السلام عليكم
طريقة الكبسة
ـــــــــــــــــــــــــــــ
موزة ضانى أو بتلو أو شمبرى
أرز بسمتى
سمن
زيت
بهارات سليمة ومطحونة
زبيب
مكسرات
بصل حلقات
صلصة طماطم
الطريقة
ــــــــــــ
1 _ يشطف اللحم بالماء والخل ثم يتبل بالبهارات المطحونة * جيدا ويترك ساعة ثم يتم وضع ملعقة كبيرة سمن وملعقتين صلصة طماطم وبصلة كبيرة مقطعة أربع ومستكة وحبهان ووورق لوراوقرنفل ورشة بهار لحم وذرة قرفة وقطعة ثوم مفروم صغيرة ووحدتين ليمون أسود مخرومين بالشوكة ونقليب اللحمة فيهم بدون إضافة ماء وبعدما يشرب اللحم الماء النازل منه ومن المكونات المضافة له يتم وضع مكعبين مرقة و6 أكواب كبار من الماء وتترك ليتم سواء اللحم ثم تصفى الشوربة من اللحم والمكونات الأخرى .
2 _ فى وعاء أخر يتم تقليب حلقات البصل على النار مع ملعقة كبيرة سمن و حين نصل اللون المطلوب وقرب الغلق عليه يتم وضع نصف كمية البهارت المحطونة * وتقلبيها مع البصل جيدا ثم الغلق عليه .
3 _ نقوم بغلى الشوربة المصفاة وضبط الملح وإضافة بقية البهارات المطحونة* ونصف كمية البصل المحمر ونضيف الأرز واللحم وكمية مناسبة من الزيت وحين يتشرب الأرز نقوم بتهدئة النار وغلق الحلة ووضع الشياطة .
4 _ و أثناء تسوية الأرز نقوم بتحمير المكسرات فى سمن وبعد إزلة المكسرات المحمرة من السمن يتم تقليب الزبيب فيه حتى ينفش ويحمر .
5 _ يتم قلب حلة الأرز على طبق كبير وإضافة باقى البصل المحمر والمكسرات والزبيب....
ملاحيظ
ــــــــــــــــ
* البهارات المطحونة ( حبهان,ورق لورا ,كمون ,كسبرة ,قرفة ,قرنفل ,فلفل أسود)....
أقوم بتبيل اللحم بكمية مناسبة منها والباقى نصفه أضيفه للبصل المحمر والنصف الأخر يتم تبهير الشوربة به.
*كمية الزبيب ملعقة صغيرة جدا لكل كوب.
* أقوم بعصر اللومى على الشوربة بعد تصفيتها لإضافة طعم ولون للكبسة .
* عند تسوية الأرز لا أكتفى بالبهارات المطحونة ولكن أضع أيضا بهارات سليمة من (ورق اللورا والقرنفل والحبهان والمستكة ).....وبالهنا والشفا على قلبكم مقدما.....
رد مع الاستدلال
الروابط المفضلة