بسم الله الرحمن الرحيم والحمد لله والصلاة والسلام على حبيبناسيدنا محمد
وعلى اله وصحبه الاجمعين
فإن الصيام لغةً الإمساك ومنه قوله تعالى عن مريم: {إِنِّي نَذَرْتُ لِلرَّحْمَنِ صَوْماً}، أي إمساكاً وسكوتاً عن الكلام، وشرعاً إمساك مسلم مميِّز عن المفطرات من الفجر إلى المغرب.
رمضان في المغرب: عادات جميلة وتقاليد حلوة
لشهر رمضان المبارك في نفوس المغاربة مكانة كبرى لا يشغلها سواه من شهور السنة أو المناسبات والأعياد الدينية، إذ رغم قرب المغرب من أوروبا وانفتاحه على عدد من الرياح الوافدة؛ فإن المغاربة يظلون أكثر تشبثا بتقاليدهم وعاداتهم الدينية التي ترسخت عبر القرون منذ أن دخل الإسلام المغرب الأقصى على يد عقبة بن نافع.
يبدأ استعداد المغاربة لاستقبال شهر الصوم في وقت مبكر، ويستعدون له بالصيام في شهر شعبان الذي يبشرهم بهلال رمضان، حيث يعدون بعض أنواع الحلويات الأكثر استهلاكًا على موائد الإفطار،
ما أن يدخل شهر رمضان في المغرب حتى تنطلق الألسنة بالدعاء إلى الله لكي يجعل الشهر الكريم بداية الخير ونقلة في حياة المرء، فتجد الناس يتبادلون الأدعية والتبريكات فيما بينهم فرحين برمضان الكريم الذي يغير حياتهم رأسا على عقب، وتعود فضيلة صلة الرحم لتطرق أبواب البيوت، وتفتح القلوب للآخرين بمحبة غير معهودة في الشهور الأخرى من السنة، حيث يتبادل الناس الزيارات في الأسبوع الأول من رمضان، حاملين لبعضهم البعض أطيب الأماني في شهر الإيمان والرحمة.
وطيلة الشهر الكريم، تملأ المساجد بالمصلين من كافة الأعمار، وفي أيام الجمع لا يكاد المصلي يجد مكانا له داخل المسجد، حيث تمتلئ جنبات الشارع بصفوف المصلين وتتوقف حركات السير في الشوارع القريبة من المساجد، في مشاهد جليلة تجعل الإنسان يتمنى أن تكون أيام الله كلها رمضان. وبعد صلاة العصر يجتمع المصلون لـ"لقراءة الحزب" بشكل جماعي كما جرت العادة في المغرب الذي يأخذ بالمذهب المالكي، وتقام الدروس الدينية في المساجد بعد صلاة الظهر مباشرة.
مرونة أكثر
منذ اليوم الأول لشهر الصيام يظهر التحول في مواقيت العمل في الإدارات التابعة للدولة والمؤسسات الخاصة، ويتم الأخذ بالتوقيت المستمر في جميع القطاعات العمومية والخاصة، ما عدا المستشفيات ومراكز الأمن التي يتم العمل فيها بالمناوبة، فيكون توقيت العمل من الساعة التاسعة صباحًا إلى الساعة الثالثة بعد الزوال، أي قرب صلاة العصر. وتغير الإدارات ومؤسسات الإنتاج من طريقة تعاملها مع موظفيها، بحيث تتساهل معهم أثناء وقت الصلاة التي يتوقف فيها العمل، وهو ما لا يحدث في الأوقات الأخرى خارج رمضان.
ليالي رمضان
أما ليالي رمضان فإنها تتحول إلى نهار، بعد وقت المغرب وأداء صلاة التراويح، فحافلات النقل تعمل حتى وقت متأخر من الليل قريب من وقت السحور.
مائدة الإفطار
تتكون مائدة الإفطار لدى المغاربة من شربة الحساء المعروفة بالحريرة المغربية التي هي الأكلة الرئيسة، مع شباكية والتمر والحليب والبيض،
إفطارات جماعية
منذ تولي الملك محمد السادس السلطة عام 1999 تم إنشاء مؤسسة الحسن الثاني للتنمية الاجتماعية التي تقوم بتوزيع المؤن على الأسر المحتاجة كالسكر والزيت والحليب والدقيق والحلويات.
