انتقلت منتديات لكِ النسائية إلى هذا الرابط:
منتديات لكِ النسائية
هذا المنتدى للقراءة فقط.




للبحث في شبكة لكِ النسائية:
عرض النتائج 1 الى 3 من 3

العجن باليد خطوة خطوة..شرح مفصل بالصورة و الفيديو...حصريا على لك

(أطباق المعجنات المتميزة والمصورة - منتديات لكِ النسائية - الأرشيف)
...
  1. #1
    شخبط شخبيط's صورة
    شخبط شخبيط غير متواجد صاحبة الحضور المتميز بمطبخ لك "مُبدعة صيف 1430هـ" زهرة العطاء في ركن المعجنات
    تاريخ التسجيل
    Jul 2007
    الموقع
    فى قلب بناتى
    الردود
    6,448
    الجنس
    امرأة

    summer2009 العجن باليد خطوة خطوة..شرح مفصل بالصورة و الفيديو...حصريا على لك



    أخواتى الاعزاء يسعدنى ان اكون ضمن فريق صيفنا ابداع لهذا العام

    وضمن فريق راائع جداا يسوده جو المحبه والتعاون والالفه والمساعده والمسانده

    لكل عضوه من الفريق

    اولا احب اشكر



    اداره المنتدى الرائع

    ومشرفتنا الغاليه شمس الحق

    ومشرفتنا الغاليه ام ليانه

    وايضا مشرفتنا الغاليه رواد

    وكذللك جميع اعضاء فريق ركن المعجنات


    على الجهد المبذول حتى يخرج هذا الموضوع بهذه الصوره



    اليوم هقدم لكم طرق العجن الصحيح بجانب القاء نبذه بسيطه

    انا من محبى المخبوزات ورائحتها المميزة التى تملىء البيت براحه عطره


    تفوق اى راحه عطر تملى بيتى بالدفء والحنان فكنت وانا صغيره احب ان انظر الى جدتتى رحمه الله عليها وهى تجعن وننتظر حتى ناخذ خبزها الساخن الذى له راحه غلابه وكذلك امى الغاليه اكرمها الله بالصحه والعافيه فعندما ارجع الى البيت اشم راحه الخبز اذاد انتعشا وفرحاا وظل هذا الشعور حتى عندما كبرت فغرست حبى للعجن لبناتى الله يحفظهم لى
    عندما افرح اذهب الى المطبخ واجهز ادواتى لعمل احلى واشهى نوع من المخبوزات واذداد فرحاا برؤيه نتيجه عملى وجهدى

    وعندما اغضب او احزن اذهب الى مطبخى لكى اعجن حتى تنتهى نوبه الحزن

    وتحل مكانها سعادتى برويه عجينتى تتخمر وترتفع

    فيذدا نشاطى حتى اشكلها واتفنن فى صنعها

    وتكتمل سعادتتى حين تخرج من الفرن بلونها الذهبى الرائع براحتها العطر بطراوتها الفائقه بهششاشتها الرائعه

    فمن من لا يحس هذا الشعور من منا لا تحب ان تسعد اسرتها

    بشغل يدها


    "اللهم إني أستودعك جنيني الذي في رحمي، أنت الذي لا تضيع ودائعك يا الله"
    "اللهم ارزقه جمال الخَلق والخُلق، وقوة الدين والبدن، وسعادة الدنيا والآخرة"



  2. #2
    شخبط شخبيط's صورة
    شخبط شخبيط غير متواجد صاحبة الحضور المتميز بمطبخ لك "مُبدعة صيف 1430هـ" زهرة العطاء في ركن المعجنات
    تاريخ التسجيل
    Jul 2007
    الموقع
    فى قلب بناتى
    الردود
    6,448
    الجنس
    امرأة

