البصل المحشي بالكفتة

المقادير:

ـ كيلو بصل من الحجم الكبير
ـ نصف كيلو كفتة
ـ بصلة حمراء مفرومة ناعما
ـ فصا ثوم مفرومان ناعما
ـ ملعقة فلفل حلو
ـ نصف ملعقة كمون
ـ ملح وفلفل أسود
ـ عـلبة صغيرة من صلصة الطمـاطم الحـمراء
. ـ 4 ملاعق بقدونس مفروم ناعما
ـ 4 ملاعق صنوبر
ـ علبة صغيرة من الطماطم المفرومة
ـ 4 ملاعق زيت زيتون
ـ 6 ملاعق من عصير الليمون.


طريقة التحضير
:
1 ـ أزيلي قشرة البصل الخارجية، ثم اعملي في قلب كل حبة حفرة صغيرة تكون كافية لاستيعاب الحشوة، وضعيها في ماء ساخن

2 ـ في انتظار ذلك حمي الزيت في المقلاة، ثم اقلي فيه البصل لمدة خمس دقائق أضيفي الثوم ونصف كمية البقدونس، وبعد مرور دقيقتين أضيفي عصير الليمون

3 ـ أضيفي الكفتة واستمري في الطبخ على نار متوسطة حتى يصبح لون الكفتة ذهبيا، ثم أضيفي الصنوبر والطماطم المفرومة، واستمري في الطبخ الى أن تتبخر السوائل الى النصف 4

ـ خففي درجة حرارة الفرن، ثم صفي حبات البصل داخل صحن يتحمل درجة حرارة الفرن، واحشي كل حبة بخليط الكفتة والبصل. غطيها بصلصة الطماطم الناعمة، ثم اتركيها تنضج داخل فرن ساخن لمدة نصف ساعة، وقبل تقديمها للضيوف زينيها ببقية البقدونس المفروم.

سلطة المقانق والحبار

المقادير:

ـ ربع كيلو مقانق محضرة من لحم البقر والصلصة الحارة.
4 ملاعق زيت زيتون.
نصف كيلو من سمك الحبار مقطع لاجزاء طولية رفيعة.
6 ملاعق دقيق. نصف ملعقة ملح.
ملعقة فلفل حلو.
ملعقة فلفل اسود.
عصير ليمونة. 5 ملاعق مايونيز.


مقادير السلطة:

ـ نصف حـبة خـس مـفـرومـة.
ـ علبة كبيرة من اللوبياء البيضاء المسلوقة مصفاة من السوائل.
ـ نصف بصلة حمراء مقطعة لاجزاء ناعمة.
ـ جزرة محكوكة.
ـ ليمونة مقطعة لمثلثـات صغيرة.


طريقة التحضير:
1 ـ وزعي قطع الخس داخل اربعة صحون من صحون التقديم، ثم اضيفي اليها بقية مقادير الصلصة.
2 ـ قطعي المقانق لاجزاء متوسطة، ثم اقليها باضافة ملعقة من زيت الزيتون واحتفظي بها جانبا.
3 ـ اخلطي الدقيق مع الملح والفلفل بنوعيه في صحن غير مقعر، ثم ضعي فيه قطع السمك وغطيها بهذا الخليط.
4 ـ اضيفي بقية الزيت الى الزيت الاول وعندما يسخن اقلي فيه قطع السمك لمدة اربع دقائق، ثم صفيه من الزيت بواسطة ورق المطبخ الشفاف.
5 ـ ضعي السمك والمقانق فوق السلطة، ثم زينيها بالمايونيز وقطع الليمون.

الدجاج بنكهة الزعفران

المقادير:

ـ 6 صدور دجاج دون قشرة.
ملعقتا زيت زيتون. ملعقتا فلفل حلو.
ملح وفلفل أسود.
علبة رز بسماتي مغسول.
ربع لتر من عصير العنب. 3
خيوط من خيوط الزعفران.
6 ملاعق زبد.
12 حبة طماطم من الحجم الصغير مقطعة لانصاف.
ملعقة زيت زيتون اضافية.
3 حبات طماطم منقوعة في الزيت ومفرومة.


طريقة التحضير:

1 ـ اعملي فتحة في وسط كل صدر دجاج ثم لفيه بورق الألمنيوم. مديه بالشوبك حتى تصبح كل قطعة متساوية في السماكة واحتفظي بها جانبا.

