انتقلت منتديات لكِ النسائية إلى هذا الرابط:
منتديات لكِ النسائية
هذا المنتدى للقراءة فقط.




للبحث في شبكة لكِ النسائية:
الصفحة 1 من 2 12 الأخيرالأخير
عرض النتائج 1 الى 10 من 19

♥●♥● فلسطين نبض في قلوبنا ♥●♥● معجنات ومصطلحات وبدائل ( الاسبوع الثالث )

(أطباق المعجنات المتميزة والمصورة - منتديات لكِ النسائية - الأرشيف)
...
  1. #1
    وعود الخير's صورة
    وعود الخير غير متواجد رئيسة أركان الأطباق
    تاريخ التسجيل
    Nov 2003
    الموقع
    في مكان ما...على سطح كوكب
    الردود
    51,981
    الجنس
    امرأة
    التدوينات
    184
    التكريم
    • (القاب)
      • صاحبة همسة متميزة
      • ضياء الفيض
      • درة صيفنا إبداع 1432هـ
      • متألقة صيفنا إبداع 1431 هـ
      • نبض وعطاء
      • درة مطبخ لك
      • ناصحة متألقة
    (أوسمة)

    ♥●♥● فلسطين نبض في قلوبنا ♥●♥● معجنات ومصطلحات وبدائل ( الاسبوع الثالث )


  2. #2
    وعود الخير's صورة
    وعود الخير غير متواجد رئيسة أركان الأطباق
    تاريخ التسجيل
    Nov 2003
    الموقع
    في مكان ما...على سطح كوكب
    الردود
    51,981
    الجنس
    امرأة
    التدوينات
    184
    التكريم
    • (القاب)
      • صاحبة همسة متميزة
      • ضياء الفيض
      • درة صيفنا إبداع 1432هـ
      • متألقة صيفنا إبداع 1431 هـ
      • نبض وعطاء
      • درة مطبخ لك
      • ناصحة متألقة
    (أوسمة)

    ♥●♥● فلسطين نبض في قلوبنا ♥●♥● معجنات وبدائل



  3. #3
    وعود الخير's صورة
    وعود الخير غير متواجد رئيسة أركان الأطباق
    تاريخ التسجيل
    Nov 2003
    الموقع
    في مكان ما...على سطح كوكب
    الردود
    51,981
    الجنس
    امرأة
    التدوينات
    184
    التكريم
    • (القاب)
      • صاحبة همسة متميزة
      • ضياء الفيض
      • درة صيفنا إبداع 1432هـ
      • متألقة صيفنا إبداع 1431 هـ
      • نبض وعطاء
      • درة مطبخ لك
      • ناصحة متألقة
    (أوسمة)

  4. #4
    وعود الخير's صورة
    وعود الخير غير متواجد رئيسة أركان الأطباق
    تاريخ التسجيل
    Nov 2003
    الموقع
    في مكان ما...على سطح كوكب
    الردود
    51,981
    الجنس
    امرأة
    التدوينات
    184
    التكريم
    • (القاب)
      • صاحبة همسة متميزة
      • ضياء الفيض
      • درة صيفنا إبداع 1432هـ
      • متألقة صيفنا إبداع 1431 هـ
      • نبض وعطاء
      • درة مطبخ لك
      • ناصحة متألقة
    (أوسمة)

  5. #5
    وعود الخير's صورة
    وعود الخير غير متواجد رئيسة أركان الأطباق
    تاريخ التسجيل
    Nov 2003
    الموقع
    في مكان ما...على سطح كوكب
    الردود
    51,981
    الجنس
    امرأة
    التدوينات
    184
    التكريم
    • (القاب)
      • صاحبة همسة متميزة
      • ضياء الفيض
      • درة صيفنا إبداع 1432هـ
      • متألقة صيفنا إبداع 1431 هـ
      • نبض وعطاء
      • درة مطبخ لك
      • ناصحة متألقة
    (أوسمة)