يشهد المغرب خلال شهر رمضان إقامة موائد إفطار جماعي، تنظمها بعض الجمعيات الخيرية والإسلامية التي يتلقى بعضها دعمًا من الدولة،
الدروس الرمضانية
وهناك تقليد أصبح سائدًا في المغرب منذ نهاية الثمانينات من القرن الماضي، حيث كان الملك الراحل الحسن الثاني يقيم "الدروس الحسنية الرمضانية" خلال أيام الصوم، يحضرها علماء وفقهاء من جميع أرجاء العالم العربي والإسلامي، تختار نخبة منهم لإلقاء دروس أمام الملك في القصر بالرباط، يحضره كبار رجال الدولة ووزراء الحكومة ومسؤولو الجيش والأمن وقد حافظ الملك الحالي على نفس التقليد والتسمية.
في المغرب يستقبلون رمضان بفرحة عارمة وقلوب تواقة، ويعيش أكثرهم هذا الشهر في صيام حقيقي وطاعة مطلوبة، فكلنا يعرف حديث رسول الله صلى الله عليه وسلم الذي معناه أن كثيراً من الناس ليس لهم من الصوم إلا الجوع والعطش.
ولذلك يحاول البعض أن يستفيد من هذا الشهر بالتقليل من الأكل والإكثار من الطاعات كالتصدق وتقديم وجبات الإفطار للمحتاجين وقيام الليل وقراءة القرآن الكريم.
وفي المغرب تشتهر الموائد في رمضان بشربة الحريرة، والتمر والحليب و(الشباكية) و(البغرير) و(الملوي).. فيما تعتبر شربة الحريرة في مقدمة الوجبات؛ إذ لا يعتبرون كثيرون للإفطار قيمة بدونها؛ ولذلك بمجرد ذكر شهر رمضان تذكر معه (الحريرة) عند الصغار والكبار على السواء، كما ينتشر الباعة المتجولون على الطرقات والأماكن الآهلة بالسكان ليبيعوا هذه الوجبات دون غيرها. وبعد الحريرة تأتي (الشباكية) وهي حلوى تصنع غالباً في البيوت بحلول الشهر الكريم.
اطباق المغرب في رمضان
هدا اهم طبق في رمضان عند المغاربة سلو او سفوف
وهدي طريقة التحضير
مكونات الطبخه :
@ طحين ابيض أو بر حسب الرغبه بمقدار (( زبدية صغيرة ، غظارة الشوربة ))
@ سمسم ثلاثة ارباع الزبدية .
@ لوز نصف الزبدية .
@ ربع ملعقه يانسون .
@ نصف ملعقه قرفه
@ عسل حسب الرغبه والكميه حسب الرغبه .
@ سكر حسب الرغبه
@ زيت زيتون .
--------------------------------------------------------
الطريقه :
@ أول شئ يوضع الطحين في تاوه ثم يحمر على نار هادئه حتى يشقر .
@ يوضع السمسم في تاوه ثم يحمر على نار هادئه حتى يشقر ومن ثم يطحن في المطحنه.
@ يوضع اللوز في تاوه مع قليل من الزيت ويحمر اللوز بالزيت ومن ثم يطحن في المطحنة
---------
يوضع الطحين المحمر مع السمسم المطحون المحمر مع اللوز المطحون المحمر في أناء واحد ويوضع عليه زيت زيتون مسخن على النار ويحرك ويضاف عسل حسب الرغبة وسكر حسب الرغبه .
كمان هدا اهم طبق عند المغاربة في رمضان الشباكية
طريقة التحضير
المقادير
1 كيلو دقيق
2بيضات
2 كوب سمسم محمص ومطحون
1كوب لوز منزوع القشرة ومحمص ومطحون
1كوب زبدة دائبة
1كوب زيت (نصف زيت زيتون ونصف الاخر زيت عادي)
1ملعقة يانسون مطحون
1ملعة قرفة مطحونة
شوي خميرة فورية
شوي زعفران
ربع كأس خل
نصف كوب ماء الزهر
الماء
العسل
والسمسم محمص للتزيين
الطريقة
نضع كل المكونات مع بعض باستثناء الماء ونقوم بعجنها ثم نضيف الماء شيئا فشيئا كي تحصل على عجينة صلبة
نقوم بعجنها جيداجداااااااا ليس اقل من نصف ساعة
نشكلها على شكل كرات صغيرة وتبسط الكرة بالمدلك ونقوم بتقطيع العجينة مربعات
يشرط كل مربع الى ثلات اطراف دون فصل العجينة يشبك حيث يرفع مستطيل
ويترك اخر حتى الحصول على عجينة مشبكة تقلى في الزيت الغليان حتى تستوي وتغمس في العسل وتزين بالسمسم .