    beatheart



    تعالى غاليتى لكى نتعلم طرق العجن الصحيحه والمواد الدخله فى العجن


    ولنجاح عمليه النجاح لابد اولا من الاطلاع على ملف الغاليه




    فى العجن عن الادوات المستخدمهzahratalmadain




    وكذلك ملف الغاليهamal250


    عن الدقيق وانواعه


    فى الرابط






    مراحل العجن الاساسيه
    العجن

    التخمير

    الخبز

    اولا

    الخامات الداخله فى عمليه العجن

    ***الدقيق****

    وتكلمت عنه امل باستفاضه فى موضوعها



    المواد الدهنيه



    تعمل على اعطاء العجينه نعومه وطراوه ومذاق خاص



    الزيت

    يمكن استعمل زيت الذره




    ويكون اقل دسامه من الذبده

    ويفضل فى المخبزات المسطحه

    وكذللك زيت الزيتون




    له راحه قويه ومذاق خاص

    ويستعمل فى البيتزا مثلا



    الذبده




    له مذاق ونكهه ودسمه رائعه مع المعجنات

    وطرراوه فائقه ورائحه مستحبه عكس استخدام

    السمن الصناعى



    اللبن او الحليب






    يساعد على تكوين غاز ثانى اكسيد الكربون

    الذى يساعد بدوره فى ارتفاع العجينه

    طبعا له طعم خاص

    ويختلف مذاق الخبز باستخدام الحليب عن الماء

    ويساعد استخدام الزبادى او اللبن على هشه المخبوازت

    ويساعد فى عمليه التخمر نتيجه الببكتريا الموجوده فى داخله



    الخميره

    يوجد منها عدده انواع

    منها الخميره الطازجه


    ومنها الخميره الجافه او الحبيبات
    ومنها نوعان
    ناعمه الحبيبات وتخلط مع الدقيق مباشرتا
    ومنها خشنه تعامل مثل الفريش





    وهى العامل الاساسى فى نجاح الخبز وارتفاعه


    ولكى تنشط الخميره وتتفاعل لابد من وجود بيئه مناسبه لذلك

    هو السكر والماء الدفىء
    السكر

    ومن فوائد السكر فى العجين


    يساعد على تفاعل الخميره وذياده حجمها

    يعمل على اعطاء العجينه لون بنى جذاب

    يعطى مذاق حلو للمخبوزات

    ولكن زياده السكر تؤدى الى

    تأثير سلبي على العجين حيث تمتد العجينة وتكبر في الحجم وبمجرد إخراجها من الفرن تنخفض وتتشقق وتخرج الغازات وتهبط

    وتنخفض العجينة

    بيكنج بودر

    يساعد فى سرعه تخمير المخبوزات بجانب الخميره



    البيض


    بيعطى العجين

    لون مميز ودسمه فى الطعم

    عند دهن بيه المخبوزات يعطى لونا راائعا

    ويبفضل مع الخبوزات المالحه استخدام البيضه كامله
    ومع المخبوزات الحلوة الصفار فقط بيعطى نتيجه رائعه




    الملح



    يعطى توازن للطعم فى المخبوزات المالحه او الحلوة

    يساعد على امتصاص الماء وذياده الرطوبه




    تكلمت عن محتويات العجن باختصار مع اظهار جوانب كل مكون

    لابد من الالتزام بالمقادير المذكوره فى الوصفه لاضمان نجاحها

    الا الماء او اللحليب يختلف حسب نوع الدقيق





    "اللهم إني أستودعك جنيني الذي في رحمي، أنت الذي لا تضيع ودائعك يا الله"
    "اللهم ارزقه جمال الخَلق والخُلق، وقوة الدين والبدن، وسعادة الدنيا والآخرة"



  3. #3
    شخبط شخبيط's صورة
    شخبط شخبيط غير متواجد صاحبة الحضور المتميز بمطبخ لك "مُبدعة صيف 1430هـ" زهرة العطاء في ركن المعجنات
    تاريخ التسجيل
    Jul 2007
    الموقع
    فى قلب بناتى
    الردود
    6,448
    الجنس
    امرأة

