مرحبا بكِ في منتديات لكِ! هل هذه هي زيارتك الأولى لمنتديات لكِ؟ اضغط هنا للتسجيل

للبحث في شبكة لكِ النسائية:
عرض النتائج 1 الى 4 من 4

الحمام المحشى بالفرن

(الأطباق الرئيسة - منتدى لكِ)
الحمام المحشى بالفرن •المقادير : -4 حمامات كبيرة الحجم . -1 بصلة متوسطة مقشرة . -4 فصوص ثوم صحيحة . -1 ملعقة كبيرة ملح . ...
  1. #1
    لمسات سامية's صورة
    لمسات سامية غير متواجد عضو نشيط
    تاريخ التسجيل
    May 2005
    الردود
    105
    الجنس

    الحمام المحشى بالفرن

    الحمام المحشى بالفرن


    •المقادير :

    -4 حمامات كبيرة الحجم .
    -1 بصلة متوسطة مقشرة .
    -4 فصوص ثوم صحيحة .
    -1 ملعقة كبيرة ملح .
    -التوابل : 1 ملعقة صغيرة من : زعتر – كمون مطحون – فلفل أسود مطحون – زنجبيل – قرفة – بهارات .
    -1 فص من: الحبهان ( حب الهيل ) – مستكة .
    -ماء للسلق .

    •مقادير الحشو :

    -نصف كوب أرز .
    -1 بصلة صغيرة مفرومة .
    -1 ملعقة كبيرة ثوم مفرى .
    -1 ملعقة صغيرة ملح .
    -5 أعواد من البقدونس المفروم .
    -التوابل :نصف ملعقة صغيرة من : الكمون المطحون – فلفل أسود مطحون – بهارات .
    -1 ملعقة زيت .

    •طريقة التحضير :

    -يغسل الحمام جيدا ً من الداخل والخارج بالملح ثم الدقيق ثم بالماء وبرفق حتى لا يتقطع .
    -نحضر مقادير الحشو السابق ويخلط جيدا ً.
    -ويقسم الحشو أربعة أقسام على عدد الحمامات .

    - طريقة الحشو :

    - الطريقة الأولى :
    -نأخذ قسم من الحشو السابق ويضاف إليه الكبدة والقوانص والقلب الخاص بكل حمامة .
    -ثم تحشى به الحمامة من أسفل وتغلق الفتحة بالخيط والإبرة أو بالخلة وهكذا مع كل الحمامات .

    -الطريقة الثانية :
    -بالاستعانة بأصبع السبابة نحاول إبعاد الجلد عن اللحم فى منطقة البطن يمينا ً ويسارا ً حتى نصل إلى الصدر والعنق بدقة شديدة جدا ً حتى لا يتقطع الجلد حيث أنه رقيق جدا ً .

    -نأخذ قسم من الحشو ونحشى به المنطقة السابقة مع مراعاة توزيع الحشو فى المنطقة كلها و يمينا ً ويسارا ً .

    -ثم نحشى الحمامة من أسفل بالكبدة والقوانص والقلب الخاص بكل حمامة وهكذا .

    -ثم تغلق الفتحة بالخيط والإبرة أو بالخلة وهكذا مع جميع الحمامات .

    •طريقة التحضير :

    -يغلى الماء على الموقد فى وعاء مناسب مضاف إليه التوابل والملح والبصل والثوم والحبهان والمستكة .
    -يخفض درجة الحرارة عند وضع الحمام فى ماء السلق .
    -ثم ترفع درجة الحرارة مرة أخرى حتى الغليان ثم تخفض مرة أخرى .
    -يترك على النار حتى تمام التسوية ( حوالى ساعة ) .
    -اختبار النضج عن الجناح فى المفصل نقوم بفصلة بالملعقة أو المساكة برفق فإذا انفصل فقد تمت التسوية .

    -ملاحظة :

    -يجب مراعاة عدم إكثار كمية الحشو حتى لا تنفجر الحمامة عند التسوية ويخرج الحشو منها .
    -وإذا حدث أن رأينا الجلد عند البطن يتقطع فيجب أن نقوم باخراج الحمامة من الماء قبل خروج الحشو منها ونقوم بلفها تماما ً بورق ألومنيوم وإعادتها مرة أخرى للإناء على النار .
    -عند كشف غطاء الإناء لأى سبب من الأسباب فعلينا أن نرفع الغطاء برفق وإلى الجانب وليس إلى الأعلى حتى لا تنفجر الحمامة .

    -بعد تمام النضج نخرج الحمام من الوعاء ويوضع على ظهرها بطنها لأعلى فى صينية مناسبة .

    -ثم نرش على سطح الحمامات بعض الزيت وندخلها فى الفرن بعد إشعال الشواية فقط وليس إشعال الفرن .

    -يترك حوالى 15:10 دقيقة فى الفرن حتى يحمر الوجه مع مع متابعته من آن لآخر حتى لا يحترق .


    •طريقة التقديم :


    -يقدم على طبق مناسب ويجمل بالطماطم والبقدونس .
    -يقدم معه أى نوع من الخضراوات ويفضل الملوخية .
    -وتقدم معه سلطة الطحينة والسلطة الخضراء العادية .


  2. #2
    ام حبيبة وليد's صورة
    ام حبيبة وليد غير متواجد عضو نشيط
    تاريخ التسجيل
    Sep 2006
    الموقع
    اجمل مكان فى العالم ( مصــــــــــــر )
    الردود
    222
    الجنس
    امرأة
    مشكورة يا قمر على التفصيل الشديد

    احبك ربى

  3. #3
    rawan_d's صورة
    rawan_d غير متواجد النجم الفضي
    تاريخ التسجيل
    Apr 2007
    الموقع
    china
    الردود
    4,058
    الجنس
    أنثى
    مشكوووورة


  4. #4
    حنان(البحرين) غير متواجد مشرفة اركان الاطباق
    تاريخ التسجيل
    Jan 2006
    الردود
    21,306
    الجنس
    أنثى
    التكريم
    • (القاب)
      • درة صيفنا إبداع 1431هـ
      • نبض وعطاء
      • طاهية متميزة
    (أوسمة)

مواضيع مشابهه

  1. تطبيقي لسمك المحشي بالفرن للغالية د.سوسن
    بواسطة العجولة في الأطباق الرئيسة
    الردود: 20
    اخر موضوع: 18-01-2010, 08:53 PM
  2. الدجاج المحشى بالفرن رووووعة
    بواسطة noony suger في الأطباق الرئيسة
    الردود: 9
    اخر موضوع: 23-07-2009, 09:45 AM
  3. الردود: 102
    اخر موضوع: 11-04-2009, 09:54 AM
  4. الردود: 25
    اخر موضوع: 15-11-2008, 10:58 AM
  5. السمك المحشي بالفرن ...بالصور
    بواسطة pinkyba'aah في الأطباق الرئيسة
    الردود: 15
    اخر موضوع: 23-12-2007, 09:30 PM

الروابط المفضلة

الروابط المفضلة

قوانين الكتابة

  • لا تستطيع إرسال مرفقات جديدة
  • لا تستطيع إرسال ردود
  • لا تستطيع إرسال مرفقات
  • لا تستطيع تعديل ردودك
  •  
لكِ | مطبخ لكِ | جمالكِ | منزلكِ | جوالكِ | طفلكِ | تحميل صور | تكرات | المجموعة البريدية | لكِ أطباق لاتقاوم

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95 96 97 98 99 100