اريد طريقة عمل عجينة الباف باستري ضروري ساعدوني

اريد طريقة عمل عجينة الباف باستري ضروري ساعدوني

وعليكم السلام ورحمة الله وبركاته
اختي ساكتب لك الطريقة المعتمدة لدي وهي اسهل طريقة رايتها وهي كذلك ناجحة مئة بالمئة فلقد جربتها اكثر من مرة وكانت ناجحة وهي للاخت دردشة مطابخ جزاها الله خيرا واليك الوصفة كما كتبتها

هذه الاضافة هي لعجينة البف باستري وهي لمن لا تعلم توأمة عجينة الكرواسون ولكن الاختلاف الوحيد فيها هو عدم وجود الخميرة

طبعا اختصارا للصور والوقت اختزلت الكثير من الخطوات التي تشترك فيها مع عجينة الكرواسون واظهرت فقط تلك التي يجب التركيز عليها وهي عملية الفرد وخاصة عندما تبدأ الزبدة في السيحان وهذه الملاحظة خاصة باختي الغالية والحبيبة شمس الشارقة

عملت من هذه الوصفة اصابع السينمون ( السينمون ستيكس ) واتذكر اني قد وعدت اختي الحبيبة ام سيف بها قبل مدة طويلة وبقي لها عندي وصفة واحدة واعتذر عن التأخر فمواعيدي اصبحت مثل ما نقول في السعودية ( مواعيد عرقوب )

طبعا هذه العجينة ليست لمن يبحث عن الرشاقة وليست لمن يعاني من امراض الكوليسترول والسكري شفاهم الله .. لانها تحتوي على كمية دهون رهيبة جداااااااااااا

المقادير ..




400 غرام دقيق متعدد الاغراض
300 غرام زبدة ملينة ثم تعمل على شكل لوح يساوي ثلث ابعاد اطوال العجينة بعد الفرد .. ( لمن لم تفهم هذه النقطة تذهب إلى وصفة الكرواسون وستفهم المقصود بكل تأكيد )

100 غرام دهن نباتي

ملعقة كبيرة عصير ليمون ( اخياري ولكن يعمل العجينة اسهل في التعامل والفرد )

ملعقة ونصف صغيرة ملح

الطريقة...

نضع الدهن النباتي مع الدقيق ونفرك باليد او بقطاعة الزبدة مثل طريقة عمل الشورت كرست في بداية هذا الملف حتى يصبح الدقيقة مثل ما يظهر في الصورة.




نخلط عصير الليمون بكوب ماء ونسكبه بالتدريج على الدقيق ونعجن حتى تبصبح لدينا عجينة ولكن يجب مراعاة عدم عجنها كثير .. بمجرد ان امتزج الماء مع الدقيق توقفي عن العجن .. نحن لا نريد ان يشتغل البروتين كثير في العجينة لنها لن تصبح كرسبية كثيرا إذا اشتغل البروتين والبروتين يقوى مع العجن طبعا ..




نشكل العجينة على شكل قرص بالحجم الظاهر في الصورة ونضعه في كيس بلاستيك وندخله للثلاجة لمدة ساعتين او اكثر وممكن حتى الصباح




نفرد العجينة بثلاثة اضعاع ابعاد لوح الزبدة ونضع الزبدة في المنتصف ونقلب الطرف الجنوبي على لوح الزبدة ثم نقلب الطرف الشمالي على الجميع ونغلف الاجناب .. انظري طريقة الكراواسون




نضع قليل من الدقيق على سطح الفرد .. ليس كثيرا لان الدقيق يجعل العجينة بعد الخبز قاسية نوعا ما ... كمية معقولة تقريبا بالكمية الظاهر في الصورة




نفرد العجينة بنفس الحجم الاول قبل وضع لوح الزبدة .. طريقة الفرد مهمة .. لا يجب ان نضغط بشدة على المفردة لان ذلك سيجعلها تلتصق بسطح الفرد .. الطريقة السليمة للفرد هي الفرد في اتجاه واحد .. المقصود تجنب الاتجاه الى الامام والعودة .. افردي من الجنوب إلى الشمال .. ثم ارفع المفردة وضعيها في الجنوب ثم افردي باتجاه الشمال وهكذا مع مراعاة ان يكون الثقل متوزع على السطح بتساوي ايضا لا يجب ان نفرد من الشرق إلى الغرب .. اريدكم تخيل اتجاهات البوصلة لذلك استخدم عبارات الشمال والجنوب إلخ .. طبعا العجينة امامك والطرف القريب منك هو جهة الجنوب واليمين هو الشرق إلخ .. ايضا لا يجب ان تستمري في الفرد على سطح واحد حتى تحصلي على المقاس المطلوب .. افردي قليلا ثم اقلبي العجينة على ظهرها الاخر الذي كان يلامس سطح الفرد .. لانه قد يكون تفتق وظهرت منه الزبدة وهنا تبدا المشكلة .. بعد قلبها سيكون هناك بعض التفتقات مثل ما يظهر في الصورة بعد التالية .. خذي قليل من الدقيق وذريه على السطح المتفتق الذي بدأت تخرج منه الزبدة ثم واصلي الفرد بشكل لطيف .. هذه الملاحظات اسوقها خصيصا لاختي شمس الشارقة

هكذا يرش الدقيق وبهذه الكيمة ثم يفرش بالفرشة ليتوزع





هذه الصورة تظهر كيف تفتق غلاف العجينة وبدأت تظهر الزبدة انا استخدمت مقاس صورة كبير لتكون اوضح ...


هنا تظهر صورة لنفس المشهد الاخير في الرد السابق وكيف غطينا السطح المتفتق بكمية قليلة من الدقيق لكي يمسك الزبدة من الخروج




بقية الطريقة واحدة مثل الكرواسون .. نواصل الفرد والطوي لسبع خطوات طبعا يتخللها تبريد لكي لا تسيح الزبدة

يفضل ان تلف عجينة البف باستري لفة ثامنة تسمى ( لفة غلاف الكتاب ) وهذا هو شكله .. تفرد العجنية باطوال اكثر من الاول ثم يقل الربع الجنوب على السط ثم يقلب الربع الشمالي على السطح ثم يقلبون على بعض ... انظري الصورتين التاليتين






طبعا بعد الفردة السابعة ... لو وضعنا حبر ملون بدل الزبدة لوجدنا اننا عملنا 2187 طبقة من العجين ( 3 اس 7 ) وهذا ما يجعل العجينة تنتفخ .. لان طبقات الزبدة بعد ان تسخن ويتبخر الماء بداخلها تكون تلك الطبقات الرائعة .. سواء في الكرواسون او البف باستري طبعا هذه الحسبة لا تدخل فيها اللفة الاخير التي ستضيف لها اكثر من 4000 طبقة اضافية لدي صورة في كتاب توضح الطبقات بالحبر الاحمر سامسحها بالماسح واضيفيها في احدى الاضافات القادمة إن شاء الله


نفرد العجينة بنفس الابعاد الاصلية تقريبا ونقطعها ثلاث قطع ونحفظ كل قطعة في كيس بلاستيك ونحفظه في البراد حتى نريد ان نشتغل به وطبعا بعد هذه الخطوة العجينة جاهزة للاستخدام ...



مشاهدة الصور ضروري على الاقل بالنسبة لي ولكن الصور التي وضعتها الاخت دردشة لم تعد تظهر لذلك لم اقم بنقلها

ارجو ان اكون قد افدتك

مشكوره اختي على الوصفة وبارك الله فيك ويجزيك الله خير