انتي مصريه ؟؟ طيب تفضلي لدي طلب ضروري بخصوص المحاشي

**>>* شروق* <<** · 07-04-2005, 06:37 PM

السلام عليكم خواتي ياليت اذا سمحتم بحكم خبرتكم ماشاء الله في محشي الملفوف
تعطوني الطريقة المصريه اللذيذة وبأسرع وقت لطفا لاامرا وسوف اكون شاكرة وممتنة لكم

**احاسيس مرهفة** · 07-04-2005, 07:40 PM

انا مو مصرية

لكن ان شاء الله اخواتي المصريات يساعدونك .

في انتظار اطباقك

**الباجوري** · 07-04-2005, 10:11 PM

اهلا عزيزتي شروق
أنا مصرية
اتمنى ان يفيدك هذا الرابط

محشي الكرنب خطوة خطوة بالصور

**>>* شروق* <<** · 07-04-2005, 11:48 PM

اهلا احاسيس مشكورة على تجاوبك

باجوري اهلا بمصر واهلها جميعا
صراحة انا بذوق محشي مصري نكهتة رااااائعة وقويه
انا صراحة اسويه لكن يطلع مالوش طعم !!!!!!!!!

احاول اجرب الطريقة وان شاء الله يطلع هو اللي ابحث عنه

**samra** · 09-04-2005, 03:30 PM

كتبت بواسطة >>* شروق* <<

اهلا احاسيس مشكورة على تجاوبك

باجوري اهلا بمصر واهلها جميعا
صراحة انا بذوق محشي مصري نكهتة رااااائعة وقويه
انا صراحة اسويه لكن يطلع مالوش طعم !!!!!!!!!

احاول اجرب الطريقة وان شاء الله يطلع هو اللي ابحث عنه

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
عزيزتى شروق لأعطاء نكهة المحشى الخاصة عليكى اضافة التوابل الاتاتية
فلفل اسود
كمون
كسبرة ناشفة
بالاضافة طبعا للنعناع الناشف
وان شاء الله يضبط معاكى ويطلع احلى من اللى بيعملوه المصريات

سلام

**>>* شروق* <<** · 10-04-2005, 06:19 AM

samra الف شكر للرد المفيييييييد

وان شاء الله يضبط معاكى ويطلع احلى من اللى بيعملوه المصريات
<< مستحيل يطلع افضل من المصريات لكن نحاول وليش لأ

اكرر مشكورة كثيرررررر

**زهــرة الجبــل** · 10-04-2005, 07:01 AM

يا هلا بشروق

غالي والطلب رخيص يا شروق

أنا مصريه و أتمنى أفيدك

أنا قرات طريقة الرائعه باجوري

و الحقيقه الأخت باجوري الله يكرمها ماشاء الله عليها أطباقها كلها رائعه

لكن أنا أعمل المحشي بطريقتي اللي تعلمتها عن الوالده الله يحفظها

وهي تعلمتها عن جدتي الله يرحمها ويغفر لها

يعني راح أعطيكي الطريقه المصريه الأصليه

شوفي يا ستي

بالنسبه لتحضير ورق الكرنب فهي نفس الطريقه اللي بموضوع الغاليه باجوري

لكن الإختلاف هو في طريقة إعداد الخلطه

طريقتي راح تجيبي أربع بصلات كبار مفرومه

بس يكون الفرم مش ناعم أوي

يعني مفرومه نوعاً ما خشن

ومعاه حبة فلفل أخضر رومي مفرومه أيضاً خشن بتعطي نكهه رائعه ( حبة الفلفل حسب الرغبه )

و تحطي البصل على النار مع زيت أو سمن ساخن وتحمريه إلى أن يصبح لونه ذهبي

ثم تضيفي الفلفل المفروم خشن

بعد إضافة الفلفل حركي البصل مع الفلفل لمدة نصف دقيقه فقط بحيث يسخن الفلفل لكن ما يتحمر البصل ذياده

وتكوني محضره الطماطم معصوره بالخلاط فتضيفيها للبصل والفلفل وتحركي الخليط

وتخفضي تحته النا وتتركيه إلى أن تشعري ان الطماطم صارت ثقيله القوام

يعني نضجت شوي مثل الصلصه هنا تضيفي ملعقتين معجون طماطم وتحركيها لتسخن مع الخليط فقط

ثم ترفعي الخليط عن النار

بعدين تبدئي تقطعي الشبت والبقدونس ولا تضيفيها للصلصه إلا بعد أن تبرد

ثم يأتي دور البهارات العظيم ( مهم كتير )

البهارات كميتها حسب الرغبه لكن اهم شئ ان يكون الكميه الأكبر منها هي الكزبره المجففه المطحونه