2 ـ لتحضير الرز انقعيه في الماء البارد، وفي انتظار ذلك ضعي الزعفران مع عصير العنب في الحلة. أضيفي إليهما الملح والفلفل الحلو، ثم اتركي المقادير حتى تغلي ودعيها تبرد لمدة نصف ساعة.

3 ـ ذوبي الزبد في المقلاة، ثم قلبي فيه الرز بعد تصفيته جيدا من الماء لمدة دقيقتين. أضيفي إليه خليط الزعفران وعصير العنب، ثم غطي الحلة واتركي الرز ينضج على نار هادئة لمدة ربع ساعة.

4 ـ اقلي الطماطم في الزيت لمدة دقيقتين، ثم أضيفي الطماطم المنقوعة في الزيت، وبعد دقيقتين أضيفي هذا الخليط الى الرز.

5 ـ امسحي وجه الدجاج بالزيت ثم رشيه بالفلفل الحلو والملح والفلفل الأسود، واتركيه ينضج داخل فرن تبلغ درجة حرارته 200 درجة مئوية لمدة نصف ساعة، أو حتى ينضج تماما. قدميه مع الرز واللوبياء الفرنسية المسلوقة.

اللحم بالطحينة والسمسم

المقادير:
ـ 4 ملاعق زيت زيتون.
3 فصوص ثوم مدعوكة.
قشرة ليمونة محكوكة. 12
قطعة لحم غنم مقطعة لأجزاء متوسطة.
خبز بيتا.
ـ ربع حبة خيار مقطعة لدوائر رفيعة.
حبتا طماطم مفرومتان.
بصلة حمراء مفرومة. ملعقتا سمسم حب محمص.

مقادير الطحينة:ـ ملعقتا طحينة.
3 ملاعق زبادي طبيعي.
ملعقتا عصير ليمون.

طريقة التحضير:

1 ـ اخلطي ملعقتين من الزيت مع الثوم وقشرة الليمون، ثم ضعي قطع اللحم وسط هذا الخليط، واتركيها تتشبع بنكهة الصلصة لمدة ساعة كاملة.

2 ـ حمي الفرن حتى تصل درجة حرارته الى 180 درجة مئوية، ثم اخلطي مقادير الصلصة مع قليل من الماء، وتبليها بعد ذلك بالملح والفلفل الأسود حسب الرغبة.

3 ـ حمي بقية الزيت في المقلاة، ثم اقلي فيه قطع اللحم حتى تنضج تماما. افتحي الخبز ثم احشيه بقطع اللحم والخيار والطماطم والبصل الأحمر، وقبل تقديم السندويتشات للضيوف رشيها بالسمسم المحمص وصلصة الطحينة.

كتبت بواسطة salsabilaa

دجاج كييفKIEV

المقادير:
ـ 7 ملاعق زبد طري
ـ عصير نصف ليمونة
ـ قشرة نصف ليمونة مفرومة ناعماً
ـ فصا ثوم مفرومان
ـ ملعقتا كزبرة مفرومة
ـ ملعقتان من الثوم المعمّر المفروم
ـ 4 قطع من صدر الدجاج الخالي من العظم والقشرة
ـ بيضتان ـ 3 ملاعق دقيق
ـ 3 شرائح خبز مقطعة الى قطع صغيرة.

طريقة التحضير:
1 ـ في حلّة صغيرة ضعي الزبد الطري وقشرة وعصير الليمون والثوم بنوعيه والكزبرة، ثم اخلطي المقادير جيداً. ضعيها في ورق المطبخ البلاستيكي، ثم لفيها بشكل طولي، واحتفظي بها في المجمّد مدة نصف ساعة

2 ـ قطعيها بعد ذلك الى أربعة أجزاء، ثم ضعي قطع الدجاج فوق الطاولة. مدّيها قليلاً بواسطة الشوبك، ثم تبّليها بالملح والفلفل والأسود، واحشي كل واحدة منها بقطعة من خليط الحشوة، ثم لفيها بإحكام

3 ـ رشي قطع الدجاج بالدقيق، ثم اخفقي البيض مع ملعقة من الماء. أضيفي إليه قطع الخبز الرفيعة، وادهني به قطع الدجاج. اتركيها مدة نصف ساعة وأعيدي دهنها من جديد بالبيض والخبز 4

ـ في حلة كبيرة حمّي الزيت جيداً، ثم اقلي فيه قطع الدجاج حتى يصبح لونها ذهبياً، ثم جففيها من الزيت بواسطة ورق المطبخ، وضعيها في صحن التقديم مع قطع الليمون.

