& الاطباق الحجازيه ( فرموزه - منتو - يغمش 000الخ &ضروووري

ابغا وصفاتهم
واذا ممكن بالصور اكون ممتنة لكم كثيييييررررررر
ياليت باسرع وقت
والي تعرف انواع الحلى الي يسوونها اهل الحجاز من زمان تقولي
والف الف شكر مقدما

كنت اتمنى اساعدك بس ما بعرفهم
أتمنى أنك حبيباتنا يساعدوك في الحصول على هالوصفات

بالنسبة للفرموزة وعيش باللحم والغربالية موجودة بالمنتدى يمكن تبحثي عنها
أنا موجودة عندي بالكمبيوتر بس ما أعرف أحطها كرابط
وأي شي ثاني أنا حاضرة بس قوليلي اسم الطبق

salsabilaa
مشكوره اختي على مرورك
المدام
سويت بحث في المنتدى ماطلع لي شيء
اذا هي عندك سوي لها نسخ هنا بلييييييييييييز
والف شكر

أولاً اللحوح : تراه كله منقول
المقادير:
2 كاسة دقيق .
نصف كاسة سميد .
2 بيض .
ملعقة اكل سكر ..
ملعقة اكل خميرة سريعة ..
2 كاسة ونصف ماء للعجن . .

الطريقة:
اخلطي جميع المقادير واعجنيها بالماء حتى تصبح عجينة سائلة..
اتركيها حتى تخمر لمدت ساعة .
احضري صاج صغير جداً في حجم صحن فنجان الشاي وادهنيه بقليل من الزيت صبي من العجينة كمية فنجان الشاي وحركي الصاج حتى تصبح العجينة في حجم الصاج اتركيها حتى تظهر بعض الاخرام على وجهها وينضج الوجة دون قلبها على الوجة الأخر تحمل من الصاج وتوضع على فوطة

الحشوة :
ربع كيلوا لحمة مفرومة .
بصلة مفرومة فرم ناعم .
2 حزمة من الكرات .
كاسة طحينة .
ملعقة اكل ملح .
نصف ملعقة الأكل بهار ( فلفل كمون )
فنجان شاي من الخل الأبيض .
نصف فنجان شاي ماء .

تدق اللحمة على النار مع البصل ونصف ملعقة الملح والبهار حتى تنضج تماماً وتترك لتبرد .
يقطع الكرات ناعماً ويوضع على النار حتى يفقد الماء ويصفى تماماً من الماء ويضاف الى اللحمة
تحل الطحينة بالخل و الماء مع إضافت باقي الملح ثم تضاف الى اللحمة والكرات وتخلط جيداً .
التحضير :
ترص حبات القطائف في طبق التقديم وتغطي كل حبة بملعقة من الخليط ثم تغطى بقطعة اخرى من القطائف وتغطي ايضاً بملعقة من الخليط ثم ترش بملعقة من السمن الساخن .


خلطة اخرى:
كاسة لبن زبادي .
4 فصوص ثوم مهروسة .
نصف ملعقة اكل ملح .
ملعقة شاي فلفل اسود .
حزمة صغيرة كزبرة خضراء .
2 فلفل اخضر حار.
حبة كبيرة طماطم مشوية في الفرن ومخلصة من القشرة ومهروسة .
عصير ليمونة .
الطريقة :
يخلط اللبن مع نصف كميت الثوم وقليل من الملح والفلفل الأسود .
يهرس الفلفل الأخضر والطماطم مع الكزبرة بعد تقطيفها هرساً ناعماً ويضاف إليها الملح وعصير الليمون .
يغطى وجه حبات القطائف باللبن بعد رصها في صحن التقديم ثم يضاف على اللبن خلطت الكزبرة ثم تزين بحلقات البيض المسلوق .