شوربة الحريرة
طريقة التحضير
ربع كيلو لحم موزات (بدون عظم تقطعيها صغار )
+ طماطم كبيرة تضعيها بالخلاط + ربع كاس بقدونس مفروم ،ربع كاس كزبرة مفرومة )
+ ربع كوب كرفس (سالري ) مفروم الكرفس الطويل مهم يعطيها نكهة لذيذة
+بصلة صغيرة مفرومة
+ملعقة صغيرة زيت
+فلفل اسود +كمون +كزبرة ناشفة +زنجبيل مطحون +بهار مشكل ربع ملعقة لكل واحد فيهم
تضعيهم كلهم على النار ومباشرة تصبي عليهم لتر ماء مغلي +ملعقة ملح
بالامكان وضع عدس او حمص
اذا نضجت اللحمة بقدر الضغط يمكن تحتاج ربع ساعة
ضعي عليها اما شوفان
او طحين تذوبيه بماء
وعدلي ملحها
وخليها تطبخ حتى تثقل وطبعا تعدلي الماء حسب الرغبة
تم تضيفي الشعرية رقية وتتركيها 10 دقائق
بسطيلة معمرة
المقادير
* 15 ورقة بسطيلا
* 500 غرام سمك الميرلا
* 300 غرام جمبري (كروفيت)
* 100 غرام شعرية صينية
* 100 غرام فطر
* باقة بقدونس مفرومة
* قليل من عصير الليمون الحامض
* كامون
* فلفل احمر حلو
* فلفل أحمر حار
* ابزار
* ملح
* أصفر بيضة
* زبدة
طريقة التحضير
* اغسلي جيدا سمك الميرلا وازيلي الشوك والقشرة وقطعيه الى مكعبات متوسطة الحجم ثم ضعيه في كسكاس يتبخر جيدا.
* في كصرونة بها ماء غليان، ضعي الشعرية الصينية واتركيها لمدة 10 دقائق، بعد ذلك قطريها جيدا من الماء ثم قطعيها الى قطع متوسطة الحجم.
* في مقلاة فوق نار معتدلة، ضعي الزبدة، ثم أضيفي سمك الميرلا، الكروفيت المنزوع القشرة والمغسول جيدا، عصير الليمون الحامض، الفطر المقطع الى قطع صغيرة الحجم، التوابل والبقدونس المفروم، ثم الشعرية الصينية.
* خلطي الكل جيدا حتى تنسجم العناصر فيما بينها.
* في صينية معدنية خاصة بالبسطيلا، مذهونة بالزبدة، ضعي ورقة بسطيلا في الوسط، ثم 6 ورقات الواحدة جنب الاخرى مع ترك نصفها خارج الصينية.
* احرصي على ذهن كل ورقة بسطيلا بالزبدة.
* افرغي الخليط الذي بالمقلاة.
* اثني جوانب البسطيلا الى الداخل، ثم ضعي ورقة اخرى في الوسط، وست ورقات أخرى نصفها داخل الصفيحة والنصف الآخر خارجها.
* اثني ورق البسطيلا الى الداخل تحت البسطيلا بمهل حتى لا يفسد الشكل العام للبسطيلا.
* ضعي ورقة بسطيلا من فوق، ثم اذهنيها جيدا بالزبدة.
* حاولي أن تلصقي جوانب البسطيلا باصفر بيضة مخفوقة حيدا.
* في فرن معتدل الحرارة ادخلي البسطيلا لتطهى لمدة 30 دقيقة حتى يتحمر وجهها جيدا.
* عندما تتحمر البسطيلا، اخرجيها من الفرن وزيني وجهها بقليل من الفروماج الاحمر المحكوك وسمك الجمبري بقشرته.
* تقدم هذه الاكلة ساخنة بالف صحة وعافية.
