ما هو البوريك؟

اللي عرفته انه معجنات هل انا اقتربت من الاجابة الصحيحة ؟ و ما هي نوع العجينة المستخدمة فيه؟ و هل يمكن استخدام انواع مختلفة من العجائن لعمله ؟
هل يحشى باللحمالمفروم فقط ام يمكن عمل حشوات مختلفة ؟ يعني لوغيرت الحشوة ما يتحول الى طبق ثاني ؟ و ما هي انواع الحشوات المستخدمة ؟و اي البلاد مشهورة فيه ؟

اهلا اختى الكربمه
نعم هو نوع من المعجنات
بس ببختلف
بعنى هناك البوربك اللببى قربب الشبه بالسمبوسه وفبه المصرى
اتفضلى
البوريك المصرى

طبعا مشهور فى مصر جدا ودائما نجده مع الباعه المتجولين لكن الافضل طبعا عمله فى المنزل واليكم المقادير

3 كوب ونصف دقيق

2 بيض

نصف كوب حليب

ملعقه كبيره ممسوحه خميره

ملعقه صغيره سكر

ربع كوب زبده

ذره ملح

ذره فلفل اسمر



الطريقه

نذوب الخميره فى اللبن والسكر وبنتركها جانبا خمس دقائق ثم نضيف اللبن على الدقيق ونعجن

وبعد خمس دقائق عجن نضيف البيض



نضيف الزبده فى الاخر ونراعى ان تكون طريه لا متجمده ولا سائله ونعجن الى ان تتكون العجينه هكذا



نتركها ساعه ونصف تختمر جيدا وهذا شكلها بعد تمام الاختمار



نبدأ فى تحضير الحشوه

وده طبعا اختيارى

انا استخدمت جبنه ونعناع

وتمر وقرفه

ومننساش بيض للتزين وسمسم وحبه البركه



نفرد العجينه ونضع الحشوه اعذرونى نسيت اصور الخطوه دى وبعدين نقطع العجين مثلثات او على شكل المنين او القطايف

اى شكل انتوا تحبوه ونرصه فى صينيه الفرن وندهنه بالبيض والسمسم وحبه البركه



نتركه حوالى ربع ساعه على حراره 200 وبعدين نشغل الشوايه من فوق علشان ياخذ لون

وده شكله بعد الخبز يارب يعجبكم

بعد كلام نور الهدى ما فيش كلام ..........

وده البوربك اللبببى للغالبه زبنب

بوريك الجبد






المقصود بكلمة الجبد هو الشد أي شد العجينة


و هذا النوع من البوريك يكون مورق و هش جداً يحشى باللحم أو السبانخ و الجبن أو بحشوات أخرى


و يقدم في المناسبات الاجتماعية






مقادير العجينة:


بياض بيضتين - ملعقتين سمن - كوب ماء - ملعقة صغيرة ملح - ثلاثة اكواب و نصف دقيق.


مقادير الحشوة:


حوالي نصف كيلو لحم مفروم - بصلتين مقطعتين مربعات صغيرة - ملعقة كبيرة سمن -

ملعقة كبيرة فلفل اسود - ملعقة صغيرة ملح.









تخلط مواد العجينة مع بعضها و تعجن جيداً حتى نتحصل على عجينة متماسكة لينة نوعاً ما.







توضع العجينة في كيس نايلون و تترك ترتاح لمدة ساعة.






و في هذه الاثناء نحضر الحشوة


بأن نضع السمن في مقلاة على النار







و عندما يسخن السمن نضيف له اللحم المفروم و نحاول أن نفتته بالملعقة


نقلب جيداً حتى يختفي اللون الأحمر للحم .







عندها نضيف الفلفل الأسود و الملح







و نخلط جيدا







ثم نضيف البصل المفروم






و نقلب حتى يذبل البصل






ا



عندما تنضج الحشوة نرفعها من على النار و نتركها جانباً لتبرد








بعد مرور الساعة تقطع العجينة إلى قطع متساوية قدر الامكان







ثم تقرص إلى اقراص صغيرة حوالي 22 قرص

يوضعوا في سفرة مفروشة بقطعة نايلون







ثم تغطى بفوطة مبلولة بالماءو معصورة و يتركوا يرتاحوا لمدة ساعة







بعد مرور الساعة ترق الاقراص بقليل من النشا بواسطةالعصا







و يوضع كل قرص بمجرد رقه بين ورقتي نايلون و يغطى جيداً.