حشو اخرى :
نصف كيلو لحمة مفرومة:
بصلة مفرومة فرم ناعم .
كاسة عصير طماطم .
كاسة لبن زبادي .
ملعقة شاي فلفل اسود .
ملعقة اكل ملح .
ملعقة اكل بهار ( فلفل كمون )
الطريقة :
تدق اللحمة على النار مع البصل ونصف ملعقة الملح والبهار حتى تنضج تماماً يضاف إليها الطماطم وتترك على النار حتى تتسبك .
يخلط اللبن بالثوم وباقي الملح والفلفل الأسود.
توضع حبات القطائف في طبق التقديم وتغطى باللبن ثم خليط اللحمة المفرومة وتزين بحلقات البيض المسلوق

الشيشبرك :المقادير:

العجينة:
1ك دقيق -رشة ملح ماء للعجن
تعجن وتترك لترتاح
الحشوة:
1/2 ك لحم مفروم-1م ك كزبرة-بصلة مفرومة-ملح وفلفل اسود
المرقة :
لحم مقطع لقطع صغيرة -4بندورة معصورة مع 2 م ك صلصة -ملح وفلفل اسود


الطريقة:

تخلط مقادير الحشوة معا
توضع اللحمة والبندورة والملح والفلفل مع بعض على النار حتى تتسبك ثم يصب عليها الماء حتى تنضج
نقطع العجينة الي كور وتفرد كل كورة جيدا ثم نأخد فنجان قهوة صغير ونقطع العجينة على حجم الفنجان( كأنك تعملي مطازيز) ثم توضع قليل من الحشوة وسطها وتطبق مثل السمبوسة على شكل نص دائرة ثم تمسكي اطرافها وترجعيها للخلف وتلصقيها في بعض
وهكذا حتى تنتهي
عندما تستوي اللحمة تسقط قطع الشيش برك فيها وتترك لمدة 20 د ثم نحل دقيق في ماء ويصب على الشوربة حتى تثقل عند التقديم تزين بالكزبرة



العيش باللحم
المقادير
3اكواب دقيق اسمر او ابيض لمن لايحب الاسمر
1ملعقة اكل خميرة
3ملاعق غرف حليب بودرة
1ملعقة غرف سمسم ني اي غير محمص مطحون
1ملعقة اكل ورد مطحون
1ملعقة شاي ابزار معمول
ثلاثة ارباع كوب سمن نباتي
1بيضة
1كاس ماء
تخلط المقادير الجافة اولا ثم السمن ويخلط ثم البضة والماء تترك لتخمر ساعة
وفي اثناءها تعمل الحشوة

مقادير الحشوة
نصف كيلو لحم مفروم
1بصة متوسطة مفرومة
ملعقة أكل ثوم مطحون
ملعقة شاي فلفل اسود
ملعقة اي ونصف كمون
وملعقة اكل ملح او حسب الرغبة
توضع هذه المقادير على النار الى ان تنضج مع طقطقتها بالملعقةحتى تصبح ناعمة
ثم نتركها تبرد قليلا في اثناء ذلك نفرم حزمة كرات ناعما وتغسل جيدا وتصفى من الماء الحزمة متوسطة
نخلط مع اللحم طحينة وماء وخل اسود هذه لا اعرف مقاديرها لاني اسويها بالشكل تكون تقيلة قليلا لان الكرات سيخرج ماءه فتخف ويخلط معها الكرات ثم نتاكد من الملح والخل لايكون زائد او ناقص تفرد العجينة بعد تخميرها في صينة كبيرة مدهونة خفيف ويرف طرف العجينة لالاعلى قليلا تفرد الحشوة ثم ننزل طرفها على الحشوة
وتترك لتخمر عشرة دقائق
من الممكن ان يرش الوجه كاملا ببيضة مخفوقة او يكتفى بالطرف فقط وممكن الاستغناء عنه يزين الوجه بحيتين من الفلفل الحار من غير مانشيل راسه عشان مايصير حار واذا ماتحبي الحار ممكن حلقات طماطم وسمسم حب