طريقة التحضير
بغرير
طريقة التحضير
المكونات:
2 بيضات
لتر من الماء دافئ
250 غرام من دقيق السميدة الرقيقة
كاس دقيق القمح
ملعقة من الخميرة
الطريقة: يخلط الكل في الخلاط " البيض و الدقيق بنوعيه الخميرة اما عن الماء فيضاف شيئا فشيئا
ثم نتركها ترتاح 10 دقائق و نبدأ عملية الطهي حسب الصور اعلاه
نضع مقلاة من نوع نيفال فوق نار هادئة بعد ان تسخن نضع مقدار كاس من الخليط في المقلاة (الصورة 1)
ثم تترك حتى نحضل على فطيرة بها مجموعة من الثقوب مع مراعاة عدم حرق اسفلها بعد ان نحس ان الفطيرة اصبحت جافة من السائل تزال و توضع في طبق التقديم
نرفق البغرير بخليط من الزبدة و العسل و تؤكل من الكاس و بالهنا و الشفا
مسمن او رغايف
طريقة التحضير
500غ من الدقيق-250غ من السميدة-ملعقة كبيرة الخميرة - ملعقة صغيرة من الملح -الماء الدفئ -200غ من الزبدة المذابة -كأس شاي من الزيت
طريقة التحضير:
يخلط الدقيق بالسميدة ويضاف إليه الملح و الخميرة الممزوجة بقليل من الماء الدفئ
بالماء الدافئ يخلط الكل للحصول على عجينة تزيت العجينة بقليل من الزيت وتدعها قليلا لكي ترتاح ثم تصنع منها كويرات صغيرة تدعها مرة ثانية ترتاح ثم تمدد باليد وتطلى بالقليل من الزبدة أو الزيت حسب الرغبة
تطوى على شكل مربع الطريقة موضحة بالصور
تطهى فوق مقلات من الوجهين
تقدم إما بالعسل أو الكونفتير (المربى)
بريوات معمرين
طريقة التحضير
المقادير
* 500 غرام من ورق البسطيلة
* نصف دجاجة
* ملعقة صغيرة بهار اسود
* قليل من البصلة مفرومة
* نصف كأس زيت
* ملعقة صغيرة سمن إذا أمكن
* وبطبيعة الحال الملح حسب الدوق
* 5 بيضات
* بقدونس مفروم
* السكر الصقيل
* رشة من القرفة
طريقة التحضير
* توضع الطنجرة على نار هادئة مشتملة على البصلة المفرومة والزيت والسمن والملح والقرفة.
* تحمر هذه المواد قبل إضافة قطع الدجاج والزعفران والمقدونس المفروم.
* يضاف إلى القدر كأس ماء وتراقب حتى يطهى اللحم.
* تنزع قطع الدجاج من الطنجرة وتجرد من العظام، وتترك جانبا.
* يكسر البيض في إناء، يضرب جيدا ويضاف إلى القدر ويواصل الطهو حتى يتبخر ماؤه.
* بعد ذلك تعاد قطع الدجاج إلى القدر ليكون الحشو جاهزا.
* تقسم ورقة البسطيلة إلى نصفين أو ثلاثة، يوضع مقدار حبة الجوزة في الورقة، وتطوى على شكل بريوة (مثلث) أو على شكل مستطيلات.
* تصفف في صينية مدهونة وتطهى في الفرن حتى تتحمر.
بعد خروجها ترش بالسكر الصقيل والقرفة وتقدم ساخنة.
