بسم الله الرحمن الرحيم

بعد السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

دردشة المطابخ لقاء يومي متجدد منكم واليكم.....

اكتبوا تجاربكم في الطبخ ... ارشاداتكم .... الاخطاء التي وقعتم فيها

ببداياتكم بالطبخ وكيفية تداركها ... اسئله اردتم اجابة لها ...نجتمع في هذا الموضوع

لتبادل خبراتنا المطبخيه ولاتبخلوا علينا بها للاستفاده منها وخاصه لعضواتنا الجديدات على الطبخ

ملاحظه: ستحظى الردود المتميزه بشعار التميز

هناك أسئلة أود معرفة إرشاداتكم عليها : أولاً قبل الدخول في مواضيع الطبخ كيف يمكن ترتيب الثلاجة و الفريزر وما هي الأشياء الضرورية لحفظها بالفريزر وما هي الفترة المسموح بها للحفظ مثلاً المكسرات , الحبوب وهل ممكن حفظ المعجنات وما هي الفترة المحددة لها .
ثانياً : لو أردة أن أحتفظ بالجبنة البيضاء و الزيتون في الثلاجة لأطول فترة ممكنة هل ممكن إضافة أشياء تحفضها من العفن

يا هلا بك حبيبتي الدنيا لحظه معانا

ما شاء الله اسئلتك مفيده يالله يا بنات همتكم واجوبتكم ....

موضوع حلو ومفيد الله يعطيكم العافيه
بالنسبه للثلاجه لازم تستغلي المساحات بشكل جيد تخلي الادراج مثلا للفواكه والطماطم والخيار
تجيبي سبتات صغار تحطي فيها الخضار وترصيها في الثلاجه
تخلي الدور الاول من الثلاجه للقدور والعصيرات
بالنسبه لتجميد الخضروات والفواكه وحفضها وتنظيفها وضعته في هذا الرابط
http://www.lakii.com/vb/showthread.php?t=221751
بالنسبه لحفظ الاجبان
تستطيعين تغطية دوائر الجبنة بالأعشاب والتوابل أو المكسرات فتضيف نكهةة مميزة الى الجبنة . أما الطبقات المناسبة فهي .
A)حبوب الفلفل المتنوعة والممزوجة والمهروسة .
B)البابريكا أو الفلفل الحار .
C)بذور السمسم المحمصة .
D)الثوم المعمر المقصوص .
E)التشيلي ( الفلفل الحار ) المجفف المهروس قليلا .
F)الجوز أو البندق المقطع بخشونة

مطيبات أو منكهات الأجبان الطازجة والطرية
تكتسب الأجبان الطازجة المتماسكة نكهاتها عند نقعها ، يمكنك نقعها فقط لعدة ساعات ثم ضعيها في الثلاجة في مرطبان معقم لمدة 2 – 3 أسابيع . يستعمل في هذه الوصفة المبينة أجبان الماعز المدورة الصغيرة ويمكنك استعمال مكعبات جبنة الفيتا أيضا .

(1)ضعي أقراص الجبنة في مرطبان معقم ، أضيفي المنكهات أو المطيبات التي تريدين أو التي تختارين.
(2)صبي زيت الزيتون فوق الجبنة لغمرها جيدا . أغلقي المرطبان جيدا .
(3)احفظي المرطبان في الثلاجة لمدة 2 – 3 أسابيع ، وعليك بتقليب المرطبان بين الحين والآخر لكي يعاد توزيع المنكهات .

__________________________________________________ __

مرقات التخليل للأجبان الطرية
يعتبر زيت الزيتون الأصلي البكر من أهم المكونات الأساسية لنقع الأجبان ويعمل ايضا كمادة حافظة ، أضيفي واحد أو أكثر من المكونات التالية :
غصين من الأعشاب الطازجة ، وخاصة اكليل الجبل ، الصعتر ، الأوريغانو أو المردكوش .
حبوب الفلفل الكاملة .
التشيلي ( الفلفل الحار ) المجفف أو التشيلي الطازج المقطع تلى نصفين .
أوراق من الغار .
بذور الشمار .
قشر اللايم أو قشرا لليمون الحامض .
أعواد من القرفة الكاملة .
فصوص من الثوم المخدوشة .
الطماطم المجففة بالشمس .

