الي عندها خبرة في عمل الكرواسون تبع طبقات الزبدة

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته ,,,
حياكن الله جميعاً ,
انا عندي طريقة الكرواسون الفرنسي والطريقة صحيحة بالنسبة للمكونات وطريقة العمل , بس يا أخواني لما نحط طبقة الزبدة على طبقة العجينة تحصلي مشكله وهي ان الزبدة تسيح وتطلع خارج العجينة بشكل كبير وتسبب في تخريب العجينة مع اني نفرغ فيها من الهواء قبل طويها والمشكله هادي تصير معاي مرتين للأسف نفس الخطأ .
هو يطلع معاي كويس نوعا ما بس مافيش فراغات كتيرة بين طبقاته مع انو ينتفخ كتير بس يكون بشكل تقيل .

بالنسبة للمقادير والطريقة فهذه هي :
كوب دقيق أبيض
6 ملاعق طعام حليب بودرة ( لا يستبدل بالسائل )
2 ملعقة طعام بيكنج باودر
نصف كوب سكر ( أو أقل حسب الذوق )
نصف ملعقة شاي ملح
ملعقة طعام خميرة
ربع كوب زيت


كوب ماء دافىء تقريباً حسب العجن " لأن كل دقيق يختلف عن الأخر " لوح زبدة 250جم


الطريقة :

لوح الزبدة(في هذا الاثناء نجهز لوح نجمعهم مع بعض متوازين ونضغط عليهم بالمفردة ليصبحوا لوح واحد ونضعها في ورق مشمع ونضعها في الثلاجة لتبرد من جديد)

- التغطية :

ملعقة كبيرة حليب بودرة
ملعقة من الماء
ربع ملعقة سكر


الطريقة:


- انخلي الدقيق و أضيفي كل المقادير الجافة عليه ثم اعملي حفرة بوسط الدقيق .
- ضعي الزيت في الحفرة و افركي بالأصابع , حاولي رفع يديك أثناء العجن إلى الأعلى ليدخل الهواء للعجين .
- اعملي حفرة ثانية و ضعي فيها الماء الدافىء بشكل تدريجي و اعجني بعد كل اضافة حتى تتكون لديكِ عجينة لينة و متماسكة .
- اتركي العجينة تتخمر و ترتفع لمدة ساعة تقريباً فى مكان دافىء .
- طريقة الفرد : -
وهاااادي مشكلتيييييييييييييي

بعد أن تختمر العجينة افرديها كدائرة كبيرة

و ضعي فى نصف الزبدة الجامدة , وزعيها على النصف بالتساوى و انتبهى فالزبدة لا يجب أن تكون جامدة تماماً من الفريزر حتى لا يتمزق العجين , بل يجب أن تكون طرية و لكن باردة ,و وزعيها على نصف الدائرة .

- اطوي النصف الأخر من العجين ليتشكل لديكِ نصف دائرة و حاولى أن تضغطى على هذا النصف المطوى حتى تصلى إلى الأطراف وتخرجى كل الهواء من العجين و افرديها جيداً , و لو خرجت منك الزبدة أثناء عملية اخراج الهواء فلا مشكلة
- اتركي العجينة قليلاً فى الطبق و غطيها ثم أعيدى فردها , ثم اطويها و افرديها


و كرري العملية لمدة ثلاثة مرات فقط و لا تنتظرى بين كل مرة , كأنك تقلبى الزبدة فى العجين بطريقة الطى والفرد هذه .
- بعد انتهاء عملية الطي و الفرد , اتركي العجينة لترتاح مدة ربع ساعة تقريباً .
- اقطعي العجين بالسكين لأربع أرباع , ستلاحظين أن العجين أصبح طبقات أمامك بدون أى مجهود كبير على الإطلاق .
- خذى كل ربع و افرديه مرة ثانية كدائرة كبيرة و قومى بتقسميها على شكل مثلثات باستخدام السكين أو قطاعة العجين
ناخذ واحد من المثلثات ونلف ابتداء من القاعدة لنصل إلى الطرف ويكون اللف برفق دون ضعط شديد ..
تغطية الوجه :


- امزجي مقادير التغطية و ادهنى بها الكرواسون بعد رصه بالصينية المدهونه بالزيت ستكون النتيجة أفضل من استخدام البيض .

ونتركها حتى تنتفخ وتخبز في الفرن ...



والسلام عليكم

السلام عليكم
حبيبتى أظن أن العجينة يجب أن توضع بالتلاجة بعد كل فرد وتترك حوالى نصف ساعة... أنا بصراحة مجربتهوش لأنه بيغلب قوى بس خدى الرابط ده طريقة عمل الخبز بالبيت خطوه خطوه**موضوع متميز**
للأخت frfozo
بصراحة مفيش حاجة من حاجاتها جربتها وخابت والحمد لله وممكن تسأليها برضه وتسلم إيديك

نسيت أقول لك إن الطريقة فى الصفحة الرابعة تقريبا

مرحبا غاليتي اسمحيلي اقلك ايه الفرق بين الي كتبتيه و الي عادة بعمله
لاني بعمل كرواسون بطريقتي و بيطلع بدون مبالغة احلى من المحلات

و هذا الرابط
http://www.lakii.com/vb/showthread.php?t=169389

اتركي العجينة تتخمر و ترتفع لمدة ساعة تقريباً فى مكان دافىء

انا ما بسيبها ساعة لا بالاول10دبس و بالثلاجة

و ضعي فى نصف الزبدة الجامدة , وزعيها على النصف بالتساوى و انتبهى فالزبدة لا يجب أن تكون جامدة تماماً من الفريزر حتى لا يتمزق العجين , بل يجب أن تكون طرية و لكن باردة ,و وزعيها على نصف الدائرة

عشان ما تغلبني الزبدة بقسمها على 3 كل جزء بفرده لوحدهو بكده بعرف كام مرة فردت لعجين
العجين مبعملوش فالفريزر من الثلاجة عالعجين و هو و العجين لازم يكونوا تقريبا نفس االدرجة



طي العجينة لازم يكون مزدوج يعني تشكلي مستطيل تضعي العجين وسطه و تخليها بالوسط للحصول على مربع

و كرري العملية لمدة ثلاثة مرات فقط و لا تنتظرى بين كل مرة , كأنك تقلبى الزبدة فى العجين بطريقة الطى والفرد هذه

لازم بين كل فرد للعجينة تتركيها ترتاح بالثلاجة مش اقل من نصف ساعة

اتركي العجينة لترتاح مدة ربع ساعة تقريباً

لا اخر طية بتتركيها نصف ساعة بالثلاجة و تبسط مباشرة دائرة او مستطل لنحصل على الكروسون

يترك يختمر بمكان دافئ نص ساعة تدهن بصفار البيض و عالفرن

جربي و اعملي طريقي و خبريني النتيجة و ان شاء الله تظبط معك

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته ,,,
أختي الغاليه كوسة وبط والعزيزة أم البنات بارك الله فيكم وجزاكم خير على الافادة الي فعلا انا محتاجتلها هلبا ...
بكرا بإذن الله الواحد الاحد حندير الكرواسون وان شاءالله انزل الصور والموضوع بس على الله يطلع معي متل ما يطلع معاكي غاليتي أم البنات الله يحفظهم لك .
لاني الان فقط اكتشفت السر في كونه خفيف ومن جوا طبقات السر في ارجاعه للتلاجه بعد كل طبقة زبدة .