طريقة صنع المعكرونة البيتي بالصور

منقوووووووووول من موقع اجنبي

السلام عليكم

احببت اليوم ان اقدم شيئا جديدا وسهلا وطعمه اطعم من الجاهز
وهي طريقة صناعة الباستا بخطواتها المتعددة
نحتاج للعجين الى
3 اكواب دقيق(حوالي 400 غ)
4 بيضات
1ملعقة زين زيتون
اضافات اختيارية
ملح
طعم اضافي (ممكن زعتو يضاف للعجينة او اي شي اخر
الوان طبيعية (كالزعفرات للون الاصفر -وطماطم كي دي دي او اي نوع اخر للون الاحمر-زبدة الشكولاته للون البني الغامق -
الطريقة
نقوم بوضع الدقيق على الرخام او اي مكان تفضلون العجن عليه ونصنع حفرة في الوسط


ثم نضع البيض بالحفرة


ثم زيت الزيتون

وبالملعقة نبدء بتجميع الدقيق وسط الحفرة استعدادا للعجن (مع محاولة خفق البيض )






حاولي دائما تجمييع الدقيق المتبقي مع العجينة




اهم شي لانجاح العجينة الدعك




نعجنها بعد هذه المرحلة لمدة 10 دقائق الى ان تصبح لينة ولا تلتصق باليد


نصنع من العجينة كرة ونضعها في صحن ونغطيها بفوطة

نتركها لمدة 30 دقيقة الى ساعة الى ان ترتاح العجينة قبل تشكيلها


يتبع

بعد ان ترتاح العجينة نقوم بتقطيع جزء منها بحيث نعمل على كل جزء لوحده ليسهل التشكيل ولا تكون القطعة كبيرة وصعبة العمل عليها


نقوم بالضغغط عليها قليلا ثم بالدعق عليها باطراف الاصابع قبل الشروع في مدها






حاولي دائما رش الدقيق في حالة رغبت في قلب العجينة وذلك لكي لا تلتصق




لفي العجينة بهذا الشكل ليسهل رفعها ونقلها




ثم دقيها لتنشف مدة 20 دقيقة



يتبع

بعد ان ترتاح العجينة نحتاج الى هذه الالة لتساعدنا في رق العجينة وهي افضل من اليد توفر مجهودا ووقتا
ناخذ العجينة التي تركناها ترتاح ونقوم بادخالها بطرف الالة ورقها (هي نفس الالة لرق العجينة المورقة لعمل البسطيلة )





نقوم بعدها باعادة ثنيها ورقها مرة اخرى






نكرر العملية مرة اخرى









بعد هذه المرحلة تكون العجينة طويلة نوعا ما لذلك نقوم بقص جزء منها والعمل عليه وذلك لنحصل الى عجينة رقيقة


ثم نعاود مدها






نرش السطح بالدقيق ونمدها لنحصل على الشكل النهائي




نرش السطح بالدقيق ونقوم بفرشها مع تقطيعها الى ثلاث انصاف


تترك 30 دقيقة قبل ان تقطع بالشكل المطلوب

يتبع

نرش السطح بالدقيق وناخذ قسما من الذي قمنا برققه ونقوم بلفه




ثم نقوم بتقطيعه بهذا الشكل


لتحصلي على هذا الشكل



او هكذا لتحصلي على مربعات صغيرة





او بشكل رقيق جدا لتعصلي على شعرية




او مربعات ثم تضغطين على المنتصف لتحصلي على شكل الفراشة


وممكن تقطيعها بهذا الشكل للحصول على معكرونة اسباجيتي







يتبع

طبعا لعمل الازانيا او اي نوع من المعكرونة الايطالية نحتاج الى جبنة الريكوتا
احببت ان ابدء بها قبل عمل اي طبق من العكرونة
نحتاج الى
2 لتر حليب طازج
3/2 ثلثين الكوب روب (زبادي) كامل الدسم
الطريقة
نقوم بوضع الحليب في قدر على النار ثم نضيف اليه الروب الزبادي ونتركه على نار هادئة الى ان يصل المزيج الى 190 فهرنهايت


(افضل طريقة لمعفة ذلك هو الحصول على ترمومتر الحلويات وهو موجود بقسم الحلويات وسعره اقل من 10 ريال ) يعني متوفر بمتناول الجميع طبعا فيه انواع اهم شي لا تجعلي الحليب يغلي
نجعز مشخالة (انا العادة افضل شي عندي غترة بيضاء مدل مشخالة )






