انتقلت منتديات لكِ النسائية إلى هذا الرابط:
منتديات لكِ النسائية
هذا المنتدى للقراءة فقط.


للبحث في شبكة لكِ النسائية:
الصفحة 1 من 9 12345 ... الأخيرالأخير
عرض النتائج 1 الى 10 من 89

--موضوع متميز--من الصين:فطائر بالجبن باTangzhong اوwater roux starter

(المعجنات والسندويشات والفطائر والخبز - منتديات لكِ النسائية - الأرشيف)
...
  1. #1
    moon and stars's صورة
    moon and stars غير متواجد كبار الشخصيات
    تاريخ التسجيل
    May 2007
    الردود
    14,492
    الجنس
    امرأة
    التكريم
    • (القاب)
      • متألقة ركن المعجنات
      • درة صيفنا إبداع 1432هـ
      • متألقة صيفنا إبداع 1431 هـ
      • زهرة العطاء في ركن المعجنات
      • مترجمة متميزه
      • أميرة البرتقال|لغوية بارعة
      • الذوق الراقي
      • ضياء القرآن
      • ضياء مناهل النور
    (أوسمة)

    المواضيع المتميزة




    معجناتنا اليوم من الصين وتحديدا نوع جديد من المعجنات التي تعتمد على اسلوب يسمى بTangzhong او مبدا 65ْ .بالانجليزية يسمى water roux starter

    فماهو Tangzhong و ما هي مميزاته؟

    Tangzhong هو مبدا صيني يقوم بخلط الماء و الدقيق بنسبة جزء من الدقيق و خمسة اجزاء من الماء من حيث الوزن و القيام بتسخين الخليط حتى يصل الى درجة حرارة 65ْ . يوضع المزيج في صحن يغطى بورق البلاستك مع ملامسة البلاسك لوجه المزيج و ترك حتى يبرد و استعماله في وصفات الخبز او الفطائر

    و يمكن الاحتفاظ بالخليط في الثلاجة لمدة ثلاثة ايام.

    ما الذي يميز المعجنات التي تعتمد على هذه التقنية؟ عندما يسخن الماء و الدقيق على هده الدرجة فان الدقيق بيشرب اكبر كمية من الماء مما يعطي للعجين طراوة و خفة اكثر و ممكن الاحتفاظ به اكثر من الخبز العادي.


    فطائر الجبن باTangzhong


    المكونات:
    أ
    195غ دقيق مخبوزات
    105 غ دقيق حلويات
    6 غ خميرة فورية
    6 غ ملح
    30 غ سكر

    ب

    1 بيضة
    65 ملم حليب دافئ
    75 غ Tangzhong

    ج

    45 غ زبدة لينة

    د
    جبن كودا شرائح
    استعملت فقط موزاريلا
    بابريكا
    كزبرة او بقدونس

    للذهن

    1 بيضة
    2 م ك ماء

    الطريقة

    تحضير Tangzhong اوwater roux starter


    50 غرام من الدقيق
    250 ملم من الماء

    في صحن ضعي الماء والطحين و امزجي جيدا .
    ضعي الخليط على نار متوسطة و حركي بالمضرب اليدوي حتى تصل الحرارة إلى 65C/150F. يستغرق حوالي 2-3 دقائق
    ادا لم يكن عندك ميزان الحرارة ستلاحظين ظهور الفقاقيع بعد دقائق ستخنفي الفقاقيع و ستظهر خطوط على المزيج عندها اقفلي النار.

