ومساؤكم / صباحُكم اِشـــــطـــــة : )

من عمق مطبخي الصغير
وبين غياهب الشوكة ، الملعقة ، والسكين
بَذَرْتُ بذرتي الأولى في عالم الطبخ ~


ومع تعهدي لها بالسقاية والاحتواء
من بين كتبٍ ، منتدياتٍ ، و خبرات أصدقاء
نَمَت
كبرت
وترعرعت
{ .. شجرة أطباقٍ تزهو في الأرجاء

رغم صغر عمر هذه الشجرة وضعف وريقاتها
بل وربما حموضة بعض ثمارها
لكنها أبت إلا مشاركة أخواتها { سفرتهم الرمضانية
ولو بـ شيءٍ من ظلٍّ يقي وطأة الشمس
ويُسكّن ( زقزقة ) المعدة

همسة .. }
" مَن فطَّر صائماً كان له مثل أجره غير أنه لا ينقص من أجر الصائم شيء "
فـ هنيئاً لأرواحٍ أمطرت على أهل بيتها وجيرانها ومسجدها ودقاً ~
فـ سدت رمقاً .. وأعانت على طاعة
هنيئاً لمن أوقدت مشاعل الذكر وآي القرآن في ثنايا العمل
لتنزع خنجر اضاعة الوقت من حياتها .. ولتحتسب الأجر
فـ لله في شهر الخير ..[.ن...ف...ح...ا...ت.]..
من حُرمها فقد حُرم خيراً كثيرا .. !

ملاحظة:
كل ماسأقدمه من مطبخي وتصويري الشخصي
لاأمانع بنقله لمنتديات أخرى على أن ينسب الفضلُ لأهله








{ .. دعوة صالحة في ظهر الغيب
أن " يرزقني الله ووالديّ الفردوس الأعلى بغير حسابٍ ولا عذاب "
هي خير ماألتمسه ختاماً لـ صفحتي المتواضعة



.

،

.

لكل الأرواح ~ المارة من هنا
جنائن الورد




وعين الله تكلؤكن

•°•╬╬• || الــــــمــــــنـــــيــــــــو || •╬╬•°•

( ماشاء الله لاقوة إلا بالله )

..[ ناتشوز Nachos ]..

..[ Tsao's Chicken دجاج الجنرال تساو ]..

..[ معكرونة بيني بصوص الفليفلة والفطر والبندورة ]..

..[ موس السمك بصلصة المورناي ]..

..[ رز الكابلي .. بطريقة منال العالم ]..

..[ رولات الدجاج بالخضار ]..

..[ قورما لحم الضأن ]..

..[ بيكاتا بالمشروم ( دجاج بالكريمة والاوريجانو والجبنة ) ] ..

..[ تشيلي بينا أربياتي بالبينك صوص ]..

..[ كرات القريدس الصينية ]..

..[ دجاج تبنياكي ( طبق صيني ) ] ..

..[ كمبوديا ]..

..[ دجاج ألاكيف ( محشي بجبنة تذووووب بالفم مع صلصة الكريمة ) ] ..

..[ سنجابور نودلز ]..

..[ تورتة التونة المالحة .. بطريقة منال العالم ]..

..[ شاروما الدجاج بخبز الصاج ] ..

..[ كباب بطريقة معلم مشاوي ]..

..[ شقف سشوان ( صدور دجاج مشوية بالخلطة السرية ) ] ..

..[ صينية الأرز بالكريمة واللحم المفروم ]..

..[ ربيان حامض حلو Sweet and Sour shrimp ]..

..[ رز بالبطاطا واللحمة المفرومة .. بطريقة منال العالم ]..

..[ أسياخ الدجاج باللوز ]..

..[ برياني اللحم بحليب جوز الهند ]..

..[ كرات كباب مفاجأت ]..

..[ مكرونة البيتزا ]..

..[ رز صيني ]..

..[ بيبي برجر ]..

..[ تشكن مكسيكانو ]..

..[ دجاج بورما ]..

..[ فيتوتشيني بصلصة البلوتشيز ]..

