يسعدني هذه المرة ان يكون موضوعي شامل لحلويات من مختلف الاقطار العربية قديمة كانت اوحديثة واود ان اتقدم بالشكر لكل الاخوات الغاليات اللاتي شاركنني ولم يبخلن عليا بوصفاتهم الرائعة فلهم مني كل الشكر والتقدير وجزاهم الله كل خير وجعله في ميزان حسناتهم ان شاء الله
فهيا بنا في جولة للتعرف علي اشهر الحلويات في مختلف البلدان العربية

مشاركة ام عبدالمعز من ليبيا

كل بلد عربي يشتهر بحلويات متنوعة ومختلفة وفي ليبيا يعتبر المقروض من اشهر الحلويات واحبها الي الناس وظل هذا النوع محتفظ بشعبيته حتي بعد ظهور انواع جديدة من الحلويات

المقروض الليبي

نبدأ بسم الله

المقادير

2كوب سميدنا

كوب دقيق يكون وافي
م.ص بيكن باودر
م.ص سمن
زيت زيتون +زيت نباتي مايكفي لتكوين عجينة متماسكة
ماء +ماءعطر لترطيب العجينة وسهولة العمل بها
تمر يضاف له قليل من الزيت والسمسم القرفة يشكل اسطواني
عسل طبيعي اوممكن تستخدمي الشيرة
سمسم

الطريقة

نقوم بتسخين زيت الزيتون ونخلط المواد الجافة مع بعض ونضيف السمن ثم نبدأ باضافة الزيت وتكون كمية زيت الزيتون اكثر من كمية الزيت النباتي طبعا الاضافة تتم بحدر حتي تتكون العجينة كما هو بالصورةنبدأ العمل بالعجينة نضيف القليل من الماء والعطر لترطيب العجينة ونشكل العجينة بشكل اسطواني نقوم بعمل فجوة بالوسط نضع بها التمر نقفل العجينة علي التمر وهذا تكون عننا المعصم ونقطع بالسكين المعصم ونقوم بعملية النقش ويدخل للفرن وبعد النضج نضع علية العسل والشيرة

تابعوني

الغريبة

المقادير

6اكواب دقيق

كوب سكر ناعم

م ص بيكن باودر

كوب سمن

نص كوب زيت قابل للزيادة في حالة ان العجين غير متماسك

اضفت انا تقريبا ربع كوب زيادة

ولوز مقشر

الطريقة

نقوم بادابة السمن ونضيف له الزيت ثم نضيف السكر والبيكن باودر ونحرك ثم نضيف الدقيق نقوم بالعجن جيدا حتي تصبح العجينة رطبة باليد وتتشكل بسهولة نقوم باضافة الزيت لواحسسنا ان العجينة لاتتشكل ثم نقوم بتكوير العجينة ووضع اللوزة بالمنتصف وتوضع في الفرن

يفتح النار من اعلي فقط وهذه النقطة مهمة حتي نري تشققات بالغريبة ثم نفتح النار من اسفل

بسكويت النسكافية بالنيوتيلا

المقادير

2كوب سمن نباتي

كوب سكر ناعم
كوب نشا
كوب ماء +م ص نسكافيه
م ص بيكن باودر
دقيق مايكفي للعجن

الطريقة

نخلط السمن المداب مع الماء والنسكافيه ثم نضيف المواد الجافة حتي نحصل علي عجينةلينة ومتماسكة نقوم بفرد العجينة وتقطيعها بقطاعات البسكويت

تابعوني

القرينات

المقادير

نص كوب زبدة

نص كوب زيت

نص كوب سمن

نص كوب عطر

لوز مجروش

سمسم

م.ص بيكن باودر

3ونص كوب دقيق قدتزيد اوتنقص قليلاحسب نوع الدقيق

للزينه

سكر مرحي

الطريقة

نخلط المواد السائلة مع بعض ثم نضيف البيكن باودر واللوز والسمسم نضيف الدقيق حتي تتكون عجينة لينة ومتماسكة

