برانية في الفرن
يقصد بالبرانية الخضار المقلية ( بطاطا - زهرة -بادنجان...) و التي توضع في القدر في صلصة إما بيضاء أو حمراء
نتابع معا طريقتي في تحضير البرانية
المكونات
قطع دجاج
بصلة مفرومة
بقدونس مقطع
2 ملاعق سمن أو زيت
ملح فلفل وقرفة( عود واحد يكفي) لا أضع القرفة المطحونة للمحافظة على لون المرق
كوب حمص منقوع و مغلى
6 بيض
رأس زهرة ( شوفلور- بروكلو...حسب المناطق) مغلى في الماء و الملح
لتفادي رائحته في البيت أقوم بطهيه بالتوابل ( فلفل و كمون) مع إضافة قطعة خبز
يصفى و يترك جانبا
ملعقة كبيرة طحين
صحن به طحين متبل
لتحضير الصلصة نقلي البصل و الدجاج في الزيت نضيف الملح و التوابل
نضيف كوب ماء لما يغلي جيدا نضيف كوب آخر من الماء الدافيء نضيف الحمص و نواصل الطهي
بعدها نقوم بهرس الزهرة بالشوكة نضيف الملح و التوابل و الطحين
نضيف البيض تدريجيا للحصول على عجين متماسك غير سائل
نخفق بيضة أخرى في صحن
نشكل كويرات من العجين نمررها في شوية طحين ثم في البيضة نقلي الكريات في زيت ساخن
ملاحظة:
ضعي الكريات دفعة واحدة و لا تضيفي أخرى حتى تنزعي الدفعة الأولى لكي لا تبردي الزيت
في صحن زجاجي نصفي الدجاج و الحمص و نضعهم في الوسط
نحيط بالكويرات
نأخذ المرق و نخفقه مع الأربع بيضات المتبقية و البقدونس
نصب الخليط في الصحن
نحمر في الفرن
ممكن جدا أن نضيف جبن للبيض
رد مع الاستدلال
كتبت بواسطة saba.A
الروابط المفضلة