    هذا هو شكل الخطوط


    لتحضير الفطائر

    اضيفي المحموعة أ الى المحموعة ب



    و اعجتي بالعجانة لمدة 1 دقيقة
    انتقلي الى سرعة 2 و اعجني لمدة 3 دقائق
    اضيفي الزبدة اللينة شيئا فشيئا و اعجني لمده 5 دقائق
    حتى تحصلي على عجينة ملساء و مطاطية
    اذهني العجينة بقليل من الزيت و ضعيها في كيس بلاستيك
    اتركيها ترتاح لمدة ساعة
    اضغطي على العجينة لاخراج الهواء
    شكلي منها كويرات حوالي 9
    اتركيها ترتاح 10 د
    شكليها على شكل قضبان
    اتركيها تخنمر من جديد حتى يتضاعف حجمها من 40 الى 60 د
    شقي سطح القضيب من الوسط بالسكين
    اذهنيها بخليط البيض
    رشي عليها الجبن


    اذخليها الفرن لمدة 15 الى 20 دقيقة
    زينيها بالبابريكا و البقدونس او الكزبرة








    الفطائر قمة في الطراوة و الهشاشةو لكن يا خسارة لم اختبرطراوتها في اليوم الموالي لانها اختفي في نفس اليوم ههههههههههههههه


    ملاحظة ممكن ان تستعملي فقط نصف المقادير لتحضير Tangzhong اوwater roux starter
    ممكن العجن باليد باتباع نفس الخطوات


    اتمنى ان تكون رحلتي الى الصين قد نالت اعجابكن و الى اللقاء قريبا باذن الله مع الكروسات باTangzhong starter






  2. #2
    noorelhoda's صورة
    noorelhoda غير متواجد "متميزة صيف 1429هـ و مُبدعة صيف 1430هـ "صانعة الأطايب
    تاريخ التسجيل
    Nov 2007
    الموقع
    اللهم هون على غربتى واحفظ لى زوجى وابنتى
    الردود
    21,464
    الجنس
    امرأة
    حقتلك يا مون يعنى حقتلك
    هوم شيكا واوا
    نهى بها ناهو سيكا نو رينو
    يعنى وحشرب من دمك بس بالصينى
    ياعالم ياناس فى واحده اسمها مون عماله تغرقنا فى وصفات غريبه الشكل
    وفى النهايه صينى كمان لا لا لا
    امسكوها وخرجوها بره المنتدى احسن حعضها واقتلها
    مع سبق الاصرار والترصد
    بتجيبى الحجات دى منين يا أروبه أنتى
    آخر مرة عدل بواسطة noorelhoda : 06-02-2009 في 10:51 PM

  3. #3
    chahira's صورة
    chahira غير متواجد لمسة إبداع
    تاريخ التسجيل
    May 2006
    الموقع
    الاسكندرية - مصر
    الردود
    1,246
    الجنس
    امرأة
    يااااااااااااااااااااااا سيييييييييييييييييييييييييدى
    احسنتى والله
    تكنيك رائع و جديد
    و انتظرى التطبيق يا مووووووووون
    اه منك انتى و من رحلاتك العالميه
    تسلم ايدك ...موضوع اكثر من راااااااااااااائع

  4. #4
    أم مــــالــــك's صورة
    أم مــــالــــك غير متواجد كبار الشخصيات
    تاريخ التسجيل
    May 2007
    الموقع
    القــ قلب أحبتي ــدس
    الردود
    26,203
    الجنس
    أنثى
    التدوينات
    3
    التكريم
    • (القاب)
      • متألقة صيف 1432هـ
      • متميزة الشهر لأركان الأطباق
      • نبض مطبخ لك
      • متميزة صيف 1430هـ
    (أوسمة)
    مون انا جيت اساعدك من براطم ام نور

    سمعتانها حتشرب من دمك وطلعك بره المنتدى

    شوفي انا مسكتها من رجليها التنتين وبلشت فيها عض

    انا سرااج اصله يموت بالعض الود ده ههههههههههه



    تسلم ايدك على الوصفه واتمنى تكون الرحله الجاي من اندنوسيا

    يعطيكي الف الف عافيه يارب

    أنتظروني قريبا

    ♥♥♣♣


    مهما گنتّ رآئعّاً ، وگريمَاً ، وطيّباً . .
    سَتجدُ منْ لآ يحَبگ لـ : أسّبآبُ لآ ت...عّرفُهآ !