ملاحظة
يمكنك بدل أن تدخليها للفرن، تقلي البريوات في مقلاة بها زيت غزيرة ساخنة، وعندما تتحمر ويتذهب وجهها تقلبيها ثم تنزعينها من الزيت وتضيعها في إناء حتى تتقطر من الزيت ثم تضعيها في إناء التقديم وترشيها بقليل من السكر الصقيل والقرفة
اتاي بالنعناع
طريقة التحضير
أول شي نغسل الشاي بالماء المغلي ونتركه يتصفى ( موجود عند العطارين والبقالات الكبيرة )
بعدين بتغلي الماء وتضيفي الشاي ثم تضيفي النعنع وكلما زادت كمية النعنع زادت حلاوة الشاي, وبتتركيه يغلي شوي
ثم تضيفي السكر حسب الذوق
طاجين بالدجاج
امممممممم بموت على هاد الطبق
المقادير
نحتاج الى دجاجه
بصل شرائح
طماطم مكعبات
بطاطس
ملح, زنجبيل , فلفل اسود, زعفران,
ثوم مبشور
زيت زيتون
الطريقة:
نتبل الدجاج في الثوم والملح والفلفل والزنجبيل ساعتين او اكثر
نضع فوق نار هادئه الطاجين ونضع زيت الزيتون ثم قطع الدجاج ونقلبها
بعد دلك نضيف الطماطم
ثم البصل
ثم البطاطس ونرش ملح وزنجبيل وفلفل اسود وكزبره
نغطي الطاجين ونتركه على نار هادئه حتى يستوي
كسكس بيتعمل في ليلة القدر بعد صلاة التراويح
طريقة التحضير
المقادير
* 1 كلغ من الكسكس
* 1 كلغ من اللحم
* كأس شاي زيت
* بصلتان مقطعتان طوليا
* الملح حسب الذوق
* ملعقة صغيرة فلفل أسود (إبزار)
* ملعقة صغيرة زعفران
* ملعقة صغيرة زنجبيل (سكين جبير)
* نصف كلغ من الجزر (ينقى ويقطع طوليا ويزال عنه اللب)
* نصف كلغ من اللفت الأبيض والأصفر (ينقى ويقطع طوليا)
* نصف كلغ من القرعة السلاوية (تنقى وتقطع طوليا)
* نصف كلغ من القرعة الحمراء (تنقى وتغسل جيدا)
* نصف كلغ من الفول الأخضر
* نصف كلغ من الملفوف (الكرمب) (les choux)
* نصف كلغ من الطماطم (تغسل وتزال قشرتها والزريعة وتقطع قطعا صغيرة)
* باقة من القزبر مربوطة بخيط
* الماء الكافي (تقريبا 3 لترات)
* 100 غرام من الحمص المنقوع في الماء ومغسول جيدا
طريقة تحضير الكسكس
* يوضع 1 كلغ من الكسكس في قصعة ويرش بنصف لتر من الماء المملح ويطلق باليدين في خفة لفصل الحبات بعضها عن بعض ويضاف ملعقتين كبيرتين من الزيت وتذهن بها جميع حبات الكسكس تقريبا.
* يوضع الكسكس في الكسكاس المدهون بقليل من الزيت الذي يوضع بدوره على القدر (البرمة).
* بواسطة قفال تقفل القدر حتى لا يتسرب البخار من جوانبها.
* عندما يصعد البخار بكثافة فوق الكسكس يرفع الكسكاس من على القدر ويصب الكسكس في قصعة ويرش بربع لتر من الماء البارد مع فتله بخفة من أجل فصل الحبات بعضها عن بعض.
* يعاد وضع الكسكس في الكسكاس لانضاجه مرة ثانية مدة نصف ساعة تقريبا (أي عندما يصعد البخار بكثافة على الكسكس). ثم يرفع من على القدر (البرمة) ويوضع في قصعة ويرش بحوالي 125 سل من الماء البارد مع فتله بخفة من أجل فصل الحبات عن بعضها البعض، يعاد مرة ثالثة الكسكس في الكسكاس لانضاجه مرة ثالثة، وعندما يصعد البخار فوق الكسكس بكثافة يرفع الكسكاس من فوق القدر (البرمة) ويصب في قصعة ويدهن بالسمن البلدي، مع الحرص على فصل حبات الكسكس الواحدة عن الأخرى بخفة وهو لازال ساخنا.
* وأخيرا يوضع في قصعة مستديرة ويجوف وسطه.
طريقة تحضير مرق الكسكس
* توضع قطع اللحم والبصل المقطع في القدر (البرمة) ويفرغ الزيت والملح والفلفل الأسود (الابزار) والزعفران وملعقة صغيرة من السمن البلدي والزنجبيل ويقلى الكل جيدا مع الاستمرار في التحريك، بعد ذلك يضاف لتران من الماء ثم يغلق القدر ويترك لينضج لمدة نصف ساعة.
* يضاف الحمص والجزر واللفت والكرمب (الملفوف) والطماطم والفول وكذلك باقة القزبر المربوط بخيط والقرعة الحمراء والقرعة السلاوية ويضاف قليل من الماء الكافي لإتمام الطهي على نار معتدلة حتى ينضج الكل فترفع القدر على النار.
* يوضع الكسكس المذهون بالسمن البلدي في قصعة مستديرة ويجوف وسطه، ثم توضع فيه قطع اللحم وتغطى بالخضر ويسقى الكل بالمرق ويقدم ساخنا.
* تقدم القصعة مع زليفات من المرق في جوانب المائدة وأكلة شهية.
اتمنى ان تعجبكم اطباق المغرب
رد مع الاستدلال
الروابط المفضلة