..[ ناتشوز Nachos ]..
( الطريقة من شيف في مطبخ قودي )












المقادير:



بطاطس دوريتوز الأزرق ( حار وحلو ) + بطاطس دوريتوز البرتقالي ( بالجبنة )










السلطة:
خس شرايح
ذرة معلبة
فاصوليا حمراء





حشوة اللحمة:
بصل مفروم
ثوم مدقوق
لحم مفروم
طماطم معصورة
معجون طماطم
فاصوليا حمراء
فلفل أسود
فلفل أحمر ( بابريكا )
كمون
ملح
بهارات التاكو
جبنة الناتشوز Nacho Cheese Sauce





صورة بهارات التاكو + جبنة الناتشوز









صلصة الفريسكا :
طماطم مقطعة صغير
بصلة مفرومة
زيت زيتون
ثوم مدقوق
كزبرة خضراء
رشة فلفل أسود





للزينة:
سور كريم ( يمكن استبداله بقشطة + زبادي + القليل من اللبنة )
صلصة الأفوكادو - اختياري - ( عبارة عن أفوكادو طرية مخلوطة بالخلاط مع الماء )









الطريقة:



1- السلطة: في وعاء كبير يقلب الخس والفاصوليا والذرة بالملعقة.
2- حشوة اللحمة: يحمى الزيت في القدر ويُقلى فيه البصل والثوم والفلفل الأسود والفلفل الأحمر ( بابريكا ) والكمون وبهارات التاكو لمدة 5 دقائق.
يضاف اللحم المفروم ويقلب لـ 5 دقائق أخرى.
يضاف عصيرالطماطم والفاصوليا الحمراء ومعجون الطماطم والماء ويترك ليغلي على النار 10 دقائق دون غطاء .. ثم يضاف الملح.
3- صلصلة الفريسكا: تقلب كل مكوناتها في وعاء.
4- في صحن التقديم يوضع بطاطس دوريتوز كـ طبقة أولى .. ثم السلطة ثم حشوة اللحمة ثم جبنة الناتشوز .. وتكرر الطبقات بالترتيب لـ مرة أخرى.
5- يزين الناتشوز بالساور كريم وصلصة الفريسكا والأفوكادو.






.

..[ Tsao's Chicken دجاج الجنرال تساو ]..
( الطريقة للحبيبة / moon and stars )












المقادير:



500 جم صدور دجاج مخلي من العظم و الجلد مقطع قطع صغيرة
2 ملعقة كبيرة نشا
3 ملعقة كبيرة دقيق
نصف ملعقة صغيرة بيكنغ باودر
بيضة
نصف ملعقة صغيرة ملح
ملعقة كبيرة زنجبيل طازج مبشور
ربع كوب زيت أو 4 ملعقة كبيرة زيت حسب الرغبة





الصلصة:
2 ملعقة كبيرة خل
2 ملعقة كبيرة زيت السمسم
ربع كوب ماء
ملعقة كبيرة صويا صوص
2 ملعقة كبيرة صوص المحار ( يمكنك الاستغناء عنه )
ملعقة كبيرة نشا
2 ملعقة كبيرة كاتشب
ربع كوب سكر أو ملعقة كبيرة سكر حسب الرغبة
ربع كوب بصل أخضر مقطع حلقات
قليل من البصل الأخضر للتزيين







الطريقة:



1- تغلف قطع الدجاج بالنشا.
2- توضع البيضة المخفوقة مع الدقيق والملح والبيكنج بودر في وعاء وتخلط حتى تمتزج العناصر ثم يضاف لها الدجاج.
3- يحمر الدجاج في مثلاة غير لاصقة مع الزيت ويقلب حتى يشقر لونه وينضج ثم يرفع من النار.
4- في نفس المقلاة يضاف زيت السمسم والبصل الأخضر والزنجبيل المبشور ويحرك لمدة 3 دقائق ثم يضاف الخل والماء والسكر ويترك على النار حتى يذوب السكر.
5- يذوب النشا مع الصويا صوص والكتشب ثم يضاف إلى الخليط على المقلاة ويحرك لمدة دقيقتين ثم تضاف قطع الدجاج ويقلب حتى يسخن

..[ معكرونة بيني بصوص الفليفلة والفطر والبندورة ]..
( الطريقة من موقع لقمة طيبة )











المقادير:


علبة معكرونة بيني ( 500 جم )
ملعقة كبيرة زبدة
ملعقة كبيرة زيت
2 بصلة متوسطة مفرومة ناعماً
4 فصوص ثوم مهروس
2 فلفل أحمر بارد
كوب فطر
6 طماطم مقشرة ومنزوعة البذر ومفرومة ناعماً
ملح وبهار مشكل
2 كوب مرقة
نصف كوب كريما أو علبة قشطة



للزينة:
جبنة بارميزان
بقدونس مفروم أو ريحان مفروم








الطريقة:


1- تذوب الزبدة والزيت على نار متوسطة ، يقلى البصل حتى يصبح شفافاً ثم يضاف الثوم والفلفل الأحمر البارد والفطر وتقلب الخضار لـ 5 دقائق تقريباً.
2- تضاف المرقة والطماطم وتتبل بالملح والبهار. بعد الغليان يتم خفض النار وتترك الصلصة لتتكثف.
3- بينما تتسبك الصلصة ، تسلق المعكرونة بالماء والملح حتى تستوي ثم تصفى من الماء وتوضع فوق الصلصة ( من دون غسل بالماء البارد ) وتترك حتى تغلي لمدة 5 دقائق.
4- تضاف القشطة وتقلب وتترك لبضع دقائق ثم تسكب في طبق التقديم وترش بالجبنة والريحان.




