اسرار الحصول على معجنات مش معقوله
كيف تساعدى العجينه على الانتفاااخ؟

:::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::
. ضعى ماء ساخن فى وعاء ثم ضعى فوقه رف شبكى ثم الوعاء المحتوى على العجينه استبدلى الماء بماء ساخن حسب الحاجه الى ان تختمر العجينه ويتضاعف حجمها

. ضعى العجينه مغطاه فى الفرن بدون تسخين ضعى ماء ساخن فى وعاء وادخليه الفرن بجانب العجينه فيعمل بخار الماء على تدفئه العجينه
سخنى الفرن لدرجه 400 ف لمده دقيقه واحده فقط ثم اطفئيه وادخلى العجينه فى الفرن الدافئ واغلقى باب الفرن

. كيف تتأكدين من اختمار العجينه:::::

:::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::
ان تضاعف حجم العجينه هو دليل على تخمرها ويتم فحصها بادخال طرف اصبعين لحوالى 2/1بوصه فى العجينه فاذا تركا اثرا دل على ان العجينه جاهزه للتشكيل

كيف تعالجين المشاكل:
::::::::::::::::::::::::::::

1) اذا نسيت اضافه الخميره

اذيبيها بكميه قليله من الماء الدافئ ثم اعجينيها مع العجينه

2) اذا لم تنتفخ العجينه ولم ترتفع:
:::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::

قد تكون الخميره منتهيه الصلاحيه او يكون السائل ساخنا او باردا جدا او هناك سبب اخر وهو زياده كميه الملح ضعى العجينه فى مكان دافئ وانتظرى مزيدا من الوقت الى ان ترتفع

3) اذا ارتفعت العجينه بسرعه:
::::::::::::::::::::::::::::::::::::

اضغطيها ليخرج منها الهواء ثم اتركيها للتضاعف ثانيه او انقليها الى مكان ابرد فى درجه الحراره لتقليل نشاط الخميره

4) اذا لم يتوفر وقت لخبز العجينه بعد عجنها:
:::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::: :::::

بعد ان يتم تجهيز العجينه وعجنها غلفيها بغطاء نايلون واسع وثلجيها لمده 24 ساعه الى ان يتضاعف حجمها واخرجيها من الثلاجه ودعيها مغطاه الى ان تصبح فى درجه الحراره العاديه ثم شكليها حسب الرغبه


هل ترغبين بمعجنات طريه ام مقرمشه ؟؟؟؟؟؟
:::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::: ::::::

- للحصول على طبقه جافه وناشفه : امسحى سطح العجينه بماء قبل خبزها مباشره

- للحصول على طبقه لامعه: اخفقى 1 بيضه مع 1 ملعقه كبيره ماء او حليب ورشه ملح باستعمال فرشاه صغيره امسحى سطح العجينه بهذا الخليط قبل الخبز

- لعمل طبقه طريه ناعمه : امسحى السطح بالحليب قبل الخبز مباشره او بالزبده السائله بعد اخراج المعجنات من الفرن مباشره
وجازاها الله خيرا صاحبه الفكره

اشكر مشرفينا الظرفاء كل باسمه
علي توجيهي الي تقسيم موضوعي الي الاقسام الخاصه اسرار النجاح
وسماح انا نيتي خير والله العظيم

مشكوره اخت امال على هذه النصائح
بارك الله فيكِ اختي

مشكورة غاليتي على النصائح

حياك الله

مشكورة علي النصائح

بارك الله فيك

شكرا لك على هذه النصائح
وجزاك الله خيرا لافادتك اخواتك بخبرتك

نصائح مفيده بارك الله بك

مشكورة علي النصائح
بارك الله بك