قهوتنا المرة كطعم العلقم الساكن في حلوق السوريين لعيد أتى و لكنه لم يصل إلينا أبدآ
بسم الله الرحمن الرحيم , و به نستعين
كنت قد وعدت بموضوع عن قهوة أمي المرة التي تغليها لمدة أربع ساعات
إليكم الموضوع , و أتمنى أن يعجبكم
لقد كانت هذه القهوة , ضيافتنا الوحيدة في هذا العيد
بالإضافة إلى تمر من تمور المدينة المنورة .
استخدمنا طنجرة كبيرة , و ضعناها على الغاز أولآ , من ثم بدأنا نملؤها بالماء .
و وضعنا الخميرة التي هي تفل قهوة مرة غليناها في مناسبة سابقة , و احتفظنا بهذا التفل بالفريزر .
و أكملنا وضع الماء
حتى بلغت كمية المياه حوالي ثلاثة أرباع الطنجرة .
( كانت الساعة الثانية بعد الظهر )
و انتظرنا حتى غليان الماء مع الخميرة
و من ثم وضعنا القهوة المرة و الكمية نصف كيلو
و انتظرنا حتى بدأت بالغليان
هدأنا النار تحت الطنجرة منعآ لفوران القهوة على الغاز , بحيث تغلي القهوة و بهدوء .
( هناك اعتقاد شائع لدينا أن فوران القهوة المرة و نزولها على أطراف الطنجرة , هو فأل سيء و أن مناسبة قاتمة و محزنة في الطريق )
حركنا القهوة جيدآ بالملعقة و تركناها لتغلي على النار
و هنا بعد التحريك
لاحظوا كيف بدأت تغلي على مهلها بعد تهدئة النار
و هاقد بدأت تغلي في الرحلة التي ستستمر أربع ساعات
و عندما تقل كمية المياه في الطنجرة
نسخن حتى الغليان كمية إضافية في وعاء منفصل
و نسكب هذه الكمية فوق طنجرة القهوة التي تغلي
( عملية تسخين المياه , و إضافتها للقهوة المرة , قد نجريها مرة , أو مرتين , حسب حجم الطنجرة المستخدمة و كمية المياه الموجودة فيها ) .
هنا أضفنا الماء مرة واحدة فقط
و في حال استخدمنا طنجرة أصغر , نضيف الماء مرتين .
( المهم : أن تغلي القهوة لمدة حوالي الأربع ساعات )
و سنتركها تستمر برحلة الغليان الشاقة و الطويلة
و عند انقضاء هذه المدة , يمكننا الحكم على أوان الوقت لانتهاء تحضير القهوة المرة بالتذوق ,
و الـتأكد أن الطعم و المرار , أصبح كما نرغب .
و هاقد انتهينا , و أطفأنا النار تحت الطنجرة
( كانت الساعة السادسة مساء تقريبآ )
لاحظوا كمية السائل المتبقية
ننتظر حتى تبرد ثم نضع الطنجرة بشكل مائل
و ننتظر حتى يترسب التفل بالقاع , و بهدوء : نرفع القهوة بالكبجاية إلى وعاء آخر
و عندما تقل كمية القهوة و يظهر التفل نقوم برفع التفل بالكفكيرنجعله يعلق في أعلى الطنجرة
و نتركه ليصفي من القهوة المتبقية فيه و نتابع رفع هذه القهوة إلى الوعاء
هذا التفل نحتفظ به بالفريزر , لنستخدمه كخميرة في المرة القادمة
و ضعنا القهوة الناتجة في طنجرة مناسبة , و هرسنا الهيل قليلآ , و وضعناه فوقها , و تركنا الهيل يغلي مع القهوة , ليكسبها طعمه الرائع
, و كلما كانت كمية الهيل أكثر , كانت القهوة أطيب .
نضع القهوة ساخنة في الترمس المنقوع من قبل بماء ساخن
( نحتفظ بالقهوة المتبقية بالبراد , و نسنخها مع إضافة كمية قليلة جدآ من الماء , كلما احتجنا للقهوة )
و هذه قهوتنا المرة اللذيذة
اتفضلوا يا جماعة
و كل عام و أنتم بخير
رد مع الاستدلال
مدونتي مطبخ ام مرمر و ليلو
كتبت بواسطة _-* أم زياد *-_
الروابط المفضلة