..[ موس السمك بصلصة المورناي ]..
( الطريقة من كتاب / سفرة أناهيد الشهية )
المقادير:
موس السمك :
كيلو جرام فيليه سمك أبيض
ملعقة كبيرة ملح
بياض بيضتين
نصف كوب كريما طازجة
نصف ملعقة صغيرة فلفل أبيض
نصف ملعقة طعام برش ليمون حامض ( يمكن الاستغناء عنه )
3 إلى 4 جزرات مقطعة عيدان رفيعة
صلصة المورناي :
بصلة صغيرة الحجم
3 أكواب حليب
2 ملعقة كبيرة زبدة
ربع كوب دقيق
ربع كوب جبنة غرويير ( يمكن استبداله بالموزاريلا )
نصف ملعقة صغيرة خردل
رشة فلفل أحمر حار
ملح حسب الرغبة
صفار بيضتين
ربع كوب كريما طازجة
نصف ملعقة صغيرة طرخون يابس ( يمكن الاستغناء عنه )
نص كوب فطر مفروم
الطريقة:
1- يهرس السمك في الخلاط مع الملح والفلفل الأبيض وبرش الليمون والكريما وبياض البيض حتى نحصل على موس سمك ناعم.
2- تبلل ورقة نايلون بالماء ,, ويمد السمك المهروس فوقها ثم تصف عيدان الجزر في الوسط.
3- تلف مثل السويسرول. ثم تلف بورق النايلون ,, ثم القصدير ( ورق الألمونيوم )
ثم تسلق في ماء مغلي على النار لمدة 40 إلى 50 دقيقة.
تخرج من الماء ونترك حتى تبرد ,, ينزع عنها ورق الألمونيوم والنايلون وتشوى في الفرن لمدة ثلث ساعة.
ثم تقطع حلقات.
4- تحضير الصلصة :-
يوضع البصل مع الحليب على النار حتى يغلي ثم يصفّى الحليب للتخلص من البصل.
تذوّب ملعقة زبدة على النار ويخلط معها الدقيق ثم يضاف الحليب ويقلّب حتى تتكثّف الصلصة.
تضاف الجبنة والخردل والفلفل والملح ,, ثم يرفع من النار ويضاف الطرخون وصفار البيض والكريما.
وأخيراً تسخّن ملعقة زبدة ويقلي فيها الفطر.
وتصب الصلصة على موس السمك.
.
الروابط المفضلة