انتقلت منتديات لكِ النسائية إلى هذا الرابط:
منتديات لكِ النسائية
هذا المنتدى للقراءة فقط.




للبحث في شبكة لكِ النسائية:
الصفحة 1 من 6 12345 ... الأخيرالأخير
عرض النتائج 1 الى 10 من 54

** وصفات متميزة ** بيتزاتي "عالم من ابتكاراتي " 1 (هديتي لمبدعات البيتزا)

(المعجنات والسندويشات والفطائر والخبز - منتديات لكِ النسائية - الأرشيف)
...
  1. #1
    zahrat almadain's صورة
    zahrat almadain غير متواجد كبار الشخصيات
    تاريخ التسجيل
    Apr 2008
    الموقع
    فلسطينيه في امريكا
    الردود
    5,033
    الجنس
    امرأة
    التكريم
    • (القاب)
      • متألقة صيفنا إبداع 1431 هـ
      • بصمة إبداع
      • مُبدعة صيف 1430هـ

    Pic4 ** وصفات متميزة ** بيتزاتي "عالم من ابتكاراتي " 1 (هديتي لمبدعات البيتزا)

    السلام عليكم ورحمة الله وبركاته ..












    بالبدايه الرجاء اكمال قراءة كل ماهو مكتوب عند قيامك بتطبيق اي شي بالوصفات
    وليس فقط تكتفي بمقادير الوصفه لان هناك استنتاج كتبته باخر الموضوع
    حتى تصلي الى النتيجه التي وصلت لها من استعمال الجلوتين

    كيفكم يا قمرات ويا شيفات
    الموضوع بسيط تحدي لمطاعم البيتزا
    وهذا لا يتاتي الا اذا غيرنا وحاولنا نعمل شي مشابه لعجحينه المحلات

    يعني نبتكر ونجرب ونحاول نعمل بيتزا خاصه فينا بطريقه تناسب ذوقنا وتنال رضانا


    قسمت البيتزات على جزئين لاني جربت اكتر من نوع عجينه وعملت اكتر من صوص وحشوات مختلفه تم اضافتها

    البيتزا هي عجينه وعليها نكهات مختلفه
    نحاول نضبط العجينه
    عجينه المطاعم نحب فيها قرمشتها من الخارج وطراوتها من الداخل

    هناك عدة عوامل لنجاح العجينه الخاصه بالبيتزا
    اول شي بتلاحظوا لما نطلب البيتزا بتكون العجينه جاهزه في الفريزير او التلاجه
    وفقط يخرجوها ويخبزوها
    بالنسبه لهذه التجربه جربتها من قبل وحصلت نتائج جدا مرضيه
    للاطلاع فقط والفائده على هذا الرابط


    العجينه نفسها بيعملوها من طحين قوي (نسبه عاليه من الجلوتين )
    الطحين الذي نستعمله للفطاير لن يعطي نتيجه متل الطحين العالي الحلويتين والمعروف بطحين الخبز
    قررت اخوض التجربه باضافة الجلويتن الى الدقيق المتعدد الاستعمال
    وهنا عوضت الفرق بين النوعين من الطحين في نسبة الجلوتين
    وكانت النتائج رهيبه فعلا لاحضوا الانتفاخات والبالونات الهوائيه في العجينه
    هذه نتيجه للجلوتين

    التجربه التاليه احببت اضافة نكهه اخرى بالاضافه للجلوتين وجربت تاثير السميد على العجينه
    ففعلا النتائج كانت مبهره وهذا ما ساطرحه بالجزء التاني للاطلاع


    في هذا الجزء عجينه البيتزا بطحين بنسبة عاليه من الجلوتين

    عجينة البيتزا

    3و1\2 ك طحين
    1\4 ك Gluten Flour vital wheat
    1 م ص ملح
    2و 1\4 م ص خميره
    2 م ك سكر
    2 م ك زيت زيتون
    ماء حوالي من 1و1\2 الى 2 ك حسب ما تاخد العجينه