ويليها من حيث الكميه الكمون ثم الحبهان ( الهيل ) المطحون ثم رشه بسيطه من الفلفل الأسود

وبعدين تضيفي لحم الأرز والملح يضاف للخلطه مع الأرز

كده صارت الخلطه عندك جاهزه

وطريقه اللف مثل ما صورتها الأخت باجوري بالضبط

لكن في النهايه مع طريقتي أنا لا تسقي المحشي مثل المرقه التي صنعتها الأخت الباجوري

بل تكتفي فقط بالمرقه التي هي ناتج سلق اللحم

لأن الصلصه التي أصنعها أنا بها كل ما تحتاجه من طماطم ومعجون طماطم وبهارات وسمن وزيت

فقط ‘إكتفي بعد وضع المحشي بالقدر بأنك تسقيه بمرق اللحم فقط

و أنا الحقيقه تعلمت من الأخت االباجوري لفته حلوه

وهي وضع قطع اللحم داخل المحشي

أنا كنت أرص المحشي لحاله بالقدر و أكتفي بتحمير اللحم بطبق منفصل وتقديمه بجانب طبق المحشي

بس طريقتها عجبتني وراح أجربها

والمهم تضيفي الكميه المناسبه من المرق

يعني تضفي شوي صغيره وبعدين تحاولي تهزهزي اللقدر حتى تتغلغل الشوربه لتحت بين اصابع المحشي

لكن من دون ما تحركي بشده حتى ماتتفتح معك أصابع المحشي أو يخرج الأرز منها

بعدين تضيفي شوي مرقه مره تانيه وتهزهزي القدر مره أخرى بلطف شديد لتتأكدي من نزول الشوربه لتحت

ثم تضعيه على النار لحد ما يغلي المرق بعدين أول ما تحسي إن المرق صار قليل

يعني الأرز إمتصه شوي تخفضي تحته النار على الآآآآآآآآآخر

وتتركيه على نار هاااااادئه إلى نهاية النضج

وبعدين ألف صحه وهنا وقوليلي النتيجه

والله هذه هي الطريقه المصريه واللي انا أتبعها أباً عن جد

قصدي أماً عن جده

والصراحه شهيتيني أقوم أعمل الغدا اليوم محشي

والمهم خبريني بالنتيجه وإدعيلي

تقبلي تحياتي

و ألف صحه وهنا مقدماً

**زهــرة الجبــل** · 10-04-2005, 09:15 AM

آآآآآآآسفه حبيبتي في عندي غلطه صغيره

والله أنا بالفعل الحين طلعت براسي الفكره وقمت أعمل محشي

و أنا أقطع الخضار تذكرت إني كاتبه لك الخضره شبت وبقدونس

كنت بعدي متأثره بقراءة موضوع الأخت باجوري

لا هي بطريقتي شبت وكزبره خضراء مو بقدونس اوكي؟

في ناس فعلا يعملو المحشي بشبت وبقدونس بس هو أنا أفضله كغالبية المصرين بشبت وكزبره

كده بتكون النكهه مصريه 100 في ال 100

يعني ربطتين شبت وربطتين كزبرا خضرا

وطبعاً مقطعين ناعم

وعلى فكره في ملحوظه صغيره تانيه بس مهمه

نحن بمصر ما بنستعمل ضمن بهارات المحشي النعناع الناشف نهائياً

و أتمنى منك تجربي طريقتي وتقوليلي النتيجه

والف هنا وصحه مره ثانيه

**samra** · 10-04-2005, 04:32 PM

اختى العزيزة زهرة الجبل
اولا فى مثل بيقول كل شيخ وله طريقة.....ثا نيا يا فندم انا مصرية انا كمان واضافة النعنان بتدى نكهة جميلة للمحشى ....وهقتبس جزء من كلامك هوا انك بتفضلى المحشى بشبت وكزيرة خضرة من غير بقدونس فى حين انك ممكن تعمليه بيه

يلا سلام
الشيف سمرا

**زهــرة الجبــل** · 10-04-2005, 05:31 PM

أختي العزيزه سمرا

صح كلامك كل شيخ وله طريقه

و أنا كل اللي قلته إن إحنا بمصر لا نضيف النعناع للمحشي

عارفه ليه ؟ لأن أول ما عرفت إن في أحد يضيفه كانت صديقه لبنانيه

ولم أعرف قبلها بمصر ابدا هذه الإضافه

وانا مكنتش عارفه إنك مصريه .... وبالنسبه للبقدونس انا عارفه ان في ناس بتعمل المحشي بيه

لكن كل واحد بيكتب طريقته ودي طريقتبي اللي بتعجبني ... عادي جداً

عموماً ولا يهمك ..... الإختلاف في المحشي لا يفسد للود قضيه