الجزء الثاني من وصفات تحت الضوء :البرتزل ***شاركونا

اخواتي يسعدني ان اكون معكم لاقدم لكم هذا النوع من العجائن

البرتزل الموطن الاصلي

اوروبا هي اول ما ظهر فيها البرتزل

ويقال اما ايطاليا او فرنسا ومنها انتقل الي امريكا في عام 1650'S على يد المستعمرين والمهاجرين الاوروبيين الي امريكا

واول بدايته بامريكا في ولاية pennsylvania وهي اول مكان نزل فيه الاوروبيين المستعمرين

انواع البرتزل

هناك البرتزل الهش وهو اما مالح او حلو ومن اصنافه اما يكون برشه بالسمسم او الكراويه او الملح الخشن او الشكلاته او القرفه والسكر

والبرتزل القاسي والذي تم اكتشافه بالصدفه عن طريق احد الخبازين في ايطاليا

حيث انه نسي البرتسل في فرن الحطب وسهى بالنوم

وخمدت النار ولما استيقظ ظن انه لم يشعل النار

فاعاد شعلها ولما اخرجه وجده اصبح قاسيا

وكان على وشك ان يرميه وتوقف بعد ان تذوقه

وكانت المفاجئه

البرتزل اليوم مشهور في مناطق عديده

في المانيا يقدم عاده كوجبه للافطار بجانب السوسيس او البيض المسلوق وايضا يقدم في الاحتفالات الدينيه

في النرويج واالدنمارك يدعى بكرنجلز KRINGLES

في هنغاريا يسمى perec اوما هو مشتق من pracelet الاسواره

ولا اخفي عليكم انه منذ مجيئي الى امريكا هو افضل المقبلات عندي وخاصه عند ذهابي للمول واشهرها auntie annes

عجينة البزتزل سهله وما فيها اي تعقيد هناك وصفات تتطلب وضعه بالماء المغلي مع البيكربونات وهذا ما يجعل البرتزل هش من الداخل واعطاءه القوام المطاطي

ووصفات اخرى لا تتطلب وضعه في الماء المغلى وهذا ما يعطيه القرمشه من الخارج والداخل يكون هش وطري

وسأبدا معكم باحدى الوصفات المشهوره وخاصه بين المنديات الاجنبيه وهي لAlton Brown وهو شيف يعمل في قناة Food Network

1و 1\2 ك ماء دافيء

3 م ك سكر بني

1و 1\2 م ص ملح

2 و1\4 م ص خميره

4 و 1\2 ك طحين

1\4 ك زبده ذائبه

زيت ذره لمسح الصواني وسطح العمل

ماء مغلي مذاب به 1 م ك بيكربونات الصوديوم

بيضه مخفوقه, ملح ,قرفه ,سكر,شكلاته حسب الرغبه وحسب المتوفر

نضع جميع مقادير العجينه في خلاط العجين ونخلطها حتى تتكون عجينه طريه وما تلصق بجوانب الاناء

نستمر بعجنها لمده 3-4 د بالعجانه

ونمسح الاناء بالزيت

ونضع العجينه بعد تغطيتها بكيس نايلون ونتركها تخمر 1 س

نحمي الفرن على 450 ف

نغلي الماء مع البيكربونات

نبدا بتقطيع العجينه الى 8 قطع

في هذه المرحله اذا كنت تريدين ان تحشيه بالزبيب او التمر ناخذ العجبنه ونضع الكميه التي نريدها من الزبيب او التمر ونعجنها ونضعها ترتاح مره اخرى

نفردها على شكل حبل طويل وذلك بعد مسح سطح العمل بالزيت

الحبل نشكله على شكل U ونضم الطرفين ونعملهم كعقده

ونمسك الاطراف ونلصقهم بالعجينه

وهذاهو شكل البرتزل المشهور

اواذا احببت حشوه بصوص التفاح ناخذ العجينه نفردها بالشوبك

وندهن التفاح ونلفها

ولانه صعب جدا عملها كشكل البرتزل عملتها على شكل تويست

اخذت الطرفين ولفيتهم على بعض

اما الرول المالح والذي ممكن ان يكون كخبز لعمل الساندويشات او يقدم بجانب طبق الشوربه ناخذ العجينه ونشكلها بيضاوي

