انتي طاهية ماهرة؟؟؟؟اذن ادخلي ....انتي مطلوبة

بسم الله الرحمن الرحيم
عندي عزيمة بعد ايام وحبيت اعمل قوزي الشام واللي البعض يسميه بردة بلاو
اللي هو عبارة عن رز مع خلطة مكونة من اللحم ومواد اخرى ويكون داخل عجينة مشوية
كنا ناكلة بالمطاعم واليوم انا في غربة وحبيت اجربة بالبيت واذا نجح وضبط معي اعملة لضيوفي
لكن ما عندي طريقة العمل منو الحبابة اللي تعرف هاي الطبخة وتساعدني
والله يجزيها الجنة يا رب

أختي العزيزة .. هاي طريقة ماما وكتير طيبة .. بس ما بعرف إذا طريقتكم نفس الشي..
طبعا المقادير حسب رغبتك وعدد الأشخاص ..

المقادير..
زر مصري
لحمة مفرومة
بصل
بازيلاء مسلوقة
لوز وصنوبر مقلي
ملح / فلفل أسمر/بهارات/قرفة/مكعب ماجي
زيت
بيضة
ماء حسب عدد أكواب الأرز
عجينة الباف بستري المربعات

الطريقة..
نحمس البصلة بالزيت حتى تذبل ثم تضع اللحمة المفرومة ونقلبهم حتى تستوي اللحمة نصف استواء ثم نصع الملح والفلفل والبهارات والقرفة ونقلبهم ثم نضيف البازيلاء والأرز ونقلبهم جيداً ثم نضيف الماء المذوب به الماجي ونتركهم على النار حتى يستوي الأرز .. وبعد الإستواء نضيف المكسرات ونحركم حتى يختلطو بالأرز..

نحضر زبدية (مثل تبع الشوربة أو علبة اللبن) ونغطي فيها العجينة وطبعا الزيادة راح تكون لخارج الزبدية نضع الحشوة وبالزيادة نغلقها ثم نقلبها ونضعها في صينية مدهونة بشوية زيت ونمسح وجهها بالبيض المخفوق ونضعها في الفرن حتى تحمر من الأسفل والأعلى ..
وتقدم مع السلطة الخضراء أو سلطة الخيار باللبن ..

وصحتيين ,, ويارب أكون فدتك ..

(( بردة بلاو ))
المقادير :
2 كوب رز , ½ كيلو لحم , 4 بيضات مسلوقة , دجاجة مقطعة ست قطع مسلوقة ومقلية, ½ كوب لوز وكشمس , كوب بزاليا مسلوقة , ملح وبهارات , قليل من الهيل أو القرنفل , ½ كوب طحين , بيضه , ماء , دهن أو زبده
العمل :

1- ينقى الرز ويغسل ويطبق أما على ماء أو خلاصه اللحم أو الدجاج أو عصير الطماطم
2- يفرم اللحم ناعم وتعمل منه كفته بشكل كرات صغيره أو يترك مفروما ويتبل بالملح والبهارات ويقلى في الدهن
3- يضاف اللوز المقشر إلى الدهن المتبقي ويقلى به ثم يضاف الكشمش ويقلب معه قليلا
4- يقشر البيض المسلوق ويترك صحيحا
5- يتخل الطحين مع قليل من الملح ويعجن بالبيضة والماء حتى تصبح عجينه قوية تفتح بالشوبك
6- يدهن قالب أو قدر بكميه وافرة من الدهن أو الزبده ويمكن أن يرش عليه قليلا من الطحين
7- تفتح العجينه على شكل رغيف كبير بسمك متوسط حوالي نصف سم
8- يبطن القالب بالعجينه مع ترك حافة العجينه خارج القدر
9- يخلط الرز باللحم وقطع الدجاج المقلي والبيض والبزاليا واللوز والكشمش ويتبل بالهيل أو القرنفل ويملا القدر بالمزيج السابق ويوضع فوقه ملعقة أكل من الدهن ويمكن ويمكن وضع المزيج في القالب بشكل طبقات متبادلة
01- تطوى أطراف العجينه على المزيج ولا يبقى منه قسم ظاهر ويصبح بشكل قالب مغلف
11- يوضع في الفرن معتدل الحرارة حتى تحمر العجينه
21- يقلب في صحن ويقدم حار ويؤكل بالهناء والشفاء



منقول من منتدى الخليج العربية

انا عادة باستخدم عجينة الكلاج لوضع الحشوة في داخلها

وباحط كم حبة صنوبر على وجه الصرة كنوع من التزيين..

شكرا جزيلا يا ام ايموني ويا احاسيس مرهفة
الطريقتين عجبوني وسهلة التطبيق
الله يجزاكم كل خير
وشكرا مرة اخرى

اهلا يا وعود الخير شرفتي
عجبتنب فكرة حبة الصنوبر

رح اجرب كل شي بالبردة بلاو

صحتين وعافية يا شمس
بانتظار النتائج
على فكرة ممكن اي نوع رز مش شرط المصري انا باعملها بالبسمتي واحيانا بالرز الامريكي.

اهلا يا وعود
اي صحيح اي نوع من الرز يمكن ان يستخدم
لأن بصراحة انا ردت الفكرة وبعدين استعمل الحاجات من مخي وبنات افكاري
شكرا مرة ثانية

حبيبتي شموسة وين العزيمة اشو معازمتني just kidding
بالعكس حبيبتي لواني يمك كان ساعدتك بهواية اشياء ونسوي اكل عراقي اصيل مراح يشبعون منة الزواروكل شوية داكين الباب يتلوكون عبالهم اكو عزيمة

البردة بلو تفضلي هذي طريقتها من كتاب الشيف اسامة
للعجين:
1 كوب زبدة
4 كوب دقيق
1 ملعقة صغيرة ملح
6ملعقة كبيرة دهن نباتي مثلج
11 ملعقة كبيرة ماء مثلج

للحشو 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
2/1 كوب بصل مفروم
1 كوب دجاج خالي من العظم مطهو
2/1كوب كفتة لحم صغير مطهو
2كوب ارز مطهو
بيض مسلوق
2ملعقة كبيرة بقدونس مفروم
1ملعقة كبيرة شبت مفروم
ملح وفلفل
والطريقة اكيد تعرفيها
تسويين العجينة وتتركيها ترتاح لمدة نص ساعة وبعدين تفتحيها على شكل دائرة
وتضعين العجينة في القدروتطلع الزيادة للخارج ويكون مدهون بالزبدة وتملين القدر بالحشوة ثم تغطى بالاطراف الخارجية بحيث تغلق من اعلى
يوضع القدر في الفرن حتى ينضج العجين ويصبح ذهبي
تقلب في طبق التقديم وتقطع
والف عافية عيوني

اخذت الطريقة من اختي سالي

اهلين دودي وانا اقول الموضوع ليش منور
لو تدرين يا دودي انا اعيش في اوربا الشرقية والكل هنا متخبل والله شنو ؟شلون تطبخين اكل عراقي
يعني هو اذا مو كل شي متوفر بالاسواق اكيد اكو نوعيات متقاربة بس شوفيهم كاضيهة بالمعكرونة والبطاطا
تسلمين على هاي الطريقة وشكرا يا ام ليوثي

يا ام احلى ليث في الوجدو
منورة.. وين الاطباق العراقية اللي تشهي ..
بدنا كم طبق مقبلات عراقي اصيل يا الاصيلة