  6. #6
    وعود الخير's صورة
    وعود الخير غير متواجد رئيسة أركان الأطباق
    تاريخ التسجيل
    Nov 2003
    الموقع
    في مكان ما...على سطح كوكب
    الردود
    51,981
    الجنس
    امرأة
    التدوينات
    184
    التكريم
    • (القاب)
      • صاحبة همسة متميزة
      • ضياء الفيض
      • درة صيفنا إبداع 1432هـ
      • متألقة صيفنا إبداع 1431 هـ
      • نبض وعطاء
      • درة مطبخ لك
      • ناصحة متألقة
    (أوسمة)

    ♥●♥● فلسطين نبض في قلوبنا ♥●♥● معجنات وبدائل





    المعجنات الفلسطينية هي نتاج لما تنتجه ارضهم من خيرات



    فنجدها مملوءة بزيت الزيتون وحبات من القزحة والسمسم او محشوة بالسبانخ او السلق او اوراق الزعتر



    لذا فهي لها مدلولات خاصة بعمق الارتباط بالارض وما تمنه عليهم من الخير الوفير



    يصلنا الكثير من التساؤلات في ركن المعجنات
    عن بعض المواد التي تستخدم في المطبخ الفلسطيني وبدائلها



    فهيا بنا ننتقل في رحلة من اعماق التراث الفلسطيني لنتعرف على مكنونات ارض الخيرات



    ونحاول ان نتعرف عليها عن قرب وعن امكانية ايجاد بديل في حالة عدم توفرها





    كتير من الوصفات تحتوي على القزحة فماهي القزحة و ما هو بديلها لو امكن ؟




    القزحة هي حبة البركة او الحبة السوداء وتستعمل في المعجنات





    لفائدتها العظيمة ولاعطاء شكل جميل في التزيين






    وممكن نستبدلها بالجلجلان او السمسم اذا كانت غير متوفرة





    السماق سمة من سمات بعض الاطباق الفلسطينية وما هي استعمالاته و ما بدائلة في حالة عدم توفره ؟





    السماق هي نوع من نوع البهارات التي ينفرد بها الشعب الفلسطيني ومتوفر ايضا في الاردن وسوريا



    واصبح يستعمل على نطاق واسع جدا عالميا لتطييب الطعام و السلطات والدجاج واللحوم



    اذ يكسبها لون احمر جميل جدا وطعم حامضي رائع





    بالنسبة للمعجنات فانه اساسي لحشوات الدجاج واللحم والسبانخ والسلق
    وفطائر اللحم بعجين والسمبوسك




    اذ يعطيها نكهة رائعة جدا وطعم لذيذ وومكن نستعمله لتزيين الكعك المالح او سطح المعجنات
    ممكن نستبدله بعصير الليمون او ملح الليمون ... لنحصل على الطعم




    ولكن اللون لايمكن ان نحصل عليه الا من السماق نفسه











    اريد ان اعرف معلومات عن الزعتر وكيف مذاقه في المناقيش والمعجنات ؟





    الزعتر هو ايضا مكون اساسي لطعام الشعب الفلسطيني لا يمكن ان يستغني ابدا عنه




    وهو مختلف عن الاورغانو الذي ينمو في اوروبا و له طعم لاذع ومميز




    و يستعملونه لفوائده الكثيرة و لطعمه الرائع




    سواء الي يُنشف ويُطحن ويسمى بالزعتر الناشف او الدقة




    او الاخضر الذي تحشى به الفطائر



    وتعد به عدة اطباق سواء بالدجاج او في السلطات المختلفة












    اليانسون و الشومر السمسم الكزبرة البهار البقدونس القزحة وغيرها من الطيبات الفلسطينية



    ماهي مردافاتها او مسمياتها الاخرى وبدائلها ان امكن ؟



    غالياتي سبق واوردنا ضمن حملتنا الميمونة هذا الرابط



    نورده ايضا هنا للاستفادة منه








    اليانسون.. يسمى في المغرب العربي ... بالنافع





    الشمر او الشومر.. يسمى حبة حلاوة





    السمسم.. هو الجلجلان





    البقدونس.. هو المعدنوس





    الكزبرة.. هي الكسبر احيانا ممكن استبداله بالقدونس ولكن هي طعمها يكون ظاهر اكثر




    ومميز عن البقدونس





    القزحة.. هي حبة البركة او الحبة السوداء




    ولا يمكن ان نستبدلها بشيء اخر لو كانت ضمن مقادير العجينة




    لكن ممكن ان نستغني عنها لزينة المعجنات ونستبدلها بالسمسم




    الكركم .. هو الهرد هو العقدة الصفراء ويستعمل لاعطاء العجين لون متل المسفن
    و كعك القزحة المالح وممكن استبدالع بالعصفر للحصول على اللون المطلوب




