أرجو المساعدة

**arch.dina** · 22-01-2009, 04:39 PM

أخواتي العزيزات
انا أبحث عن طريقة لنوع من الخبز اسمه (خبز تميس)
كنت آكله وانا بالسعودية
الآن انتقلت للعيش مع زوجي لرام الله
ولم أجد مثله
وانا بشهري الثاني من الحمل
واتوحم عليه بشدة
ممكن ألاقي طريقته؟؟؟
الراجاء مساعدتي

**samah239** · 22-01-2009, 06:11 PM

ربنا يتمم حملك على خير ان شاء الله
بصى يا ستى انا اعرف التميس ده بس بصراحه عمرى ما كلته ولا جربت اعمله بس عندى طرق بتاعته حكتبهالك وان شاء الله يطلع زى مانتى عايزه (انا نقلتها من كذا موقع عندى على الجهاز وللاسف مش عارفه اصحابها ياريت يسامحونى على النقل)

التميس بالسمن
2 كوب دقيق ابيض
3/4 كوب ماء(ثلاثة ارباع )
ملعقه صغيره خميره فوريه
نص ملعقه باكنج صودا
ثلاث ملاعق كبيره مليانه سمن غير مذوب
ملعقه صغيره ملح

نخلط الدقيق والخميره والباكنج صودا والملح مع بعض
ونضيف ملعقه سمنه ونفركها بالدقيق حتى تختفي

نصب الماء ونعجن ونستمر في العجن جيدا
نضيف السمن ونستمر في العجن حتى تختفي السمنه تماما
نضيف كمية سمن مره ثانيه ونعجن حتى تختفي (حوالي نصف ملعقه سمن في كل مره)
وهكذا حتى تخلص السمنه
تكور وتلف في كيس بلاستك وتوضع في الثلاجه الى اليوم الثاني
وتاخذ وقت حتى ترتاح لايقل عن ست ساعات ولايزيد عن 12 ساعه

وبهذي الطريقه راح يطلعلك عجينة تميس مزبوووووووووطه لانها في الاصل لازم تقعد فتره طويله حتى تشرب السمن وترتاح

يعني تعمليها باليل حتى تخبزيه الصبح على الفطور
او تعجنيها بالصبح حتى تخبزيه عل العشاء

وقبل ما تبدائي لاتنسي تشعلي الفرن من فوق وتحت وتخلي صاج الفرن على الرف العلوي يسخن
قسمي العجين لعمل تميسين وممكن بالعجين كلها اذا تحبي ان التميس يكون سميك
نفرد العجين ونمسح عليها بالحيب مسح خفيف نرشها بالسمسم
ونخرمها بالشوكه ويوضع بالفرن
نخرج الصاج ونتبه لانه بيكون حار مره
نبل ايدينا بالمويه ونحط يدنا تحت التميس واحنا بنرفعه ونحطه على الصاج
ونرجعه الفرن حتى يحمر الوجه

التميس الافغاني العادي

2كوب دقيق ابيض
2 ملاعق طعام سمن غير مذوب
ملعقة صغيره خميره فوريه مذابه في نص كوب ماء دافي ونتركها تتخمر
نص ملعقه صغيره باكنج صودا
نص كوب ماء مذاب فيه ملعقه صغيره ملح او ملح حسب الرغبه
ثلاث ملاعق صغيره حليب بودره
ـــــــــــــــــــــــــ

الطريقه
لعمل العجين
نخلط الدقيق والحليب البودره والباكنج صودا مع بعض
نعمل حفره في الوسط
نصب نص كوب الماء مع الملح ونص كوب الماء اللي مع الخميره
وملعقة سمنه ونعجن
راح نلاحظ العجين لين
ونستمر في العجن حيبدا حتى يتماسك ومايلصق باليد
ناخذ شويه من السمن ونعجن حتى يختفي السمن تماما
نستمر في العجن ونضيف سمن ونعجن حتى يختفي السمن تماما
وهكذا حتى يبقى قليل جدا من السمن
تكور العجينه و تدهن بما تبقى من السمن
توضع في كيس بلاستك نضيف لترتاح من ساعه الى ساعتين

هذه العجينه تكفي قرص تميز واحد كبير
ولكن للي مبتدئه تقسم العجين الى قسمين او 4 اقسام
ولازم في البدايه تعملي اقراص صغار حتى يدك تاخذ على الخبز

