انتقلت منتديات لكِ النسائية إلى هذا الرابط:
منتديات لكِ النسائية
هذا المنتدى للقراءة فقط.


للبحث في شبكة لكِ النسائية:
الصفحة 1 من 28 1234511 ... الأخيرالأخير
عرض النتائج 1 الى 10 من 276

شاركونا جولتنا الرائعة فى ** عالم الاجبان ** مع استضافة المعجنات للجبن

(المعجنات والسندويشات والفطائر والخبز - منتديات لكِ النسائية - الأرشيف)
...
  1. #1
    amal250's صورة
    amal250 غير متواجد الوصيفة الثانية - مُبدعة صيف 1430هـ "زهرة العطاء في ركن المعجنات "
    تاريخ التسجيل
    Jan 2008
    الموقع
    مصرية واعيش فى بلدى الثانى
    الردود
    20,298
    الجنس
    امرأة
    التكريم
    (أوسمة)

    summer2009 شاركونا جولتنا الرائعة فى ** عالم الاجبان ** مع استضافة المعجنات للجبن



    جولة فى عالم الاجبان مع استضافة المعجنات للجبن
    ((الاسبوع الخامس من وصفات تحت الضوء))

    هنا سوف نتعرف على نبذة بسيطة على القليل من انواع الجبن
    المتعارف علية فى اجزاء من العالم الغربى والعربى

    هناك مئات الأنواع من الأجبان المنتشرة حول العالم، منها ما هو مصنوع من حليب البقر او الأغنام ،
    الجبنة تدخل في عمل كافة الاطباق سواء المالحه او الحلوه لانها تضفي الطعم الغني للطبق.
    هناك اجبان تؤكل بارده وأخرى يفضل ان تتعرض للحرارة لتعطي طعم افضل ، هذا بالاضافة الى اجبان تستخدم في عمل الحلويات.
    الاجبان تتعدد انواعها باضافة النكهات مثل الاعشاب او المكسرات للجبن او بخلط اكثر من نوع من الجبن فتعطي شكل ونكهة ونوع جديد من الجبن.




    عرف الإنسان منذ القدم صناعة الجبن، فآثار المصريين القدماء تدل على أنهم عرفوا صناعة الجبن منذ أكثر من 4000 عام قبل الميلاد، وفي سيبيريا منذ 2000 عام وفي إيطاليا صنعوا جبن البارميزان منذ 1200 عام وفي فرنسا عرفوا جبن الركفور منذ 1000 عام وجبن التشيدر في إنجلترا منذ 500 عام.






    الجبن أحد أهم مشتقات الحليب وحالة وجودة الجبن تتبع حالة الحليب المحضر منه الجبن.

    وتجميد اللبن ليتحول الى جبنة يكون بإضافة مواد أنزيمية الى اللبن، حيث تعمل هذه الأخيرة على ترسيب الجبنة بينما يبقى الماء وحده، وهذه الأنزيمات يأخذها الانسان من معدة الحيوانات المذبوحة في المسالخ، وهذه الانزيمات تكون موجودة في معدة الأبقار والأغنام، وتستعملها لكي تخثر اللبن قبل عملية الهضم، ويقوم الانسان بهذه العملية(الترسيب) خارج جسم الحيوان والانسان.





    هنالك أنواع كثيرة ومشتقات للجبن، ويحصي الفرنسيون أكثر من 365 نوعاً في بلادهم،


    العديد منا لا يعرف أن للجبن فوائد جمة هي أن تناول نسبة معقولة منه، مفيدة لصحتنا


    ومن بين الميزات التي يتمتع بها الجبن أنه: ـ يحتوي على نسبة عالية من البروتين، الزنك، الماغنيزيوم، فيتامين A و الكثير من أنواع فيتامين B.

    * بعض انواع الأجبان عالية الدسم، مثل الشيدر، من المواد الغذائية القليلة التي تتوفر على «سي.إل.أي» Cla.

    وهو نوع من الأحماض الدهنية الأساسية الذي يحارب الشوارد الحرة ويقي من السكري ويخفض من نسبة الكوليسترول، ويساعد على تنشيط وتقوية جهاز المناعة.