نأخد جزء صغير من العجينة ونشكله علي هيئة هلال ثم نقوم بنقشه حتي ننتهي من العجينة ونضع الطاجين في الفرن

الكوكابرنج
المقادير

كوب زبدة دائبة
كوب سكر ناعم
3بيضات +ظرف فانيليا
ثلاثة ارباع كوب نشا

ظرف بيكن باودر
4اكواب دقيق

للحشو

شكلاطة بيضاءمدابة علي حمام مائي
قشطة

للزينة

شكلاطة مدابة علي حمام مائي مع قليل من الزيت (انا ماستخدمت الزيت بس الافضل اضافة الزيت)

جوز

الطريقة

ندوب الزبدة ونضيف بقية المكوناتحتي تتكون عجينة متماسكة نفرد العجينة بين قطعتين من النايلون ثم نقطع دوائر وتوضع في الفرن بعد اخراجها من الفرن نضع علي القطعة الحشو ونغلقها بقطعة اخري ثم نضعها في الشكلاتة وتزين بالجوز

الجيجلانة

المقادير

كوب زبدة مذابة
كوب زيت
كوب ماء العطر
كوب جيجلان(سمسم )
1ملعقة صغيرة بيكن باودر
4 اكواب ونص دقيق ممكن تزيد اوتنقص شوية حسب العجينة
بندق
شربات(شيرة)
فستق للرش

الطريقة
نخلط المواد السائلة ثم نضيف الجيجلان والبيكن باودر ثم نقوم باضافة الدقيق
نقوم بفرد العجينة وتقطيعها دوائر نضع بها بندق ونقفلها علي شكل مثلث نضعها في الفرن وبعد النضج نضعها في الشيرة ونرش الفستق

تابعوني

مشاركة الغاليه ام عبدالله من تونس

حبيبتي أم عبد المعز جزاك الله خيرا على الدعوة الجميلة للمشاركة في ملفك الرائع


و أرجو أن تعجبكم وصفتي


وصفتي تونسية و إسمها


كعابر اللوز


كعابر هو جمع كلمة كعبورة بلهجتنا التونسية و معناها كرة

و يقدم هذا الصنف من الحلويات في الأعراس و الأعياد و غيرها من المناسبات السعيدة كالولادات و الختان


أدام الله أفراحكن


المقادير
كوبين و نصف من اللوز المقشر المرحي


سكر كوب أو أقل حسب الأذواق


سكر مرحي (مطحون أو بودرة) كمية صغيرة للتزيين


ماء ورد للعجن


ملون طعام أخضر


ملون طعام أحمر أو وردي







الطريقة


و هي في غاية السهولة


نخلط اللوز مع السكر ثم نقسمه إلى ثلاثة كومات


الكومة الأولى نعجنها بماء الورد إلى أن تصبح كرة متماسكة لونها أبيض


الكومة الثانية نضع فيها قليلا من الون الأحمر و ماء الورد لنحصل على كرة متماسكة لونها وردي


الكومة الثالثة نخلطها نضع فيها قليلا من اللون الأخضر و ماء الورد لنحصل على كرة متماسكة لونها أخضر فاتح





البعض سيلاحظ أن الألوان باهته لكن في الحقيقة هي أجمل و أفخم من الألوان الداكنة و الله اعلم


الآن نقسم كل كرة إلى مجموعة كراة صغيرة قطر كل واحدة تقريبا 1 سم (أموت في الرياضيات )





ثم نأخذ كرة من كل لون و نكورها براحة اليد فتصبح جميلة هكذا





و نزينها بالسكر العادي او السكر المطحون فتصبح هكذا











و نفس العجينة نستطيع إستعمالها لحشو التمر

شوفوا معي النتيجة








في الأخير من غير طبخ و لا نفخ حصلنا على حلويات جميلة و لذيذة و إن شاء الله تعجبكم

