بالنسبة للتقلية كنت اطبخها بالطماطم لكن لما غيرت <و اختك كريمة من محبي التغيير> اصبحت احسن و هي :قللي الملح في الاول عشان تعملي الزيتون الاخضر لما تبقى ربع ساعة و طبعا مع الليمون مصيراما ان كان الزيتون صنع منزلي يكون الد و لون التقلية اصفرو تكون هي الطبق المرافق لبولفاف.
اما بولفاف عندي نفس طريقتك .
اما الراس و الكرعين هناك من يعمل عليهم الكسكس في تاني يوم على الغداء اما انا افضلهم مبخرين في الكسكاس و تحتهم اوراق خضراء نسيت اسمهم المهم رائحتهم بين النعناع و فليوا و عند التقديم ازيل جميع عظام الراس و الكرعين و ارش الملح و الكمون .
لي عودة مرة اخرى ان شاء الله عواشركم مباركة

تسلم الايادي اختي بهيجه استمري والله يرعاكي

اخواتي المغربيات اليوم التاني عندنا في المغرب جهة الغرب.
كسكس بالرس ديال الحولي حسب العادة القديمة. نحتاج كيلو الكسكس.
راس الحولي مشوط ومغسول ومنزوع من المخ.
طرف الكبدة.
طرف الرية.
طرف من الهبيلة ( اي مصارن الشحمة).
الكراوع مشوطين( اي وضعناهم فوق الفحم حتى يتحرق الزغب او الشعر)
المعدنوس حزمة
الحمص كاس.
بصلة .طماطم. ابزار ملح .ملون.(خرقوم).قليل من الزيت.
الطريقة
نضع الراس بعد تقسيمه عند الجزار في الطاوة نزيد عليه الكبدة والرية...................
نقطع البصلة والمطيشة فوقه ثم التوابل المدكورة.الكل في (البرمة) انية مخصصة للكسكس)
نترك الكل يتحمرعشر دقائق تم نضيف الماءحتى نغطي اللحم كله لاننا نحتاج بخاره.
نضع الكسكس بعد رويه بالماء في الكسكاس فوف البخار.نعيد العملية مرتين اما الاخيرة
نضيف قليل من الزيت والملح للكسكس . وفي الاخير نضع الطعام في قصعة(صحن كبير من الطين)
ونسقيه بالمرق ونضبف لحم الراس بعد نزع العظام ادا اردنا.
وبالصحة والراحة.

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته


أشكر الأخت أم البنات على الوصفة الجميلة للمخ وأحب أن أضبف أني أستعمل الطماطم محكوكة بدل المقطعة

أما طريقة قلي المخ أقول لك تبارك الله عليك وعلى إبداعك الحلو وأشكر جميع الردود وجميع المشاركات وآسفة إن لم أرد على كل واحدة على حدة والله لن تتصورن فرحتي باللمة الحلوة ماشاء الله وتبارك الله علينا ربنا يخلينا مجموعين دايما يارب

وأرجع لأقول أن من عاداتنا نفطر بالراس مبخر وأظن أن الكل يعرف الطريقة طبعا وهنكا من يفضله بالكسكس أو بالمرق المهم بعدما فصلنا الخروف وأكلنا القضبان تركت لكم العشاء حسب ماتردن.

بعدما نقدم لكم اطباق العيد نرجع لنقوم بتقديم كيفية عمل تتبيلة القديد والكرداس وأقول دائما بطريقتي التي تعلمتها عن أمي أطال الله في عمرها وأحترم جدا طريقتكم وأنا على استعداد لسماع وأخد جميع اقتراحاتكم ومشاركاتكم لأننا يد واحدة والله المستعان.

في اليوم الثالث الكل يقدم الطبق الذي يراه مناسبا سواء ضلعة محمرة أو الشواء يعني تكون فيه الضلعة والرقبةوفي بعض المدن يعمل مرق باللحم


لكن اليوم حبيت أن أقدم لكم الشوا سواء بالضلعة أو باللحم المقطع حسب رغبتكم لكن أفضل الضلعة المبخرة أشنو رأيكم ياالله على بركة الله وما أسهلها