تسلم يدك حبيبتي سلسبيلا

كل الأطباق رووووووووووعة وتجنن وكل واحد يقول الزود لي (كلام خليجي معناه كل طبق أحلى من الثاني )

وهذا بالذات جربته البارحة في عشائنا والكل أعجب به

وفي قريب النهاية في العشاء ذكرتإني المفروض أصوره

لكن وييييييييييين ما اتنبهت إلا العائلة الكريمة قضت على الصحن كله

وقلت أقولك الحكاية وأقول ليهم خسارة ما صورته وكان ما بقى في الصحن إلا قطعتين قالوا لي صوريهم قلت

فشيلة ( صارت ذي ملحمة )

المهم غناتي تسلم لينا هالأيادي المبدعة

تحياتي وان شاء الله نجرب الجميع

فطيرة سرطان البحر

المقادير:

ـ ربع كيلو من سرطان البحر الأبيض «السلطعون»
ـ فلفلة حمراء من دون بذر مقطعة لأجزاء صغيرة
ـ عرشا بصل اخضر مفرومان ناعما
ـ ملعقتا مايونيز
ـ قشرة ليمونة مفرومة ناعما
ـ ملعقة من عصير الليمون
ـ ملح وفلفل أسود
ـ ملعقة من صلصلة التاباسكو الحارة
ـ ملعقتان من دقيق الذرة
ـ بيضة مخفوقة
ـ 5 قطع خبز أبيض مفتت لأجزاء ناعمة
ـ أعراش سلطة خضراء للتقديم.

طريقة التحضير:

1 ـ صفي السمك من الشوائب والماء جيداً، ثم ضعيه في زبدية مقعرة مع الفلفل الأحمر والبصل الاخضر والمايونيز وقشرة الليمون والملح والفلفل الأسود والتاباسكو وعصير الليمون والدقيق والبيض

2 ـ اخلطي المقادير جيداً بيديك، ثم قسميها إلى ثمانية أجزاء متساوية الحجم. ضعي قطع الخبز المفتت في صحن كبير غير مقعر، ثم مرري فوقها فطائر السمك حتى يغطيها الخبز تماماً، واتركيها في الثلاجة لساعة كاملة

3 ـ حمي 4 ملاعق من الزيت في المقلاة، ثم اقلي فيه الفطائر لمدة دقيقتين لكل جهة. صفيها جيداً من الزيت، ثم قدميها مع أعراش السلطة الخضراء

سوفلي اللحم والخضر

المقادير:

ـ كوب متوسط من الحليب كامل الدسم
ـ 3 ملاعق زبد ـ ملعقتا دقيق ـ ملعقة خردل
ـ 4 قطع لحم غنم رفيـعة مقطعة لخـيوط رفيعة
ـ 4 حبات فطر مفرومة ناعما
ـ 4 حبات لوبياء فرنسية مسلوقة ومفرومة ناعما
ـ 4 بيضات ـ بياض بيضة
ـ 5 ملاعق من جبن شيدار المحكوك.

طريقة التحضير:

1 ـ حمي الفرن حتى تصل درجة حرارته الى 180 درجة مئوية، ثم امسحي قوالب الفرن المستديـرة المخصصة لتحضير السوفـلي بالزبد

2 ـ ضعي الحليب في مقلاة عميقة غير قابلة للالتصاق مع الزبد والدقيق والخردل والملح والفلفل الاسود م دعـي المقـادير تغـلي مع تحريكـها اثنـاء ذلـك باستـمرار، حـتى تـتجـنـبي ظـهور كويـرات صغيرة متجانسة داخـل المقـادير

3 ـ اضيفي الفطر واللحم واللوبياء وصفار البيض ونصف كمية الجبن. اخفقي بياض البيضات الخمس خفقا جيدا حتى تحصلي على سائل جد ناعم، ثم اسكبي هذا الخليط فوق الخليط الاول

4 ـ وزعيها داخل صحون الفرن المستديرة، ثم رشي وجهها ببقية الجبن ودعيها تنضج في الفرن لمدة نصف ساعة.

