أكلات مكسيكيــــه ...........

**المن والسلوى** · 07-04-2005, 12:47 AM

المشويات على الطريقة المكسيكية،

الطريقة الاصلية تستدعي شي اللحم أو الدجاج على الفحم ولكننا في هذه الوصفة نقدم طريقة سريعة للإعداد، الفاهيتاس تشبه كثيراً الشاورما ولا سيما إذا ما قدمت ملفوفة في التورتيا.

كيلو فيليه بقر أو من الفخذ مقطع شـــــرائح.

2 /1 سم * 5سم مع إزالة العصب والجلد.

مقادير النقع:

2 فص ثوم مدقوق
بصلتان مقطعتان قطعاً كبيرة
ملعقة صغيرة مسحوق فلفل أسود
ملعقة صغيرة مسحوق كمون
2/1 ملعقة صغيرة مسحوق فلفل أحمر حار (شطة) أو حسب الرغبة
2/1 كوب عصير ليمون
4 - 6 ملاعق أكل زيت نباتي
2/1 ملعقة صغيرة بهارات مكسيكية أو بهارات الفاهيتاس الخضراوات
بصلتان متوسطتان مقطعتان شرائح
2/1 فلفلة خضراء باردة مقطعة شرائح طولية 2/1 فلفلة حمراء باردة مقطعة شرائح طولية 1 سم
2/1 فلفلة صفراء باردة مقطعة شرائح طولية 1 سم
ثمرتا كوسا متوسطتان
صلصلة الرانشير:
2/1 كيلو طماطة ناضجة
بصلتان صغيرتان بقشريهما
فص ثوم كبيرة بقشره
فلفلة حمراء حارة جافة صغيرة
ملعقة صغيرة خل أبيض أو خل البالسميكي
ملعقة صغيرة عصير ليمون
ملعقة صغيرة أكل زيت زيتون
4/3 ملعقة صغيرة ملح
رشة وافرة فلفل أسود

خبز تورتيا

كوب جبن شيدر أحمر مبشور
كوب طماطة مفرومة
2/1 كوب كزبرة خضراء مفرومة

1- قبل الإعداد بيوم، يخلط اللحم بمكونات النقع ويغطى ويحفظ في الثلاجة لمدة ليلة كاملة.
2- لتحضير الصلصة تشوى الطماطة والبصل والثوم على مشبك على لهب الموقد حتى يسود قشر الطماطة والبصل والثوم قليلاً، يقشر كل منهم وتخلط مكونات الصلصة في الخلاط الكهربائي وتصفى وتذاق وتتبل وتستخدم.
3- يحمى الزيت في مقلاة ثقيلة ويقلب فيها اللحم المنقوع بعد إزالة البصل، عندما يختفي اللون الوردي تغطى المقلاة بإحكام وتخفف النار ويترك اللحم لينضح ماؤه وينضج (حوالي 15 - 20 دقيقة حسب نوع اللحم)
4- يرفع الغطاء ويقلب اللحم ويرفع من ماء اللحم حوالي من 3 - 4 ملاعق اكل ويقلب اللحم حتى يتشرب ماءه، يرش برشة وافرة من البهارات المكسيكية ويقلب ثم يرفع جانباً ويغطى ويترك دافئاً.
5- يضاف قليل من الزيت عند الحاجة ويقلب فيه البصل حتى يلين ثم تضاف الخضراوات وتقلب وترش الخضراوات بالبهارات المكسيكية و2 - 3 ملاعق اكل من ماء اللحم المرفوع في خطوة ،1 لا تغطى الخضراوات حتى تحتفظ بلونها الزاهي وتطهى حتى تنضج ولكن تبقى مقرمشة.
6- يضاف إليها اللحم ويقلب او يقدم اللحم على صحن تقديم الفاهيتاس المعدني الخاص بعد ان يحمى وتقدم بجانبه الخضراوات وترش بملعقة اكل من ماء اللحم فتحدث اصوات فرقعات تفتح الشهية.
7- عند الاكل يوضع قليل من خليط اللحم والخضراوات في جانب من قرص التورتيا ويرشان بالصلصة والجبن المبشور والطماطة والكزبرة المفرومة ثم تلف التورتيا على شكل إسطواني وتقدم مع الصلصة المكسيكية والجواكامولي.

