص الحمص او النخي
طماطم مقطعه الى قطع صغيره حوالي 3 حبات
علبه روب كبيره
زعفران منقوع في ماء ورد
هيل 8 حبات
دارسين او قرفه حبه كبيره
قرنفل او مسمار 8 حبات
فلفل اسود 8 حبات
فلفل احمر غير مطحون طبعا كل المكونات غير مطحونه حسب الرغبه يعني 3 فما فوق
زيت
ملح
زنجبيل بقدر اصبع اليد
ثوم يعني وحده كامله ..
طنجره ظغط
بطاطا مقليه
الطريقه
اتجيبين اللحم وتغسلينه زين
تحطين اللحم في طنجرة الضغط مع انصاص الحمص او النخي
مع مقدار لا باس فيه من الماء بلا ملح ولا بصل ولا شي
بما ان اللحم لحم هندي فما يبيله وايد حوالي 10 دقائق نص استواء احسن
شرائح البصل في قدر به كميه لا باس من الزيت
لا تحمر البصل بس تشوح وتسكرين على البصل الى ان تذبل
بصحن عميق ضعي فيه الروب والبهارات الغير مطحونه .. مع زنجبيل مبشور وثوم مبشور
تشوفين البصل وتحطين على البصل الطماطم المقطعه ولا تنسين مو كل اشويه تفتحين الغطا
لحد ما تذوب الطماطم وبعدين اتصفين اللحم والحمص من الماي وتضيفينه بسررررررررررعه على الطماطم وتخلطينه مره وحده وتسكرين على اللحم

وبعد عشر دقاءق ترفعين الغطا وتصبين خليط الروب والزنجبيل والبهارات الثوم على اللحم وترفعين على النار
وتراقبين الحال الى ان تحصلين على خليط ثقيل يعني يثقل الروب

وتسوين الرز في الماي المغلي وتحطين الملح على الرز واللحم طبعا وتصفين الرز وبعدين اتسوين طبقه من الرز وطبقه من اللحم وطبقه اخيره من الرز وبس وتحطين الزعفران مع ماي الورد وطبعا زيت عده ملاعق كبيره وبالاخير المرق مال اللحم اي الروب اللي ثقل على الرز .. والبطاطا المقليه وتغلفين القدر بالقصدير وتحطينه على نار هااااااااااااااديه لمده ساعه . وبالهنا والشفا
ولو تحمصين مكسرات يكون احلى


برياني بالدجاج هندي
3 كاسات ارز
دجاجة مبرده مقطعة اربع ومنظفه ومغسوله ومفروووووكة بالدقيق
لبن زبادي
عصير ليمونه او ذرة ملح الليمووون
ملح صيني اجيتونو موتو ملعقه صغيره
بطاطس مقطع زي حق المرق
نعناع والمهم بعد الحلبه لا تستغربون حلبه مطحونه او حب طبعا ملعقة شاهي
ونص ملعقة شاهي سكر
طبعا ملح حسب الرغبه وملعقة شاهي هيل مطحون وليمون اسود وفلفل اسود مطحون وشويه كزبره
ماء ورد وصبغه زعفران وووو وزعفران اصلي
وصبغه خضراء وحمراء
بصل مقلي ولوز واصنوبر محمصين للزينه
3 بصلالالالالالات محموسة
و4 فصوص ثوم

الطريقه
نخلط في زبديه الزبادي والليمون والبهارات والثوم البهارات كلها مع الزبادي ونتبل الدجاج به ونخليها لمدة ساعتين او 4 ساعات زي صورة رقم 2

نحط الدجاج على النار هو والخلطة والبطاطا بس بدون قطرة ماء بس الزبادي والدجاج
وعلى نار هادئه لمدة نص ساعةنكون قالين بصل على جنب ونرميه على الدجاج زي صورة رقم3


في هذي اللحظه احنا نسوي الارز في ماء وملح الصيني وملح عادي وزيت ونخليه يستوي نص استواء بعدين نفضيه من القدر مثل صورة 7 ونخلط معاه ماء الورد
طيب

بعدين اذا استواء الدجاج صبي عليه ماء ورد كمان والنعناع وبعدين ترمي الارز عليه زي صورة رقم 5

خذي على جنب شوية ارز في صحنين
علشان تحطي الالوان وعلى فكره اكبر غلط تحطي الصبغة في القدر ما تتفرق ويصير لها لون حلو بالعكس تصير ملبده مثل اخر صووورة

بعدين اقلبي القدر في الصحن ورشي عليه البصل والمكسراااااااات
والارز الملون

برياني لحم

6 بصلات مقطعات جوانح
كيلو لحم موزات
أرز بسمتي
كاس لبن أو كاس كريمة الخفق مضاف اليه 4 معالق خل ابيض
نص إلى ثلاثة أرباع كاس نعناع مفروم
فص ثوم مع شوي زنجبيل مطحون و إذا تحبي الحار ضيفي فلفلة
بهارات خليجية + شوي كاري
بهارات صحيحة
لوز وصنوبر محمر
نعناع
شوية كزبرة خضرة مفرومة