    المحلب .. احد مطيبات العجين ويكسبه نكهة مميزة ولكن يضاف بكميات قليلة



    الحلبة ... تضاف الى حشوة اللحم وتعطى للمرأة اثناء النفاس لقيمتها الغذائية العالية



    متل هذه الوصفة











    نسمع كتيرا من الاخوات الفلسطينيات اضافة البهار لحشوات المعجنات ماهو البهار ؟





    البهار هو اما بزار او ابزار او بهارات مشكلة او السبع بهارات التي اردناها في المقدمة





    ماهو الدقيق الاسمر او الاحمر ؟





    هو دقيق القمح او الدقيق الكامل اما الابيض هو متعدد الاستعمالات



    ويتميز الخبز الفلسطيني انه يستخدم



    الدقيق الاسمر والدقيق الابيض معا في اعداد الخبز مثل خبز الطابون والشراك









    نرى في وصفات التراث يستعملون زيت الزيتون بكثرة لماذا؟




    وهل هو ضروري ان يستعمل او يمكن خلصه مع زيت الذرة او عباد الشمس؟




    الزيت ... هو احد اهم منتجات الشعب الفلسطيني علشان كدة نجده في معظم وصفاتهم




    ولانه صحي جدا و يعطي طعم رائع هم متعودين عليه




    انا مثلا اخلط زيت الزيتون خصوصا للمعجنات واخفف من كميته واستبدله بزيت الذرة او عباد الشمس




    لكن في العجينة نفسها احب اضيفه لانه يعطي العجين خفة رائعة وطعم مميز




    اما لفرد العجين انا اخلطه مع غيره ... ولكن الطعم بزيت الزيتون الذ بكثير




    ما هو بديل الجبنه البيضاء النابلسيه لكي استعملها في حشو المعجنات ؟




    يوجد الكثير من البدائل





    مثل الجبن الفيتا بكافة انواعه المالح وقليل الملح وكامل الدسم والطري




    والجبن الهنغاري و الدبل كريم كلها رائعة كحشوات للمعجنات



    وايضا الحلوم والمجدولة




    وممكن تكون سادة او تضاف اليها بعض الاعشاب اوالتوابل مثل النعنع




    والبقدونس والزعتر والشطة وشرائح الزيتون حسب الرغبة






    هناك 3 انواع من خميرة الخبز هيا نتعرف على كل نوع على حدة :_




    1- الخميرة الجافة Dry Yeast




    تُحفظ في الغرفة في جو جاف ، و لكن يُفضل وضعها في الثلاجة أو الفريزر.





    2- الخميرة الفوربة Instant Yeast




    صُنعت بفرنسا عام 1960 و هي جافة أيضاً و تحتوى على خميرة طازجة و لذا نستخدم 25% أقل

    وهي الشائع استعمالها الآن وتحفظ ايضا في الثلاجة




    3- الخميرة الطازجة Compossed Yeast




    و تكون طرية إلى حدٍ ما، و تُضاف مباشرةً للعجين أو تُخلط بماء و تُترك مدة 5-10 دقائق لتتفاعل


    ، عندها تُصبح كالكريمة، و في بعض الحالات ذات فقاقيع.