    ويساعد على تقليل نسبة الدهون في الجسم ويزيد من نسبة كتلة الجسم

    * يحتوي على نسبة مهمة من الكالسيوم، الذي يحافظ على صحة العظام، ويقي من مرض هشاشة العظام

    * و ينشط إفراز اللعاب، الذي يساعد، إلى جانب الكالسيوم، على مقاومة تسوس الأسنان


    جبنة التشدر (Chedder)

    تسمى في أمريكا بالجبنة التشدر الأمريكي، وإن كانت أوروبية النشأة، إلا أنها من أكثر الأجبان التي لاقت عناية وتطويراً بحثياً في الولايات المتحدة، وهي تصنع من حليب الأبقار المبستر كامل الدسم،


    الجبنة السويسرية Swiss Cheese


    يعرف الجبن السويسري ضمن الأجبان الفاخرة واللذيذة، ولها خصوصية في لذتها لوجود طعم حامضي له مذاق فريد يسمى حامض «البروبيونيك»

    وتتميز بوجود الفتحات «العيون» فيها، وهذه العيون تتكون من الحامض أثناء مرحلة التعتيق ونشاط بكتيريا البادئ فينتج غاز ثاني أكسيد الكربون وحامض البروبيونيك ونتيجه لحصر الغاز في داخلها تتكون العيون.

    تسمى "بيبي" لان حجمها صغير واحيانا تباع باحجام كبيرة. ويكون قوامها شبه صلب، تتميز بطعما الكريمي اللذيذ وبها بعض الفوهات الصغيرة. تدخل في اعداد بعض الاطباق مثلا كحشوة للكرواسون ، تخلط مع سلطة الفواكة ، خليط كيك المفين او الكب كيك او تقطع شرائح وتستخدم كحشوة للسندويشات او الكلوب ساندويش. تؤكل بارده او ساخنه


    جبنة غرييرGruyere Cheese


    جبنة صفراء قاسيه ولكن طرية عند الاكل. تستخدم في اطباق المقبلات بعد ان اتقطع الى شرائح مستطيلة او مكعبات


    ايضا تدخل في حشوات السندويشات البارده والساخنه.


    تباع على شكل شرائح مستطيلة ومغلفة.






    camembert ملكة أجبان فرنسا




    يسمي الفرنسيون ومنذ مئات السنين جبنة البري camembert بالملكة. والطريقة الفرنسية في إعداد هذه الجبنة تختلف عن الطريقة الأمريكية، فهي تعتق في فرنسا حتى يتكون اللون الأبيض على سطحها وتنتشر رائحتها حتى لا يمكن لمن لا يعرفها أن يستسيغ طعمها. أما الفرنسيون فهم يتلذذون بهذه الجبنة التي تحتوي على 45% من وزنها الجاف دهناً.



    الجبنة الريكفورد


    الجبن الأزرق ويسمى في فرنسا ركفور، وهناك فارق بين الركفور والأزرق بأن الركفور يصنع من حليب الغنم، أما الأزرق فهو تطوير أمريكي يصنع من حليب البقر. كما يشترط لكي يسمى ركفور أن يكون مصنعاً في فرنسا تحديداً.

    وقبل أن نتلمس فن إعداد هذه الجبنة الأكثر لذة، لا بأس بأن نصف شكلها، فهي جبنة بها عروق زرقاء ضاربة إلى الخضرة الخفيفة وهي التي يراها البعض فيظن أنها فاسدة بهذا العفن المتعرق في داخلها بلونه الأزرق

    تحضر الجبنة الزرقاء من بادي ومنفحة بصورة عادية، ولكن بعد أن تقطع الخثرة تقلب وتصفى بشاش ويضاف إليها الملح (1%) رشاً، وتعبأ في قوالب خاصة ثم يلقح الفطر بفتات الخبز. والفطر المستخدم يسمى «بنسيليوم ركفورت». يرش فتات الخبز الملقح بالفطر على قوالب الجبن وتحفظ في غرفة خاصة لمدة يوم ثم تقلب ويرش عليها ملح (4%) وتنقل إلى غرفة التسوية لمدة شهرين إلى ثلاثة أشهر وتقلب بصورة دورية ليدخل الفطر إلى داخلها.


    وهناك طريقة سريعة لتحضيرها أيضاً.

    تتميز الجبنة الزرقاء بأنها تجمع النكهة والطعم الحامض الحاذق والرطوبة (النعومة) العالية وبها دهن يصل إلى 50% (من وزنها الجاف).