    فَـلآ تنزّعجْ گثيرَاً . .
    بعّضُ ٱلبشَر مجّردَ (أفَوآه نَآطقَہ)
    ... ... ... ... ...
    ينّتقدُونْ ،
    ويذّمونْ . .
    وليتَهمُ يَدرُگونْ أنهَم {فَآشّلونْْ}


  5. #5
    wbaby's صورة
    wbaby غير متواجد نبض وعطاء الشتاء
    تاريخ التسجيل
    May 2008
    الموقع
    في بلد الفراعنه المزدحمه أعيش وحدتي وغربتي
    الردود
    5,544
    الجنس
    أنثى
    التكريم
    • (القاب)
      • محررة بمجلة انا ورحلة الامومة
      • مبدعة صيفنا إبداع1431هـ
      • المثقفة الماهرة
      • متميزة صيف 1430هـ
    (أوسمة)
    ايه ده صيني
    صيني
    هيه دي اخرتها ياموني
    شين شان شون
    وبعدين معاك عماله تجري بينا من بلد لبلد

    اعمل فيك ايه ياعالم حد يجبهالي علشان









    اخبيها وانيمها شويه وتهدى

    ياربي قمر بس الكل بيقول ان الصيني دايما مغشوش
    بس طالما التجميع موني يبقى اكيد





































    تحفه

    شكله يجنن

    وشكلي هتجنن معاك وراك وراك والزمن طويل



    .

  6. #6
    wbaby's صورة
    wbaby غير متواجد نبض وعطاء الشتاء
    تاريخ التسجيل
    May 2008
    الموقع
    في بلد الفراعنه المزدحمه أعيش وحدتي وغربتي
    الردود
    5,544
    الجنس
    أنثى
    التكريم
    • (القاب)
      • محررة بمجلة انا ورحلة الامومة
      • مبدعة صيفنا إبداع1431هـ
      • المثقفة الماهرة
      • متميزة صيف 1430هـ
    (أوسمة)

    نسيت اخد ده جوزي هيتعشى بره مع صحابه
    وانا هتعشى مع صحابي صيني
    وهنغني سين سان سون شينج شونج ......
    اكيد عارفه باقي الاغنيه
    ههههههههه



    .

  7. #7
    noorelhoda's صورة
    noorelhoda غير متواجد "متميزة صيف 1429هـ و مُبدعة صيف 1430هـ "صانعة الأطايب
    تاريخ التسجيل
    Nov 2007
    الموقع
    اللهم هون على غربتى واحفظ لى زوجى وابنتى
    الردود
    21,464
    الجنس
    امرأة
    رجعت اقرا الموضوع من تانى
    تصدقى عجبنى فعلا فعلا
    وخاصه القياسات الدقيقه
    الصينيين دول ماشاء الله ناصحين فعلا
    بس احنا بنعمل بالبركه
    عموما تسلم ايدك امون
    كالعاده روعى
    بس ازاى ترجمتى الوصفه من صينى لعربى
    مش بقولك اروبه
    ماشاء الله

  8. #8
    moon and stars's صورة
    moon and stars غير متواجد كبار الشخصيات
    تاريخ التسجيل
    May 2007
    الردود
    14,492
    الجنس
    امرأة
    التكريم
    • (القاب)
      • متألقة ركن المعجنات
      • درة صيفنا إبداع 1432هـ
      • متألقة صيفنا إبداع 1431 هـ
      • زهرة العطاء في ركن المعجنات
      • مترجمة متميزه
      • أميرة البرتقال|لغوية بارعة
      • الذوق الراقي
      • ضياء القرآن
      • ضياء مناهل النور
    (أوسمة)
    تعقيب كتبت بواسطة noorelhoda عرض الرد
    حقتلك يا مون يعنى حقتلك
    هوم شيكا واوا
    نهى بها ناهو سيكا نو رينو
    يعنى وحشرب من دمك بس بالصينى
    ياعالم ياناس فى واحده اسمها مون عماله تغرقنا فى وصفات غريبه الشكل
    وفى النهايه صينى كمان لا لا لا
    امسكوها وخرجوها بره المنتدى احسن حعضها واقتلها
    مع سبق الاصرار والترصد
    بتجيبى الحجات دى منين يا أروبه أنتى