    و يجب حفظ الخميرة الطازجة في بلاستيك بالثلاجة أو الفريزر




    و يُراعى ملاحظة تاريخ الانتهاء وهي الافضل للحصول على أفضل النتائج





    مالفرق بين البيكنج صودا والبيكنج باودر ؟





    البيكنج صودا هو بيكربونات الصوديوم وغالبا يستعمل في اعداد الحلويات والكيك




    اذا اضيف له وسط حامضي متل عصير البرتقال او التمر او الليمون لاعطائها هشاشة رائعة




    اما البيكنج باودر هو خميرة الحلوى و يستعمل كعامل مساعد لرفع العجين





    ماهو الدقيق الذاتي التخمير ؟





    هو الدقيق الذي يضاف اليه مواد رافعة متل البيكنج باودر والبيكنج صودا




    ويستعمل عادة في الحلويات مثل بعض انواع الكيك او الدونات




    وممكن استبداله بدقيق مضاف له البيينج باودر ورشة ملح ومنخول جيداً





  7. #7
    وعود الخير's صورة
    وعود الخير غير متواجد رئيسة أركان الأطباق
    تاريخ التسجيل
    Nov 2003
    الموقع
    في مكان ما...على سطح كوكب
    الردود
    51,981
    الجنس
    امرأة
    التدوينات
    184
    التكريم
    • (القاب)
      • صاحبة همسة متميزة
      • ضياء الفيض
      • درة صيفنا إبداع 1432هـ
      • متألقة صيفنا إبداع 1431 هـ
      • نبض وعطاء
      • درة مطبخ لك
      • ناصحة متألقة
    (أوسمة)

    ♥●♥● فلسطين نبض في قلوبنا ♥●♥● معجنات وبدائل






    وأحببنا غالياتي أن ننقلكم معنا في أجوائنا التراثية للاركان المختلفة



    و حملنا اطباقكم وتطبيقاتكم لتكون علامة مميزة لركن الأطباق المتنوعة



    وما يرتبط بها من تراث هذا الشعب الصامد



    فذهبنا الى ركن الديكور فكان



    عبق الماضي و نبض الحاضر وامل في مستقبل زاخر باذن الله


    الرابط ... هنا ...



    ♥●♥● فلسطين نبض في قلوبنا ♥●♥● عبق الماضي و نبض الحاضر و نظرة أمل لمستقبل زاهر ..












    وايضا قمنا بجولة بين الامثال الشعبية الفلسطينية المتعلقة بالطعام و الزواج



    وغيرها مما ارتبط بحياة الفرد الفلسطيني وتوراثوه عبر الاجيال



    لنضفي جو من المرح والثقافة و المعرفة عن قرب بواقع هذا الجانب الحي للشعب



    الفلسطيني فذهبنا الى النافذة الاجتماعية



    تراث وامثال



    الرابط ... هنا ...


    ♥●♥● فلسطين نبض في قلوبنا ♥●♥● تــراث وأمثــال * جهد مبارك *









    ثم قمنا برحلة الى ركن التغذية لنعرفكم بمكنونات ارض


    الخيرات من أعشاب وفوائدها العظيمة



    من أرض الخيرات ..أاعشاب وفوائد


    الرابط ... هنا ...


    ♥●♥ من أرض الخيرات .♥●♥. أعشاب وفوائد ♥●♥











    و اخذناهم الى ركن الفيض لنتعرف ما قيل في روائع الطعام


    من ابيات و غزل تناقلته الاجيال



    مقتطفات من التراث الفلسطيني




    الرابط ... هنا ...


    ♥●♥ مقتطفات من التراث الفلسطيني ... أكــلات..... وللشعر كلمــات ♥●♥









    واخيرا قمنا بكم بجولة روحانية مع الحاج الفلسطيني وكيف


    كانت عاداتهم في توديعه واستقباله



    و ماقيل في ذلك ... فكان لنا موعد في ركن الروضة



    حجاج فلسطين مظاهر الوداع والاستقبال


    الرابط ... هنا ...


    ♥●♥ مظاهر الحج في تراث فلسطين بين وداع .....واستقبال ♥●♥




    تقبلوا تحياتنا و تقديرنا لكن و لكل من سيعطر صفحاتنا في


    كل ركن من أركان منتدانا الحبيب



    سنكون معكم و في انتظاركم لنتميز بوجودكم و تشريفكم



    مشرفات ركن المعجنات



  8. #8
    ام ليانة's صورة
    ام ليانة غير متواجد كبار الشخصيات
    تاريخ التسجيل
    Nov 2006
    الموقع
    السعودية
    الردود
    23,351
    الجنس
    امرأة
    التدوينات
    1
    التكريم
    • (القاب)
      • متألقة صيفنا إبداع 1431 هـ
      • بصمة إبداع
      • نبض وعطاء
      • فنانة ركن الأطباق الرئيسيه
      • الفائزة الثانية لاحلى طبق رئيسي ومقبلات رمضاني
    السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