    شيدر مبهر

    يحتوى على الفلفل الاحمر الحار او البهارات او الشطة




    جبنة بالفلفل الاسود

    Cheddar
    من اللبن البقرى وهى شيدر...يميل لونها من الاصفر الشاحب الى البرتقالى وبها

    فلفل اسمر وتم عملها فى الريف

    الانجليزى لاول مرة فى قرية Somerset من حوالى 1170 عام




    جبن بالثوم والشبت





    لها نكهة الثوم ونبات الشبت

    نصف طرى

    لها طعم ممتاز ومميز لوجود الثوم بها

    وعطرية لوجود الشبت



    جبن بالبصل و اوراق الثوم العطرية النكهه

    Cheddar, Onion & Chive





    لينة - كاملة الدسم-عطرية النكهه

    بها قطع من البصل الصلب واجزاء من قشور الثوم الصلبة (المجففة)





    ام يحيى و مازن أعجبه هذا.




    كود:

  2. #2
    amal250's صورة
    amal250 غير متواجد الوصيفة الثانية - مُبدعة صيف 1430هـ "زهرة العطاء في ركن المعجنات "
    تاريخ التسجيل
    Jan 2008
    الموقع
    مصرية واعيش فى بلدى الثانى
    الردود
    20,298
    الجنس
    امرأة
    التكريم
    (أوسمة)
    Ricotta




    جبنة الريكوتا تعتبر مكون رئيسي في المطبخ الايطالي وهي مشهورة في أطباق اللازانيا وغيرها من الحلويات الايطالية والباستا .وهي تحتوي على نسبة عالية من الكالسيوم وبعضها قليل في الملح مما يجعلها صحية بالنسبة للعديد من الأجبان .


    الاستخدام :

    - مثل جبنة الكريمة فان الريكوتا تكون الذ طعما ونكهة عندما تخلط مع مكونات أخرى .



    - اخلطيها مع الحلويات والمعجنات الحلوة .

    - اخلطيها مع اللحم والخضروات لحشوات المعجنات .


    - اضيفيها الى الصلصات في آخر لحظة حتى لا تفقد نكهتها .


    عند تقديمها طازجة رشيها بالقليل من الأعشاب والملح والفلفل






    جبنة فيتاFeta Cheese







    جبنة غنم مشهورة ، لونها ابيض وتكون على شكل قوالب طرية ، مالحه . تدخل في وصفات السلطة بعد ان يتم تقطيعها الى مكعبات ، او تستخدم لحشو فطائر الخبز والقلي لانها تتحمل درجات الحرارة العليا ، ايضا ممكن ان تقدم مع اطباق المقبلات. يفضل ان يتم غسلها بالماء حتى يتم التخلص من الملح الزائد.






    جبن الباراميزان الجاف


    جبن الباراميزان الجاف


    هى






    الجبن شديد الجفافVery hard cheese

    وتتراوح نسبة الرطوبة بها بين 20 – 25 % والتي تستعمل غالباً مبشورة . Grated


    في إيطاليا صنعوا جبن البارميزان منذ 1200 عام






    جبنة ايطالية قاسيه وصلبه ذات لون اصفر باهت، دسمه


    تباع على شكل شرائح مستطيله ومغلفة او على شكل بودرة.

    تدخل في كافة الاطباق الايطالية في عمل الصلصات والباستا والسلطات لانها تضفي طعم لاذع لذيييذ ومميز.


    شبيهه بالجبنة المصرية (جبنة رومي) لكن طعمها اقل حده والذ.
























    جبنة ماسكاربونMascarpone Cheese







    جبنة كريمية بيضاء طرية (مثل جبنة كيري او فيلادلفيا) دسمة وقليلة الملح.


    تستخدم غالبا في وصفات الحلويات وخصوصا المطبخ الايطالي











    جبن الكشكفال اللذيذ



    Kashkaval From Cow's Milk








    من اللبن البقرى


    جبن كشكفال يوجد منها نوع مصنع خصيصا لاجل البيتزا



    يتميز بانخفاض الدهون والطعم الجيد









    Mobay



    جبن امريكى اخر مشهور هناك


    ويتميز بانهم قطعتين مستقلتين لكنهم ملتصقتين


    قطعة من لبن الخراف و القطعة الاخرى من لبن الماعز يفصل بينهم طبقة رقيقة من رماد العنب


    كل قطعة يمكن اكلها لوحدها وهى ذات طعم متميز جميل


    ولكن عند اكلهم معا كقطعة واحد من لبن خراف وماعز فهى لها طعم فريد لن تجده بسهولة فى اى جبن اخر


    طبقة الرماد لا دور لها فى الطعم بل هى مجرد فاصل بين القطعتين













    Mimolette





    جبن فرنساوى لا مثيل له


    فهو الوحيد صاحب اللون البرتقالى الشديد


    له طعم يجمع ما بين الشيدر و الجودة





    اللون اللميز ياتى من نبات يدعى


    Achiote









    جبنة جودا (قودا)Gouda Cheese






    جبنة صفراء قاسيه ، لذيذة الطعم تستخدم في اطباق المقبلات بعد ان يتم تقطيعها الى مكعبات او شرائح.


