الفطير المشلتت بطريقة خالتك أم (أم غانم) ...حــاجة ما حصلتش !

**أفنـ أم عمر ـان** · 07-02-2003, 12:41 AM

السلام عليكم ورحمة الله

أختي أم غانم جزاها الله عني كل خير سألت والدتها الله يطول عمرها ويعطيها الصحة والعافية عن الطريقة الصحيحة لعمل المشلتت ...

وعملتها قبل قليل ...وأكلللللللللناها , يمييييييييييييييي , حاجة جناااااااااااااااان ... زوجي حكالي : مشلتت100%

بالله عليكم إلنا بركه غير حجّاتنا ؟؟؟ الله يطول عمرهم ويخليهم فوق روسنا .... آآآآمييييييييين

شوفوا يا حبابيب قلبي ...

العجينة عادية , طحين ورشة ملح ومااااااااااء , أنا استخدمت تقريبا كوبين ونصف طحين(كوب الشاب الكبير الماج) وكوب ماء دافئ ...هذه الكمية تكفي لفطيرة متوسطة .

اعجنيهم ,

سيحي كمية زبدة وسمنة نص بنص , لكن سمنتي نكهتها قوية فجعلت الزبدة أكثر من السمنة ...

ضعي قليل من الزبدة والسمنة على العجينة , اعجنيها مرة أخيرة بشكل جيد , وأتركيها ترتاااااااااااااااااااااااح (أنا تركتها ساعة)

الآن حان وقت الفرد , على طاولة واسعة , أحضري العجينة كوريه وادهني الطاولة بالزبدة , وافرديها بحيث تكون واسعة وممتدة , تخيلي شكلها مربع ... للمربع أربع زوايا ؟ صح !

امسكي اول زاوية واثنيها باتجاه منتصف المربع , كرري باقي الزوايا ؟ ماذا نتج ؟؟؟ زوايا أربعة متقابلة بالمنتصف ... والناتج شكل مربع أصغر ادهنيه بالزبدة

كرري عملية ثني الزاويا للمنتصف , لينتج مربع أصغر ,وادهنيه جيدا بالزبدة

كرري العملية للمرة الثالثة ....

إقلبي المربع الناتج على الصينية بحيث يكون الوجه الاملس لأعلى ...

بأصابعك اثني الأطراف للداخل ليقترب الشكل من دائرة ....

ضعي على الوجه زبدة بسخاء ...

اتركيها ترتاح 10 دقائق , ولا تنسي أن تحمّي الفرن على 250 مئوي مثلا ...

أدخليها الفرن , حتى تتحمر ...

أخرجيها من الفرن وضعي الفطيرة في صحن التقديم , غطي الصحن بكيس نايلون وبشكل محكم (أنا غطيتها بكيسين نايلون رقاق) واتركيها حتى تطرى قرابة مصف ساعة او أقل ... حسب ...

قدميها مع العسل , وصحتييييييييييييييين وألف هنــــــا

**zainab2000** · 07-02-2003, 02:52 AM

شكرا أفنان ولأم غانم وربي يخليلكم الحجات ..طبعا هم البركة .

هلا بدي اسالك مباشرة بعد انتهاء العجن بتضيفي السمنة وبترجعي تعجني
ام انك تنتظري مدة .
كم مرة بتفردي العجينة وبترجعي تطويها زوايا
مربعة .الي فهمته 3 مرات صح .
ورايحة اضل ادعيلك لما تزبط معي .

**أم غانم** · 07-02-2003, 09:51 AM

عملتيها ياافنان ...ماشاء الله عليك ....بالهناء والعافيه ....بس دوري اعمل الكيكة الاسفنجية والله يستر ان شاء الله تضبط ....

**أفنـ أم عمر ـان** · 07-02-2003, 11:41 AM

حياااااااااااااااك الله زينب ,

بالنسبة لإضافة (السمن والزبدة) للعجينة , إنت كوني مسيحاها أصلا قبل البدء بالعجن , لما تعجني الطحين والماء ويصيروا كتلة متماسكة , على طول ضيفي شوي (سمن وزبدة) واعجنيها شوي مرة تانية , راح تلاقي إن الزبدة أعطتها ملمس ناعم وتماسكت أكتر ,

وبعدها اتركي العجينة ترتاح ...

بالنسبة لطوي العجينة , صحيح 3 مرات بالنسبة للكمية اللي كتبتها لإنها بتعمل فطيرة متوسطة , بالسمك المطلوب تقريبا 1.5 سم .

