بديل لبن الجميد لاعداد المنسف وباقي الاطباق التي تطبخ به بالصورلغاليه ناني2007
كثير من الاخوات سالوا عن طرق بديله لبن الجميد او الكشك
والذي يستخدم في تحضير المنسف والفول الاخضر بلن او الشيشبرك وغيرهم من الاكلات
http://www.lakii.com/vb/showthread.php?t=524616
طبعا الجميد يتوافر في فلسطين والاردن بشكل كبيره فهوا اساس الطبخ لاكلات اللبن
طبعا هناك البعض من يطبخون من غيره يعني ما بفضلوا
وذلك حسب رغبة كل شخص
وبعض الاخوات في بلاد المغرب والخليج او مصر سالوا كثيرا عن شكله واي ممكن يجدوا في اسواقهم وما بديله
اول شيء ممكن نجد الجميد في اي سوق اردني او فلسطيني في بلدكم
أو في المحلات الكبيره مش المولات في الاقسام التابعه لفلسطين والاردن
واذا ما وجدنا في بديل الطعم يختلف اكيد لكن نفس النتيجه
وبحتاج لانتباه شديد اثناء تحضيره مو متل الجميد العادي
لانه اذا ما اطقنا طبخ اللبن العادي بديل الجميد قد لا ينجح وينفصل اللبن عن الماء في الاكل
وبصبح منظره اكيد مو حلو
طولت الكلام عليكم بس حبيت اذكر كل نقطه ممكن اني اتذكرها وافيدكم فيها
الان البديل عباره عن اللبن الزبادي "الرايب"
لكن لوحده ما بنفع لازم ندسمه شوي بأضافة لبن المخيض او البتر
وفي بعض البلدان يسمى اللبن الاب
وهو سائل يشرب مثل الحليب لكن بكون اتقل من الحليب واخف من اللبن الزبادي
وهو عنا اللبن الزبادي ولبن المخيض
لتحضير اللبن نحتاج الى كل 2 كوب لبن مخيض"آب" كوب لبن زيادي او نصف كوب
حسب رغبتك بتقل اللبن انا بفضل كوب الى كل 2 كوب
وأضيف سن توم واحد الى كل الطبخه
ولتحضير كميه لاربع أشخاص نحتاج
1 أكواب لبن مخيض +2 كوب لبن زبادي"رايب" +2 ملعقة نشاء ورشة ملح +سن توم كبير
توضع جميعها في الخلاط الابريق وتخلط جيدا لمدة تقيه حتى يتجابسوا
يوجد من يستبدل النشا ببيضه لكن انا ما بفضل
والنشا هنا يعمل على تماسك المرك مع اللبن لا حقا وأعطاء ثخن بسيط له
تضرب بالخلاط وتترك على جنب
ونأتي لتحضير اللحم بالشكل التقليدي
في قدر يوضع اللحم ويغسل جيدا ثو يوضع عليه ماء ورشة ملح صغيره جدا حتى تفضل الزفاره متماسكه
ويترك حتى تخرج زفاته وترفع عنه
ثم نضيف الباقه العطريه لتطيب اللحم وهي عباره عن بصله مقشره كامله 5 حباى من الهال"الهيل"
عود قرفة و5 أوراق من الغار
تضاف ألى المرق ويخلق القدر حتى أستواء اللحم جيده
المده في الاستواء ترجع الى حجم قطع اللحم ونوع اللحم
في العاده يحتاج وقت من ساعه ونص الى ساعتان على نار هادئه
عند نضوج اللحم نقوم بوضع اللبن المضروب ضربا مبرحا في الخلاطنضعه في طنجره اخرى لوحده علىالنار ونشعل تحته
ونستمر بالتحريك بملعقة خشب او في المضرب اليدوي حتى تظهر فقاعات الهواء
التي تدل على غليانه
وانااضيف قليل جدا من الكركم لاعطاء لون أصفر خفيف جدا
"يجب التحريك حتى لا يحترك لوجود النشا وايضا حتى يفضل ناعم الملمس و لا يتكتل "
نحضر طنجرة اللحمه بعد نضوجها طبعا ونقوم بأنقاص كمية من المرق ونبقي على مايقارب كوب ونصف فقط من المرق او 2 كوب
وندعها علىالنار لتغلي جيدا ثم نضيف اللبن الذي سبق وحضرناه مع مراعاة ان يكون هو الاخر بدرجة الغليان
حتى عندها يلتقي المزيجان يندمجوا مع بعض ويتجانسوا جيدا
نحاول الاستمرار بتقليب الخليط ولكن بهدوء حتى لا نفتت اللحم ويترك لعشر دقائق حتى يتجانس
وهنا نوقف التحريك ونحرك كل دقيقتان أو ثلاث
نتركه ربع ساعه حتى يعقد جيدا ونوازن الملوحه
نحضر الارز من غير شعيريه ويفضل المصري ذو الحبه الصغيره
وايضا يفضل ان يكون لونه أصفر بأضافة كركم له
ثم يحضر جاط التقديم يوضع القليل من الخبز فيه الشراك العربي او خبز شامي نقوم بتقديعه حسب الموجود
يشرب بقليل من مرق اللبن واللحم ويوضع الارز فوقه
ثم يزين بقطع اللحم والبقدونس والكسرات
ويقدم الى جانبه جاط اخر من المرق
سامحوني مو محرزات بس حبيت اعمله لافادتكم عن بديل الجميد
لاحظوا كيف اللبن غير مكتل ابدا
ورح ينجح معك بنفس الصوره اذا اتبعتي كل التفاصيل بدقه
وبالف هنا وعافيه عليكم يارب
وهون منسف محضر باللبن الجميد وعلى اصوله مع المكسرات والهبر
ولا تنسوني من دعواتكم الحلوة
ونجاح اطفالي
والدعاء لغاليتنا سناء بأن يتمم الله عليها بالخير
وتسعدنا اليوم بنبأ أنجابها لجود
ونجاح عمليتها
اللهم امين اللهم امين اللهم امين
رد مع الاستدلال
.gif)
كتبت بواسطة ناني2007
الروابط المفضلة