معكرونة بنكهة الطماطم

المقادير:

ـ حبتا كوسة مقطعتان لدوائر ناعمة
ـ ملعقتا زيت زيتون
ـ بصلة حمراء مفرومة ناعما
ـ فصا ثوم مفرومان ناعما ـ علبتا طماطم
ـ نصف علبة من معكرونة لانجويني Languine
ـ نصف كوب من جبن بارمازان المبشور.

طريقة التحضير:

1 ـ حمي الزيت في المقلاة، ثم اقلي فيه البصل لمدة خمس دقائق أو حتى يصبح لونه ذهبيا

2 ـ اضيفي إليه الكوسة، واستمري فـي الطـبخ لدقـيقـتين قبل اضافة الثوم، وحركي المقادير اثناء ذلك باستمرار

3 ـ اضيفي الطماطم واتركي المقادير حتى تصل درجة الغليان، خففي درجة الحرارة واتركي المقادير على نار هادئة لمدة عشر دقائق اضافية

دجاج كييفKIEV

المقادير:
ـ 7 ملاعق زبد طري
ـ عصير نصف ليمونة
ـ قشرة نصف ليمونة مفرومة ناعماً
ـ فصا ثوم مفرومان
ـ ملعقتا كزبرة مفرومة
ـ ملعقتان من الثوم المعمّر المفروم
ـ 4 قطع من صدر الدجاج الخالي من العظم والقشرة
ـ بيضتان ـ 3 ملاعق دقيق
ـ 3 شرائح خبز مقطعة الى قطع صغيرة.

طريقة التحضير:
1 ـ في حلّة صغيرة ضعي الزبد الطري وقشرة وعصير الليمون والثوم بنوعيه والكزبرة، ثم اخلطي المقادير جيداً. ضعيها في ورق المطبخ البلاستيكي، ثم لفيها بشكل طولي، واحتفظي بها في المجمّد مدة نصف ساعة

2 ـ قطعيها بعد ذلك الى أربعة أجزاء، ثم ضعي قطع الدجاج فوق الطاولة. مدّيها قليلاً بواسطة الشوبك، ثم تبّليها بالملح والفلفل والأسود، واحشي كل واحدة منها بقطعة من خليط الحشوة، ثم لفيها بإحكام

3 ـ رشي قطع الدجاج بالدقيق، ثم اخفقي البيض مع ملعقة من الماء. أضيفي إليه قطع الخبز الرفيعة، وادهني به قطع الدجاج. اتركيها مدة نصف ساعة وأعيدي دهنها من جديد بالبيض والخبز 4

ـ في حلة كبيرة حمّي الزيت جيداً، ثم اقلي فيه قطع الدجاج حتى يصبح لونها ذهبياً، ثم جففيها من الزيت بواسطة ورق المطبخ، وضعيها في صحن التقديم مع قطع الليمون.

اللحم على الطريقة اليونانية

المقادير:
ـ ملعقة زيت زيتون
ـ فخذا لحم غنم من الحجم المتوسط
ـ حبتا جزر مقطعتان لدوائر رفيعة
ـ عرشا كرفس مفرومان
ـ 4 اعراش كراث اندلسي
ـ فص ثوم مفروم
ـ علبة فطر من الحجم الصغير مفروم
ـ كوب كبير من عصير العنب الاسود
ـ 300 مللتر من مرق اللحم
ـ عرشا اكليل الجبل
ـ ملعقتا بقدونس مفروم.

طريقة التحضير:
1 ـ حمي الزيت داخل صحن فرني، ثم حمري فيه اللحم لخمس دقائق واحتفظي به جانبا.

2 ـ في نفس الصحن حمري الكرفس والجزر والكراث والثوم والفطر لخمس دقائق، ثم اضيفي اللحم الى الخضر واسكبي فوقه عصير العنب والمرق واكليل الجبل

3 ـ غطي الصحن بورق الالمونيوم، ثم حمي الفرن حتى تصل درجة حرارته الى 160 درجة مئوية، واتركي الوجبة تنضج بداخله لمدة ساعة ونصف الساعة.