مشاركة الغاليه ام ابراهيم س-ن من الجزائر

تجدون هنا بالتفاصيل عمل حلويات عجينة اللوز

ღ♥♥ღاالدرس التاسع في فن تزيين الكيكات والحلويات ღ♥♥ღ

ღ♥♥ღاالدرس العاشرفي فن تزيين الكيكات والحلويات ღ♥♥ღ

مشاركة الغاليه moon and stars من المغرب

من الحلويات التقليدية المغربية التي لا تخلو منها الموائدالمغربية خصوصاايام الاعياد و المناسبات
الغريبة



لقد برعت النساء المغربيات في طريقة التقديم و تنويع المكوناتبحيت هناك انواع عديدة من الغريبة




مثلا بالسمسم، اللوز،الجوز...النوع الذي ساقدمه باذن الله يدخل ضمنه تشكيلة من السمسم و اللوز و الزبيب.




غريبة الوردة من عمق التراث المغربي الاصيل






المقادير



250 غ ماركرين اوزبدة

200 غ سكرناعم

15 سل زيت حوالي كاس صغير شاي

125 غ سمسم

60 غ لوز مقطع قطع صغيرة قطعته بسكين حاد

80 غ زبيب مقطع قطع صغيرة

2 بيضات

720 غ دقيق ابيض ممكن ينقص شوية حسب الدقيق

10 غ بيكينغ باودر

قليل من السكر البودرة



الطريقة



تخلط الماركرين جيدا مع السكر حتى تصبح مثل الكريما

يضاف الزيت و السمسم و اللوز و الزبيب و البيض المخفوق

و نمزج مرة ثانية



نضيف الدقيق مع البيكنغ باودر قليلا قليلا حتى نحصل علي

عجينة لينة

نحضركويرات بحجم حبة الجوز

و نضغط عليها بطابع الحلوة على شكل وردة

ممكن تستعملي طابع المعمول ادا لم يتوفر الطابع اللي سأضعه في الصور

ندخل الغريبةالي فرن ساخن مسبقا درجةحرارة 180

حوالي 12 الى 15 د

ما تغفلي عليها حتى لا تتحمر كثير فقط تشقر على خفيف.

تضعيها في السكر المسحوق اول ما تخرج من الفرن.

وممكن تستغني عنه ادا احببتي حلاها يكون خفيف.

مشاركة الغاليه ام البنات من المغرب

الغريبة المنقوشة

انا حاولت اعرف المقاسات بالكوب
و عملت نصف الكمية

المقادير

اصبع زبدة او ما يعادل 125غ

نصف كوب شاي زيت

كوب شاي سكر

بيضة

نصف ملعقة صغيرة بيكن باودر

كوب ممزوج من سمسم محمر و مجروش

لوز محمر بالفرن و مجروش

و زبيب مقطع صغيير جدا

من 3 الى 4 اكوا ب دقيق

نمزج السكر و الزيت و الزبدة جيدا لين الحصول على خليط كريمي

و نضيف البيضة و خليط المكسرات

و نمزج الكل

ثم الخميرة و الدقيق شوي شوي حتي الحصول على عجينة متجانسة

نشكلها كريات من حجم صفار بيضة و نزينها بالقالب زي الصورة و لا تنسو وضع القالب قبلا بالدقيق

نضغط بالايد و بنحاول نلفها بالاصابع مع الضغط الخفف حتى تتشكل لدينا اسطوانة منقوشة
و بواسطة عود او ملعقة خشب او حتى قلم نظيف نعمل ثقب بالوسط و تزين بالفواكه المعسلة

هنا بنوتي ما شاء الله عليها بتساعدني و بتتعلم فنفس الوقت

ترسل للفرن من 10 ل 15 د الغريبة حتى تشقر على خفيف بس
تترك تبرد شوي بالصبنية قبل ما نشيلها لانها كثيييييير هشة و بتدوب بالفم
و صحتين و الف هنا