ملاحظة:
أضفت معجون الطماطم لاعطاء اللون الأحمر ،، استغنيت عن القشطة ،، وأضفت بهارات ايطالية وأوريجانو

..[ موس السمك بصلصة المورناي ]..

( الطريقة من كتاب / سفرة أناهيد الشهية )

المقادير:

موس السمك :
كيلو جرام فيليه سمك أبيض
ملعقة كبيرة ملح
بياض بيضتين
نصف كوب كريما طازجة
نصف ملعقة صغيرة فلفل أبيض
نصف ملعقة طعام برش ليمون حامض ( يمكن الاستغناء عنه )
3 إلى 4 جزرات مقطعة عيدان رفيعة

صلصة المورناي :
بصلة صغيرة الحجم
3 أكواب حليب
2 ملعقة كبيرة زبدة
ربع كوب دقيق
ربع كوب جبنة غرويير ( يمكن استبداله بالموزاريلا )
نصف ملعقة صغيرة خردل
رشة فلفل أحمر حار
ملح حسب الرغبة
صفار بيضتين
ربع كوب كريما طازجة
نصف ملعقة صغيرة طرخون يابس ( يمكن الاستغناء عنه )
نص كوب فطر مفروم

الطريقة:
1- يهرس السمك في الخلاط مع الملح والفلفل الأبيض وبرش الليمون والكريما وبياض البيض حتى نحصل على موس سمك ناعم.
2- تبلل ورقة نايلون بالماء ,, ويمد السمك المهروس فوقها ثم تصف عيدان الجزر في الوسط.

3- تلف مثل السويسرول. ثم تلف بورق النايلون ,, ثم القصدير ( ورق الألمونيوم )
ثم تسلق في ماء مغلي على النار لمدة 40 إلى 50 دقيقة.
تخرج من الماء ونترك حتى تبرد ,, ينزع عنها ورق الألمونيوم والنايلون وتشوى في الفرن لمدة ثلث ساعة.
ثم تقطع حلقات.

4- تحضير الصلصة :-
يوضع البصل مع الحليب على النار حتى يغلي ثم يصفّى الحليب للتخلص من البصل.
تذوّب ملعقة زبدة على النار ويخلط معها الدقيق ثم يضاف الحليب ويقلّب حتى تتكثّف الصلصة.
تضاف الجبنة والخردل والفلفل والملح ,, ثم يرفع من النار ويضاف الطرخون وصفار البيض والكريما.
وأخيراً تسخّن ملعقة زبدة ويقلي فيها الفطر.
وتصب الصلصة على موس السمك.

.

..[ رز الكابلي .. بطريقة منال العالم ]..
( الطريقة للحبيبة / لاتحزنين )











المقادير:


ثلاثة أرباع ملعقة صغيرة زعفران مع ربع كوب ماء ساخن
2 كوب رز
بهارات حب ( هيل وأعواد قرفة وقرنفل وورق غار )
3 ملاعق كبيرة زيت أو سمن
بصلة كبيرة شرايح
3 فصوص ثوم مهروس
كيلو لحم خروف مقطع
2 ملعقة كبيرة بشر برتقال
طماطم متوسطة مقشرة ومفرومة
نصف كوب معجون طماطم
3 أكواب ماء
ملح حسب الرغبة
فلفل أسود
بهارات ناعمة مشكلة
نصف ملعقة صغيرة كمون ناعم
هيل ناعم
قرفة ناعمة






الطريقة:


1- يغسل الرز وينقع.
2- ينقع الزعفران في الماء الحار.
3- يحمى الزيت أو السمن في القدر وتحمص فيه البهارات الحب ثم يضاف البصل والثوم ويقلب ليصبح ذهبي اللون ثم اللحم وبشر البرتقال ويقلب حتى ينزل ماء اللحم ويتغير لونه.
4- تضاف الطماطم ومعجون الطماطم والماء والملح والبهارات والفلفل والكمون والهيل والقرفة الناعمين ويغطى القدر ويترك على نار متوسطة لينضج اللحم.
4- يسلق الرز في ماء وملح وزيت نصف سلقة. بعد نضوج اللحم يضاف له الرز وخليط الزعفران ويترك لينضج.




.

