بسم الله الرحمن الرحيم

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

أبغى طرق المحاشي عندكم

ياليت تساعدوني

بسم اللة الرحمن الرحيم
عزيزتى الاصيل بعد التحية اتشرف بانى اكون اول واحدة ترد عليكى شوفى يا ستى هقول لك طريقة محشى الكوسة والفلفل وهذة الطريقة تنفع مع اى نوع من المحاشى
اولا تنظفى الكوسة بالسكين من الخارج تشيلى الطبقة اللى فوق اللى هى القشرة بس بخفة عشان ما تتقطعش الكوسة ثم بالمقورة تعملى قلب الكوسة كويس جدا بس بحذر عشان لا تقطع منك وكذلك بواسطة السكين تفتحى قلب الفلفل وتنظفية
بالنسبة للخلطة
ابشرى بصل كبير تخلية مفروم وتحمرية فى شوية زيت ولما يصفر تضعى صلصة وكترى شوية ثم تقطعى شبت حزمة واحدة واتنين بقدونس بس تقطيع صغير وضعى ملح وفلفل ثم ضعى الارز بعد غسلة دون سوا وطبعا كمية الارز على حسب كمية المحشى اللى عندك مثلا 2 كوب وقلبى كويس وطبعا بعد ما حطيتى الصلصة اطفى النار
تحضرى حلة وتقطعى حلقات بطاطس توضع فى الحلة ثم تحشى الكوسة بالخلطة بس لا تحشيها على الاخر عشان يستوى الارز وما يكون مكبوس وكذلك احشى الفلفل وحطية فى الحلة
يكون عندك مرقة دجاج تضيفى لها ماجى وصلصة وتسخنى على النار حتى يغلى ثم تصبية على المحشى وتغطى الحلة بالغطاء بتاعها وتعلى النار لما بغلى شوية توطى النار و تتركية على نار هادئة حتى يستوى
على فكرة الخلطة دى تنفع مع كل انواع المحاشى وبالهنا والشفا

بسم الله الرحمن الرحيم

السلم عليكم ورحمة الله وبركاته

أهلا وسهلا فيك أختي "nana banana"

شكرا جزيلا على ردك لي

جزاك الله ألف خير وأسأل الله تعالى أن يجعله في ميزان حسناتك

اللهم آميييييييين

بسم الله الرحمن الرحيم
اختى راح اعطيكى وصفه تنفع لعمل جميع انوااااع المحاشى المصريه الى تحبيها
والسر فى شاطرتك فى اعداد الخلطه فقط والباقى سهل جدا

مكـــــــــــــــــــــــــونات الخلطـــــــــــــه:
ارز مصرى
بصل مفروم او مقطع مكعبات صغيره
ثوم مفروم
باقتين بقدونس وشبت وكزبره خضرا
طماطم مقشره ومقطعه مكعبات
ملعقتين صلصله طماطم جاهزه
مكعبات مرق دجاج
ملح +فلفلاسود+بهارات مشكله+فلفل حار
كميه من السائل مرقه جاهزه عندك او تذوبى مكعبات المرقه فى ماء حار

شـــــــــــــــوفى طريقه الخلطه:
اولا فى انا ء به قليل من الزيت نقلب البصل المفروم حتى يصير لونه شفاف او ممائل للاصفرار شوى ثم نضيف اليه نص كميه الثوم المفروم ونقلب
بعدها نضيف الطماطم المكعبات او عصير الطماطم+ ملعقتين كبار صلصله طماطم ((( انا احط طماطم مكعبات لانى اسويه بطريقه نى فى نى بعيد عن مشكله الاكل المسبك))
اذا اضفتى عصير طماطم عليكى الانتظار حتى يسمك قوام الطماطم مع البصل والثوم
وترفعينه من النار
اما اذا اضفتى مكعبات طماطم مع ملاعق الصلصه لايحتاج تخلين القدر على النار باقى الخطوات كلها على البارد
بعدها تغسلين الارز المصرى جيدا وتضفينه الى خليط الطماطم ثم نضفين اليه مجموعه البقدونس والكزبره والشبت مقطعين ناعم
ثم تضفين الملح والبهارات السابقه
والحين بتكونى جهزتى احلى خلطه لجميع انواع المحاشى
ملحــــــــــــــــــوظه
يمكنك اضافه اللحم المفروم الى هذه الخلطه حتة تكسبيها طعم مميز
بانك تضيفين اللحم المفروم الى البصل الى قلبناعلى النار ونتركه حتى ينضج قليلا ثم نكمل باقى الاضافات