نسيت اقول ان الصينية تدهن بزيت و ترش بدقيق

الوصفة الثانية وصفة قديمة جدا لكن لسه متداولة مع ابتكارات و اشكال جديدة و هي

البسكويت الملون

و احنا لينا ليها تشكيلات مختلفة

المقادير

اصبع زبدة او ما يعادل 125غ

2 حبة بيض

كاس شاي سكر

نصف كاس شاي زيت

ملعقة صغيرة بيكن باودر

دقيق حسب الخليط

6 ملاعق كبيرة شكلاطة بودرة

الطريقة

نمزج السكر و الززيت و الزبدة جيدا للحصول على خليط كريمي

نضيف البيض و نمزج جيدا

ثم الخميرة و الدقيق شوي شوي للحصول على عجينة متجانسة

نقسمها نصين و نضيف للنصف الاول الشكلاطة و نعجنها ليندمج الكل

نقسم العجينة على 3 او كرتين كل حسب و ما يحب

و نبسط كل كرية على خفيف بس و نشكل طبقات من العجين

نضعها فصينية مدهونة و بواسطة الايد نبسها لين تغطي الصينية كلها بسمك 1 سم او 1 و نصف تقريبا

نرسلها للفرن من 15 ل 20 د

اول متطلع بنكون محضرين 3او 4 ملاعق مربى مع ملعقتين ماء الزهر و ندهنها كويس و نرشها

بجوز الهند و نغطيعا و نسيبها تدفى شوي قبل ما نبتدي تقطيعها مربعات او معينات نتركها تبرد

و نشيلها و نقدمها بالف هنا و شفا

بسكويت الفول السوداني المضفور

المقادير

150غ زبدة

100غ سكر بودرة

2 بيض

رشة ملح

دقيق حسب الخليط



الحشو

نصف كيلو فول سوداني محمر و مقشر و مطحون مع 250 غ سكر حتى نحصل على عجين نعمل منه قضبان

الطريقة

نمزج الزبدة و السكر جيدا

نضيف البيض

الملح و الدقيق قليلا قليلا

لنحصل على عجين متجانس و لين يترك يرتاح بالثلاجة نصف ساعة يبسط العجين على شكل مستطيل يدهن ببياض البيض و

نضع عليه قضيب الفول السوداني يقطع شرائط بعرض سنتمتر و نصف تقريبا يلف كل اصبع حول نفسه و ترسل لفرن

مشاركة الغاليه amal250 من مصر

بقلاوة محشية بالمكسرات على شكل دوامة

المقادير
نص كيلو من الجلاش + كوب من مجمو عة من المكسرات

(اللوز + البندق + عين الجمل + الفستق)

