1/2 كيلو لحم أحمر
1 : 2 ملعقة ملح خليط ( اختياري / والأفضل عـدم استخدامه )
50 : 70 جم دهون
1/2 : 3/4 كوب شوربة اللحم
1 كوب ماء
ملح
= الملح الخليط =
كيلو ملح طعام ، نُضيف له 1/4 ملعقة صغيرة ملح نَيْتِرِيت ، ونُقلِّبهما جيدًا.
نأخـذ ملعقتين من ملح الخليط ، ونُضيفهما إلى لتر ماء .
ثم نُضيف ورق لَوْرا وحبَّهان ،
وممكن نُضيف عُودين كرفس وكُرَّات .
ثم نُخلِّل اللحم بوضعه في هـذا الماء
( السابق ) ، ونُغطِّيه ، ونضعه في الثلاجة لمدة 4 أيام بحـدٍ أدنى ، أو أسبوع بحـدٍ أقصى .
[ هـذه العملية نقوم بها إذا أردنا أن يكون لون اللحم أحمر ، أمَّا إذا أردناه طبيعيًا ( بُني ) فلا نقوم بتخليله ، ونبـدأ من الخطوات التالية مُباشرةً ]
بعـد ذلك نأخـذ اللحم ونضعه في ماء مغلي على النار مع الدهن ، ليتم سلقه ، ولا بُد أن يغمُر الماء اللحم ، ونتركه ينضُج بنسبة 70 %
( 3/4 نُضج ) .
نأخـذ اللحم بعـد السَّلْق ، ونضعه مع الدهن في الكَبَّة ، ونفرمه .
ثم نضعه في وِعاء ، ونُضيف له 1/2 : 3/4 كوب شُوربة
( من الشوربة التي سلقنا فيها اللحم ) .
ونضربها في الكَبَّة مرةً أخرى .
ثم نضعها في وِعاء ، ونضغط عليها
( نكبسها ) .
ثم نحتفظ بها في الثلاجة .
[ مُـدَّة صلاحية البلوبيف في الثلاجة العادية : من أسبوع : 10 أيام ]
يُمكن الاحتفاظ به في الفريزر .
وعند الاستعمال يتم تسويته على النار .
'•︽ كــــل يـــــوم أكـلـــــــــة ︽• مقبلات
رد مع الاستدلال
الروابط المفضلة