نأخد الضلعة والرقبة يعني ( العنكرة) ونحطهم في الكسكاس يعني القدر به ماء معين ولا تنسي سيدتي أن تضعي في الماء طماطم 1 مقطعة حتى لا يسود القدر أقول ضعي اللحم في الكسكاس ورشي عليه الملح حسب ربتك وغلفيه بكيس بلاسطيك أبيض يمكنك أن تمزقيه بطريقة تكفيكي لتغليف اللحم من فوق وهناك من يضع ورق الألومنيوم وهي طريقة جديدة وحلوة وهناك من تضع اللحم في كسكاس ديال الكوكوت أي طنجرة الضغط لكن طريقتي تقليدية وأنا أحب كل ما هو تقليدي ثم أغطي الكسكاس بصحن أو بغطاء وأضع فوق الغطاء المهراز (الهون)
وأكون قد وضعت الماء الكافي في القدر مسبقا ولا تنساو القفال ديال الكسكاس ثم أترك اللحم على البخار لمدة ساعتين أو أقل ونقدمه على الغذاء
نأخد اطبق كبير ونضع في الضلعة واللحم الذي أضافناه بطريقة جميلة ونضع في صحون صغيرة كل واحد على حدة كامون وملح لأن وعند الأكل نأخد قطعة اللحم ونغمسها فس الكامون والملح ونزين المائدة بصحون مملوءة بالخيار دوائر وسلطة من اختيارنا وتقدم دائما مع براد ديال الشاي المغربي المنعنع
وبالصحا والراحة أتمنى أن تعجبكم طريقتي

أختكم نشيطة المطبخ

تابعي يا نشيطة
تمنيت اليوم العيد من طيب الاكلات والوصف اللي يشهي

أم البنات اللذيذات
مين قال لك اني بمووت في المخ
بس بصراحة ما عمري جربته مع البندورة ..
وراح اجربه قريبا ان شاء الله تعالى ..

يعطيكم العافية يا بنات المغرب..
بس ياليت لو في صور علشان توضح الصورة

كتبت بواسطة وعود الخير

تابعي يا نشيطة
تمنيت اليوم العيد من طيب الاكلات والوصف اللي يشهي

أم البنات اللذيذات
مين قال لك اني بمووت في المخ
بس بصراحة ما عمري جربته مع البندورة ..
وراح اجربه قريبا ان شاء الله تعالى ..

يعطيكم العافية يا بنات المغرب..
بس ياليت لو في صور علشان توضح الصورة

مشكورة يا وعود الخير والبركات وأنا تمنيت نعزمك عندنا في المغرب وأقدم لك كل الأطباق المغربية
أما بخصوص الصور فعلا أنا آسفة لأنني هنا في طرابلس ولا يمكنني أن أصور أطباق العيد فمعذرة يا حبيبتي

تحيات نشيطة المطبخ

[SIZE=1[SIZE=]]السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
تبارك الله عليك يا لالة بهيجة
طريقة الضلعة سهلة
انا اعرف ان الضلعة تطبخ بطريقة اخرى
نجمع التوابل التي هي لبزار سكين جبير ملح زيت ثوم و زعفران وادا كان زعفران شعرة يكون احسن نمسح الضلعة يهده التوابل نقلبها في الطنجرة قليلا ثم نصب الماء الكافي ونتركها حتى تنضج الضلعة مع تقليبها مرة مرة
عندما تطيب ناخد طاوة تدخل الفرن ونضع فيها الضلعة ندهنها بالزبدة وندخلها الفرن حتى تتحمر
نضعها في صحن التقديم مع المرق بعد ان تركناه على النار حتى يثخن مع قطع من الحامض مصير مرقد
و بالصحة والعافية[/SIZE][/SIZE]

كتبت بواسطة aroub

[SIZE=1[SIZE=]]السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
تبارك الله عليك يا لالة بهيجة
طريقة الضلعة سهلة
انا اعرف ان الضلعة تطبخ بطريقة اخرى
نجمع التوابل التي هي لبزار سكين جبير ملح زيت ثوم و زعفران وادا كان زعفران شعرة يكون احسن نمسح الضلعة يهده التوابل نقلبها في الطنجرة قليلا ثم نصب الماء الكافي ونتركها حتى تنضج الضلعة مع تقليبها مرة مرة
عندما تطيب ناخد طاوة تدخل الفرن ونضع فيها الضلعة ندهنها بالزبدة وندخلها الفرن حتى تتحمر
نضعها في صحن التقديم مع المرق بعد ان تركناه على النار حتى يثخن مع قطع من الحامض مصير مرقد
و بالصحة والعافية[/SIZE][/SIZE]

مشكورة جدا حبيبتي على مرورك الكريم وعلى وصفتك اللذيذة لكن لو تمعنتي أكثر فيما كتبت لعرفت أنني قلت هناك عدة طرق لطهي الضلعة قدمت الضلعة المبخرة يعني حسب ترتيب أطباق العيد وعلى العموم قمت أنت بالواجب وقدمت الضلعة متبلة من إيديك الحلوين تبارك الله وخلينا نشوف أطباق ثانية ماشي