تابعوني

تجربتي مع البرتزل القاسي

وهذه الصوره للبرتزل التجاري

انا حاولت اجرب البرتزل القاسي ومع انه وصفته تقريبا نفس الهش ولكن العجينه ما فيها زبده

ناخذ الكره ونشكلها حبل طويل ورفيع قد ما تقدري رفعي

ونقطعها الى قطع طول الاصبع

ايضا حاولت اجرب اطيب سناك المفضل عندي وهي صورته

وهو البرتزل القاسي ومحشي بزبدة الفستق

نفرد العجينه ونقطعها مربعات صغيره ونضع القليل من الحشوه

ونرد كل الزوايا على بعض

الان انتهينا من تشكيل جميع البرتزل

مرحلة الغلي

بعد الانتهاء من التشكيل نسقط الحبات في الماء المغلي

ونعد 30 ثانيه فقط ونرفعه على صينيه مدهونه بالزيت

حتى ما يلصق وانا بعدها رفعته على صواني للفرن بعد مسحهم بالزيت

نكون محضرين البيضه المخفوقه ونمسح وجه البرتزل

وبعضهم نرشه بالملح اذا كنت تريدين ان تعملي الرول المالح بعد دهنه بالبيض ورشه بالملح

نعمل به شق رفيع جدا بسكين منشار حاده

تويست التفاح بالقرفه ما دهنته بالبيض ولكن دهنته بزبده سايحه ورشيته بالقرفه والسكر

نخبز البرتزل الهش في الفرن المحمى على 450ف لمده 1\4 س او حتى يشقر ونتركه بيرد

اما البرتسل القاسي يخبز على 350 ف ولمدة 1 س

تابعوني

والان اريكم مشاركات اخواتي زهرات فريقي في حمله صيفنا ابداع

مشاركه الغاليه moon and stars هنا

مشاركة الغاليه شخبط شخابيط هنا

مشاركة الغاليه amal250 هنا

مشاركة الغاليه SwEeT BeBaهنا

مشاركة الغاليه ام ليانه هنا

اخواتي نتمنى ان تشاركونا في وصفات اخرى او تطبيقات بلمساتكن

نحن في انتظاركن وحياكن

مشاركات الغاليات

مشاركة الغاليه سمسماية هنا

مشاركة الغاليه تغريد2007هنا

مشاركة الغاليه gabsoz هنا

مشاركة الغاليه yehia 2007 هنا

مشاركه الغاليه hananlibyaهنا

مشاركه الغاليه wbaby هنا

ما شاء الله لا قوة الا بالله
ملف متكامل عن البرتزل
و معلومات وافية كمرجع مهم عنه
جزاك الله خيرا ً زهورة
و الغاليات ..
ام ليانة و مون اند ستارز و شخبوطة و امولة و سويتا
بارك الله فيكم على التطبيقات الرائعة

غالياتي
مرتدات ركن المعجنات
بانتظار تفاعلكم و مشاركاتكم بالتطبيقات
تفضلوا

:

ما شاء الله تبارك الرحمان

ملف في غاية الروعة و الجمال

و الافادة

سلمت يمينك يا زهورة

و بارك الله فيك حبيبتي

ماشاء الله شكله رائع
بارك الله في جهودكم جميعا وانتظروني قريبا باذن الله
وتسلم اياديكم جميعا لانه كل الاطباق راااائعه

ماشاء الله لاقوة الابالله

مبدعه وراااااااااااااااائعه كالعاده غاليتي

والموضوع شيق والبرتزل شهي ولذيذ وان شاء الله اجربه

وانزل التطبيق الله يعطيكي الف عافيه غاليتي عالافاده الرائعه

جعله الله في ميزان حسناتك

بسم الله ماشاءالله عليكى ياغالية
وتسلمى على الوصفات والمعلومات الجميلة الرائعة
ربى يحفظك من كل سوء
وبالهنا والعافية على قلوبكم يارب

ما شاء الله موضوع مميز غاليتي اله يبارك فيكي ويعطيكي الصحه يا رب
ان شاء الله لي مشاركه قريبه جدا

ماشاء الله رااااااااائع جداااااااا بمعني الكلمه وأن شاء الله لازم أجربه..تسلمي يا زهره ويسلم فريقك