توضع في فرن متوسط الحرارة 350ف لمدة 20دقيقة تريبا او عندما تصفر من اسفلها ثم يحمر الوجه
عند التقطيع اتركيها تبرد قليلا حتى ما تكون سايحة
وبالف عافية





فرموزا
4اكواب دقيق
6ملاعق طعام حليب بودر 1ونص ملعقة طعام بكينج بودر
1ملعقة طعام خميرة
1ونص ملعقة طعام سكرنف ملعقة شاي ملح
تخلط ثم يضاف لها
نصف كوب زيت
ثم 1وثلاثة ارباع كوب ماءتخمر ربع ساعة

الحشوة
نصف كيلوا لحم مفروم
1بصلة كبيرة او اتنين متوسط
ملعقة شاي فلفل اسود
ملح ثلاة ارباع ملعقة الطعام
من الممكن اضافة طماطم صغيرة مفرومة
تخلط بدون ما توضع على النار وهي نية تحشى بها الفرموزاوبعد الحشوة تخمر عشرة دقائاق
ثم توضع في فرن متوسط الحرارة 350ف مدة 15 دقيقة او حتى تصفر من اسفلها وتحمر من الاعلى

الجبنية :
2كاس كبير جبنة بلدي
1كاس كبير دقيق 1ملعقة طعام سمن فارم
2حبة بيض
2ملعقة صغيرة بكينج بودر
ينخل الدقيق مع البكينج بودر وترفم الجبنة البدي بعد تقشير القشرة الخارجية يضاف السمن والبض والدقيق والبيكنج بودر والجبنة وتفرك باطارف الاصابع ثم تعجن جيدا وتترك لمدة نصف ساعةترش الطاولة بالدقيق وترفد العجينة عليها وتقطع بالقطاعة الى اشكا وتقلى بالزيت وتوضع على ورق ماص ثم تغمس في الشيرة الباردةوتقدم

غريبة
5كاسات دقيق ابيض
1وربع سمن ابو شوكة وملعقة
1كاس سمن فارم سايح
لوز مكسر او مجروش 2 كاس
سكر ناعم1وربع
هيل نلعم نصف ملعقة اكل بكيبنج بودر ربع نلعقة الاكل
تخلط مع بعض وتكور ثم تخبز في فرن بارد نسبيا وراقبيها لاكي تحرق

معمول :
4 كاسات دقيق اسمر
ثلاة ارباع كوب سمن فارم
اكوب سمن ابو شوكة وملعقة ثلاة ارباع كوب حليب سليل
سمسم مجروش نص ملعقة غرف
قرفة ناعمة نص ملعقة صغيرة
هيل ناعم نص ملعقة صغيرة
ابزار معمول نص ملعقة شاي
ومثلها حبة سوداء وشمر
خميرة نص ملعقة صغيرة
سكر ناعم نص ملعقة صغيرة فستق للوحه
سيحي السمن
ينخل الدقيق توضع عليه المقادير الناشفة ثم السمن والحليب ةيحشى
الحشوة تمر معجون وعليه سمن قليل وسمسم وهيل شوية
بعد ما تخرج من الفرن ترش بالفستق مو ناعم مرة خشن


هذ اللي لقيته واذا لقيت حأحط لك ياه وأي سؤال أنا حاضرة



اعتذر لريحانة وأم 3بنات لنسخ موضوعهم للأهمية

اللي تعرف مقادير للحلاوة التركية أو (سد الحنك)

أنا اسويها بس بدون مقادير

ريم الروم ياريت تقوللي كيف تسويه حتى لو من دون مقادير

للاستفادة
المنتو

المنتو بطريقة اسهل

المنتو المسلوق وبالصور**موضوع متميز**

المنتو بطريقتي خطوه خطوه بالصور***موضوع متميز***

اليغمش

*** اليغـــمـــــــش *** بالصور من مطبخي خطوة خطوة....موضوع متميز....

الفرموزة

ايش رأيكم في هذا الطبق ..........