اطباق الفريق الجزائري المشارك بمسابقة ركن المعجنات الرمضانية للاطباق الثراثية

اعضاء الفريق
شيف الفريق :ام بثينة

اولا :المقبلات والسلطات والشوربات و العصائر

طبق الزيتون
المقادير
كيلو زيتون بدون نواة
قطع من الدجاج
بصلة مقطعة رقيق جدا مرحية
3جزرات مقشرة ومقطعة دوائر
ملعقتين كبيرتين زبدة
نصف ملعقةصغيرةملح
نصف ملعقة (ص)فلفل أسود
ومثلهازعفران
ملعقة كبيرة فرينة( دقيق أبيض)
ومثلها عصير ليمون
طريقة التحظير
نضع الزيتون يغلي مدة 15 دقيقةنصفيه ونتركه جانبا
نضع في طاجين قطع الدجاج +بصلة+زبدة+ملح +فلفل +عفران
نقلي الكل ثم نمرق بالماء ونترك الجميع ينضج مدة10د
ثم نضيف الزيتون .قبل ما ينضج الدجاج والزيتون ب 5 دقائق ننزع كمية من المرق جانبا
ونضيف فيهاملعقة الليمون و ملعقةالدقيق الأبيض ونخلط جيد ثم نضيفه في الطاجين لإتمام النضج مدة 5 د حتى يتجانس المرق ويصبح ثقيل نوعا ما
بالهناء والشفاء

المحاجب:
العجينة:
كيلو من السميد الرقيق جدا+ملح +وماء للعجن
نعجن كأننا رايحين نعمل خبز ونترك العجينة ترتاح مدة ٣٠ دقيقة
ثم نعملها كويرات أكبر من حجم البيضة ونتركهم على جنب
الحشو:
5حبات فلفل أخضر أوحسب الذوق مقطع رقائق متوسطة
3بصلات مقطعة رقائق أيضا
حبتين طماطم منزوعة القشرة ومقطعة قطع صغيرة
ملعقة صغيرة ونصفمن معجون الطماطم المصبرة
وشطة معجون الفلفل الحار المصبر حسب الرغبة
زيت, ملح, فلفل
طريقة التحضير
نقلي البصل+قطع الطماطم+5 ملاعق زيت +ملح+فلفل مدة 5د
مع التقليب ثم نظيف الفلفل الخضر أو بأنواعه +الطماطم المصبرة+الشطةونترك الجميع يقلى, إذا رأينا أنه نشف قبل النضج نظيف القليل من الماء
والآن العجينةوالحشو حاضرتان
نأتي بكرة العجينةونفردها براحة اليد بمساعدةالزيت ليسهل الفرد
ثم نضع ملعقة من الحشو في الوسط ونغطيها على أربع جوانب
ثم نضعها في طاجين أومقلاة ثقيلة مخصص لذلك ونضغط عليهاباليد كي لا تبقى غليظة ونتركهاتنضج على الجهةالأولى ثم الثانية
وبالهناء والشفاء

المقاديــر

ورق ديول
بيض
جبن
لحم مغرروم مقلي
بقدونس ملح شطة
الطريـــقة

نملا الوراق بالخليط ونشكلها مثلث او مربع او سيجار او نصف دائرة
نقليهافي زيت ساخن
يقدم مع شوربة

المقادير والكميات حسب العدد

رابعا : الحلويات

قلب اللوز ولكن في الغرب الجزائري نسميها الشامية وهي مختلفة عن قلب اللوز لاننا لا نضع فيها لوز بالسميد فقط وشربات

المقادير

500غ سميد

250 غ سكر

100غ زبدة ذائبة

ماء الزهر

500غ سكر

1 لتر ماء

1 كاس ماء الزهر

طريقة التحضير

اولا نخلط السميد مع السكر ثم نضيف الزبدة الذائبة ونخلط جيدا حتى يتجانس الخليط مثل الكسكس ثم نضيف ماء الزهر ونخلط حتى يصبح السميد مبلل جيد

ثم نضعه في صينية الفرن

وبالسكين نشكل مربعات ثم ندخلها للفرن لمدة 30 دقيقة

تحضير الشربات

في وعاء نضع الماء و السكر و ماء الزهر ونخليه فوق النار لمدة 20 دقيقة

لما تطيب الشامية نشربها بالشربات حتى تصبح مغمورة بها ثم نتركها ترتاح ثم نقطعها مربعات ونقدمها

بالصحة وهنا

المقادير

كوب ونصف دقيق
ملعقة طعام خميرة فورية
ملعقة صغيرة سكر
بيضتان مخفوقتان
رشة ملح
فانيلا
ثلاث ارباع كوب حليب فاتر
75 غ زبدة طرية
كوب زبيب
ملعقة صغيرة ملح
كوب كريمة طازجة
لعمل القطر
كوبان من السكر
3اكواب كاء
عود قرفة
نصف كوب عصير برتقال
طريقة التحضير
يخلط الدقيق مع الخميرة والسكر والبيضوالحليب الفاتر والملح في الخلاط للحصول على عجينة دبقة جدا تضاف الزبدة وتخلبط مع العجينة لمدة دقائق
توضع العجينة في وعاء وتغطى لتخمرويتضاعف حجمها
تدهن قوالب البابا بالزيت والطحين
تملا القوالب حتى ثلات ارباعها بالعجينةوتترك في صينية حتى تنتفخ
وتخبز في فرن ساخنحتى يحمر سطحها
وبعد نضجها يصب القطر عليهاوتترك حتى تمتص القطر
تحفظ في البراد 4 ساعات ثم تقسم في النصف وتحشى بالكريمة وتزين بالصحة