الدجاج المحمر بنكهة البرتقال

المقادير:

ـ كيلو بطاطس حلوة مقطعة لأجزاء مثلثة
ـ ملعقة زيت زيتون
ـ حبتا فلفل أحمر دون بذر مقطعتان لأجزاء مربعة
ـ دجاجة متوسطة
ـ فلفلة حمراء حارة دون بذر مفرومة ناعما
ـ ملعقتا كزبرة حب
ـ ملعقة كمون حب ـ قشرة برتقالة محكوكة ـ عصير برتقالة كبيرة
ـ 3 ملاعق زبد مذوب
ـ ملعقتان من دقيق الذرة ـ كـوب متـوسط من مرق الدجـاج
ـ ملعقتا سكر ديميرارا ـ أعراش سلطة خضراء للتقديم.


طريقة التحضير:

1 ـ رشي قطع الفلفل الأحمر والبطاطس بالزيت، ثم دعيها تتحمر مع الدجاجة داخل فرن تبلغ درجة حرارته 220 درجة مئوية لمدة ربع ساعة، وفي انتظار ذلك اهرسي حبوب الكزبرة والكمون مع بعضها بواسطة المهراس

2 ـ اخـلـطي ملعقـتـين من قـشرة البرتقال مع الزبد المذوب في حلة صغيرة، ثم أخرجي الصينية رشي المقادير بعد ذلك بخليط الكمون والكزبرة والفلفل الحار، ثم ادهني الدجاجة بخليط الزبد وقشرة البرتقال باستثناء ملعقة واحدة، وأعيدي إدخالها الى الفرن من جديد لمدة نصف ساعة

3 ـ أثنـاء ذلك اخلطي دقيق الذرة مع بقية خـليط الزبد وقشرة البرتقـال وعصير البرتقال ومـرق الدجـاج، ثم ضعي هذا الخـليط على نـار هـادئة حتى تتبخر السوائل الى النصف تقريبـا، ثم أضيفي إليهـا السكر واخلطي المقادير معا

4 ـ ضعي الدجاجة وسط صحن التقديم، ثم ضعي بجانبها الخضر المطبوخة وأعراش السلطة الخضراء ثم رشيها بالصلصة.

اسباغيتي بصلصة الطماطم

مقادير المعكرونة:
ـ علبة اسباغيي
ـ 4 ملاعـق من جبن شيدار المبشور
ـ ملح وفلفل أسود
ـ ربع كيلو من كفتة الغنم.


مقادير الصلصة:
ـ جذر زنجبيل صغير محكوك ناعما
ـ 6 ملاعق زيت زيتون
ـ حـبتـا طمـاطم مفرومتـان نـاعما
ـ عصير ليمونة ـ قـشرة ليـمونة مفـرومة نـاعـمـا
ـ ملح وفلفل أسود
ـ بصلة حمراء مفرومة ناعما.


طريقة التحضير:

1 ـ اسلـقي المعكرونة في ماء مملح لمدة عـشر دقـائـق ثم صفيهـا جيـدا من الماء واحـتفظي بها جانبا

2 ـ حمي الزيت في المقلاة ثم اقـلي فيه البصل لمدة ثـلاث دقـائق أضيفي الثوم والزنجبيل، وبعد دقيقتين أضيفي الكفتة والملح والفلفل الأسود حسب الرغبة واستمري في الطبخ حتى يصبح لون الكفتة ذهبيا

3 ـ أضيفي عصير الليمون والطماطم، ثم غطي الحـلة واستمري في الطبخ الى أن تغلي المقاديـر وينضج اللحم تمـامـا، وإذا لاحظت أن الصلصة ليست كثيفة أو غليظة استمري في الطبخ الى أن تتخلصي من السوائل الزائدة 4 ـ اسكـبي المعكـرونة في صحن التقديم، ثم اسكبـي وسطها الصلصة وخـليط الكـفتة والطماطم.