..[ رولات الدجاج بالخضار ]..
( الطريقة للحبيبة / ماذا اقول )











المقادير:


صدور دجاج
بهارات
ملح
ملفوف شرايح
جزر مكعبات صغيرة
بطاطس مكعبات صغيرة
بصل مفروم
بقدونس مفروم
فلفل حار
بيض
بقسماط






الطريقة:


1- تُقطّع صدور الدجاج لشرائح وتُدق بالمطرقة أو الهاوند لتقل سماكتها ثم تتبل بالبهارات.
2- يحمّى الزيت في القدر ويُقلى فيه البصل حتى يذبل ثم يضاف الملفوف ثم الجزر ثم البطاطس ثم البقدونس والبهارات والملح والفلفل الحار.
3- تحشى شريحة الدجاج بالحشوة وتلف على شكل رول ثم تغطى بالبقسماط ثم البيض ثم البقسماط مرة أخرى وتقلى في زيت غزير.
4- تقطع لحلقات وتقدم مع البطاطس المقلية.




.

..[ قورما لحم الضأن ]..
( الطريقة من كتاب / أطباق الكاري )










المقادير:

كيلوجرامان من لحم الضأن بدون عظم مقطع مكعبات صغيرة
بصلة مفرومة
2 ملعقة صغيرة زنجبيل مبشور
3 فصوص ثوم مدقوقة
ملعقة كبيرة حبوب كزبرة
2 ملعقة صغيرة مسحوق الكمون
ملعقة صغيرة حبوب الهيل
نصف ملعقة صغيرة ملح
رشة فلفل حار
2 ملعقة كبيرة سمن أو زيت
بصلة مقطعة شرائح
2 ملعقة كبيرة معجون البندورة
كوب لبن زبادي





الطريقة:

1- يوضع البصل المفروم والزنجبيل والثوم وحبوب الكزبرة ومسحوق الكمون وقرون الهيل والملح والفلفل الحار في خلاط الماجيميكس ويخفق الخليط للحصول على معجون ناعم.
2- يضاف خليط التوابل للحم حتى يتغلف به ويترك جانباً لمدة ساعة.
3- يسخن السمن أو الزيت على النار ويضاف البصل الشرائح ويحرك حتى يذبل ثم يضاف خليط اللحم ويحرك على نار معتدلة حتى يجف المرق.
4- يضاف معجون البندورة وملعقتا طعام من اللبن ويحرك الخليط حتى يتجانس ويترك على النار دون غطاء حتى يجف المرق.
5- يضاف باقي اللبن بالتدريج ويحرك الخليط بعد كل اضافة حتى يجف. يغطى القدر ويترك مع التحريك من وقت لآخر على نار هادئة حتى يصبح اللحم طرياً. ويمكن اضافة الماء اذا كان الخليط جافا.




.

..[ بيكاتا بالمشروم ( دجاج بالكريمة والاوريجانو والجبنة ) ] ..
( الطريقة من شيف في مطبخ قودي )








المقادير:

تتبيلة الدجاج:
كيلو دجاج فيليه أو صدور دجاج
2 ملعقة كبيرة خل
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
4 فصوص ثوم مقطعة شرايح
2 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم
ملح
فلفل أسود



الصلصة :
2 ملعقة كبيرة زبدة
2 ملعقة كبيرة زيت
فصين ثوم مدقوق
علبة مشروم مقطع ( فطر )
فلفل أسود
كوب حليب سائل
كوب كريمة خفق
2 ملعقة صغيرة دقيق
نصف ملعقة صغيرة خردل
نصف ملعقة صغيرة أوريجانو
ملعقة صغيرة ملح
1 ونصف ملعقة كبيرة عصير ليمون
جبنة موزاريلا
جبنة بارميزان





الطريقة:

1- تُقطّع صدور الدجاج لشرائح وتُدق بالمطرقة أو الهاوند حتى تصبح بسماكة 2 أو 3 ملم.
2- تُنقع شرائح الدجاج في التتبيلة وتُترك ساعتين بالبرّاد.
3- تُحمّى م ك زبدة وم ك زيت في المقلاة وتُقلى فيها قطع الدجاج ثم تُرص بالصينية.





4- تُحمّى م ك زبدة وم ك زيت في القدر ويُقلى فيه الثوم حتى يذبل ثم يُضاف المشروم مع الفلفل الأسود ويُقلّب حتى يُحمّص جيداً.
5- تُضاف باقي مكونات الصلصة باستثناء الجبنة وتُقلّب حتى تتكثف.
6- تُصب الكريمة فوق الدجاج وتُرش جبنة الموزاريلا والبارميزان على الوجه ثم تُخبز في الفرن.




.