&&XX الحلومر مشروب سودانى كيف يصنع...!!؟ ............من مطبخ سمسماية XX&&

**سمسماية** · 13-08-2008, 09:08 PM

السلام عليكم ورحمة الله

رمضان كريم

رمضان فى السودان له طابع مميز

هنالك تحضيرات تسبقه لصناعة الحلومر

وكنت فى وقت سابق وعدت الاخت وعود الخير بشرح طريقة صنعه

وبحمد الله تمكنت من تحضير هذه المادة

ارجو ان تكون احدى البوابات التى منها تدخلون الى ثراثنا

الحلومر مشروب سودانى كيف يصنع...!!؟ ............من مطبخ سمسماية

المكونات

2 ربع عيش (ذرة نابتة)،نصفه زريعة والنصف الثانى يطحن،ربع رطل شمار، ربع رطل كزبرة ،

ربع رطل جنزبيل ، نصف رطل قرفة، ربع رطل هبهان ، ربع رطل غرنجال عود(عرق) احمر)،

ربع رطل كمون ،2 وقية حلبة، رطل عرديب (تمر هندي) ، رطل كركدى،

تسحن البهارات وتخلط جميعا (عدا العرديب) الذى ينقع فى الماء حتى يلين ثم يصفى

المرحلة الاولي

[center]

طريقة عمل الزريعة

يغسل الذرة جيدا ثمّ ينقع فى الماء ليلة كاملة

يجهز مكان على الارض ويوضع عليها خيش رطب

تنشل الذرة من الماء وتفرش على الخيش الرطب

ثم تغطي ايضا بالخيش الرطب

تترك يوما كاملا تم تبلل بالماء كل يوم لمدة 3 أو 4 ايام

ويلاحظ انها بدأت تنبت

بعد ان تنبت وتظهر عروق النبته تترك بدون ان ترش بالماء

ثمّ تقلب على وجهها الاخر وتغطى لمدة ليلة كاملة

فى اليوم التالى تكون العروق صار لونها احمر

توضع فى مكان به شمس وتهوية وتترك حتى تجف تماما

يطحن الذرة ليصبح دقيق

تطحن الزريعة ايضا

يتبع

**سمسماية** · 13-08-2008, 09:09 PM

المرحلة الثانية

طريقة تحضير العجين

فى صاج واسع وعميق توضع الماء على النار حتى تبدأ فى الغليان

ثم يضاف دقيق الذرة (يعجن بماء بارد حتى يكون ناعم) الى الماء المغلي مع التحريك

يترك حتى يغلظ الخليط ويبدأ فى الغليان

تطفأ النار منه ويبدأ فى اضافة دقيق الزريعة

ويلاحظ ان قوامه اصبح لين نوعا ما

يترك حتى يبرد الخليط ثم يضاف اليه خميرة (عجين الكسرة السودانية المختمر مسبقا)

يترك يوم أو يومين وتعتد المدة على درجة الحرارة حتى يصبح مر .. من هنا جاءت تسمية حلو مر

قبل خبزه (العواسة) بـ 5 ساعات يضاف البهار ومحلول العرديب

ويمزج جيدا حتى يختلط الجميع (تكسب البهارات العجين لونا مميز)

يتبع

**سمسماية** · 13-08-2008, 09:11 PM

المرحلة الثالثة

طريقة عواسة الحلو مر (الآبرى)

يوضع صاج كبير مسطح على نار حارة (غالبا ما يكون حطباً)

ينعم اداة خشبية

ويترك لتستوى

ثم تبدأ عملية رفعها من على الصاج

تم تطوي الى ثلاث طيات

وبعد ذلك يرفع من الصاج

**تغريد2007** · 13-08-2008, 09:23 PM

سمسمايه انا متابعتك من الاول الله يعطيكى الف عافيه يااااااااارب
ويسلمووووووووووو دياتك حبيبتى
بتوقع هاى شغله صعبه كتير علينا الله يعينك حسيتك تعبتي كتير فى التصنيع والله
الله يعطيك الف عافيه وصحه يا رب