خبز التميس

المقادير

2 كاسة دقيق قابل للزيادة + ملح + ملعقة ونصف صغيرة خميرة + ملعقتان صغيرتان سكر ماء للعجن ملعقتان زبدة او زيت

الطريقة

ذوبي الخميرة في نصف كاسة من الماء مع السكر حتى تذوب تماماو خليها شوية في الكاسة لتخمر ثم ضعي الدقيق في الزبدية واضيفي الملح ثم اضيفي الماء مع الخميرة واعجني كويس مع اضافة الماء اذا احتاج الامر لذلك ثم اضيفي الزبدة بالتدريج اعجنيها لمدة ربع ساعة ثم كوريها وخليها تخمر نصف ساعة ثم جيبي الصاج تبع الفرن وغلفيه بالقصدير ثم افردي العجينة رقيقة نوعا ما ثم ضعيها في الصاج وخرميها بالشوكة ثم ادهنيها بالزيت ورشي عليها حبة البركة او سمسم وادخليها الفرن ساخن حتى يتحمر من تحت ثم ولعي الشوية وخليه يتحمر من فوق

التميس
المقادير:

2 كأس دقيق أبيض
1 ملعقة صغيرة خميرة فورية
1 ملعقة صغيرة سكر
قليل ملح(حسب الرغبة)
ماء دافي للعجن

الطريقة:

تخلط المقادير مع بعض لتكون عجينه متماسكة و تترك الى أن يتضاعف حجمها( ترى نفس عجينة الخبز).
تفرد العجينة و يكون سمكها حسب الرغبة ويفضل أن تكون رقيقة ,خرمي سطح العجينة بالكامل بالشوكة....ادهني السطح بزيت زيتون أو زيت ذرة و يرش بالسمسم و توضع على قصدير لمدة عشرة دقائق ثم توضع في الفرن (يجب أن يكون حار) اتركيها في الرف الوسط في الفرن الى أن تحمر(وخاصة السطح

تميس المخبز
المقادير :

1) 4 كاســات دقيق (طحين) أبيض عادي ..

2) 2 ملاعق أكل حليب بودره ..

3) مقدار ملعقة شــاي ملح ..

4) مقدار ملعقة شاي من الكربون ( بيكربونات الصوديوم )

5) حبتين بيض ..

6) نصف كوب زبدة ســائلة ..

طريقة الإعـداد :

1- يضــاف كل من الحليب البودرة والملح والكربونة إلى الدقيق ويخلط جيدا
ثم ضــاف البيض وتخلط جميع المقــادير ..

2- يضـاف مقــدار كأس ماء فاتر ويعجن العجين حتّى نحصــل على عجينة متماسكة وذالك بإضــافة الماء تدريجيا حتى لاتصـبح العجينة طرية جــدا ..

3- توضع العجينة بعـد تكويرهـا في إنــاء وتغطـّـى بقطعـة قماش مبلله بماء دافيء وتترك لمدّة ســـاعتين ...

4- نضيف نصف كميّة الزبدة إلى العجينة وتعجن مرة أخرى مع الزبدة وتقطع العجينة إلى قطع متســاويه ثم تكوّر وترص وتغطى أيضــا لمدة نصف ســاعة ..

5- تفرد بالنشــابة أو بالمكــينة على شــكل (دوائر) أقراص قطرها 30سم أو القطـر المرغوب وترص في صــينية مدهونة بالزبدة ويدهـن الوجـه الخارجى للقرص بالزبدة أيضـــا ..

6- بواســطة شــوكة أو عـود أســنان يخرّم معظم وجه القرص ثم يرش بحبّـات الســمســم وكذلك يرش بالســكر( وذلك حسب الرغبة( ..

7- قبل عملية التقطيع والتكوير الأخيرة يجهّز الفرن وذلك بتســخينه حتّى درجــة (400د) وعند وضــع الصـينية في الفرن ( في الرف الأوسط) تخفض الحرارة إلى (350د) وتركها للخبز في الفرن لمدة عشر دقائق مع المراقبة المستمرة حتى بدأت أطراف
القرص بالإحمرار نشــعل حرارة التحمير العلويه بالفرن لتحمير الوجه العلوي للقرص .. وهكــذا حتى الإنتهــاء من الكمية .. مع ملاحظـة أن الإبقــاء على معدل حرارة الفرن عالية مهمـة جـدا لتمام النضج والحصول على النتيجـة المطلوبة ...

دى كل الطرق الى عندى ويارب تعجبك