    ندوب الخميره مع 1\3 ك ماء مع السكر
    نضيف على محلول الخميره زيت الزيتون
    باقي المقادير مع الخميره والزيت في العجانه
    وعلى سرعه بطيئه مبدئيا نعجن لحتى تختلط المواد
    نزيد السرعه ونخلط للتكون عجينه طريه ولينه وتلصق باليد
    مدة العجين ككل حوالي من 10 د
    عندما نصل لسماكه العجينه المطلوبه
    و تعرفيها اذا سحبت جزؤ من العجينه ومطيتيها تمط لحد كافي قبل ان تنقطع
    اذا انقطعت العجينه بسرعه قبل ما تمد وتمط معك فحينها يلزمها عجن مده اطول

    بعد استيفاء عجن لمده 10 د نرش السطح بالطحين ونضع العجينه ونعجنها بالايدي مره اخرى هذه الخطوه ضروريه

    نمسح وجه العجينه والوعاء بالزيت ونتركها مغطاه بنايلون وفوطه لحتى تختمر لمده 1و1\2 س
    بعد اول اختمار نضغط عليها لاخراج الهواء ونغطيها ونتركها مره اخرى 1 س اضافيه
    مره تانيه بعد ايضا 1 س
    يعني بالمحصله تركنا العجينه تتخمر 3 مرات






    وهذا ما بعطي المجال للجلوتين بالتحلل وتعطينا نتائج جيده

    طريقه تشكيل قرص البيتزا
    ابدا لا تستخدمي اداة الفرد
    لانها تخرج بالونات الهواء بداخل العجينه
    افضل طريقه هي بالايدي افردي العجينه ثم باطراف اصابعك حاولي افرديها لقدر كافي
    ممكن ايضا امسكي طرف العجينه وحاولي مطي بها قدر استطاعتك
    بمساعدة قبضة يدك من اسفل العجينه ومع المط باليد الاخرى حتى تصلي للسمك المطلوب



    الحشوات

    البيتزا اساسها الجبن هناك انواع من الجبن ينصح باستعمال نسبه كبيره منها في البيتزا
    متل الموزريلا وباقي الانواع المعتدله المذاق وقليله الحده والطريه نوعا ما
    وهناك انواع لا ينصح باستعمالها كتيرا بالبيتزا لحدة طعمها
    متل البارميزان والرومانوا غودا وانواع اخرى
    حيت تكون فقط مصاحبه بنسبه قليله لانواع اخرى من الجبن


    من انواع الجبنه التي استعملتها




    جبنه موزريلا part skim
    (بجيبها قالب كبير واحصصها حسب الاستعمال لكل حصه
    واحفظها بالثلاجه بعج اعاده تغليفها بجهاز شفط الهواء لتبقى اطول فتره ممكنه )

    جبنه موزريلا طازجه فرش fresh mozorilla
    (هذه مدة حفظها لاتتعدى الشهر وتكون طريه
    و تستعمل خاصه لعمل المارجريتا وايضا لعمل السطات )

    جبنة رومانوا بيكورينو pecorino romano من حليب البقر
    جبنه ايطاليه قاسيه وصلبه متل البارميزان
    استعملتها بنسبه بسيطه

    بارميزان مبشوره استعملتها بنسبه بسيطه

    جبنه غودا المدخنه احبها جدا مع الدجاج لها مذاق ونكهه رائعه
    واستعملتها بنسبه بسيطه فقط للطعم والنكهه

    خليط من انواع جبن ايطاليه موجوده بالسوبر ماركت مناسبه جدا لعمل البيتزا

    اضافة جدا مهمه
    مسح وجه البيتزا بزيت الزيتون والمطعم بالثوم
    لعمل ذلك قبل بليله ما تعملي البيتزا دقي كم سن ثوم وانقعيها بزيت الزينوت
    واستعمليها لدهان لسطح البيتزا وخاصه الاطراف
    فليس فقط تعطيها نكهه مميزه
    بل ايضا تحافظ على طراوة الاطراف عند الخبز
    وتعطي وجه محمص ومقرمش من الخارج
    ايضا اذا بتحبي اضافة ثوم بودره او اي نوع من الاخضاب متل الاوريغانو او البيزل




