السلام عليكم و رحمه الله
مشاركتي هي بنوع جديد من الخبز
يشتهر في اوروبا الشرقيه
جمال هذا الخبز يكمن في الاشكال اللولبيه الموجوده داخله و الناتجه عن طريقه فرد و لف العجين
يمكنك حشو هذا الخبز بحشوات حلوه او مالحه و انا اليوم لدي 3 افكار للحشوات اتمنى ان تنال اعجابكم
لتنشيط الخميرة :
1 ملعقة صغيره سكر
نصف ملعقة صغيرة طحين
¼ كوب (60 مل) من الماء الدافئ
1 ملعقة طعام الخميرة الجافة
العجين :
1 كوب (240 مل) من الحليب كامل الدسم
5ملاعق طعام سكر
1 ½ ملعقة شاي ملح الطعام
2 بيضة كبيرة
¼ كوب زبدة غير مملحه
4 أكواب طحين
مكونات الحشوة
3 ½ أكواب جوز
ثلاث ارباع كوب حليب كامل الدسم
ثلاث ارباع كوب من الزبدة غير المملحة
1بيض
نصف ملعقة صغيرة فانيلا
1 كوب سكر
نصف ملعقة صغيرة مسحوق الكاكاو غير المحلى
نصف ملعقة صغيرة قرفه
الحشوات
طماطم المجففة تحت أشعة الشمس
مصفاة من الزيت اذاكانت محفوظه في الزيت أو منقوعة في الماء ثم مصفاة ان كانت من النوع الجاف
سن ثوم
حفنة صغيرة ريحان
1 ملعقة صغيرة من أعشاب بروفانس(أو استخدامي خليط من الريحان ، روزماري، والزعتر)
زيت الزيتون
ملح
اخلطي كل المكونات في خلاط الطعام و اضيفي الزيت بشكل تدريجي حتى يصبح المزيج كالمعجون
حشوه الزعتر
زعتر و زيت زيتون مخلوطين حتى تحصلي على مزيج رخو
التعليمات
فوري الخميره بخلطها مع الماء و السكر و الطحين
العجينة :
في قدر سخني الحليب حتى يقارب على الغليان و لكن دون ان يغلي مع التحريك المستمر ثم ارفعيه عن النار و اتركيه يبرد قليلا
في وعاء كبير، يخلط الحليب مع السكر والملح
اضيفي البيض وخليط الخميرة والزبدة المذابة، و 1 كوب من الطحين.
اضيفي باقي الطحين تدريجيا و اعجني حتى تحصلي على عجينه ناعمه و ملساء
ملاحظة : قد تحتاج أكثر أو أقل من 4 أكواب دقيق وفقا لنوع من الطحين الذي تستخدمه.
يقسم العجين إلى قطعتين متساويتين
غطي العجين و اتركيه في مكان دافيء حتى يتضاعف حجمه
لحشوه الجوز
في وعاء كبير اخلطي الجوز ، والسكر ، والقرفة ، والكاكاو.
سخني الحليب والزبدة لدرجة الغليان.
صبي السائل على خليط الجوز / السكر.
اضيفي البيض والفانيليا واخلطي جيدا.
ضعي المزيج في طنجره على نار متوسطة، حتى يصل الى درجة الغليان مع التحريك، خفضي الحراره وحركي 5 دقائق ثم ارفعيها عن النار
دعيها تبرد حتى تصل درجة حرارة الغرفة.
إذا كان الخليط ثخين القوام ، اضيفي كمية صغيرة من الحليب الدافئ.
تجهيز العجينة :
افردي قطعه قماش نظيفه و رشيها بقليل من الطحين...القماش سيسهل فرد و لف العجين
ان كان لديكي اسطح من الرخام في مطبخك ادهنيها بقليل من الزيت و افردي العجين عليها بدلا من استخدام القماش
افردي العجين بالشوبك حتي يصبح حوالي 30 سم.
ادهني سطح العجين بقليل من الزبده
افردي العجين بيديك او بالشوبك حتى يصبح رقيق
افردي الحشوه بالتساوي على العجين حتى تغطيها
ارفعي حافة القماش وبلطف لفي العجين من الجهتين حتى تلتقي في المنتصف
ثم اثني اللفات كما في الصوره
ضعيها في صينيه الخبز المدهونه بالزبده او الزيت
انا دهنت الوجه بالحليب ثم تركتها ترتاح 15 دقيقه.
سخني الفرن الى 180.
اخبزي العجين في الرف الاوسط لمده 15 دقيقه
.
خفضي الحراره ل 150 ويخبز ل45 دقيقة إضافية أو حتى ينضج.
اخرجي الخبز من الفرن و ادهنيه بقليل من الزبده
هنا وقت رسم النمط الذي تحبين على السطح
اعيديه للفرن 5 دقائق
دعيه يبرد تماما في صينيه الخبز و الا تشقق او تكسر
للرسم انا استخدمت
1 ملعقة طعام من القهوة الفورية
صفار البيض
ماء
الروابط المفضلة