المعكرونة بجبن الماعز

المقادير:
ـ ملعقة زيت زيتون
ـ بصلة حمراء مفرومة
ـ أعراش صعتر طري
ـ ملعقة سكر بن
ـ ملعقة خل
ـ علبة صغيرة من المعكرونة اللولبية الشكل
ـ علبة صغيرة من جبن الماعز الأبيض مقطع لأربع شرائح طولية رفيعة
ـ 3 قطع خبز أبيض مفتتة لأجزاء صغيرة
ـ 3 ملاعق زبد ـ فص ثوم مفروم ناعما
ـ أعراش سلطة خضراء للتزيين.

طريقة التحضير:
1 ـ حمي الزيت في المقلاة ثم اقلي فيه البصل والصعتر حتى تصبح المقادير ناعمة أضيفي إليهما السكر والخل وأزيلي أعراش الصعتر

2 ـ أثناء ذلك اسلقي المعكرونة في ماء مملح حتى تصبح ناعمة، صفيها جيدا من الماء ثم أضيفيها الى خليط البصل والصعتر

3 ـ اسكبي المقادير في صحنين من صحون التقديم وغطيها بقطعتين من الجبن. حمي بعد ذلك الزبد في المقلاة ثم اقلي فيه قطع الخبز والثوم لمدة دقيقتين، ثم انثري هذا الخليط فوق الجبن

4 ـ أدخلي الصحن الى فرن ساخن واتركيه بداخله الى أن يذوب الجبن تماما ويصبح لونه ذهبيا، وقبل تقديم الوجبة للضيوف زينيها بأعراش السلطة الخضراء.

معكرونة محشوة بالخضر

المقادير:
ـ حبة قرع أحمر دون بذر مقطعة لأجزاء متوسطة
ـ حبتا فلفل أحمر دون بذر مقطعتان لمربعات متوسطة
ـ 4 ملاعق زيت زيتون
ـ حبة كوسة محكوكة ناعما
ـ ملعقتا كمون حب
ـ 4 ملاعق من جبن ريكوتا
ـ ملح وفلفل أسو
ـ علبة من عجين المعكرونة الجاهز.

مقادير الصلصة:
ـ ملعقتا زيت بصلة مفرومة
ـ فصا ثوم مفرومان
ـ حبتا فلفل أحمر دون بذر مشويتان ومنزوعتا القشرة
ـ علبة صغيرة من صلصة الباساتا
ـ حفنة كزبرة مفرومة

طريقة التحضير:

1 ـ رشي قطع القرع والفلفل بزيت الزيتون ثم دعيها تنضج في فرن ساخن لمدة 40 دقيقة. احتفظي بقطع قليلة من الفلفل، ثم ضعي بقية المقادير في حلة مقعرة مع الكمون والكوسة والجبن والملح والفلفل الأسود، ثم اتركي المقادير جانبا لتبرد

2 ـ مدي العجين ثم اعملي منه مربعات متساوية الحجم وادهني اطرافها بقليل من الماء. احشيها بالخليط الأول ثم غطيها بطبقة ثانية من العجين، واضغطي عليها من الجوانب كي لا تتسرب الحشوة للخارج. اتركيها فوق طاولة مرشوشة بطبقة خفيفة من الدقيق، ثم كرري العملية حتى ينتهي العجين

3 ـ حمي الزيت في المقلاة، ثم اقلي فيه البصل حتى يصبح ناعما. أضيفي إليه الثوم والفلفل المنزوع القشرة، ثم اطحني المقادير في الخلاط الكهربائي حتى تحصلي على صلصة ناعمة

4 ـ اسكبيها في حلة كبيرة، ثم أضيفي إليها صلصة الباساتا والملح والفلفل الأسود حسب الرغبة. سخنيها قليلا ثم اسكبيها فوق المعكرونة بعد سلقها في ماء مملح لمدة ثماني دقائق.

المعكرونة بالقشدة الطرية

المقادير:

ـ علبة من معكرونة Fussilli «انظري الصورة»
ـ ربع كيلو بروكولي مقطع لوريدات صغيرة
ـ ربع كيلو كوسة مقطعة لدوائر رفيعة
ـ 4 ملاعق من اللوز المحمص

مقادير الصلصة:

ـ علبة صغيرة من جبنة ماسكاربوني
ـ 6 ملاعق من جبنة شيدار المبشورة
ـ علبة صغيرة من جبنة دولسيلاتي Dolcelatte.

