أرتقي حتى بمائدتي :.

<HR style="COLOR: #ffffff; BACKGROUND-COLOR: #ffffff" SIZE=1><!-- / icon and title --><!-- message -->

تقديم الطعام

تتسم طبيعة عصرنا الحديث بالبساطة و البعد عن التكلف , و الاهتمام براحة و سعادة أفراد الأسرة . و كان لخروج المرأة للعمل و قلة ما لديها من وقت , مع عدم توفر الشغالات و المساعدة المأجورة للعمل في المنازل , كان لكل ذلك آثاره الواضحة على طرق تقديم الطعام في الأسرة . فربة البيت تحاول قدر الإمكان أن تراعي التبسيط في إعداد الوجبات و في طرق إعداد المائدة للوجبات المختلفة بحيث تتمكن من التوفيق بين أعبائها المتعددة .

كثيراً ما تفضل الأسرة الحديثة تناول وجبات الطعام على مائدة صغيرة في المطبخ ( و ذلك طبعاً يتوقف على حجم الأسرة و مساحة المطبخ ) كذلك نجد بعض التحول في العادات الغذائية من حيث عدد الأصناف التي تعدها الأسرة في الوجبة الواحدة , و إن كان هذا لم ينعكس على عادات الولائم و العزائم التي تعتبر سمة من سمات الشعوب العربية الكريمة المضيافة . و لكن – و بالتدريج – تدفعنا عجلة التطور إلى مزيد من البساطة في عاداتنا المرتبطة بالغذاء و طرق تقديمه .

و سنحاول هنا أن نقدم لكن شرحاً مفصلاً للطرق المختلفة لإعداد الموائد و تقديم الطعام . يتضمن هذا الشرح الموائد الرسمية , و الطرق العائلية و البوفيهات و موائد الشاي , و كذلك طرق التقديم في حجرة المعيشة أو في الصالون .

و قبل أن نتناول شرح الطرق المختلفة لتقديم الطعام نتكلم أولاً عن إعداد الموائد المناسبة لكل طريقة و ما يحتاجه إعداد الموائد من أدوات .

إعداد المائدة

مهما كانت الطريقة المختارة لتقديم الطعام فإن جمال المائدة و طريقة تنسيقها و ترتيبها و تجميلها يضفي على الوجبة جمالاً و يجعل تناول الطعام متعة يسعد بها كل الجالسين .

و إعداد المائدة يستلزم وجود :

1/ المفرش و الفوط .

2/ تجميل المائدة .

3/ ترتيب الفضية .

4/ الأكواب .

5/ الأطباق الفردية .

6/ أطباق الغرف

[CENTER]

أولاً : إعداد المائدة بالفرش :

يجب أن يكون المفرش نظيفاً خالياً من البقع جيد التقوية و الكي و أن يكون مناسباً للوجبة المقدمة من حيث اللون و النسيج .

من ماذا تصنع المفارش ؟؟؟

تصنع المفارش عادة من التيل و تكون سادة أو مطرزة أو مربعات , يستعمل المفرش الأبيض أو الألوان الفاتحة أو المطرزة بنفس اللون في الحفلات الرسمية , و تستعمل الألوان الزاهية في المناسبات العائلية .

مفرش الشاي يكون مربعاً و ليس من المحتم أن يغطي كل المائدة , عادة تستعمل المفارش المطرزة بألوان زاهية مائدة الشاي , يستعمل مفرش الشاي كذلك في وجبة الإفطار .

ظهرت حديثاً فكرة الطقم الأمريكاني من المفارش , و يتكون من مفرش مستطيل حوالي 50 × 30 سم و يشترى منه أي عدد مطلوب , يمتاز هذا النوع بسهولة غسله و كيه لأننا لا نضطر لغسل مفرش كبير بدون داع , بل يكتفي بغسل القطع التي اتسخت فقط . كذلك إذا حدث أن أتلف أحد هذه المفارش نتيجة حرق أو بقعة , فالخسارة تكون بسيطة على عكس الموقف إذا حدث هذا في مفرش كبير . إذا كان سطح المائدة جميلاً فالمفارش الأمريكاني تسمح بظهورها بين أماكن الجالسين مما يضفي جمالاً و أناقة على المظهر العام للمائدة .

و هذه بعض الصور لأنواع المفارش المختلفة

و تكون فوط المائدة المصاحبة للمفرش الكبير مربعة و كبيرة الحجم حوالي 60 × 60 سم . أما فوط الشاي فتكون 25 × 25 سم , و فوط الطقم الأمريكاني تكون إما 25 × 25 سم أو 20 × 20 سم .

تكتفي بعض العائلات باستعمال المشمع كغطاة للمائدة وهو يناسب وجود أطفال , و لكن لا يستعمل في حالة وجود ضيوف .

إذا قدمت من الأصناف ما يستدعي استعمال الأيدي فلا مانع من تقديم فوطة من الورق مع الفوطة التيل لحمايتها من البقع و الإتساخ .

و إليك بعض الإرشادات الخاصة بفرش المائدة :

1/ يحسن فرش قطعة من اللباد أو البطانية على المائدة تحت المفرش فهي تحمي سطح المائدة و تعطي سطحاً ليناً أملس .

2/ إذا كان بالمفرش تطريز مفرغ ( دانتيل ) يوضع على المائدة مباشرة لإظهار جمال التطريز .

3/ يحسن أن يتدلى المفرش لمسافة 30 سم من كل الجهات .

4/ في حالة استعمال المفارش الأمريكاني يوضع المفرش أمام مكان الجالس بحيث يبدأ من آخر طرف المائدة .

5/ تطوى الفوط طيه عادية مربعة مثلثة . أما الطيات الزخرفية فقد قل استعمالها إلا في الحفلات أو للأطفال .

توضع الفوط إلى يسار الجالس أي إلى يسار الشوكة و إذا لم يتسع المكان فتوضع في المنتصف أي بين الشوكة و السكين . في الطريقة الرسمية توضع الفوطة على الطبق أمام الجالس .

يلاحظ أن تكون الجهة المفتوحة من طية الفوطة إلى اليمين و أن يتساوى طرف الفوطة الأسفل مع خط الفضية أمام الجالس .

* و توضح الصور التالية طريقة مبسطة لطي الفوط . و من الملاحظ أنه لم يعد ضرورياً تقوية فوط المائدة لدرجة كبيرة كما كان متبعاً فيما مضى و لكن يفضل الاحتفاظ بنعومة الفوط ليسهل استخدامها . بمعنى أنه يكتفى بتقوية الخفيفة جداً للفوطة و لا داعي للطيات الزخرفية المعقدة , بل يفضل طيات سهلة و سريعة و لا تفقد الفوطة جمالها عند فض الطية *

مشكوووووووووووووره حبيبتى على موضوع الراقى والمميز وانا بنظرى انه مظهر المائده اهم بكثير من الاكل نفسه

بارك الله فيكى