و استمري في رق الاقراص حتى تكمليهم

و اتركيهم يرتاحوا ساعة أخرى

بعد مرور الساعة تقلب طبقات الاقراص من تحت لفوق

حتى تصبح الاقراص التي كانت تحت فوق و العكس

لان التي كانت تحت اخذت و قت راحة اكثر لانها رقت هي الاولى.



ثم يؤخذ قرص عجينة و يخرج من النايلون

ثم يؤخذ قرص عجينة و يخرج من النايلون


و بمجرد ماترفع العجينة باليد تنزل لوحدها من اليد و تتمدد









حاولي تحركي يدك لتتمدد العجينة اكثر .








و الافضل لو تمسكيها بين يديك الاثنين و تحركيهم و تشديها



أو تشدها معك احدى افراد عائلتك.









بعدما تصبح العجينة شفافة توضع على طاولة مدهونة بالزيت أو السمن



و تشد عليها و تسوى اطرافها.









و تترك لتجف و ممكن عمل تيار هواء لها باستخدام المروحة اليدوية حتى تجف بسرعة



و يجب الحذر من استخدام مجفف الشعر لانه يمزقها.










بعدما تجف العجينة تدهن بالسمن








ثم نأخذ قرص اخر و نعامله بنفس الطريقة


و نضعه على العجينة الاولى و نشده


و نتركه حتى يجف ثم ندهنه بالسمن


ثم نأخذ قرص ثالث و نكرر نفس الخطوات


ثم نتركه ليجف.








ثم تقص الاطراف









و تدهن العجينة بالسمن.









ثم تقطع إلى اشرطة طويلة.









يوضع على كل شريط ملعقة من الحشوة.









ثم يلف على شكل مثلث و كل مالفيتي اكثر يجي مورق اكثر.









ثم يصفوا في صينية الفرن و يدهنوا بالسمن









ثم يدخلوا إلى فرن تشتعل ناره من فوق و تحت



و لما يشقروا نغلق النار من فوق و نتركها من تحت فقط.









و هذا شكلهم النهائي








ملاحظة:

هذا المقدار يعمل حوالي 50 قطعة بوريك.

جزاك الله خيراً أختي noorelhoda
تفضلي حبيبتي

البوريك



مقادير العجينة:
نصف كوب ماء - 5 ملاعق دقيق - رشة ملح .


مقادير الحشو:
هناك عدة حشوات للبوريك منها حشوة اللحم :
2 /1 كيلو لحم غنم أو بقر أو ابل مفروم - بصلتين مفرومتين ناعماً –
ملعقة صغيرة فلفل اسود - ملعقة سمن - ملح.



طريقة تحضير ورقات البوريك:
يضاف إلى الدقيق و رشة الملح الماء و يخلط جيداً فتتكون عجينة سائلة سميكة نوعاً ما





نضع مقلاة غير لاصقة على نار هادئة و عندما تسخن نضع فيها قليل من العجينة
التي سبق اعدادها و نحاول أن نوزعها على جوانب المقلاة بسرعة بواسطة اليد
أو الفرشاة أو الملعقة و استعمال اليد هو الافضل.
المقلاة التي استعملتها أنا هنا مخصصة لتحضير البوريك و الكريب
و هي توضع مقلوبة على النار بحيث توزع العجينة على قعرها
و ليس من الضروري استعمال هذه المقلاة بالذات بل يمكن استعمال اي مقلاة غير لاصقة عادية.





تترك العجينة على النار قليلاً حتى تجف و تتماسك و نستطيع رفعها من على المقلاة.





توضع الورقة بعد رفعها في صحن أو بين ورقتي نايلون و تدهن بقليل من الزيت
و نضع عليها الورقة الاخرى و هكذ حتى الانتهاء من كامل الكمية.


طريقة تحضير الحشوة:
يوضع السمن و قطرات من الزيت في طنجرة على النار و عندما يسخن الزيت
يضاف له اللحم المفروم و نحاول أن نفتته بالملعقة مع اضافة الفلفل
الأسود و نقلب جيداً حتى يختفي اللون الأحمر للحم عندها يضاف البصل
المفروم و نقلب حتى يذبل البصل ثم يضاف الملح و نقلب جيداً لفترة بسيطة
بعدها ترفع من على النار و تترك لتبرد قليلاً.





