أشار الخضروات المشكله

**sukoon** · 05-04-2003, 04:17 AM

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
عـــــــــــــــزيــزاتــي عـــضوات المـــنتدى

أنا طالبه منكم خدمه وأرجوكم ما تكسفوني وإلا بزعل منكم
المهم الطلب هو :
أريد منكم أشار الخضروات لاني مره ذقته عند جاره لي لكن ما هي عملته فسألتها عن الطريقه ولكن ما تعرف وأريد منكم المساعده وأكيييييد ما بتقصروا
وهو يتكون من :
زهره
كوسا
جزر
إذا فيه زياده من الخضروات ما أتذكر بضبط
والحبه السوداء
وكمون
وحب كزبره
وزيت
وبهارات ما أعرفها المهم كان شوي فيه لسعه من الحراره
وهذا كل الا أتذكره
أرجو الا عندها خبره لا تقصر والله يجزاه الجنه
sid sid sid sid sid sid sid sid sid

**ام هادى** · 05-04-2003, 04:56 AM

والله كنت رايح انام بس عشان ما تزعلى

المقادير
نص كيلو فاصوليه
3حبات باذنجان
3حبات فلفل رومى
4 حبات كوسه
ربع كيلو زهرة
كاسه امبا
كاسه خل ابيض
ملعقه ثوم مطحون
ملعقه كزبره ناشفه
الطريقه
تقطع الفا صوليا تسلق نصف سلق ثم تقلى
يقطع الباذنجان مكعبات ويقلى
تقطع الكوسه مكعبات وتقلى
وكمان الفلفل مكعبات ويقلى
تقطع الزهرة وتسلــــق دقيقتان
توضع جميع المقادير فى زبديه ويوضع عليها الثوم والامبا والكزبرة والخل والملح

وكاسه من زيت القلى

وتوضع فى برطمان ويدخل الثلاجه

اللة يعينك ان تعبت وانا اكتب طول اليوم هتقطعى وتقلى

المهم يعجبك .

**sukoon** · 05-04-2003, 08:30 PM

الله يعطيك العافيه أختي أم هادي
ومشكوووووووووره
بصراحه ما قصرتي
وإن شاء الله أجربها

**شويكار هانم** · 09-04-2003, 03:42 PM

اختي sukoon وهاذه بعض المخللات للفتاة الشامية في منتدى عالم حواء و انشاءالله تعجبك
مخلل الخضار
المقادير

8 كؤوس خيار مقطع شرائح
4 بصلات مقشرة و مفرومة
1 فليفلة خضراء منزوعة البذور و مقطعة شرائح رفيعة
1/4 كأس ملح
2و1/2 كأس سكر
2 م.ص بذور الكرفس
1 م.ص بذور الماسترد
3/4 م.ص كركم أو عصفر مطحون
1/4 م.ص فص ثوم كامل
2و1/2 كأس خل أبيض مصفى

طريقة العمل

اخلطي مع بعض الخيار و البصل و الفليفلة و الملح و غطيها بماء مثلج و اتركيها 3 ساعات جففيها جيدا
إبدئي بتسخين طنجرة كبيرة و عميقة من الماء لتغلي فيها المطربانات

ضعي في طنجرة أخرى الخل و الماسترد و الكرفس و الثوم و العصفر و السكر و اتركيها تغلي أضيفي الخضار خففي الحرارة و اتركيها 2 دقيقة

قسمي خليط الخضار بالتساوي على 4 مطاربين معقمة تاركة فراغ 1/2 انش من الأعلى و أغلقيها باحكام و ضعيها في طنجرة الماء الكبيرة بحيث تكون مغطاة بالماء مقدار 2 انش و اتركيها تغلي 5 دقائق
ثم أخرجي المطربانات من الماء و اتركيها لتبرد تماما قبل حفظها في مكان جاف و بارد و اتركيها 2 أسبوع على الأقل قبل التقديم