بالنسبه للجبنه البلدي انا احط مويه وملح كميته جيده وحبات من الفلفل الحار والليمون المقطع واغطي فيها الجبن تفضل لفتره طويله في الثلاجه

جزاك الله الف خير حبيبتي ام رورو على المعلومات المفيده

بسم الله الرحمن الرحيم

ساخبركم بتجاربي ...........

اولا: قبل طهي الدجاج او اللحم اذا كان طازجا انقعه في خل وليمون وملح في وعاء من الزجاج اوبايركس
لحين الطبخ واغسل اللحم او الدجاج واطهيه اما اذا كان مثلجا فاضعه في وعاء بايركس او زجاجي ان لا يكون من الالومنيوم في الليل واضيف اليه الخل والليمون والملح واتركه في الثلاجه ليس في الفريزر واليوم الثاني
اطبخيه ما عدا اللحم المفروم يستحسن ان يكون طازج او يخرج من الفريزر ويترك الى ان يذوب الثلج بالكامل ثم يغسل ويطبخ .
لاتنقعي الدجاج او اللحم في الماء فهو ضار بالصحه

ثانيا : اما السمك اذا كان طازجا انظفه واعصر عليه ليمون كثير مع الملح واضعه في الثلاجه لحين موعد الطبخ
اما اذا كان السمك مثلج فيجب اخراجه من الفريزر من الصباح الباكر ووضعه في وعاء بايركس ويعصر عليه الليمون ويرش عليه الملح واتركه الى ان يذوب الثلج منه واشطفه وبعدين اطبخه.

عند شراء السمك من السوق ينظف قبل تجميده في الفريزر حتى الروبيان نفس الطريقه
اياك عزيزتي حفظه بدون تنظيفه قبلا والا سيكون ضار بالصحه

ثالثا: ارشادات السلق
يستحسن السلق بالبخار فهي طريقه صحيه وتحتفظ اللحوم والخضار بقيمتها الغذائيه لان البخار الذي يتصاعد
من الماء والمواد الغذائيه يتكاثف على الغطاء ويعود فيهبط على ما يحويه القدر فينضج بدون ان يجف الماء

الشوي :
يجب دهن ما يراد شويه بالزيت حتى لايلتصق بالشوايه
يشوى اللحم او السمك بوضعهما على المشواه وتعريضهما مباشره لنارهادئه حتى يحمر لونهما فيحتفظ وسطهما
بجميع موادهما السائله وعندما تنضج الجهه الاولى تدار الى الجهه الثانيه يشوى اللحم والسمك وتخبز العجائن والكيكات في فرن حار مسبقا على ان تجعل حرارته ثابته طيلة مدة الشي

لاتملحي اللحوم الحمراء الا بعد شويها لان الملح يسهل كثيرا عملية تقطير الماء فيها فتفقد كثيرا من قيمتها الغذائيه

القلي:
يستحسن القلي على نار هادئه
ويستحسن غمس المقالي بالطحين كي يبقى وسطها طريا لينا
هذه بعض الا رشادات من تجاربي بالطبخ
منتظرين مشاركاتكم واسئلتكم

اهلا وسهلا ومرحبا بضيوفنا الكرام
ارجو ان تستفيدوا وتفيدوا الاخوات بالخبرات المطبخيه
مشكورين على تعاونكم

مشكوره عزيزتي حنان على المعلومات المفيده
والعزيزه ام رورو مشكوره ايضا
اما عن تخزين الجبن والزيتون نعمل محلول ملحي لهم
للاحتفاظ بهم ولو كانوا بالثلاجه
انا بضيف الماء و الملح ونختبر الملح بالبيضه
اي تطفوا البيضه على سطح الماء حجم القرش
ونضيف الجبنه او الزيتون ويترك بالثلاجه
او بالخزانه مدة اكثر من سنه
وطبعا يجب اضافة قليل من زيت الزيتون على الوجه
لمنع تعفن الجبن والزيتون

ما شاء الله عليكم فكرة حلوة
عاوزة اسال عن طريقة تس ية كفتة الحمة
كل مرة اعملها تفشل معايا
و شكرا

اهلا اختي ام بيدو
عايزه طريقة كفتة اللحمه ما فهمت عليك
اما طريقة كفتة اللحمه
المقادير نص كيلو لحم مفروم ناعم
1بصله مفروم ناعم
1 حزمه من البقدونس
1ملقعه صغيره كل من البهار والفلفل الاسود المطحون
تخلط جميع المقادير مع بعض بالخلاط وثم تستخدم حسب الطلب
للشوي او القلي
ارجو ان اكون افدتك ويكون هيك سؤالك