رجاء للاخوات اريد طريقة عمل خبز كنت اكله وانا صغيرة كان يباع لدينا وكنا نسميه العيش الالى وهو يشبه الخبز الفرنسى ولكن يختلف عنه من حيث الطعم فقد كان محمص من الخارج جداوله قشرة تتكسر ويكون هش ويتفتت اذا ترك لثانى يوم وكان له ريحة و طعم جميل ارجو من تعرفه ان تذكر لى طريقته ومقاديره ولها الشكر

حبيبتي مواصفات الخبز غير واضحة

لانه انواع كثيرة من الخبز بتتميز بقساوة قشرتها وهشاشتها من الداخل

يا ريت توضحي اكثر

وانت فين مقيمة علشان لو حدا في منطقتك ممكن يفيدك

لانه انواع الخبز تتفاوت من مكان لمكان

ولو فيه صورة اله بيكون افضل

واتمنى ان تجدي الافادة حبيبتي

شكرا لاهتمامك يا ام ليانة انا من مصر من الجنوب من اسوان وللاسف العيش هذا لم يعد يباع الان وليس لدى صور له ولاكنى اعتقد ان من مكوناته دقيق الذرة فهل هناك اناع عيش يدخل فيها دقيق الذرة ممكن تفيدونى لانى اشتاق حقا لهذا الخبز

للاسف غاليتي ما عندي فكرة

ولكن ممكن الغاليات من جنوب مصر يفيدوك حبيبتي

وسانتظر الاجابة معك غاليتي

لك الف شكر يا ام ليانة على ذوقك واهتمامك واتمنى ان اجد وصفة هذا الخبز

اختي الغاليه انا من السعوديه بس حبيت اساعدك انا بنزل لك صور وفيها وصفات بدقيق الذره ولعل وعسى تتعرفي على العيش اللي تبغيه وتدعي لي

خبز الذرة مع دقيق الأرز


المقادير

1/2 1 كوب دقيق الذرة
1/2 كوب دقيق الأرز
1 ملعقة صغيرة ملح
1 ملعقة كبيرة زيت
1 كوب ماء

الطريقة

- يُسخن الفرن على حرارة 200 درجة مئوية.
- يُخلط دقيق الذرة مع دقيق الأرز و الملح فى عجان كهربائى على سرعة بطيئة.
- يُضاف الزيت مع الإستمرار فى الخلط.
- يُضاف الماء تدريجياً مع العجن الجيد حتى نحصل على عجين متجانس.
- يُوضع العجين فى وعاء مدهون بقليل من الزيت، يغطى ويُترك لحوالى 45 دقيقة حتى يختمر و يتضاعف حجمه .
- يُشكل العجين على شكل اسطوانة و يُوضع في صاج فرن.
- تُعمل شقوق عرضية على سطح العجين بإستخام سكين حاد ثُم يرش بقليل من دقيق الأرز، يُغطى و يُترك لمدة 15 دقيقة أخرى حتى يختمر و يتضاعف حجمه .
- يُخبز في الفرن لمدة 20 دقيقة او حتى تمام الخبز.


� *تصلُح تلك الوصفة للأشخاص الذين يُعانوا من الحساسية ضد القمح.
-------------

كوب دقيق الذرة من النوع المطحون ناعم
كوب طحين ابيض او قمح
اربع معالق بيكنج بودرة
نصف ملعقة كبيرة سكر
ربع ملعقة صغيرة ملح
كوب حليب دافي
نصف اصبع زبدة او مارجرين
بيضة

يعجن مقادير الجافة مع المقادير السائلة مع بعض وتشكل الى كرة


دهني صينية او قالب الخبز بقليل من الزبدة وخذي العجين ومديها بلصينية او فالب الخبز بمستوى واحد

اخبزيها في فرن حامي على ٤٢٥ لنصف ساعة او اقل بشوي تبرد قليلا وتقطع الى مربعات
تقدم مع الدجاج والشيلي والمقبلات الساخنة وكمان اختياري فرم قرن فلفل حارمع الخلطة



وان شاء الله اكون افتدك
لاتنسينا من خالص دعائك

السلام عليكم حبيبتى
ابنتى الحبيبه كان عندنا فى الاسكندريه عيش اسمه ألى فعلا
كان يشبه الفينو العادى لكنه هش جدا و خفيف
لكن قشرته الخارجيه غير ناشفه
كان بيفرق عن الفينو ان كل تصنيعه بالمكن الالى و ليس عجن عادى و عمال بيكفى مشرف واحد
كمان حبيبتى الفينو العادى كانوا بيبرموا الرغيف عند تشكيله و لذلك كان مكبوس و تقبل
لكن الالى كانت المكنه بتفرد العجينه اى تبططها ثم تبرمها مثل الرول
و هذا هو السر فى هشاشه الخبز و خفيته بالاضافه الى العجن بمكنات
و طبعا الخميره بتاعتهم بتكون نشطه و طازجه بتساعد على الهشاشه
و اهم حاجه كمان حبيبتى ان فرن الخبيز نفسه
و وضع الارغفه على صوانى مقسمه بحجم الخبز و مخرمه من اسفل
و بتدخل الفرن الالى و النار مظبوطه و من جميع الجهات و بزمن محدد
طريقه الخبز و طريقه التشكيل مع الافران الخاصه عليهم عمل كبير فى هشاشه الخبز
اتمنى حبيبتى اكون وضحت لك لانى زمان اتفرجت عليهم و هما بيعملوه
و شفت مكن تشكيل الخبز و الافران المخصصه لذلك سمى الى
لو جربتى غاليتى طرق الخبز الفينو بالمنتدى مع اتباع الخطوات بالظبط ان شاء الله يكون اجمل من الالى
اذا بتحبى اى توضيح انا بالخدمه

شكرا للاخوات ام تولين وام شادى ولكنى لم اجد الخبز الذى اريده فى وصفاتتم ولكم جزيل الشكر