بالنسبه لباقى الثوم المفروم نضيفه حوالىملعقه صغيره الى المرق الى راح نسقى فيه الخضار +مكعبات الدجاج
مكـــــــــــــــــــــــــونات المحشى
فلفل اخضر (رومى) +كوسه محفوره+باذنجان ابيض واسود محفورين
او ورق ملفوف تم سلقه سابقاخفيف
او ورق عنب ايضا مسلوق خفيف
ولكى حريه الاختيار
وهــــــــــــــــذى وصفه لعمل نحشى البطاطس بالللحمه المفرومه
http://www.lakii.com/vb/showthread.php?t=143856

واول ما تكملين حشو الخضار ترصينه فى قدر وتزوديه مرق وترفعينه على النار حتى يبداء فى الغليان بعدها بعشردقايق تخففين عليه شوى وتتركيه حتى يكمل سواه على الهادى

واتمنى تعجبك واذا لكى اى استفسارانا حاضره

بسم الله الرحمن الرحيم

انا مصرية و ممكن افيدك ان شاء الله
المعيار بالتقريب
محشي الباذنجان الابيض 1 كيلو ياخذ 2 كوب ارز تقريبا
محشي الكوسة 2 كيلو تاخذ 1 كوب ارز تقريبا
محشي ورق العنب 1/2 كيلو ياخذ ثلاثة ونصف كوب ارز تقريبا

بالنسبة للخلطة محشي الباذنجان الابيض

انا بتبع طريقة خاصة لتخفيف الوزن و الحفاظ علي الصحة

نحضر حلة اضع بها عدد2 بصلة مفرية و حوالي 4-5 حبة طماطم مضروبة في الخلاط علي بعض علي النار مع مكعب مرقة دجاج و حتي تتسبك و تقصر اضع عدد2 ملعقة كبيرة صلصة طماطم و اتركها حتي تغلي غلوة و اطفي النار ( بدون زيت او سمن )

و بعد ماتبرد شوية اضع مقدار الارز المصري + عدد 2 حزمة بقدونس + 2 حزمة شبت + 1 حزمة كسبرة خضراء كلهم مقطعين + شوية نعناع ناشف + 1م/ص بهار مشكل + 1م/ص جنزبيل مطحون + 1 م/ص قرفة ناعمة + ملح + فلفل اسود مطحون + 1م/ك زيت ذرة ( حسب الرغبة )
يحش المحشي و يوضع في الحلة و لا يحشي كثيرا يترك فيه تقريبا 1 و نصف عقلة اصبع

(ملحوظة )

حين تزيد الخلطة بعمل قرطاس من ورق الكشكول و او الكراسة و اضع فيه خلطة الارز و يقفل و اضعها علي المحشي من فوقه ( طريقتي و محببة كثيرا جربيها لانه بيستوي علي البخار المحشي )

نضع علي المحشي مرق حتي يصل الي منتصف طول المحشي و يغطي بطبق ثم يغطي بغطاء الحلة (يكمر جيدا )
و يترك حتي يغلي و يدغمس عليه مثل الارز لحين النضج في نفس الوقت يكون الارز في القراطيس نضج و يقدم

بالنسة لمحشي الكوسة نفس المقادير بالنسبة للخلطة

بس هنا في مصر غالبا ما يعمل باللحمة المفرومة المعصجة مسبقا و مضاف اليها طماطم و صلصة طماطم و يضاف عليها الارز + الخضرة و البهارات و في هذه الحالة نضع نصف كوب ارز فقط
وفي رصها في الحلة نضع قلب الكوسة في قاع الحلة القليل منه ( حتي لا تكون الكوسة علي سطح الحلة مباشرة لانها مش بتاخد سواء كتير و حتي لا يتغير لونها في حالة السهو )

و ممكن نفس طريقة القراطيس و نفس طريقة التسوية

بالنسبة لورق العنب

ممكن باللحمة المفرومة و مممكن بالارز فقط

طريقتي

التسبيكة مثل طريقة محشي الباذنجان الابيض
في بداية عملي للتسبيكة بكون غسلة الارز و مضاف اليه الخضرة و عصير 2 ليمونة و يترك من نصف ساعة الي ساعة ثم يضاف علي التسبيكة و يكمل باقي التوابل الجافة
في مرحلة تسويته اضع بعض فصوص الثوم الصحيحة + عدد 2 طماطم مبشورة + ( ليه خروف ) حسب الرغبة
و يضاف اليه المرق وتقريبا المرق يبان من الجوانب و يترك ل يغلي ثم يكمل مثل الارز العادي