    واحيانا تكون مدخنه.









    ودمت فى حفظ الله


    واتمنى ان تكون المعلومات التى قدمتها اليكم


    قد افادتكم


    وننتظر المشاركة من الاخوات لمزيد من المعلومات

    جزاكم الله كل الخير




    كود:

  3. #3
    amal250's صورة
    amal250 غير متواجد الوصيفة الثانية - مُبدعة صيف 1430هـ "زهرة العطاء في ركن المعجنات "
    تاريخ التسجيل
    Jan 2008
    الموقع
    مصرية واعيش فى بلدى الثانى
    الردود
    20,298
    الجنس
    امرأة
    التكريم
    (أوسمة)
    وهذه مشاركة من اختنا الغالية moon and stars
    هذا هو الرابط




    وهذه المشاركة الثانية من اختنا الغالية moon and stars
    هذا هو الرابط


    الخبز المحشو بجبنة الحلوم










    وهذه مشاركة من اختنا الغالية السوسنة_السوداء

    هذا هو الرابط






    مشاركة الغالية لالي لافندر









    كود:

  4. #4
    amal250's صورة
    amal250 غير متواجد الوصيفة الثانية - مُبدعة صيف 1430هـ "زهرة العطاء في ركن المعجنات "
    تاريخ التسجيل
    Jan 2008
    الموقع
    مصرية واعيش فى بلدى الثانى
    الردود
    20,298
    الجنس
    امرأة
    التكريم
    (أوسمة)
    وهذه مشاركة من اختنا الغالية SwEeT BeBa
    هذا هو الرابط


    وساأقدم لكم طريقة فطائر بسيطة محشوة بالريكوتا وهي من تجاربي



    وهذه مشاركة من اختنا الغالية zahrat almadain
    هنا الرابط









    مشاركة اخرى اكثر من رائعة ورحلة مليئة بالمتعة والافادة للغالية zahrat almadain





    مشاركة متميزة جدا من الغالية gabsoz













    ورجعنا مع الباتاشو والجبنه ورحلة اموله

















    كود:

  5. #5
    ام ليانة's صورة
    ام ليانة غير متواجد كبار الشخصيات
    تاريخ التسجيل
    Nov 2006
    الموقع
    السعودية
    الردود
    23,351
    الجنس
    امرأة
    التدوينات
    1
    التكريم
    • (القاب)
      • متألقة صيفنا إبداع 1431 هـ
      • بصمة إبداع
      • نبض وعطاء
      • فنانة ركن الأطباق الرئيسيه
      • الفائزة الثانية لاحلى طبق رئيسي ومقبلات رمضاني

    summer2009

    مشاركة من الغالية ام ليانة




    البيتزا بخليط الاجبان



    فطائر الجبن العكاوي والنابلسي







    مشاركة الغالية ام 3 حلوين











    مشاركة الغالية ام شادي الله يبارك فيها













    وهذه مشاركة الاخت تغريد 2007


    طريقة عمل الجبن الابيض












    مشاركتي موضوع الاجبان للاخت العزيزه اموله




















    ((اللهم انى اسالك موجبات رحمتك وعزائم مغفرتك والسلامه من كل اثم والغنيمه من كل بر والفوز بالجنه والنجاه من النار
    اللهم لاتدع لنا ذنبا الا غفرته ولا هما الا فرجته ولا حاجه هى لك الا قضيتها برحمتك))












  6. #6
    ام ليانة's صورة
    ام ليانة غير متواجد كبار الشخصيات
    تاريخ التسجيل
    Nov 2006
    الموقع
    السعودية
    الردود
    23,351
    الجنس
    امرأة
    التدوينات
    1
    التكريم
    • (القاب)
      • متألقة صيفنا إبداع 1431 هـ
      • بصمة إبداع
      • نبض وعطاء
      • فنانة ركن الأطباق الرئيسيه
      • الفائزة الثانية لاحلى طبق رئيسي ومقبلات رمضاني

    summer2009

    مشاركة الغالية meme 28










    مشاركة الغالية السوسنة السوداء









    ما شاء الله تبارك الرحمن

    موضوع الاجبان رائع جدا

    وموسوعة رائعة جدا و شاملة جدا لكافة انواع الاجبان

    ربنا يبارك فيك حبيبتي ويبارك في جميع من ساهموا معك في تقديم المعلومات الرائعة والتطبيقات المذهلة

