خبيرات المعجنات بــــــلـــيز اذخلن

السلام عليكم

كيف الحال عساكن بخير
أخواتي خبيرات المعجنات
أبغى اسالكن على اسرار المعجنات
وخصوصا فيما يتعلق بتشكيل العجينه
فمثلا لمن اسوي شكل واتركه يرتاح بعدين اذخلة الفرن ينتفخ ويتغير شكلة
يعني لمن اسويها مستحيل تطلع مثل مافي الصورة
لازم تنفتح معي

ويبوز منظرها
علمووووووووني على السر
واي اسرار اخرى للمعجنات انبسط بها
واقول بارك الله فيكن

امين واياك
ههههههههه لكن انا ابغى رد فوقها

ام الرايق عانيت انا ايضا من هذا الشيء و سالت كثيرا و لم اجد ردا من احد حتى توصلت الى حلين بعد عده تجارب شخصيه و راح يكونوا غريبين يمكن ولكن تفضلي:
1- الحل الاول هو وضع ورق زبده فوق الفطائر ثم وضع صينيه عليها يعني صينيه فوق صينيه و بينهم ورق الخبز و خبر المعجنات بهذا الشكل و لن تفتح باذن الله.
2- وضع ورق زبده على الصينيه ثم وضع المعجنات عليها بالمقلوب و خبزها بهذا الشكل.

او انك تقهني طرفها بالبيض ثم تضغطي على كل زاويه. مع انه في المخابز لا يضعون شيء ولكنها تظل مقفله.

صيقه لي قالت لي انها اول ما تدخلها للفرن تحمرها من الاعلى ولكني لم اجرب هذه الطريقه.

ارجو ان اكون قد افدتك عزيزتي و راح اتابع الاجوبه معاكي.

غاليتي احتمال كبير
انه العجين عندك لين شويه او خميرته زياده
او انك بتتركيه فترة زيادة يختمر
دي الاسباب الي تخليه ينفش وتضيع معالم التشكيله

يارب اكون افدتك
انا كان بيحصل معاي كده زمان لما يكون العجين لين
فحاولي تكون العجينه قوية نوعا مالانها بترجع تلين لما تختمر

بارك الله فيكن مشكورات ياحلوات

هلا بالغالية

شوفي دورتنا لتشكيل المعجنات عشان تستفيدي من تشكيلات جديدة


بالنسبة للفطائر المستطيلة المثلثة او المربعة الي بتغلق اطرافها
لازم تدهني الجوانب بالقليل من الماء حتى تثبت و تتسكر جيدا


و العجينة لازم تكون لينة لو كانت متماسكة و ناشفة ما حتثبت التشكيلات

مدة التخمير
انا باترك العجين يتخمر لمدة كافية قبل التشكيل و بعد التشكيل ما بيحتاج غير ل 10 الى 15د فقط

اتمنى ااكون افدتك و الحلوات ما قصصروا
الله يجازيهم الف خير
و حياك يا غالية

هلا مشرفتنا الغالية ام البنات
مشكوره حبيبتي تسلمين