السالمون بنكهة العسل

المقادير:

ـ 6 قطع متوسطة من سمك السالمون دون قشرة ـ كوب متوسط من زيت الزيتون
ـ 6 ملاعق من عصير الليمون
ـ قشرة ليمونة محكوكة ناعما
ـ ملعقتا عسل سائل ـ ملعقتا خردل
ـ ملح وفلفل أسود
ـ حبتا فلفل أحمر حار دون بذر مفرومتان
ـ 8 أعراش بصل اخضر مفروم
ـ 4 ملاعق من الشبت المفروم

طريقة التحضير:

1ـ لتحضير الصلصة ضعي زيت الزيتون وقشرة الليمون وعصيره والعسل والخردل والملح والفلفل الأسود في وعاء صغير مقعر، ثم اخلطي المقادير جيدا. أضيفي إليها الشبت والبصل الأخضر والفلفل الحار، ثم اتركي المقادير لتمتزج معا لنصف ساعة.

2 ـ رصي قطع السالمون في صينية فرن مستطيلة مقعرة، ثم اسكبي فوقها الصلصة. غطيها بورق الألمنيوم واتركيها تتشبع بنكهتها لثلاث ساعات للحصول على نكهة طيبة.

3 ـ دعيها تنضج في الفرن لمدة ربع ساعة أو حتى يصبح لون قطع السالمون ذهبيا، ثم قدمي الوجبة مع أعراش السلطة الخضراء أو الخضر المسلوقة حسب الرغبة.

فطيرة اللحم والدجاج

المقادير:

ـ علبة من العجين الجاهز
ـ بيضة مخفوقة
ـ علبة من الذرة المسلوقة مصفاة من السوائل
ـ نصف كيلو من لحم البقر المسلوق دون عظم مفتت لاجزاء صغيرة
ـ ملح وفلفل اسود
ـ نصف كيلو من قطع الدجاج دون عظم مقلية مع الثوم والبصل.

طريقة التحضير:

1 ـ مدي العجـين، ثم قطعيه على شكل مربـعات متوسطة متساوية الحجم وضعيها فوق بعضهـا، ادهنـي اطـراف العجين بالمـاء، ثم لفيها في الاتجاه المعاكس من الجوانب لتحصلي على الشكل الموجود في الصورة

2 ـ ضعيها داخل صينية الفرن، ثم امسحي وجهها واتركيها تتحمر في فرن تبلغ درجة حرارته 220 درجة مئوية لمدة ربع ساعة

3 ـ في انتظار ذلك اشرعي في تحضير الحشوة، وذلك بوضع الدجاج في المقلاة مع الذرة.. اخلطي المقادير معاً، ثم اتركيها على نار هادئة لمدة دقيقتين

4 ـ اضيفي قطع اللحم والدجاج والملح والفلفل الاسود وبعد مرور دقيقتين ضعي هذا الخليط وسط العجين مثلما توضح الصورة، ثم قدمي الوجبة ساخنة للضيوف.

الدجاج الحار

المقادير:

ـ دجاجة واحدة أو افخاذ غير مقطعة
ـ كوبا طحين
ـ 4 ملاعق من طحين الذرة
ـ بيضتان مخفوقتان.

مقادير التخمير:

ـ ملعقة من مسحوق الفلفل الاحمر الحار
ـ ملعقة ملح
ـ بصلة مفرومة
ـ حبتا فلفل اخضر مفرومتان
ـ نصف ملعقة من مسحوق الخردل
ـ نصف ملعقة سكر
ـ 3 ملاعق خل
ـ 3 ملاعق كزبرة خضراء مفرومة
ـ ملعقتان من طحين الخميرة
ـ نصف ملعقة من صلصة أدجينا موتو
ـ بيضة.

طريقة التحضير:

1 ـ قطعي الدجاجة الى ثماني قطع، ثم انقعيها في مقادير التتبيل لمدة ساعة واحدة. وإذا أردت الحصول على نكهة أفضل يستحسن تركها في الثلاجة لمدة ساعتين. أما إذا استخدمت أفخاد الدجاج فساعة واحدة تكفي 2

ـ سخني الزيت في مقلاة عميقة على نار هادئة ثم اخلطي طحين الذرة بالطحين العادي

3 ـ اغمسي قطع الدجاج في البيض المخفوق ثم في الطحين وكرري العملية الى أن تنتهي قطع الدجاج. ضعي كل قطعة بعد غمسها في الزيت وقلبيها حتى تكتسب لونا ذهبيا وقدميها ساخنة.