    heart2

    مراحل العجن اليدوى

    نعمل على اذابه الخميره مع ملعقه سكر مع ماء دافىء

    ونتركهم حوالى 10 دقائق حتى يتم التفاعل




    بالشكل التالى تاكدنا من صلاحيته الخميره

    وهذا من عوامل نجاح الخبز







    خلط المواد الجافه مع بعضها ثم اضافه المواد السائله

    مثل الخميره او الزيت او الذبده المذابه




    والتتدرج باضافه الحليب او الماء

    مع مراعاه درجه الحراره

    لانها من عوامل نجاح الخبز

    حيث ان لو ذات الحراره

    فسدتت الخميره

    نبداء فى خلط المكونات


    ناخذ العجينه على الرخامه ونبتدى العجن

    بفرد العجينه


    ثم طيها




    وهكذا عدده مرات ونلاحظ تغير شكلها كالاتى





    تقريبا تاخد وقت 10 دقائق و اكثر قليلاا

    لتصبح ناعمه جداا وملساء وهذه الخطوات مهمه لانجاح عمليه العجن



    اختى الغاليه يمكنك اضافه اى اعشاب عطريه الى العجين كما يحلو لكى وكذلك يمكنك العجن بالتوابل العطريه

    لتعطى مذاق وطعم خاص لمخبوزاتك

    ندهن طبق بزيت خفيف ونضع عليه العجينه ونغطيها بالاسترش الشفاف


    ثم كيس بلاستك او فوطه كبيره ولابد ان يكون الطبق كبير


    لاتاحه الفرصه لتخمر العجين


    التغطيه ممهمه جداا حتى لاتتكون طبقه صلبه على السطح


    وتعمل على عدم نمو الخميره

    ونتركه حوالى 1.5 ساعه ونصف حسب حراره الجو

    وهذا شكل العجين بعد التخمر


    نشكل العجين ونتركه يرتاح مره اخرى


    ويدهن سطح الخبز بصفار البيض+ملعقه حليب

    ويدخل فرن ساخن على درجه حراره 180

    وسوف تتكلم عن هذه النقطه الغاليه

    SwEeT BeBa

    فى الاسبوع القادم بااذن الله

    وحرصنا من اداره منتدى لكى ومشرفات ركن المعجنات نقدم

    [center]لكى هذه الراوبط الفيديو الذى توضح طريق العجن


























    لا ياخذ التحميل الملفات دقائق معدوده
    غاليتى خذى فى اعتبارك انه يختلف
    لون العجين حسب مكوناته الداخله فى العجن




    ارجو من الله ان اكون وفقت فى سرد المعلومه

    وارجو الدعاء لى وبناتى واهل بيتى
    والدعاء لزوجى فهو من قام بتصوير الفيديو

    منتظره ارائكم واقتراحتكم

    ومنتظره اضافتكم


    [/CENTER]

    "اللهم إني أستودعك جنيني الذي في رحمي، أنت الذي لا تضيع ودائعك يا الله"
    "اللهم ارزقه جمال الخَلق والخُلق، وقوة الدين والبدن، وسعادة الدنيا والآخرة"



مواضيع مشابهه

  1. طريقة العجة بالبطاطس خطوة خطوة ..بالصورة
    بواسطة منال2003 في المقبلات والسلطات والشوربات والمشروبات
    الردود: 8
    اخر موضوع: 12-12-2011, 09:24 PM
  2. رول الشوكولا بالبسكويت المثلجة..لا أطيب ولا أسهل من هيك..((خطوة خطوة بالصورة))
    بواسطة لبنان وحبايبه في الحلويات والكب كيك والكيك وحلويات العيد
    الردود: 80
    اخر موضوع: 07-07-2010, 11:14 PM
  3. العجن باليد خطوة خطوة..شرح مفصل بالصورة و الفيديو...حصريا على لك
    بواسطة شخبط شخبيط في المعجنات والسندويشات والفطائر والخبز
    الردود: 83
    اخر موضوع: 25-10-2009, 08:25 PM
  4. الفتة اللبنانية من مطبخ لبنان خطوة خطوة و((بالصورة))!!!
    بواسطة لبنان وحبايبه في المقبلات والسلطات والشوربات والمشروبات
    الردود: 110
    اخر موضوع: 26-06-2008, 12:46 AM
  5. الردود: 51
    اخر موضوع: 29-04-2006, 05:58 PM

الروابط المفضلة

الروابط المفضلة
لكِ | مطبخ لكِ | جمالكِ | منزلكِ | جوالكِ | طفلكِ | تحميل صور | تكرات | المجموعة البريدية | لكِ أطباق لاتقاوم

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95 96