    .... سيكون مرجع رائع جدا لنا جميعا ان شاء الله







    ((اللهم انى اسالك موجبات رحمتك وعزائم مغفرتك والسلامه من كل اثم والغنيمه من كل بر والفوز بالجنه والنجاه من النار
    اللهم لاتدع لنا ذنبا الا غفرته ولا هما الا فرجته ولا حاجه هى لك الا قضيتها برحمتك))












  7. #7
    wbaby's صورة
    wbaby غير متواجد نبض وعطاء الشتاء
    تاريخ التسجيل
    May 2008
    الموقع
    في بلد الفراعنه المزدحمه أعيش وحدتي وغربتي
    الردود
    5,544
    الجنس
    أنثى
    التكريم
    • (القاب)
      • محررة بمجلة انا ورحلة الامومة
      • مبدعة صيفنا إبداع1431هـ
      • المثقفة الماهرة
      • متميزة صيف 1430هـ
    (أوسمة)
    موضوع رائع يااموله

    انا من عشاق الاجبان جزاك الله خير
    على موضوعك الرائع جدا
    بارك الله فيك وجعله فميزان حسناتك ياغاليه



    .

  8. #8
    gabsoz's صورة
    gabsoz غير متواجد متميزة صيف 1430هـ
    تاريخ التسجيل
    Aug 2007
    الموقع
    جده بلدالرخاء والشده
    الردود
    4,468
    الجنس
    امرأة
    ماشاء الله لاقوة الابالله
    موضوع راااااااااااااااااااائع وغني
    اصلااحلى حاجه في الدنيا الاجبان يمي يمييييييي
    تسلم الايادي غاليتي والله يعطيكي العافيه عالافاده الجميله
    جعله الله في موازين حسناتك

  9. #9
    أم شادى's صورة
    أم شادى غير متواجد ملكة المعجنات
    مُبدعة صيف 1430هـ "صاحبة الحضور المتميز بمطبخ لك"
    تاريخ التسجيل
    Dec 2006
    الموقع
    الاسكندريه ... مصر
    الردود
    13,278
    الجنس
    امرأة
    بسم الله ما شاء الله
    معلومات قيمه و مفيده و مجهود كبير
    يفيد كثير من الصبايا و يجيب على تساؤلاتهم
    تسلمى حبيبه قلبى و تشكرى عليه
    جزاكى الله كل خير على مجهوداتك يا ست الكل
    ربنا يباركلك فى صحتك و فى اولادك و يرزقك برهم











    الله لا اله الا أنت سبحانك إنى كنت من الظالمين
    صور مواضيعى المختفيه ستظهر يوم 20






  10. #10
    * نور هدى * غير متواجد -مُبدعة صيف1431- 1430هـ "النجم الذهبي"
    "فرحة عدسة" "زهرة الحوار"
    تاريخ التسجيل
    Oct 2007
    الموقع
    سفري بعيد و زادي لن يبلغني
    الردود
    18,479
    الجنس
    أنثى
    التدوينات
    3
    ما شاء الله
    الله يعطيك العافية

مواضيع مشابهه

  1. مشاركتي في موضوع ..شاركونا جولتنا الرائعة في عالم الاجبان للغلية امولة
    بواسطة لالي لافندر في المعجنات والسندويشات والفطائر والخبز
    الردود: 18
    اخر موضوع: 18-08-2009, 10:22 PM
  2. مشاركتي الاولى في عالم الاجبان مع استضافة المعجنات للجبن للغالية امولة
    بواسطة moon and stars في المعجنات والسندويشات والفطائر والخبز
    الردود: 17
    اخر موضوع: 09-08-2009, 01:04 PM
  3. مشاركتي للغالية أمولة** بجولة بعالم الاجبان وإستضافة المعجنات للجبن**
    بواسطة SwEeT BeBa في المعجنات والسندويشات والفطائر والخبز
    الردود: 23
    اخر موضوع: 09-08-2009, 12:56 PM

أعضاء قرؤوا هذا الموضوع: 0

There are no members to list at the moment.

الكلمات الاستدلالية لهذا الموضوع

الروابط المفضلة

الروابط المفضلة
لكِ | مطبخ لكِ | جمالكِ | طفلكِ | تحميل صور | تكرات | المجموعة البريدية | لكِ أطباق لاتقاوم

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95 96