** تقبل الله قيامكم وبلغكم ليلة القدر وجعلكم من عتقائه من النار **


حبايبي تفضلوا معي لاقدم لكم بعضاً من المعجنات الرمضانية المشهورة في ليبيا وبعضاً من معجناتي المعتادة برمضان


أتذكر عندما كنت صغيرة جدتي (رحمها الله) وهي تقوم بعمل فطيرة رائعة ولذيذة في رمضان ولكني لم أعرف ما هي وضلت بذاكرتي تلك الصورة حتى كبرت وكنت أتذكرها دوما .....
وعندما سئلت عمي وعمتي عن تلك الفطيرة أخبروني أنها تُعرف بالمسمنة وهي وصفة من الثراث ببلدي بنغازي حيث يقمن النسوة بعملها برمضان وايام العيد .... وسعدتُ كثيراً عندما قمت بتطبيقها و كم هالنــي طعمها اللذيذ وشكلها الرائع ...

فهيا لنتعرف علي المسمنة والمّرقَة ( المورقة ) والمثرودة وهم ماتشتهر بهم منطقة بنغازي




المسمنة


المقادير ...
1.1/2 كوب دقيق
نصف ملعقة صغيرة ملح
1/2 كوب ماء قابل للزيادة
ملعقة طعام زيت أو سمن

مكسرات متنوعة ومفرومة للحشو
سمن لحل العجين

قطر ( شربات )


الطريقة ...

نعجن المواد مع بعض حتى تتكون عجينة متماسكة وطرية نغلفها بالنايلون ونتركها مدة ساعة حتى ترتاح



بعدها نقرص العجين لكور صغيرة



ونمد كل قرص بالسمن حتى ينفرد بشكل رقيق ونضع في المنتصف ملعقة كبيرة من المكسرات ونقفل الفطيرة بشكل مربع ونمده قليلاً بحذر



ونمد قرص أخر ونضع فيه قرص المكسرات بهذا الشكل ونقفل عليه ونتركه يرتاح فترة ماقمنا بمد فطيرة اخرى ونعود لمده بشكل دائري وفي كل مرة نستعمل القليل من السمن في المد والرق



نستعمل طاوة غير لاصقة ونمسحها بقليل من السمن ونقلي بها الفطائر علي الوجهين حتى تستوي



نسقطها في قطر بارد وخاثر فترة حتى تتشرب الفطائر ثم نصفيها ونرش علي الوجه مكسرات





وتقدم بالف عافية

لايزال لقائنـــــا أحبتـــــــــي

المرّقة ( المورقة )

نفس العجين ونفس الطريقة لكن نمد قرص ونضع فوقه قرص اخر ونمده وهكذا حتى تتكون عدة طبقات حسب الرغبة من 4 ــ 5



ونضعها في الطاوة حتى تنضج



وتكون على شكل ورقات هكذا



وتقدم وحدها أو بالعسل أو تستعمل في عمل المثرودة




المثرودة

نفتت المورقة قطع صغيرة في صحن ونوزع عليها مكسرات وزبيب وتزين بالعسل

وتقدم



بألف صحة وهنــــــــاء


لايزال لقائنـــا أحبتــــــــــي

الفتات المصراتي

وهو نوع من الفطائر تشتهر بها منطقة مصراتة وكم أُسعدُ عندما أزور أختي وأجد حماتها قد جلبت معها من مصراتة الفتات ...

ولهذا أصريت عليها أن تعلمني الطريقة لانها تحتاج إلي دقة وتركيز حتى تَصلي لشكل الفطيرة الصحيح





عملت مقدار صغير للتجربة

المقادير....

كوب دقيق
ربع ملعقة صغيرة ملح
نصف كوب ماء قابل للزيادة او النقصان

نصف كوب زيت وربع كوب دقيق نخلطهم سوياً ويستعملوا كفاصل بين طبقات الفطيرة وحتى نحصل علي طبقات الفتات بشكلها الصحيح
وهذا قوام المزيج



الطريقة ...

