بسم الله الرحمن الرحيم
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
اليوم سأضع بين أيديكم انشاءالله
طريقتي في صنع مربى أنصاف المشمش
بدون اضافة ماء
المقادير
كيلو غرام مشمش ويفضل أن يكون
قويا نوعا ما
كيلو غرام سكر عادي
نصف ملعقة صغيرة ملح ليمون
أو ملعقة عصير ليمون
أربع حبات هيل
الطريقة
يقطع المشمش الى أنصاف
وتزال بذوره
نأخذ نصف كمية السكر
ونحتفظ بالباقي جانبا
في قاع قدر مناسب نضع طبقة من السكر
ثم نرص فوق السكر طبقة من
أنصاف المشمش
ثم طبقة سكر
وهكذا حتى ينتهي مقدار المشمش
بالتبادل مع نصف مقدار السكر
نغطي القدر ونتركه ست ساعات
على الأقل أو ليلة كاملة
سنلاحظ بعد ذلك خروج كمية
من السائل يغنينا عن اضافة الماء نهائيا
للمربى وهذا يحفظ المربى من تغير
طعمها أوتبلور السكر فيها(التسكر)
ألآن نضع المشمش في مصفاة خشنة
حتى ينزل ماؤه
نأخذ السائل الناتج من التصفية
ونضعه في قدر ونضع فوقه النصف
الآخر الذي احتفظنا به من السكر
نمزج جيدا ونضيف الحامض ونضعه على
نار هااااادئة قدر الامكان
سنلاحظ بعد قليل ظهور رغوة بيضاء
على سطح السائل
نزيل هذه الرغوة كلما ظهرت
حتى لاتعاود الظهور فيصبح السائل
صافيا بلون العسل
نضيف أنصاف المشمش للقطر
وأربع حبات هيل أوأكثر حسب الرغبة
ونقوي النار ونتركه يغلي غلوتين أوثلاثة
مع مراقبته لئلا يفيض من القدر
ثم نطفئ عنه
بعد أن يهدأ نعبؤه بزجاجة نظيفة
وجافة تماما وغطاؤها محكم
يمكن الاحتفاظ بهذه الزجاجة خارج
الثلاجة لفترة طويلة مع مراعاة الاغلاق
المحكم وعدم استعمال ملعقة رطبة عند السكب
بالعافية عيني
الروابط المفضلة