    اما الحشوات
    حاولت التشكيل بين الخضار واللحوم المتعدده
    ولا تنسي ان البيتزا كل ما كانت بسيطه كل ما كانت اطيب



    ومن البيتزات في هذا الجزء

    بيتزا تلات بواحد
    اسمها لاني استعملت في بيتزات مختلفه بكل شي في بيتزا واحده وهي

    بيتزا كرات اللحم الايطاليه italian meatballs pizza

    بيتزا البيستو والربيان pesto and shrimp pizza

    البيتزا البيضاء بالدجاج white sauce chicken pizza



    بيتزا الخضار بالمارينارا صوص vege pizza

    البيتزا البيضاء والكوسا المشويه grilled zucchini pizza

    مارجريتا بالهليون asparagus margherita

    بيستو بالدجاج chicken pesto

    بيتزا الجبن والمخلل cheese pizza

    ( تحضير اولادي وعدتهم انزلهم اياها )

    وكل منها عالم مليء بمذاق رائع مختلف عن الاخر
    آخر مرة عدل بواسطة ام ليانة : 11-03-2011 في 12:59 AM السبب: اضافة الشعار

  2. #2
    zahrat almadain's صورة
    zahrat almadain غير متواجد كبار الشخصيات
    تاريخ التسجيل
    Apr 2008
    الموقع
    فلسطينيه في امريكا
    الردود
    5,033
    الجنس
    امرأة
    التكريم
    • (القاب)
      • متألقة صيفنا إبداع 1431 هـ
      • بصمة إبداع
      • مُبدعة صيف 1430هـ
    pizza 3 in 1










    بيتزا كرات اللحم الايطاليه italian meatballs pizza










    كرات لحم مطبوخه
    (لحمه مفرومه مع بصله ناعمه جدا وبقدونس مفروم
    خبزه توست وقليل من الحليب وزيت يزتون ملح بهار وفلفل اسود
    تخلط جميعها تشكل لكرات وتوضع بالفرن لتحمر )
    صوص بندوره للمعكرونه جاهزه استعملت bertolli with basil and garlic
    جبنه موزريلا القاسيه
    فلفل اخضر حلو
    زيت زيتون لرش السطح

    نفرد الصوص ثم كرات اللحم والفلفل الحلو صم الجبن ونرشها بالزينت قليلا




    بيتزا البيستو والربيان pesto and shrimp pizza





    صوص بيستو واستعملت صوص محضره بالمنزل وتجديها على هذا الرابط
    ربيان فلبته بالقليل من زيت الزيتون وتوم بودره ورشه بيزل مجفف
    جبنه موتزريلا ورومانو
    ندهن البيتزا العجينه بالصوص البيستو ونضيف الربيان والجبنه




    البيتزا البيضاء بالدجاج white sauce chicken pizza




    نقلب دجاج مقطع مكعبات صغيره بزبت الزيتون ورشه فلفل وملح
    الصوص البيضاء ندق حبه ثوم و2 م زبده ونقلها قليلا نضيف 2 م طحين ونرفعها قليلا عن النار ثم نضيف 1 ك من الحليب ونقلب حتى تتشكل صوص تخينه نسبيا
    نضيف القليل من الجبن )
    استعملت موتزريلا وغودا
    للوجه سبانخ
    نفرش الصوص البيضاء ثم الدجاج والجبنه ثم السبانخ كنوع من الجارنيش





    بيتزا الخضار بالمارينارا صوص veges pizza







    طبعا اي خضار فيك تستعمليها وكان عندي البروكلي هو نجم الحفل
    طريقة المارينارا ثوم مهروس نقلبه قليلا على النار مع زيت زيتون نضيف بصل مفروم ناعم جدا
    نضيف بندوره طازجه مفرومه ناعمه ونقلب ثم 1 م من صوص الطماطم
    رشه زعتر مجفف ملح وفلفل اسود