نعجن العجينة وتكون رطبة نوعاً ما ومتماسكة ونتركها ترتاح فترة نصف ساعة



ونقرصها كور صغيرة



ونمد كل قرص قليلا ونضع فوقه ملعقة من مزيج الدقيق والزيت ونضع عليه قرص أخر ممدود قليلا



ونقفل القرصين جيدا كما القطايف ونكمل عمل كل الاقراص



نأخد كل قرص مقفل ونمده بين الكفين حتي يرق ونحرص علي ان لايتمزق ثم نضعه في الطاوة الغير لاصقة حتى تتكون فقاعات صغيرة علي سطح الفطيرة ونقلبها بسرعة



وعندما تتحمر قليلا نمسكها من المنتصف بهذا الشكل كالخيمة ونتركها قليلا علي النار



ثم نضعها بين منشفتين نظيفتين حتى نضمن عدم جفاف الفتات وبعد ان يبرد قليلا نفتح طبقتي الفطيرة فتصبح أثنين وهكذا حتى ننهي الكمية مع مراعاة الحفاظ عليها بين المناشف وفي كيس نايلون .. لحين الاستعمال



وكانت هذه المرة الاولي التى اقوم بعمل الفتات فيها .. ولا انكر ان اثنين من الفطائر لم تنجح معي لكن بعدها كانت النتيجة فوق المُرضية ..

وعند التقديم تقدم مع شاهي العصرية او بعمل أقراص من العجة مكونة من بيض ومعدنوس وفلفل احمر و بزار وملح ودقيق و ثوم مهروس و يكون القوام سميك وتوضع في قليل من الزيت حتي تستوي و نحشي بها الفتات بحيث نغلفه بها وتقدم بهذا الشكل



بالف عافيــــــــــة



لايزال لقائنـــا أحبتــــي

نأتي الان لمنطقة طرابلس و تشتهر بهذه الفطيرة وتشبه الي حداً ما كلا من عجينة المسمنة والفتات وهي تقدم في صبيحة يوم عيد الفطر المبارك وتعتبر من الوصفات المحببة واللذيذة






الفطيرة الطرابلسيـــــة

المقادير...


1.1/2 كوب دقيق
ربع ملعقة صغيرة ملح
1/2 كوب ماء يزيد او ينقص
ملعقة طعام سمن

سمن إضافي لمد الفطائر

الطريقة...

نعجن المقادير مع بعض لتتكون عجينة متماسكة وطرية ونتركها ترتاح ساعة
بعدها نقرصها كور صغيرة



ونمدها بالسمن بهذا الشكل ثم نطبقها من الجهات الاربع ونتركها ترتاح قليلا



ونعاود مدها مرة أخري بالسمن وهكذا



نضعها بالمقلاة حتى تستوي من الجانبين ونغطيها بكيس نايلون لعند الاستعمال ... وكم هي رائعة رائحة الفطيرة المميزة بالسمن



بالنسبة لي أحب أن أقدم الفطيرة بحشوها بالعسل



أو ان اقدمها علي السحور مع طبق من الطحينة بالعسل

... يمي...

وجبة مُشبعة ولكنها مُسمنة ...هههههههه




أتمني أن تكون معجنات بلادي الرائعة قد أعجبتكم


لايزال لقائنـــا أحبتـــــي

والان لاقدم لكم معجناتي الرمضانية التي أقدمها علي سفرتي في رمضان الكريم

البوريك

البوريك بالبيض

نضع بيضة كاملة مع رشة ملح وفلفل أسود ونطبق البوريك كنصف دائرة ونقليها بقليل من الزيت أو بوضعها بالفرن بعد ذهنها بالزيت



وهناك حشوة أخرى مكونة من بيض وفلفل أسود وملح ومعدنوس وبصل مفروم وتقلي بنفس الطريقة



بوريك بالبطاطا

بطاطا مسلوقة ومهروسة وفلفل أسود وملح وبيضة ومعدنوس ونحشي بها البوريك وتقلي





بوريك بالعجينة المنتفخة

بحشو كيمة اللحم المفروم

نشوح بصلة مفرومة علي النار في زيت زيتون ونضع اللحم ونقليه قليلا ثم نضيف مقدار من الماء وملح وربع ملعقة طماطم معجون ونتركه حتى يستوي وفي نص النضج نضع مكعبات صغيرة جداً من البطاطا ونتركها تستوي وينشف ماء الكيمة وفي النهاية نضع فص ثوم مهروس وفلفل أسود وأحمر وبزار ومعدنوس ونتركه دقائق علي النار .