في كل الاحوال المرق بيكون ساخن

و يا رب تعجبك طريقتي

اللحمة المفرومة المعصجة ( عدد 2 بصلة كبيرة + نصف كيلو لحم مفروم علي نار هادئة بدون تحمير للبصلة او سمن او زيت + عدد 2 جزرة مقطعة كبير و يترك اللحم حتي تنزل مياهه و يشوح من الدهن اللي بينزل من اللحمة ثم يضاف اليه عدد 1 حبهان + قرنفل + ورق لورا في شاشة حتي نستطيع التخلص منها ثم يضاف 1 كوب طماطم + مكب مرقة دجاج ( عادي او بلدي او خضار ) و يترك حتي ينضج
و بالهنا و الشفا

بسم الله الرحمن الرحيم


السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

أخواتي "جريحه الحب" "بنت بلدي"

أشكركن شكر جزيل فعلا لقد أفتدوني

وأسأل الله العلي القدير أن يجعله في موازين حسناتكن

وان شاء الله أسويها في القريب العاجل بس تكمل عندي الأغراض

لأني أمس سويت طريقة الأخت "nana banana" وعجبت زوجي مره

بسم الله الرحمن الرحيم خليتم رقنا يجري علي المحشيات يابنات مصر طرقكم لديده وطعمها جميل مائه في المائه بس انا بعد اذنكم بحب اضيف 3 اشياء مختلفه 1 مع الخلطه بابشر مكعب ماجي
2 اذا كان المحشي كوسا او فلفل اوطماطم بشوح الارز شويه علشان عند التسويه الكوسه متبقاش مهريه والارز يبقي ني داخل الكوسه 3 في قعر الحله باضع ورقه الزبده ثم اضع ضلوع لحمه الخروف او بقرواتبلهم ثم اضع المحشيات بانواعها وبكون محضره الشوربه اي نوع واضع فيه كمون وشويه صلصه طماطم واسقي بهم الحشي واضع علي النار الحله وبعد الغليان خلي النار هادئه

ملحوظه اذا حبيتم تجربوا ان تضعوا ضلوع اللحمه تحت المحشي اذا كنتم هتعملوا المحشي وتسوه اليوم الثاني لازم
ولابد من ان تسوه الضلوع شويه

الان المقادير لمحشي الجزر 1كيلو جزر كبير 1كوب ارز 2 ملعقه سمن 1كوب لحمه مفرومه
[SIZE=4]ربع كوب تمر هندي 3 اكواب ونصف ماء نصف بهار مشكل ربع ملعقه قرفه ملح زيت لقلي الجزر

الطريقه قشري الجزرواغسليه ثم جوفيهداخله ثم اغسليه مره اخري
اخلطي الارز المغسول والمنقوع مع اللحم والبهارات والملح والسمن واحشي الجزر بهذه الخلطه كل حبه الي ثلاثه اربعها
حمري الجزر قليلا بالزيت ثم رتبيه في الحله انقعي التمر هندفي كوبيتين ماء ثم اعصريه بيديك ةخذي العصيرواضفيه مع كميه الماء واضيفيهم الي محشي الجزر وضعيه علي النار حتي تغلي
خففي النار واتركيه علي نار هادئه مده ساعه ونصف
قدميه ساخنا وصحه وعافيه الف هنا

بسم الله الرحمن الرحيم

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

بصراحه خجلتوني بكرمكم

أشكرك أختي "marwha" شكر جزيل على قراءة موضوعي وافادتي

أسأل الله سبحانه وتعالى أن يجعله في ميزان حسناتك انه ولي ذلك والقادر عليه

عزيزتى الاصيل انا سعيدة جدا انك جربتى طريقتى للمحشى وعجبتك الحمد للة الف هنا وشفا

كتبت بواسطة nana banana

عزيزتى الاصيل انا سعيدة جدا انك جربتى طريقتى للمحشى وعجبتك الحمد للة الف هنا وشفا

الله يجعلك دائما سعيده