    نفرد الصوص نضيف الخضار ثم الجبن
    ممكن نرش الوجه بزعتر او ريحان بيزل مجفف







  3. #3
    zahrat almadain's صورة
    zahrat almadain غير متواجد كبار الشخصيات
    تاريخ التسجيل
    Apr 2008
    الموقع
    فلسطينيه في امريكا
    الردود
    5,033
    الجنس
    امرأة
    التكريم
    • (القاب)
      • متألقة صيفنا إبداع 1431 هـ
      • بصمة إبداع
      • مُبدعة صيف 1430هـ
    البيتزا البيضاء والكوسا المشويه grilled zucchini pizza






    نشوي الكوسا على الجريل مع رشه ملح وفلفل اسود
    نعمل الصوص البيضاء
    زبده وتوم بودره وفلفل شطه ناشفه مجروشه وملعقه طحين
    ونقلب نضيف حليب سائل 1 ك ونخفقه ملح وفلفل اسود وبارميزان
    نفرد الصوص على العجينه نضيف الكوسا ثم رشه من الجبن
    استعملت الموزريلا والرومانوو البارميزان
    كانت بيتزا حاره لمحبي الحار ولكنها طيبه ومذاقها مميز
















    مارجريتا بالهليون asparagus margherita





    صلصه طماطم جاهزه للباستا
    شرائح من الطماطم الطازجه هليون جبنه موزريلا طازجه ريحان مجفف













    بيستو بالدجاج chicken pesto







    بيستو من المحضره بالمنزل
    دجاج مسلوق قطعته مكعبات ,مشروم طازج ,جبنه غودا وبارميزان











    بيتزا الجبن والمخلل cheese pizza





    اولادي حبوا يعملو بيتزا على مزاجهم
    طبعا اول شي اكيد ما فيها خضار
    حبوا يعملوها بالجبن ووضعوا عليها شرايح من مخلل الخيار والزيتون وبعض الفلفل الخضر
    طبعا اكيد بدل الخضار كان لازم يتناولوها مع نوع من الاوراق الخضرا
    للحقيقه كانت كتير طيبه








    اهم خطوه للبيتزا الخبز .....
    اولا افران المحلات اكيد غير ولهذا النتيجه ستكون مختلفه عن المصنوعه بالمنزل ولكن لا مانع من المحاوله

    المحلات نستعمل افران حجريه مصنوعه خصيصا لهذا الغرض نحن سنستعمل حجر البيتزا

    بتلاحضوا لما نطلب بيتزا من المحلات ما تاخد عندهم وقت كتير للخبز يعني يا دوب دقائق وتصبح جاهزه
    لهذا حرارة الفرن اعلى درجه يصل لها فرنك

    وضعت حجر البيتزا وشغلت الفرن على 500 وتركته يحمى لحوالي 1\2 س
    (معلش ربنا يعينك على فتورة الكهربا)

    ملاحظه عند وضع الحشو على البيتزا ولسهوله انتقالها للفرن
    اولا وضعت البيتزا على سلفر المنيوم او ورق بارشمنت بعد رشه بالطحين
    ثم وضعت الحشو عليها ووضعتها بالفرن مع السلفر
    طبعا اذا عندك الايد البيتزا الخشبيه بكون رائع جدا
    فقط بدها رشه طحين حتى لا تلصق وتتغلبي عند وضعها بالفرن

    نترك البيتزا بالفرن لحتى نلاخط انها استوت ولان الفرن حامي ما رح تاخد وقت كتير



    استنتاج ومحصله مهم جدا

    الاعتدال في كل شي هو مفتاح النجاح
    لا يعني اني عندما وضعت الجلوتين ان الكميه الكبيره ستعطي نتائج افضل
    لا. بل بالعكس...
    لان استعمال كميه كبيره من الجلوتين ستؤدي الى طحين قوي بنسبه عاليه
    مما يجعل العجينه صلبه جدا وقاسيه
    لهذا بعد التجربه القليل او الوسط هو الحل


