العيش الافرنجي (عيش الهوت دوج)

اخواتي العزيزات مساء الخير عليكم
نفسي اعمل العيش ويطلع كما في المخابز مش عارفه كل مره يطلع ناشف او مكتوم نفسي يكون هناك مقادير يكون طري وخفيف مش كل ما اعمله يطلع تقيل في اكله
ومقاديري
3او3نصف كوب دقيق
1كوب ماء وساعات اضيف لبن بدل الماء علي وعسي
ملعقه صغيره ملح وملعقه سكر ملعقين خميره وربع كوب زيت وبيضه
فهل هو صحيح
ما هو الزائد وماهو الناقص ياريت القي الاحابه

نفس المشكلة يا نفينا انا جربت اعمل عيش فينو لعضوة في المنتدي ام وائل كانت عضوة رائعة وبردة نفس المشكلة يا ريت نلاقي حل انا عندي طريقة بس لسة مجربتهاش هي من منتدي حواء للاخت نورة الامورة بعنوان خبز لذيذ لاطفالك بمساعدتهم ممكن تجربية او ان احد من العضوات الجميلات في منتدنا ممكن تدينا طريقة صحيحة

خبز الاخت نورة الامورة :
المقادير :
4 و1/4 كوب الى 4 و3/4 كوب دقيق 1 باكيت خميرة 1 كوب حليب
1/3 كوب سكر 1/3 كوب زبدة 3/4 م ص ملح 2 بيض
الطريقة :
يدفئ الحليب السكر الزبدة الملح ..
يضاف للدقيق ونبدأ ب 2 كوب ويخلط مع الخميرة جيدا ..
تضاف كمية الدقيق الباقية بالتدريج . .وتعجن لمدة 8 دقائق ..
تترك لتخمر ..من ساعة لساعتين ..
تعجن قليلا مرى أخرى ..ثم تقسم وتشكل بالطريقة التي تحبين
مع مشاركة أطفالك ..فسيحبون ذلك كثيرا..وهنا بعض الأشكال
للمساعدة ..وبامكانكم عمل المزيد ! !
تترك ليتضاعف حجمها على الا يقل عن نصف ساعة !
تخبز بفرن حرارته 375 فهرنهايت حوالي 12 - 15 دقيقة !
هذه العجينة تعمل حدود 24 الى 32 قطعة !

شكرا لكي الاختnona
بس نفسي اعرف السبب ونفسي احد المشرفين يرد علينا ونلاقي اجابه للسبب