نمد العجينة المنتفخة ونقصها طولياً ونضع الحشو



ونلف بهذا الشكل



حتى ننهي الكمية



وتخبز علي فرن حار حتى تستوي وتحمر




بوريك بحشو الجبن والبازيلا

نشوح بصلة مفرومة ناعم في قليل من الزيت حتي تشقر نبعدها عن النار ونضيف البازيلا والجبن مع رشة فلفل أسود ونهرس جيداً ونحشي بها العجينة بهذا الشكل



وتخبز




وتقدم بالهناء والعافيــــة


لا يزال لقائنــــا أحبتــــي

معجنات خفيفة

البيتزا

وهي مطلوبة كثيراً من اطفالي حبايب قلبي بصفة يومية





صحتين والف هنــــــــاء


وقد سبق أن قدمت طريقتها علي هذا الرابط

وصفات تحت الضوء ** الجزء الخامس **.. ~ الخبز المسطح ~ Flatbread



البرقر

تعتبر خفيفة و لذيذة في رمضان واقدمها بطريقة الميني برقر






بالهناء والعافيــــة

وهنا رابط الطريقة

** وصفة الاسبوع ** قالب البرقر بطريقة **SwEeT BeBa**



الكانيلوني

اقدمه بحشو التونة والزيتون والجبن أو بحشو كيمة المفروم فوقها جبن شرائح وأغطيه ببشاميل متبلة ببزار وقرفة وأضع فوقه جبن تشيدر وادخله الفرن كي يسيح الجبن قليلاً




خبيزة بالتن

هذه العجينة مميزة ويمكن ان تستعمليها لاي معجنات وبأي حشوات


المقادير 4.1/2 كوب دقيق
2 ملاعق كبار خميرة فورية + ملعقة كبيرة سكر في 3/4 كوب ماء دافئ
1/2 ملعقة كبيرة ملح
4 ملاعق كبار زيت نباتي أو زبدة سائلة
1.1/4 كوب ماء دافي قابل للزيادة
ظرف بيكنج باودر
8 ملاعق كبيرة مملؤة ( يعني مكومة ) حليب ناشف الطريقة
نخلط المقادير الناشفة ونكونا قد مزجنا الخميرة والماء والسكر وتركناه حتى يزيد حجمه
نضيف الزيت ومزيج الخميرة ونعجن ببطء ثم نضيف الماء بالتدريج ونعجن جيداً فترة 10 دقائق حتي تتكون عجينة متماسكة وطرية . وبعد التخمير نستعملها كما نحب



بالف عافية علي قلوبكم



أتمنى أن يكون هذا القدر من معجناتي قد أعجبكم ونال رضاكــــــــــــــــــم


وكل عام وانتــــم إلي الله أقــــــــــــــرب

فاجأتني حبيبتي الغاليـــــــــــــة ** ماما الاء ** بمشاركة رائعة كروعة قلبها الطيب .....

وبصراحة أعتبرها موسوعة معجنات غير مسبوقة فبارك الله فيكِ حبيبتي علي ماتقدميه لهذا المنتدى الرائع ولاخواتنا الغاليـــــــــات من طرق و وصفات تُبهر وتُـشهــــي

هنا رابط المشاركـــــــــــــة

ولتستمتعوا بوصفات مميزة ورائعـــــــــــــة

بارك الله فيكِ حبيبتي وجعل كل تعبك وجهدك وحبك للخير في موازيـــــن حسناتك

مشاركة الغالية hananlibya

مشاركتي لملف سفرة معجناتي الرمضانية للغاليةSwEeT BeBa

ِ

مشاركة الغالية RAWAD

معجناتي الرمضانية **مشاركتي لملف الغالية SwEeT BeBa (كل عام و انتم بخير )

مشاركة الغالية السوسنة

http://www.lakii.com/vb/showthread.php?t=593751

مشاركة الغالية جنـ أم ــى

معجناتي الرمضانية مشاركتي لملف الغالية SwEeT BeBa

ما شاء الله تبارك الرحمن

موضوع روعة واكتر من رائع

اطباق شهية وطريقة تقديم رائعة وصور جميلة جدا

تسلم الايادي و صحة وهنا على قلوبكم

ربنا يبارك فيك ويجعل ما تقومين فيه في ميزان حسناتك ان شاء الله