    اي

    لكل 1 ك من الطحين يلزمه 3\4 م ك من الجلوتين فقط
    او بمعنى اخر لكل 1 كيلو من الطحين 1\4 ك من الجلوتين
    ستسعدني زيارتكن لمدونتي الخاصه
    Good Cooks
    وتواصلكن على صفحة الفيس بوك
    https://www.facebook.com/pages/Good-...61877277163093


    السلام عليكم
    لكل متتبعي صفحتي من المتكلمين العربيه
    نظرا لعدة طلبات وردت من المتابعين للصفحه
    من الان فصاعدا
    سوف يتم ادراج نسخه عربيه للوصفه بجانب النسخه الانجليزيه وذلك على موقعي الخاص www.goodcooks.wordpress.com
    بحيت تكون بنفس الموضوع
    بارك الله فيكم
    وشكرا جزيلا لاستمراركم بالدعم

  4. #4
    **ام البنات **'s صورة
    **ام البنات ** غير متواجد كبار الشخصيات
    تاريخ التسجيل
    Sep 2005
    الموقع
    **لـــ مع أحبائي ــك**
    الردود
    25,621
    الجنس
    امرأة
    التكريم
    • (القاب)
      • فنانة المعجنات
      • درة صيفنا إبداع 1431هـ
      • نبض وعطاء
      • طاهية متألقة
      • المشرفة المثالية لشهر جمادى الثانية
    (أوسمة)

  5. #5
    ام ليانة's صورة
    ام ليانة غير متواجد كبار الشخصيات
    تاريخ التسجيل
    Nov 2006
    الموقع
    السعودية
    الردود
    23,351
    الجنس
    امرأة
    التدوينات
    1
    التكريم
    • (القاب)
      • متألقة صيفنا إبداع 1431 هـ
      • بصمة إبداع
      • نبض وعطاء
      • فنانة ركن الأطباق الرئيسيه
      • الفائزة الثانية لاحلى طبق رئيسي ومقبلات رمضاني
    ما شاء الله حبيبتي

    تهت بين بيتزاتك و اختياراتك

    واحترت بينهم كل اوصفة اجمل من التانية

    الصراحة

    ابداع ... ابداع

    ربنا يعطيك ليرضيك حبيبتي

    وصفات ولا اجمل وشرح وافي و رائع

    كل الكلمات لا تفيك حقك

    لك من القلب دعوات ودعوات ودعوات







    ((اللهم انى اسالك موجبات رحمتك وعزائم مغفرتك والسلامه من كل اثم والغنيمه من كل بر والفوز بالجنه والنجاه من النار
    اللهم لاتدع لنا ذنبا الا غفرته ولا هما الا فرجته ولا حاجه هى لك الا قضيتها برحمتك))












  6. #6
    zahrat almadain's صورة
    zahrat almadain غير متواجد كبار الشخصيات
    تاريخ التسجيل
    Apr 2008
    الموقع
    فلسطينيه في امريكا
    الردود
    5,033
    الجنس
    امرأة
    التكريم
    • (القاب)
      • متألقة صيفنا إبداع 1431 هـ
      • بصمة إبداع
      • مُبدعة صيف 1430هـ
    يا هلا بالحبايب
    ستسعدني زيارتكن لمدونتي الخاصه
    Good Cooks
    وتواصلكن على صفحة الفيس بوك
    https://www.facebook.com/pages/Good-...61877277163093


    السلام عليكم
    لكل متتبعي صفحتي من المتكلمين العربيه
    نظرا لعدة طلبات وردت من المتابعين للصفحه
    من الان فصاعدا
    سوف يتم ادراج نسخه عربيه للوصفه بجانب النسخه الانجليزيه وذلك على موقعي الخاص www.goodcooks.wordpress.com
    بحيت تكون بنفس الموضوع
    بارك الله فيكم
    وشكرا جزيلا لاستمراركم بالدعم

