بسطيلة بالأسماك والشعرية الصينية طريقة مغربية أمممممممم

**بهيجة بدوي** · 26-01-2006, 04:31 PM

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

اليوم سوف أقدم لكم

طريقة مغربية للبسطيلة المحشية بالأسماك والشعرية الصينية ,اتمنى أن تنال إعجابكم والله الموفق

العجينة نسميها في المغرب الورقة, في الجزائر : الديول و في تونس : الملسوقة واقرب شيء لها في دول الخليج والمشرق العربي : عجينة الجلاش ويفضل انها تدهن بفرشاة زبدة سائحة عند الاستعمال

المقادير

: أوراق اليسطيلة عدد 5
أصناف مختلفة من الأسماك ( أي نوع من الأسماك البيضاء وكثيري من الجمبري أو روبيان "قمرون" واحتفظي ب5 أو 6 حبات الجمبري للتزيين بعدما يسلق )
كيس من الشعرية الصينية نضعها في ماء ساخن مملح بعض الشيء ثم نقطها بالمقص كالعادة

3 طماطم مقشرة و مفرومة جدا أو مطحونة أحسن
5 فص من الثوم مفرومة
حزمة قزبر مفرومة
قليل من الزبدة للذهن
بيضة واحدة مخفوقة
زيتون اخضر من غير علف مقطع قطع صغيرة ( يباع الزيتون المصبر الأخضر المثقوب من الجهتين)
التوابل: كمون - ملح – فلفل اسود - فلفل احمر - هريسة أو أي شطة حارة – المقادير حسب كيمة الأسماك
2 ورق غار (ورقة سيدنا موسا)

طريقة التحضير

: تنظف الأسماك جيدا وتسلق في ماء مملح ونفتتها قطع صغيرة ونحرص جيدا بأن لا نترك فيها أي شوكة وتوضع جانبا نأخذ طنجرة نضع فيها قليل من الزيت + الثوم ثم نضيف الطماطم المطحونة ونضيف التوابل المذكورة والكزبرة وورق الغار ونتركها حتى تتشرب ماءها ثم نضيف للخليط الشعرية الصينية التي حضرناها مسبقا وكذلك الزيتون الأخضر .

ندهن بالزبدة صينية الفرن وعندنا في المغرب صينية خاصة بالبسطيلة ثم نفرش الأوراق الثلاثة الأولى على شكل متقاطع أي يكون ملتقاها في الوسط كي تكون القاعدة سميكة ثم نضع خليط الشعرية بعد أن يبرد تماما ونفرقه بالتساوي في القاعدة (ننزع ورق الغار) ثم نضع الورقة الرابعة ثم الأسماك التي حضرناها من قبل (قطعا صغيرة) ثم نثني الأطراف عليها وندهنها بقليل من البيض المخفوق كي تلتصق وتغطى بالورقة الأخيرة ونلف أطرافها تحت البسطيلة بشكل دائري ( شكلها مثل الخبزة الكبيرة) وتدهن بقليل من الزبده وتدخل الفرن حتى تتحمر ويصبح لونها ذهبيا .وتزين بشرائح الليمون (الحامض ) وحبات الجمبري أي قمرون المسلوق لكن احتفظنا بقشرته للتزيين .

وبالهنا والشفا

مع أغلى تحيات نشيطة المطبخ

**karima9** · 26-01-2006, 05:37 PM

الحوت تسلمي اختي الغالية على ه\ا الطبق لي جاء في وقته اي بعد العيد.

**ام وصال** · 26-01-2006, 06:35 PM

جزاك الله خيرا اختي "بهيجة " على هذه الوصفة فانا احبها كثيرا لكن مشكلتي هي لما تنصوبها كتبقى لي الورقة الداخل بيضاء ما اعرفتش اعلاش

**ام البنات ** · 27-01-2006, 06:21 PM

شكرا لكِ أختي بهيجة على هطبخه وتسلم ايدك
جزاك الله خيرا

**maghrebiya** · 27-01-2006, 10:32 PM

الله الله الالة بهيجة طحتي ليا في نقطة الضعف كنمممممممممممممممممممممممممموووووووووووووووووووووو وت على البسطيلة ديال الحوت و الاخت كريمة حتى هي جابت هديك التصويرة كيشهي و اللي كتوحم اش دير
غير كنضحك معاكم ختكم باقي مالقات عريس الغفلة ماعرفت فين باقي تالف ولكن سبحان الله العظيم كيجيني لوحم على البسطيلة ديال الحوت بلا حمل

**سنووايت** · 27-01-2006, 11:10 PM

تسلم اييديك يارب ختي على الطبق
باين عنو طيب
ما يحرمنا منك يارب

**رندوش** · 28-01-2006, 09:51 AM

تسلم الايادي بهيجه الغاليه
جزيتي خيرا

**بهيجة بدوي** · 28-01-2006, 10:31 AM

كتبت بواسطة karima9

الحوت تسلمي اختي الغالية على ه\ا الطبق لي جاء في وقته اي بعد العيد.

السلام عليك ورحمة الله وبركاته

مشكورة جدا حبيبتي كريمة على الصورة الجميلة

وفعلا كنت متأكدة أنك ستتحيفيني كعادك بصورة البسطيلة

ربنا ما يحرمنا منك يا أميرة ياكريمة

وكل كرم ونبل تسلمي حبيبتي

مع تحيات نشيطة المطبخ

**بهيجة بدوي** · 28-01-2006, 11:17 AM

كتبت بواسطة ام وصال

جزاك الله خيرا اختي "بهيجة " على هذه الوصفة فانا احبها كثيرا لكن مشكلتي هي لما تنصوبها كتبقى لي الورقة الداخل بيضاء ما اعرفتش اعلاش

السلام عليك يا أم وصال كيف الحال ومشكورة جدا على ردك الحلو أما بخصوص لون البسيطلة فيجب أن تدهنيها بالزبدة أي تذهني الورقت بالزبدة المذابة وحاولي كلما أضفتي حشوة ثم ورقة بعدما تغلفيها أذهنيها بالزبدة ثم بالبيض (صفا البيض المخفوق) أما الورقة الأخيرة فحاولي أن تذهينها كثر شوي الزبدة ثم أضيفي ما تبقى من البيض المهم جربيها وردي علي ماش

حبيبتي وبالهنا والشفا

مع تحيات نشيطة المطبخ