    ونستمر معكم في فعاليات الاسبوع الثالث من حملتنا المباركة

    وما زلنا ننتظر منكم المزيد من الاطباق والتطبيقات

    فتقبلوا دعوتنا لكم ... وايضا زورونا في الاركان الاخرى

    ان شاء الله ستجدوا الفائدة المرجوة والمعلومة الممتعة

    وتتعرفوا على جانب اخر من تراث الشعب الفلسطيني

    لكم منا كل الود



  9. #9
    RANDA 1959's صورة
    RANDA 1959 غير متواجد كبار الشخصيات , وسام المبدعين
    تاريخ التسجيل
    Jan 2007
    الموقع
    بين احبابي
    الردود
    14,077
    الجنس
    امرأة
    التدوينات
    7
    التكريم
    • (القاب)
      • متألقة صيف 1432هـ
      • مُبدعة صيف 1430و1431هـ
      • فنانة الحلويات
      • خبيرة طبخ متميزة
    الف شكر لمنتدانا الغالي علي الموضوع المتكامل والرائع وللاخوات المشرفات والي كل من ساهم لاثراء الاركان بهذا الملف المتكامل بكل معني الكلمه ومن تميز لتميز مع الشكر لكم ولجهودكم ان شاءلله مع الحب والتقدير

  10. #10
    moon and stars's صورة
    moon and stars غير متواجد كبار الشخصيات
    تاريخ التسجيل
    May 2007
    الردود
    14,492
    الجنس
    امرأة
    التكريم
    • (القاب)
      • متألقة ركن المعجنات
      • درة صيفنا إبداع 1432هـ
      • متألقة صيفنا إبداع 1431 هـ
      • زهرة العطاء في ركن المعجنات
      • مترجمة متميزه
      • أميرة البرتقال|لغوية بارعة
      • الذوق الراقي
      • ضياء القرآن
      • ضياء مناهل النور
    (أوسمة)
    ما شاء الله

    و تتواصل الابداعات و الروائع في كل الاركان

    الف شكر لكل من ساهم في هذه الحملة المباركة التي قربتنا اكثر من التراث الفلسطيني.

    بارك الله في الحملة و القائمين عليها

    و نسال الله العلي القدير ان ينصر اخواننا في فلسطين نصرا محققا و قريبا باذن الله.






مواضيع مشابهه

  1. الردود: 19
    اخر موضوع: 03-03-2009, 09:57 PM
  2. ♥●♥● فلسطين نبض في قلوبنا ♥●♥● معجنات ومصطلحات وبدائل ( الاسبوع الثالث )
    بواسطة وعود الخير في المعجنات والسندويشات والفطائر والخبز
    الردود: 18
    اخر موضوع: 26-02-2009, 01:21 PM
  3. ♥●♥● فلسطين نبض في قلوبنا ♥●♥● مقبلات ومصطلحات وبدائل ( الاسبوع الثالث )
    بواسطة وعود الخير في المواضيع المتميزة في ركن المقبلات
    الردود: 17
    اخر موضوع: 21-02-2009, 10:41 AM
  4. *تطبيق متميز*فلسطين نبض فى قلوبنا ♥●♥تطبيقى لسلطه بابا غنوج ♥●♥من أم شادى♥●♥ بالصور
    بواسطة أم شادى في المقبلات والسلطات والشوربات والمشروبات
    الردود: 22
    اخر موضوع: 20-02-2009, 12:14 PM
  5. ♥●♥● فلسطين نبض في قلوبنا ♥●♥●تراث ومصطلحات .. حلويات ..(الأسبوع الثالث)
    بواسطة وعود الخير في أطباق الحلويات المتميزة والمصورة
    الردود: 19
    اخر موضوع: 18-02-2009, 11:04 AM

الروابط المفضلة

الروابط المفضلة
لكِ | مطبخ لكِ | جمالكِ | منزلكِ | جوالكِ | طفلكِ | تحميل صور | تكرات | المجموعة البريدية | لكِ أطباق لاتقاوم

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95 96