طريقة التحضير:

1 ـ اسلقي المعكرونة في ماء مملح لمدة ثماني دقائق، ثم صفيها جيداً من الماء واحتفظي بها جانبا

2 ـ في نفس ماء السلق اسلقي البروكولي، وبعد مرور خمس دقائق اضيفي الكوسة، ثم صفي المقادير من الماء

3 ـ لتحضير الصلصة ذوبي الزبد في القدر، ثم اضيفي اليه جبنة ماسكاربوني وشيدار المبشورة، وحركي المقادير حتى تمتزج ببعضها 4 ـ اضيفي المعكرونة والخضر، ثم انثري جبنة دولسيلاتي فوق المقادير وقبل تقديم المعكرونة للضيوف زينيها باللوز المحمص.

اللزانيا بالدجاج

المقادير:

ـ بصلة مفرومة ناعما
ـ نصف كيلو كبد دجاج مفروم
ـ صدرا دجاج مقطعان لأجزاء
ـ كوب فطر مفروم وثوم مفروم
ـ أربع ملاعق بقدونس مفروم
ـ ملعقة صلصة طماطم مركزة
ـ علبة من شرائح اللزانيا
ـ نصف كيلو سبانخ دون أعراش
ـ علبة جبنة ريكوتا وبارمازان.

طريقة التحضير:

1 ـ اقلي البصل حتى يصبح ناعما ثم ضعيه في القدر. سخني نصف كمية الزبد في المقلاة، واقلي فيها الدجاج بنوعيه لخمس دقائق، ثم أضيفي هذا الخليط الى البصل

2 ـ أضيفي بقية الزبد الى المقلاة، ثم اقلي فيه الفطر والثوم لمدة خمس دقائق. أضيفي بعد ذلك عصير الليمون واتركي المقـادير تغـلي لدقائق قليلة

3 ـ أضيفي إليها خليط الدجاج والبصل والبقدونس والطماطم المركزة والملح والفلفل حسب الرغبة، ثم اتركي المقادير تغلي لثماني دقائق

4 ـ اسلقي السبانخ في ماء مملح، ثم صفيها من الماء وافرميها ناعما. اخلطيها مع جبنة ريكوتا ونصف كمية البارمازان وقليل من جوز الطيب، ثم حركي المقادير جيدا

5 ـ مدي خليط الدجاج وبقية المقادير في صحن اللزانيا، ثم غطيها بطبقة ثانية من اللزانيا وأعيدي العملية ثلاث مرات ثم غطيها بالسبانخ والجبنة واتركيها تنضج داخل فرن ساخن لنصف ساعة

المعكرونة بالكفتة

المقادير:

ـ علبة من المعكرونة الحلزونية الشكل (انظري الصورة)
ـ ملعقة زيت زيتون
ـ ملعقتا جبن بارمازان المبشور
ـ علبة متوسطة من جبن موزاريلا مقطع لقطع متوسطة رفيعة.

مقادير الصلصة:

ـ ملعقة زيت زيتون
ـ نصف كيلو من الكفتة المحضرة بالتوابل الحارة
ـ فصا ثوم مفرومان
ـ علبتا طماطم مفرومتان
ـ أعراش حبق طري
ـ ملح وفلفل أسود.


طريقة التحضير:

1 ـ لتحضير الصلصة حمي الزيت في المقلاة، واقلي فيه الكفتة لمدة خمس دقائق أضيفي الثوم وبعد دقيقتين صفي الكفتة من الدهون الإضافية

2 ـ أضيفي الطماطم المفرومة واستمري في الطبخ لمدة ربع ساعة حتى تحصلي على صلصة كثيفة وتتبخر السوائل الى النصف تقريبا، ثم تبليها بالملح والفلفل الأسود حسب الرغبة

3 ـ اطبخي المعكرونة حسب التعليمات الموجودة على العلبة ثم صفيها جيدا من الماء وانقليها الى صحن التقديم 4 ـ اسكبي فوقها خليط الكفتة والطماطم ثم زينيها بالبارمازان.