تقطع اوراق البوريك إلى مستطيلات طويلة توضع فيها الحشوة و تلف على شكل اصابع
أو مثلثاث مثل السمبوسة مع لصق اطرافها بالبيض أو بدقيق مخلوط بقليل من الماء
و بالنسبة للأصابع تغمس اطرافها في بيض مخفوق حتى لا يتساقط منها الحشو
ثم تقلى في زيت غزير أو تصف في صينية بايركس مدهونة بالزيت
ويدهن وجه البوريك بالزيت أو السمن وتدخل إلى الفرن حتى تتحمر.





و هناك حشوة أخرى:
و هي عبارة عن بطاطا مسلوقة و مهروسة تضيفين لها جبن كريمي و جبن شيدر مبشور
و قليل من البقدونس و الريحان المفرومين و بصل أخضر مفروم
و بصلة مفرومة ناعمة و مقلية في قليل من السمن حتى تذبل
و فلفل اسود و ملح و بيضة مخفوقة.
تخلط المقادير جيداً مع بعضها و يحشى بها البوريك و يقلى أو يوضع في الفرن.


و ممكن ايضاً استخدام هذه الحشوة:
قطع دجاج مقلية أو مشوية مفتتة إلى قطع صغيرة يضاف لها جبن
كريمي و جبن شيدر مبشور و ورق ريحان و رشة فلفل اسود
و يحشي بها البوريك و يقفل جيداً و يقلى في زيت غزيرثم يقدم ساخناً.


كذلك ممكن أن نحضر منه بوريك البيض:
تفرد ورقة بوريك كاملة في صحن.






ثم يوضع عليها بيضة كاملة غير مخفوقة و رشة ملح و رشة فلفل اسود ورشة كمون.





و قليل من البقدونس و ممكن اضافة قليل من الشطة و هي معجون الفلفل
أو شرائح فلفل اخضر حار و شرائح زيتون و رشة جبنة تشدر أو شريحة جبن تشدر
و ممكن الاكتفاء بالبيض و الكمون و الملح و الفلفل الاسود والبقدونس فقط.





ثم تطوى الورقة من الجانبين على الحشو فتصبح بشكل مستطيل طويل.





ثم يتم طي الطرفين من اعلى الى الوسط فتصبح بشكل مربع.





يسقط في زيت غزيرساخن بحيث تكون الاطراف التي تم طيها الى الاسفل حتى لا تنفتح.





ويترك حتى يحمر من اسفل مع صب الزيت الساخن عليه من الاعلى.





ثم يقلب حتى ينضج و يحمر من الجهة الاخرى ثم يخرج من الزيت ويقدم.





كذلك من الممكن استخدام هذه الطريقة:
تفرش اوراق البوريك في صينينة بايركس بجانب بعضها بحيث يكون
نصف كل ورقة داخل الصينية و نصفها الاخر خارجها.





ثم يوضع في منتصف الصينية الذي يكون فارغ و لم تتم تغطيته بسبب ان نصف
الوريقات يكون خارج الصينية نضع فيها وريقات بوريك و نغطيه تماماً.





ثم يوضع عليها حشوة ممكن أن تكون قطع دجاج مشوية او مقلية مفتتة و مخلوطة
بجبن كريمي و جبن مبشور ورشة فلفل اسود و بصل مفروم مذبل الزبدة و شرائح زيتون
و بيض مخفوق.


أو ممكن أن تكون الحشوة بلحم التونة و شرائح الزيتون و الشطة و قطع
بيض مسلوق و مقطع لقطع صغيرة.
يمد جزء من الحشوة جيداً حتى يغطي كامل الصينية ثم يغطى باوارق
البوريك جيداً ثم تمد الحشوة مرة اخرى ثم اوراق البوريك
ثم طبقة من الحشوة تغطى باوراق البوريك
وايضاً تغطى بانصاف اوراق البوريك التي بقت خارج الصينية
و يخلط بيض و رشة ملح و فلفل اسود و يصبوا على وجه الصينية
ثم نرش عليها جبنة مبشورة و تدخل إلى الفرن حتى تشقر
و عندها تخرج و تترك لتبرد ثم تقطع و تقدم.


صحتين و عافية

بارك الله فيكم غلى الافادة

الف شكر يا غاليات