هذا بيكون شكل الخليط الجبنة طفحت وتحتاج الى شخل






وهذي هي الجبنة الطازجة لمعكرونة لذيذة


يتبع انشاء الله

طريقة عمل اللازانيا



نحتاج الى صلصة اللحم بالطماطم
ولازانيا مسلوقة مملحة
وخليط الصلصة البيضاء بجبنة البرميزان
نبدء بصلصة الطماطم مع اللحم
نحتاج الى
3ملاعق زيت الزيتون 3
م ك زبدة (حوالي 45غ)
بصلة مفرومة ناعما
جزرة مفرومة ناعما
كرافص مفروم ناعم او فلفل اخصر ناعم (الفلفل الحلو الكبير)
225 غ لحم مفروم
ملح وفلفل اسود
2/1-2 اثنين ونصف الكوب طماطم مسلوقة ومطحونة مع قليل جوز الطيب
2ملاعق كريمة او حليب طازج
الطريقة

نقوم بخلط الزبدة والزيت الزيتون ونرفعهما على النار الى ان تذوب الزبدة بعدها نضيف البصل والجزر والكرافص او الفلفل الاخصر




نحرك جيدا لكي لاتلتصق الخضروات وبعد ان تلين نضيف اللحم المفروم



ونحرك جيدا لكي لا يتكور اللحم


بعدها نضيف الطماطم المطحونة (يفضل الطماطم الايطالية الصغيرة )


وجوز الطيب والحليب (ملعقتين فقط ) او كريمة الخفق (ايضا ملعقتين فقط)




ونتركها على نار هادئة لمدة ساعة


ننتقل الى الصلصة البيضاء

لصلصة البيضاء نحتاج الى
4 ملاعق زبدة (حوالي 55 غ)
60 غ دقيق
2/1-2 اثنين ونصف الكوب حليب
ملح
30 غ جبن بارميزان (انا ماكان عندي يوم جربتها استخدمت مازورولا وهم طلع روعة )
رشة جوز الطيب
الطريقة
نقوم بوضع الزبدة على نار هادئة واعندما تذوب نرفعها عن النار

ثم نضيف الدقيق ونحرك جديا

بعد ان تمتزج المقادير نضيف الحليب مع مراعات التحريك كي لا تتشكل كتل


ثم يرفع المزيج على النار مع الاستمرار بالتحريك


عندما يثقل الخليط ويثخن نضيف الجين وجوز الطيب




طريقة مزج المقادير

لو احنا مجهزين المعكرونة البيتي بعد فرد العجين تقطع اللازانيا بهذا الشكل ثمتسلق في الماء على النار مع قليل من الملح وزيت الزيتون








بعد ان جهزنا جميع المقادير نقوم بتجهيز الصينية التي سوف نصف فيها الازانيا
نقوم بدهن الصينية بالزبدة


ثم صلصة اللحم


ثم اللازانيا


ثم صلصة الطماطم

وهكذا بحث اخر شي يكون الصلصة نصب فوقها الصلصة البيضاء الايطالية مع جبن بارميزان







ثم تدخل الفرن
حاولي عدم رش الطبقة كاملة بالصلصة بحيث تتركي بعض صلصة الطماطم ضاهرا فعندما تخرجين الصينية من الفرن تجدين شكلا جذابا بالاضافة الى طعم لذيذ جدا
وسوف تعتمدينه

طيق سريع من المعكرونة ولكن طعمه رهيب لذيذ جدا ستحبينه


نحتاج الى
50 غ طماطم مقطعة ارباع
3ملاعق ك زيت زيتون
2 فص ثون شرائح رفيعة
6 من اوراق الريحان
علبة باستة اللولبية
3الى 4 حباة فلفل حار
ملح

نقطع الطماطم الى ارباع


في مقلاة نضع زيت الزيتون ونرفعه على النار ثم نضيف الثوم والفلفل الحار


نترك الفلفل والثوم لثواني قليلة قبل اضافة الطماطم


ثم نضيف اوراق الريحان (نصف المقدار فقط)ونترك المزيج على النار لمدة عشر دقائق الى ان تلين الطماطم


بعد العشر دقائق تكون الطماطم قد لانت ناخذ بعدها الشوكة ونهرسها


ثم نضيف الملح وباقي اوراق الريحان


ثم نقوم باطفاء النار على الخليط ونصبه في صحن مسبق الاعداد
حيث نضع المعكرونة المسلوقة ونصب فوقها مزيج الطماطم


كاضافة
ممكن رش وجهالمعكرونة بجبن برميزان او مزورولا لاضفاء نكهة خاصة

الشكر الجزيل لنقلك للموضوع المفيد

رح اكتب عليه انه منقول من موقع اجنبي

وهل انتي من ترجمتيه ؟

حتى اكتب انه مترجم من قبلكِ