+ شربات مجهز سابقا وبارد +مقدار من الزبدة

الطريقة

نفرد ورقتين من الجلاش وندهن الورق بالزبدة

ونضع مقدار من المكسرات بطول ورق الجلاش

ونبدء فى لف الورق بالطول ثم نشكلها على هيئة دائرة

ونعمل نفس الخطوات فى الورق كلة ودائما نضع اللفة على الدائرة الاولى

حتى نكمل الشكل دائرة كبيرة حتى ننتهى من المقدار الجلاش كلة

ومن الممكن مسك طرف الدائرة بالخلة الى ان تضعى دائرة اخرى عليها

وندهن الوجة الصنية بالزبدة

وندخلها الفرن على درجة 180 لمدة ربع ساعة او الى ان يحمر الوجة

وبعد خروجها من الفرن تسقى بالشربات المجهز سابقا ويكون بارد

وهذا هو الشكل النهائى

اتمنى ان تناااااااااااااااااااااااااال الاعجاااااااااااااااب

وبالهناااااااااااااااااااااااااااا والعاااااااااااااااافية

مشاركة الغاليه Okht fe ALLAH من مصر

المقادير

نصف باكيت من الجلاش
زبده سايحه
فستق مجروش للحشو
قطر أو شربات


الطريقة



نضع الفستق المجروش فى طبق و نخلطه بقليل من الزبده السايحه













نفرد حوالى 7 او 8 طبقات من رقائق الجلاش على سطح المطبخ

و نسقيه بالزبده السايحه







نضع الفستق بالطول على احد إتجاه رقائق الجلاش







نلف رقائق الجلاش على الحشو بهذا الشكل







بإستخدام القطاعه نقطعه لقطع صغيره







بطرف السكيق ننقله لصينية الفرن











ندهن وجهه بالزبده و نضعه فى فرن مسخن مسبقا على درجة 180 حتى يحمر







نسقيه بالشربات أو القطر



















فى البدايه هقول لكو سبب تسميته بهذا الإسم

السرايا تعنى القصر (هكذا يطلق عليها البعض بمصر )

و المقصود به القصر الملكى

و ترجع تسمية هذا النوع من الحلويات بهذا الإسم يدل على أنه كان طبق الحلويات المفضل لدى الطبقه الحاكمه و من ثم للأغنياء ووجهاء القوم

و لكن الحمد لله بعد ذوال الملكيه أصبح من حق عامة الشعب تناول عيش السرايا و ينافس الأغنياء فى الحلويات الخاصه بهم.




المقادير




نصف كيس من التوست مقطع الجوانب

نصف لتر من الحليب كامل الدسم

فانيليا

3-4 ملاعق نشا

سكر على حسب الرغبه

قطر أو شيره




الطريقة



فى فرن حار توضع شرايح التوست لتحمر قليلا ( أنا بصراحه عندى توستر سخته فيه)

فى طبق بايركس تصف شرايح التوست المحمر و تسقى بالشيره




نضع على النار الحليب حتى يغلى نضيف له السكر حسب الرغبه ( إذا كان بتحبوه حلو أوى أو لا)

نحضر النشا فى كوب و نضع عليها نصف كوب من الماء البارد و نذوبه جيدا ثم نضعها على الحليب المغلى مع التقليب المستمر حتى يغلظ القوام و نهدى النار و نستمى بالتقليب حتى يغلظ القوام أكثر














نضع خليط الحليب بالنشا فوق شرائح التوست









يرش بالفستق المجروش ( أنا وضعت بندق مجروش)









وده شكله من الجنب









يوضع فى الثلاجه 3 أو 4 ساعات ثم يقطع ويقدم

ملحوظه بعض الناس تضع قشطه على شرائح التوست بدلا من خليط الحليب بالنشا




يارب تكون عجبتكم حبيباتى

مشاركة الغالية سمسماية من السودان

فطيرة العمامة


المقادير
3 كوب دقيق، ¼ كوب نشأ، ¼ كوب أرز مطحون
2 بيضة، 2 م ص باكنج بودر، م ص فانيليا، رشة ملح
½ كوب زيت، (¼ كوب + 3 م ك) ماء للعجن
زيت للقلي ،شيرا، جوز هند
الطريقة

يخلط الدقيق، النشا، الارز، الباكنج بودر والملح جيدا
يمزج البيض والزيت والماء والفانيليا جيدا
يضاف الدقيق تدريجيا ويعجن حتي الحصول علي
جينة ملساء وتترك لمدة ½ ساعة

يرفع الزيت علي نار متوسطة في وعاء عميق ليسخن
تفرد العجينة بشكل طولي وتقطع شرائح متوسطة الطول
(كلما كانت الشرائح طويلة كان الشكل كبير)
تستخدم الشوكة الكبيرة في لف العجينة حولها
ويكون اللف تدريجي في البداية تلف بداية العجينة في اسنان الشوكة
وتوضع في الزيت وتبدئي في لف الشوكة ببطء حول العجينة
مع ملاحظة برم شريط العجين لتأخذ شكل العمة
يضغط طرف الشريط النهائي علي حافة الوعاء حتي يثبت طرفه

تسحب الشوكة وتترك ثم تقلب للجهة الاخري وترفع من الزيت

يترك يبرد ثم يصب عليه الشيرا وجوز الهند
ويقدم بالهنا