    ههههههههه ياام نور حرام عليك تقتليني و الله حرام

    طيب قولي لي انت ما خفتي على نفسك من اصحابي الصينين اكبر مورد بشري في العالم ههههههههههههه






  9. #9
    noorelhoda's صورة
    noorelhoda غير متواجد "متميزة صيف 1429هـ و مُبدعة صيف 1430هـ "صانعة الأطايب
    تاريخ التسجيل
    Nov 2007
    الموقع
    اللهم هون على غربتى واحفظ لى زوجى وابنتى
    الردود
    21,464
    الجنس
    امرأة
    تعقيب كتبت بواسطة أم مــــالــــك عرض الرد
    مون انا جيت اساعدك من براطم ام نور

    سمعتانها حتشرب من دمك وطلعك بره المنتدى

    شوفي انا مسكتها من رجليها التنتين وبلشت فيها عض

    انا سرااج اصله يموت بالعض الود ده ههههههههههه



    تسلم ايدك على الوصفه واتمنى تكون الرحله الجاي من اندنوسيا

    يعطيكي الف الف عافيه يارب
    ماشى يا ام مالك
    مطلوب بقى منك مهر اتنين مليون دولار
    الاول قلت بلاش احنا اخوات والاولاد بيحبوا بعض بس مادام
    روحتى لمون
    خليها بقى تنفعك
    ههههههههههههههههههه
    وتدفعلك المهر
    وورينى شطارتك فى العض
    وسروجه ده حعلقهولك فى المروحه

  10. #10
    wbaby's صورة
    wbaby غير متواجد نبض وعطاء الشتاء
    تاريخ التسجيل
    May 2008
    الموقع
    في بلد الفراعنه المزدحمه أعيش وحدتي وغربتي
    الردود
    5,544
    الجنس
    أنثى
    التكريم
    • (القاب)
      • محررة بمجلة انا ورحلة الامومة
      • مبدعة صيفنا إبداع1431هـ
      • المثقفة الماهرة
      • متميزة صيف 1430هـ
    (أوسمة)
    عجبتني اكبر مورد بشري دي
    وانا اقول الناس بتروح فين



    .

مواضيع مشابهه

  1. ** موضوع متميز ** فطائر بالجبن **
    بواسطة نهر اليأس في المعجنات والسندويشات والفطائر والخبز
    الردود: 32
    اخر موضوع: 29-09-2009, 11:58 PM
  2. **موضوع متميز**ساندويتش بالجبن والبيض والبنجر
    بواسطة omroro-4 في المعجنات والسندويشات والفطائر والخبز
    الردود: 14
    اخر موضوع: 02-06-2009, 04:14 PM
  3. ** موضوع متميز ** مشاركتي بإسبوع الأجبان ** فطائر بالجبن خفيفة ولذيذة**
    بواسطة SwEeT BeBa في المعجنات والسندويشات والفطائر والخبز
    الردود: 29
    اخر موضوع: 18-04-2009, 11:24 PM
  4. ** موضوع متميز ** باف باسنري بالجبن والطماطة
    بواسطة لالي لافندر في المعجنات والسندويشات والفطائر والخبز
    الردود: 34
    اخر موضوع: 22-09-2008, 02:44 PM
  5. **موضوع متميز**اصابع ماااااالحة بالجبن
    بواسطة سروة في المعجنات والسندويشات والفطائر والخبز
    الردود: 31
    اخر موضوع: 12-12-2007, 02:16 PM

أعضاء قرؤوا هذا الموضوع: 0

There are no members to list at the moment.

الروابط المفضلة

الروابط المفضلة
لكِ | مطبخ لكِ | جمالكِ | طفلكِ | تحميل صور | تكرات | المجموعة البريدية | لكِ أطباق لاتقاوم

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95 96