تحياتي لك بالسنة الجديدة وكل سنة وأنت طيبة وعيدك مبارك سعيد

السلام عليكم ورحمة الله

كيفكم ياحلوات هل اشتريتم الأضحية وعجنتوا شي حلويات وخملتوا البيت يالله فينكم يا لحادكات عارف راه معايا في هذا المنتدى غير الللا ومولاتي عارفة بأن المغربيات شاطرات في كل شيء ماشاء الله علينا وتبارك الله اللهم زيد بارك

اليوم فكرت أن أكتب عن شيء ربما أقول ربما في بعض النساء لايعطون له أهمية وهو الطحال المعمر نعم ديال الخروف هناك من يشويه وهناك من يقطهه مع التقلية وووو المهم لدي طريقة لكن تحب الصبر شوي ليش لأن طحال الخروف صغير لهذا سوف أكتب عن كيفية حشوه يعني معمر وطايب في الفران

الطحال المعمر المطبوخ في الفرن

الحشوة سهلة ومن أي شيء كيف ؟ سأقول لك : خدي بعض قطع اللحم وقطعيها قطع صغيرة جدا بالنسبة لي عندما نفصل الخروف يعني نقطعه لابد أن تتساقط بعض قطع اللحم من هنا وهناك من غير عظم طبعا خديها وأحتفظي بها لوحدها لحين حشو الطحال المهم آخد زبدية أو صحن وأضع قطه اللحم الصغير مع بعض قطع الشحم الصغيرة أيضا + بصلة متوسطة مفرومة + 4 فصوص ثوم مفرومين + حزمة بقدونس (معدنوس) مفرومة + فلفل حار مفروم +التوابل وهي عبارة عن فلفل أحمر + ملح + كامون + فلفل أسود (إبزار) فآخد طحال الخروف وأحاول بدقة شديدة أن أفتحة فتحة صغيرة بالسكين وأحاول أن أدخل السكين بطريقة لبقة لأوسعه من الداخل حتى يصب مثل كيس الحمام عفوا عن التشبيه لكن حبيت أن أوضح المهم بعدما أخلط كل الأشياء التي ذكرتها وأعرف نسبة الملح .
أبدأ بحشو الطحال من تلك الفتحة حتى يمتلئ وكل مرة إضغطي عليه حتى تتجمع الحشوة كأنك تملئن كيس وحاولي بأن لا يتمزك في يدك لأنه رطب وعنما تكملين عملية الحشو تخيطنهة بخيط وإن كانت هناك بعض الثقب مرري عليها بالخيط وفي الأخير ستلاحظين أنه أصبح مثل المخدة وضعيه في صينية الفرن وأدخليه درجة حرارة الفرن هادية أقول نار هادية لأنه لو كانت عالية سيحترق لكن الحشوة لن تنضج لهذا ركزت على النار الهادية وكل مرة قلبيه للجهة الأخرى وهكذا سيتغرق طهيه ساعة أو أكثر وستلاحظين كذلك في سينية الفرن بعض المرق والزين

أتمنى أن أكون قد وفقت في إيصال المعلومة وشكرا لقراءة هذه السطور المتواضع على فكرة هذا ليس طبق رئيسي لكن شهيوة فقط يمكنك أن تقدميها بعدما تخرجينه من الفرن وتقطعيه بالسكين أو بالمقص

بالهنا الشفا

تحيات نشيطة المطبخ

عزيزتي بهيجة اطباقك جميلة و لذيذة و طريقتك فالطيحال عجبتني و ان شاء الله اطبقها و اليك طريقتي

الطحال معمر بالكبدة و الارز



طبعا اغسل الطيحال و اعمل فيه فتحة صغيرة ب السكين و احاول اكبر الجيب باليد دون تمزيق الطيحال و اكون احتفضت بالقليل من .....الكبدة اقطعها صغيرة جدا و اضيف لها .......ملعقة كسبرة .......و بقدونس مفروم............. والملح ....و البابريكا ........و الكمون........... و الشطة ..........و شوية رز مطبوخ نصف طبخة و مصفى............. شوية زيتون مغسول بماء ساخن لننقص الحموضة............و ملعقة زبدة و بحشي به الطيحال و اخيطه............ و اتركه يطبخ في قدر به ماء....... وملح.......... و فلفل اسود.........و ملعقة زيت .......لمدة ربع ساعة بعده دهنه بالزبدة و ادخله لفرن ليتحمر من الجهتين والف هنا و شفا للجميع