عزيزاتي المحتارات في الخبز،، حاليا لن اتمكن من تزويدكن بالوصفة ولكن اليكن بعض الملاحظات العامة:
1) يجب ان تتأكدي من تاريخ صلاحية الخميرة التي تستعمليها.
2)هناك نوعين متوفرين في الأسواق من الخميرة: الخميرة الفورية الناعمة الحبيبات وتكون بحجم حبات الرمل الصغيرة، هذه تضاف مباشرة الى الدقيق ، اما الخميرة الخشنة فهي بطيئة المفعول ويجب اذابتها وتخميرها في ماء دافىء قبل اضافتها الى الدقيق.
3) ضعي نصف كمية الدقيق المستعمل، الخميرة الفورية الناعمة، الدهن المستعمل(لين او مذاب)السوائل، البيض، المعطرات او النكهات، شغلي المضرب الشبكي لبضع ثواني الى ان تحصلي على خليط سائل، اخفقي على سرعة متوسطة لمدة 2 دقيقة تقريبا. ابعدي المضرب الشبكي ثم ثبتي مضرب العجين، الان اضيفي بقية الدقيق بالتدريج الى ان تتشكل لديك العجينة، لا تجعلي العجينة يابسة، بعد تشكيل العجينة ابدئي بحساب وقت العجن، 3 - 4 دقيقة على سرعة بطيئة.
4) احرصي على ان تكون العجينة دائما لينا، لا تكثري من الدقيق.
5) ضعيها في صينية مدهونة بالزيت ثم امسحي سطحها ببعض الزيت ثم غلفيها بالنايلون.
6) اتركي العجينة في مكان دافىء،،، هنا الفت نظرك لتجربتي في هذا المجال،،، ما هو المكان الدافىء؟ بجانب الموقد، سخني الفرن لمدة 2 دقيقة ثم اطفيه، ضعي الصينية في الداخل، المهم ان تراقبي العجينة ،، وهذا سر اخر من اسرار نجاحك،، راقبي العجينة بمجرد ان يتضاعف حجمها ابعدي النايلون، ضعيها امامك على الطاولة، اضغطي عليها في الوسط ثم اجمعيها مع بعضها لتصبح بشكل كرة، لا تعجنيها ارجوك، فقط اجمعيها من الجوانب الى اسفل لتصبح بشكل دائرة بدون ان يتغير شكلها الرئيسي الذي كانت عليه عند التخمير ( هذا موضوع مهم سنحدد له لقاء اخر فقط للتحدث عن اهمية ومعنى هذه الخطوة التي انصحك بها) المهم،، اتركي العجينة في مكان دافىء الى ان تبدأ بالتضاعف ،، لاحظي كلمة تبدأ ،، خذيها وشكيها حسب الوصفة ( ارجو ان تكون وصفتي في متناول يدك في القريب العاجل) .
7) قصدت من شرحي التفصيلي المسبق ان لا تتركي العجينة تختمراكثر من اللزوم، فهذا من اسباب جفاف العجينة بعد الخبز
8) اخبزي قطع المعجنات الصغيرة على نار قوية ،، اي تكون درجة حرارة الفرن 190 س، وقد تصل بعض الأوقات الى 210 س. ( فهرنهايت : 375 الى 425 )
9) اهم ملاحظة من الطاهية منال : لا تطيلي مدة الخبز ،بمجرد ان تكتسب المعجنات لون ذهبي اخرجيها، ثم اعملي دائما مثلي::::: احضري فوطة قطنية خفيفة ثم ضعيها فوق المعجنات بخفة، لا تغلقي او تلفيها فقط ضعيها فوق الصينية لبضع دقائق ،، فذلك يحافظ على ليونة المعجنات..

هذه بعض ملاحظاتي وتجربتي الأولى في هذا المنتدى ،، ارجو من الأخت المشرفة افادتي واعطائي بعض الملاحظات لك استطيع ان اوصل معلوماتي الى الأخوات بشكل سليم.
شكرا

احتمال هذا يفيدك بنات ...اروع طريقةعجينة خبز الهمبورغر والهوت دوق والاستغناء عن الجاهز

شكرا اختي الطاهية علي هذة المعلومات الجيدة ومرحبا بيكي معنا في هذا المنتدي الرائع جدا نرجو ان تستمتعي معنا بمنتدي لك
اختي ايمان علي فكرة اختي بردة اسمها مثلك شكرا علي الينك اللي انتي ارسلتة لاختzainab2000
يارب يا nevena تكوني مش محتارة وتجربي الافكار الحلوة دي وانا كمان
اذا افكار الطاهية + لينك ايمان علي = احلي عيش فينو
يبقي - الهمبورجر
واذا ضيفنا الهامبورجر يبقي
افكار الطاهية + لينك ايمان علي +الهمبورجر= احلي سندويتش هامبورجر منزلي
لكن لاسف في معادلة طرح ناقصة لاني حاكلة كلة من غير ما ادي حد حاجة ويبقي النتاج صفر
هاهاهاهاه بايخة مش كدة
شكرا للعضوات الجميلات الرائعات

الحمد لله انا مش هاقول لكم الا لما اجربه ان شاء الله يعني محتاره ولا لسه والف شكر علي المعلومات الرائعه للاخت الطاهيه ومرحب بيكي وطبعا لمشرفتنا الغاليه وليكي طبعا يا nona
والف شكر لمساعدتكم لينا
ولاتكونوامحتارين ابدا

بالامس عملت العيش وطلعت روعه بطريقه اللينك اللي وضعته ايمان علي المشرفه الغاليه بس لي سؤال
الامس جربته بالزبده وطلع الطعم والريحه خطير بس لو ان اللبابه اللي بالداخل كتيره مش
زي العيش اللي في المخابز كبير وخفيف وسؤالي اليوم جربت العيش بس بدل الزبد وضعت زيت بس حسيت انه مش زي امبارح فهل الزيت ينشف العيش والا ايه السبب

جميل جدا الف مبروك