تورتيا (خبز مكسيكي)

3 أكواب طحين لجميع الإستعمالات
2/1 ملعقة صغيرة بيكنج باودر
4/1 ملعقة صغيرة ملح
3 ملاعق أكل سمن نباتي مقطع قطعاً صغيرة
4/1 1 كوب ماء دافئ

1- في إناء خلط أو في وعاء مجهزة الطعام يخلط الطحين والبيكينج باودر والملح، يضاف السمن النباتي ويفرك السمن النباتي باليد أو تشغل مجهزة الطعام حتى يتكون خليط من كتل صغيرة.
2- يضاف الماء تدريجيا مع العجن حتى تتكون عجينة تترك جدار الإناء أو وعاء مجهزة الطعام.
3- تعجن على سطح مرشوش بالطحين حتى تصبح ملساء أو تعجن في مجهزة الطعام لمدة 30 ثانية على السرعة البطيئة وتغطى وتترك لمدة 20 دقيقة على الأقل.
4- تقسم العجينة الى 8 أو 10 أقسام ويكور كل قسم ويرقق على سطح مرشوش بقليل من الطحين على شكل أقراص.
5- لاترص الأقراص فوق بعضها البعض مع وضع رقائق البلاستك بينها وتغطيتها حتى لاتجف وتترك لمدة 10 دقائق.
6- تحمى التاوة (الصاج) وتمسح بقليل من الزيت النباتي ويوضع عليها قرص من خبز التورتيا وتدور حتى تنتفخ وتقلب بحيث تحمر الفقاعات وتعاد العملية مع رص أقراص التورتيا على بعضها البعض وحفظها ساخنة في وعاء مغطى أو صحن التورتيا الخاص.

صلصة الطماطة المكسيكية

اشهر انواع الصلصة المكسيكية تقدم للتغميس مع المقرمشات المكسيكية مثل الناجوس والتورتياس وكافة المأكولات المكسيكية.

4 حبات طمـــــــاطة كبـــــيرة ناضجة ومتماسكة مقطعة مكعبات 2/1 سم3
2/1 كوب كزبرة خضراء مفرومة خشنا نوعا ما
فلفلة خضراء مفرومة ناعما
ملعقة أكل بصل أخضر مفروم
ملعقة أكل زيت زيتون عصرة او عصير نصف ليمونة خضراء صغيرة (لومي)
3 ملاعق أكل عصير طماطة او طماطة مهروسة ومصفاة (اختياري)
ملح حسب الذوق
1 - 2 ملعقة اكل كريم حامض.

- تخلط جميع المقادير مع مراعاة عدم هرس الطماطة، تسكب الخلطة في صحن عميق تزين بأوراق الكزبرة الغضة المفرومة وتقدم.

خلطة الكَواكَامولي (مكسيكية)

من اشهر الخلطات المكسيكية التي تستخدم كغموس مع المقرمشات وتستخدم لحشو لفائف الفاهيتاس.
ثمرة افوكادو ناضجة تقطع نصفان طوليا وتزال النواة ويزال اللب عن القشرة باستخدام ملعقة أكل
ملعقة أكل زيت زيتون
ملعقة أكل بصل أبيض أو أخضر مفروم ناعما جداً او مبشور
2 ملعقة أكل كزبرة خضراء مفرومة
ثمرة كوسا مسلوقة قليلاً او (زوكيني) ناضجة مهروسة (اختياري)
عصير 2/1 ليمونة خضراء (لومي) صغيرة ملح حسب الذوق

للتقديم : 1 - 2 ملعقة أكل كريم حامض

- لتحضير خلطة الكَواكَامولي في إناء عميق صغير، يهرس لب ثمرة الافوكادو والكوسا. تضاف باقي مقادير الخلطة وتخلط جيداً، تغطى وتترك جانبا او في الثلاجة لحين التقديم، تجمل بالكريم الحامض واوراق الكزبرة الخضراء المقطعة وتقدم.

_________________ بالهنــاء والعافيـــه_