------------------------------------
مخلل خضار بطريقة أخرى

المقادير
________

3 كاسات سكر
2 كأس خل التفاح
1/3 كأس ملح
1 م.ص بذور الكرفس
1 م.ص بذور الماسترد
10 خيار مقطعة شرائح
2 بصلة مقشرة و مقطعة شرائح
1 فليفلة خضراء مسلوقة و منزوعة البذور و مقطعة شرائح
1 فليفلة حمراء مسلوقة منزوعة البذور و مقطعة شرائح

طريقة العمل
____________

اخلطي السكر و الخل و الملح و بذور الماسترد و الكرفس في طنجرة كبيرة و ضعيها على النار و اتركيها تغلي
أبعديها عن الحرارة و اتركيها تبرد

في زبدية كبيرة اخلطي الخيار و البصل و الفليفلة الخضراء و الحمراء و ضعيها في مطربان ضغط و صبي فوقها مزيج الخل و ضعيها في البراد على الأقل 24 ساعة قبل التقديم
و استمري بحفظها في البراد و تستطيعين تقسيمها على مطربانات صغيرة
يجب أن تؤكل خلال 10 أيام

**sukoon** · 09-04-2003, 04:27 PM

الله يعطيك العافيه أختي شويكار هانم
وتسلميييييييييييين على هذه المساعده والمبادره الطيبه
أختك ســـكـــــوون

**شويكار هانم** · 10-04-2003, 01:54 AM

الله يعافيك و يسلمك عزيزتي sukoon
دورتلك على اتشارات فيهم الحبة السوداء كما طلبت و انشاالله يعجبونك
طريقة عمل الا شـــار (الأتشار) : الطريقة الأولى :
المقادير :

كيلو ونصف جزر منظّف ومقطّع طوليا إلى أعواد رفيعه .. + 10 حبّات مخلل ليمــون محضّرة مســبقا ومقطّعة إلى أهلّة متساوية + نصف كيلو مخلّل أمبـة + نصف كيلو مشكل زيتون أسود واخضــر + 150 جرام مشــكل فلفل حار أحمر وأخضـر + كاسـة خـــــل أبيض
+ 4 فصوص ثوم مدقوق + 10فصوص ثوم حبّــات + ثلاثة ملاعق شــاي شمر(حبّة حلوة) ملعقتي شـأي حبّة سوداء(حبّةبركة) + كاسة زيت زيتـون + ملعقة شـــاي هـرد (كركم)
+ خمسة ملاعق شــاي ملح طعام ..

طريقة الإعداد :

يســلق الجزر في كمية كأس ماء مع الملح وا لثوم لمدة خمس دقائق .. ويصــفّى مع الإحتفاظ بماء السـلق ..

تخلط جميع جميع المقادير مضــافا لها الجزر المســلوق وتوضــع في مرطبان ويصـــب عليهـا من ماء ســلق الجــزر .. ويغطىّ المرطبان ويوضــع في الثلاجـة وهو في هذه الحــالة يكــون جاهـز
للأكــــــل .. والباقي لحـين الحاجــة …..

وبالعــــــــافية ….

===================================

الطريقة الثانية لإعداد الأشــار (الأتشار) :

ــــــــ

نفس المقادير الســابقة مع زيادة ثلاثة ملاعق حبوب الخردل .. + .. نصف كاسة زيت قلي

يخلط الخردل ولشــمر والحبة السوداء مع بعض .. ويحمّس في الزيت على النّار ويضاف إليه بقي المقادير وتخلط جميعا جـيدا وبســرعة ويرفع من على النار بعد دقيقتين فقط ..
يوضــع الجميع في مرطــبان ويغلق بإحكام ويترك خـارج الثلاجة لعدّة أيام لاتــزيد عن خمسة أيام حسـب حرارة الجو ثم يوضـع في الثلاجة وهو يكون بذلك جاهز للأكل ..

وبالعافية ..

منقول من منتدى غروب