  7. #7
    سأظل أنتظرك!!'s صورة
    سأظل أنتظرك!! غير متواجد عضو نشيط
    تاريخ التسجيل
    Mar 2008
    الردود
    223
    الجنس
    امرأة
    بالعافيه عليكي تسلم ايدك

  8. #8
    احلى من الشهد's صورة
    احلى من الشهد غير متواجد كبار الشخصيات
    تاريخ التسجيل
    Sep 2010
    الردود
    8,613
    الجنس
    أنثى
    التدوينات
    1
    التكريم
    تسلم ايدك اختي الله يعطيكي العافيه





  9. #9
    asmaabhr's صورة
    asmaabhr غير متواجد زهرة لا تنسى
    تاريخ التسجيل
    Aug 2010
    الموقع
    السويس-مصر
    الردود
    9,474
    الجنس
    أنثى
    التكريم
    • (القاب)
      • نور الخيمة
      • المُحِبَّة لكتابِ الله
      • المتقنة لكتاب الله
      • متألقة ركن المعجنات
      • ضياء القرآن
      • ذاكرة سياحية مميزة
      • الوصيفة الثانية
      • باحثة متألقة
    (أوسمة)
    تسلم الايادى الحلوة المبدعة
    يارب فك أسر زوجى
    تالله ما الدعوات تهزم بالأذى أبداً وفي التاريخ بر يميني
    ضع في يدي القيد ألهب أضلعي بالسوط ضع عنقي على السكين
    لن تستطيع حصار فكري ساعة أو كبح إيماني ورد يقيني
    فالنور في قلبي وقلبي في يدي ربي وربي حافظي ومعيني




  10. #10
    moon and stars's صورة
    moon and stars غير متواجد كبار الشخصيات
    تاريخ التسجيل
    May 2007
    الردود
    14,492
    الجنس
    امرأة
    التكريم
    • (القاب)
      • متألقة ركن المعجنات
      • درة صيفنا إبداع 1432هـ
      • متألقة صيفنا إبداع 1431 هـ
      • زهرة العطاء في ركن المعجنات
      • مترجمة متميزه
      • أميرة البرتقال|لغوية بارعة
      • الذوق الراقي
      • ضياء القرآن
      • ضياء مناهل النور
    (أوسمة)
    ........... يحتاج لوقت لاستمتاع و القراءة

    لي عودة باذن الله






مواضيع مشابهه

  1. ** وصفات متميزة **بيتزاتي : عالم من ابتكارتي 2 (هديتي لمبدعات البيتزا )
    بواسطة zahrat almadain في المعجنات والسندويشات والفطائر والخبز
    الردود: 50
    اخر موضوع: 10-11-2011, 08:07 PM
  2. هديتي لمبدعات البيتزا **بيتزا السلامي و الدجاج و البيتزا المقلية** و نصائح من تجاربي
    بواسطة ام ليانة في المعجنات والسندويشات والفطائر والخبز
    الردود: 53
    اخر موضوع: 17-05-2011, 08:41 PM
  3. "لقطة باهرة"":":":مبروك علينا افتتاح الركن وتقبلوا هديتي المتواضعه :":":"
    بواسطة عواطف الشمري في ركن الصور والتصوير الفوتوغرافي
    الردود: 45
    اخر موضوع: 11-05-2009, 09:41 PM
  4. ** موضوع متميز ** """" سندويش البيتزا ................... من مطبخ سمسماية""""
    بواسطة سمسماية في المعجنات والسندويشات والفطائر والخبز
    الردود: 47
    اخر موضوع: 07-11-2008, 12:35 AM

الروابط المفضلة

الروابط المفضلة
لكِ | مطبخ لكِ | جمالكِ | منزلكِ | جوالكِ | طفلكِ | تحميل صور | تكرات | المجموعة البريدية | لكِ أطباق لاتقاوم

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95 96