لما تفردي العجينة بشكل واسع وبتكون رقيقة أطويها ثلاث مرات حسب الطريقة , بتكون عندك فطيرة بالحجم المطلوب ...

وإذا عندك أي استفسار لا تترددي ...
فكرة الطوي واضحة بالنسبة إلك ؟؟؟ لإنها هي الأساس حتى تطلع الفطيرة بالشكل والقوام المطلوب ....

وعلى فكرة الطبقات الداخلية بتكون شوي كإنها معجنة بس هي مو معجنة هي مستوية , بس هيك شكلها , وهذا أكدته الله يجزيها الخير والدة أم غانم .

**أفنـ أم عمر ـان** · 07-02-2003, 11:42 AM

أم غانم عملتها على طووووووووووووول الله يسعدك دنيا وآخرة , هلأ الدور عليكِ"JH"

سامحيني مبارح طلبتيني على الماسينجر كنت أصلي العشاء

**frawla7elwa** · 07-02-2003, 11:43 AM

مشكوره يا افنان على الشرح الواضح والبسيط... انشاءالله اجربها واقولج..
زينب.. اللي فهمته انه نفرد العجينه مره وحده بس و نطويها ثلاث مرات.. عسى ماكون فهمت غلط !

**ام مودي** · 07-02-2003, 11:49 AM

الله الله الله.......امممم ريحة المشلتت وصللللت..يااا عييني عليكي يا امممم عمرررررررررر..لو الساعة مش هالقد هلا..كنت قمت عملتها الان..لكن بكرة..راح فاجا زوجي فيها...يميييييييييييييييي...
بس عندي سؤال..هلا لما نحط السمنة و الزبدة..و تتنيها..بترجعي ترقيها..انا بحس ان الفرد بيصير صعب كتير..و مكان ما تنيتها..بتصير تفتح..ما بتثبت..عارفة شو قصدي؟؟؟؟؟؟؟يعني ما بتمسك...و هل هذا عادي؟؟؟؟؟خلص..صرت اتوحم عالفطير المشلتت هلا..و لازم بكرة نفذ الطريييقة..
و كمان لما نتنيها ؟؟الاطراف بتكون متلاصقة مع بعض..ولا بعاد؟؟؟عشااان زي ما قلتي الفرد و الطوي هو الاساس..خبرك مخي ضارب مش عمبستوعب هالايام
انا بالانتزااااااار يا فنوووو

**الريم** · 07-02-2003, 12:14 PM

تسلم ايد الوالدة يا أم غانم0
وتسلم ايدك يا أم عمر00
وشهيتوني عليه

بس انا بنتظر ام مودي تعملها وترسلي نصيبي

**أفنـ أم عمر ـان** · 07-02-2003, 12:26 PM

اختي فراولة حلوة (اسمك فرّحني

ما بعرف ليه !)
صدقتي بنفردها مرة واحده وبتكون واسعة كتير وبنطويها ثلاث مرات من الزوايا ...

أم مودي إن شا الله ما يكون توّل إنتزاااارك

.... بعد ما نرد الزوايا ما بنرقها .لأ بس بندهنها بالزبدة والسمنة وبنرجع نطوي الزوايا اللي نتجت ...وهكذااااا لإنه الرق مثل ما قلتي مستحيل العجين بصير يسحول على بعضه(حلوة يسحول) من الزبدة ...
والأطراف بتكون متقاربة ومتقابلة بس مو كإنها ورقة بتتحكمي فيها 100 % والأطراف متقابلة. اتزكري إنها عجينة مو شكل هندسي , يعني قد ما يطلعوا متقاربين بكون منيح ...

اتبعي الخطوات اللي ذكرتها تماما وراح يطلع معك فطير إنما إيـــه ! تاكلي أصابعك ورااااه !

الريـــم ... ترسلك نصيبك !؟؟

انا قلت الريم بدها تقوم تعمل مشلتت لكل اعضاء المنتدى ! وللجيران والاحباب!

بس على فكرة سهههههههههههههههههلة وسريييييييييييييييييييعة كإنك بتقلي بيضة ...

**MISS_CHEF** · 07-02-2003, 01:52 PM

السلام عليكم

انا من زماااااان اريد اسوية بس خايفة لانه صعب مششش سهل ويباله شطارة

العجينة سويتي منها 3 رقاقات ودخلتيهم في بعض صح هذا اللى فهمتة

عندنا الفطاطري يضع بيض مع الخضروات كالبقدونس والشبت والكزبرة
او جبن كرافت
او قشطة

والفطير يحتاج فرن خااص

بانتظار ردك وشكرا