الطريقة

أول شي اسلقي اللحمة مع البهارات الصاحية ( ورق الغار ، دارسين ، هيل ) انا اسلقها في قدر الضغط
خليها تستوي زين
بعدين صفيها ولا تكبيت ماي السلق ، اخذي الماي ذي واغلي وسوي فيه الأرز ثلاثة أرباع تسوية
الحين اخذي البصل وحمريه لين مايذبل ويصير بني فاتح الحين ضيفي معجون الثوم والزنجبيل واللحم و البهارات و خلي اللحم يتحمر مع التقليب
لما يتحمر اللحم ضيفي اللبن او كريمة الخفق واللي تبي روب بكيفها بس الروب ممكن يتكتل معاش وانا مجربة الاثنين احسن شي كريمة الخفق او اللبن بعدين ضيفي النعناع
خلي اللحم شوي يتسبك في الصلصة ذي
وبعدين ضيفي الرز وهزي شوي القدر عشان يدش الرز في الفراغات
عقب قصررري على النار مررررررة خليها كأنها شمعة وصبي على الرز من فوق ماي ورد منقوع فيه زعفر ان واكتمي القدر بلقصدير وخليه تقريبا نص ساعة بس اهم الشي النار تكون كأنها شمعة
وبعدين قلبي القدر في صحن التقديم وزينيه بالبيذان والصنوبر المحمص والكزبرة المفرومة واذا حبيتي جوانح البصل المقلية
كل مرة اسويه اسمع انواع المديح من زوجي ومن اهلي
وألف هنا وشفا واستمتعي بالطعم الرااااااااااااااائع

برياني النعناع
المقادير
2 كوب ارز
6 ملعقة كبيرة زيت
2 حبة كبيرة بطاطس ، مقشرة، مكعبات
2 حبة كبيرة بصل، مفروم
4 فصوص كبيرة ثوم ، مهروس
2 ملعقة صغيرة زنجبيل ، مفروم
1 ملعقة صغيرة كمون ، صحيح
صلصة النعناع :
2 – 3 فص ثوم
2 – 3 قرن فلفل اخضر حار ( او حسب الرغبة )
2/1 كوب اوراق النعناع الأخضر الطازج
2 ملعقة صغيرة ملح
1 ملعقة صغيرة بهارات الكاري
4/1 كوب حليب جوز هند مجفف
4 ملعقة كبيرة روب ، زبادي
2/1 كوب بازيلاء مجمدة
1 عود متوسط قرفة
2 قطعة ورق غار

الطريقة
1) اغسلي الأرز وانقعيه في ماء دافئ من 15 – 20 دقيقة.
2) في قدر كبير ضعي حوالي 7 كوب ماء، اضيفي ملعقة كبيرة من الملح و 2 ملعقة كبيرة من الزيت، دعي الماء يغلي على نار قوية،، صفي الأرز من ماء النقع ، أضيفيه الى القدر،دعيه يغلي من 6 – 8 دقائق، صفيه من الماء.اتركيه جانبا.
3) أثناء سلق الأرز ،، احضري قدر متوسط الحجم، ضعي الزيت، وسخني على نار قوية ، اضيفي البطاطس، قلبيها عدة مرات الى ان تتحمص و تصبح ذهبية اللون،اخرجيها واتركيها جانبا.(ليس من الضروري ان تنضج البطاطس تماما،، سيتم ذلك أثناء تكملة خطوات الطهي).
4) اضيفي البصل الى الزيت المتبقي في القدر قلبي الى ان يذبل، اضيفي الثوم، الزنجبيل و الكمون، قلبي الى ان يصبح البصل ذهبي اللون وتتصاعد رائحة الكمون. اعيدي البطاطس الى القدر.
5) أثناء ذلك قومي باعداد صلصة النعناع،، في ابريق الخلاط ضعي الثوم، الفلفل، النعناع، الملح، الكاري، شغلي الى ان يصبح الخليط ناعما مثل الصلصة، اضيفي حليب جوز الهند والروب، شغلي لبضع ثواني فقط لتختلط المكونات جيدا. ( اذا وضعت الروب مع الخليط وشغلت لفترة طويلة تصبح الصلصة سائلة وغير مناسبة ).
6) اضيفي الصلصة الى خليط البصل والبطاطس، اضيفي البازيلاء، القرفة و الغار ، قلبي جيدا.
7) احضري قدر اخر متوسط الحجم، ضعي فيه حوالي نصف كمية الأرز، ضعي خليط الصلصة، ثم وزعي فوقه بقية الأرز.
8) انثري ربع كوب من الماء فوق سطح الأرز، ضعي قطعة خفيفة من قماش الشاش او قطعة من ورق المطبخ السميك المبللة بالماء،، ذلك يعمل على الاحتفاظ ببخار الماء اثناء طهي الأرز .
9) ثبتي غطاء القدر ،، اتركيه على نار هادئة من 15 – 20 دقيقة الى ان يتسكر الأرز .

وهذه السلطات اللي تقدم معاه عادة
سلطة الزبادي
زبادي تقلبيه وتضيفي عليه نعناع مطحون وفص ثوم صغير مطحون وخيار مبشور وملح وفلفل وشوي لبن

سلطة الطماطم

حبة طماطم كبيرة- بقدونس - ثوم- فلفل حار

تفرميها كلها بفرامة الطماطم الصغيرة اليدوية (ان شاء الله عرفتوها)

وتخفيفيها بشوي موية وتضيفي الليمون والملح

رز بدمعه بطريقتين بالصوريجنن بالذات في العزايم
شوفي هذا الرز دايما اسويه في العزايم يجمل وما يتعب كثير

تسلم الايادي عزيزتي ام رورو4 للرد السريع
طبف الاوزي اللذيذ اتفضلي
الأوزي........ أكلة شامية أصيلة مفتخرة وبالصور خطوة خطوة.. أكل الشام ولا بلاش