اكله حجازيه مشهورة في المدينه

**دوش المدينة** · 03-07-2009, 10:06 PM

السلام عليكم ورحمه الله وبركاته

كيف حالكم يااخواتي واحبائي

اقدم لكم اليوم وجبه لذيذةوبعد غياب طويل عن هذا الركن فسامحوني اصله مشاغلي كثيرة ووقت فراغي قليل ولما احصل فرصه اكون غطسانه في ركن الكروشيه لاني خبله كروشيه المهم هذة الطبخه الشاطرة تعملها يبغالها شطارة وصبر وحب لشغل العجين هذة الطبخه حجازيه مشهورة عنداهل المدينه المنورة الاصلين وهي البريك

فاليكم المقادير :
4كاس دقيق ابيض جميع الاستعمالات نصف ملعقه صغيرة ملح ماء عادي للعجن مقادير الحشو :
نصف كيلو لحم مفروم 1بصله مفرومه ملح وفلفل اسود ملعقه صغيرة بهار مشكل حزمه بقدونس مغسله ومصفاة جيدا من الماء ومفرومه
5بيضات مسلوقه
سمن او زيت لدهن العجين

الطريقه:
انخلي الدقيق مع الملح وضعيه في وعاء عميق او في العجانه واستخدمي مضرب العجين اضيفي الماء تدريجيا حتى تحصلي على عجينه طريه ملساء ولا تلصق بالوعاء ولا باليد والماء حسب الحاجه
ادهني يدك بالزيت او السمن وقطعي العجينه الى كور اكبر من البرتقاله تقريبا ثم ادهني الصينيه بالزيت وكوري كل كرة جيدا ورصيها في الصينيه متباعدة وادهني وجه الكرات ثم غطيها بغطاء بلاستيك واتركيها ساعه او اكثر حتى ترتاح العجينه
ثم حضري الحشوة ضعي اللحمه المفرومه في مقلاة مع ملعقه زيت وضعيهاعلى النار حتى تبدا يتغير لون اللحمه طبعا مع التقليب وتفكيك اجزاء اللحم ثم ضعي البصل المفروم والملح والفلفل وقلبي حتى يجف ماء اللحمه وتستوىثم ضعي البهار المشكل وقلبي وطفي النار واتركيها تبرد
تماما نرجع للعجيته بعد ما تكون ارتاحت تكون كل كرة عجبن اتمددت اكتر في الصينيه وكبرت بدون انتفاخ لانه مافيها خميرة مجرد ارتاحت
افردي شرشف نظيف على الارض ثم ادهني يديكي بالزيت الى الكوعين ثم خذي كرة عجين وغطي الباقي حتى لا يجف ابداى بفرد العجبنه بين راحه يديك حتى تحصلي علىشكل دائري ثم ابداي بنقل العجينه من يد الى يدحتى تحصلي على دائرة كبيرة جدا ورقيقه مثل الورقه تكوني واقفه وانت بتشتغلي ممكن تسير طولك العجينه ثم ضعيها عاى الشرشف باحتراس وتبداي تشدي العجينه من الاطراف و تسوي الدائرة مظبوطه ثم بالسكين اقطعي اطراف العجين المتينه وتخلصي منها واتركي العجينه تجف شويه ثم سوي باق الكرات بنفس الطريقه
احضري الصينيه التي ستخبزيت فيها وضعيها على رقاق العجين وقصي بالسكين العجينه يعني مرري السكين حول حواف الصينيه فتحصلي على دوائر من العجين بمقاس الصينيه ادهني الصينيه بالسمن ثم ضعي رقافه العجينه وادهنيها بالسمن وكرري طبقات العجين مع رش كل طبفه بالسمن او الزيت الى ان تصبح 5 رقاقات اعملي نفس الطريقه في صينيه اخرى نفس المقاس اصبح عندنا صينيتين كل وحده فيها 5 طبقات من الرقاق وبواقي العجين قطعيها وحطيها بين طبقات الرقاق يعني ماترمي شي المهم طبقات العجين الاولى والاخيرة تكون دائريه في كل صينيه حتى اطراف العجين اللي قطعناه في البدايه حيكون زي الحبل طويل ومدبب قصيه بطول مناسب ولفيه زي شكل المشبك واقليه في الزيت وقدميه لاطفالك وجمبه شيرة يغمسوا فيها العجين او مع جبنه او ياكل كما هو كانوا زمان يبيعوة في السوق يسموه كجبيه المهم نرجع للصواني دخليها الفرن حتى تحمرمن اسفل ثم اخبزيها من فوق حتى تحمرانتبهي دقايق وتتحمر يعني خليك جمب الفرن لان العجين خفيف وماياخد وقت في الخبز بعد ما يصبح عندنا صينيتين مخبوزتين ضعي على الصينيه الاولى طبقه من اللحم المفروم ثم طبقه من البقدونس المفروم يغطي اللحمه تماما ثم قطعي البيض المسلوق حلقات ورصيه فوق البقدونس كطبقه ثم غطي الحشو بطبقه الثانيه من الرقاق المخبوز ثم قطعيه الى 4 او 5 اقسام وقدميه ساخن مع سلطه خضراء وبالهناء والعافيه

هذة اكله متعبه ويبغالها وقت طويل واحنا نسويها في رمضان كتير وكل ماكان البريك خفيف كل ما دل عاى شطارة ست البيت ان شاء الله تعملو وتدربو عليه قبل رمضان ابغ اشوف تعليقكم ورايكم في هذة الطبخه وللاسف ما اقدر احط صور لاني فاشله يادوب اكتب لكم وقتي مايسمح لي اجلس اتعلم هذة الشغلات خليها للشاطرين اللي زيكم وشكرا لاتزعلو مني لما اغيب احبكم كتير