اخواتي العزيزات

مرحبا بكم في منتدانا الحبيب

المنتدى الذي حاوط الجميع بكل حب

من أول أيام الشهر الفضيل بدأت ضيافة الاخوات

والحمد لله تكللت هذه الضيافات بالنجاح

وكانوا اخواتنا خير سفيرات لدولهم

لما رأينا منهم من أطباق تراثية وصحية وعادات رائعة محتفظين بها من قديم الزمان

الله يبارك فيهم ويجازيهم كل الخير

وفي أخر أيام الشهر الفضيل قرر فريق صيفنا إبداع

في أركان المقبلات والرئيسي والحلويات

بزيارة مشرفتنا الفاضلة حنان البحرين لنعبر عن شكرنا الكبير لها

لما قامت به من مجهودات جبارة لإنجاح الحملة هذه السنة

لنكرمها ولو بكلمة صادقة من القلب إلى القلب

حاملين بين ايدينا رسالة شكر وتقدير لها

وقد سمعنا إنها مشغولة في حلويات العيد

فقررنا أن نحضر لها الهدايا من كل مطابخ أعضاء الفريق

لنجتمع سوية على مائدة الإفطار في قلبها المليء بالحب والحنان

حضرنا لهذه الزيارة منذ بداية الشهر الفضيل

وكل أخت عصرت دماغها كي تحضر طبق أو طبقين لنهديه لمشرفتنا الغالية حنان البحرين

في بداية الموضوع كان الأمر صعباً فكل أخت تريد تحضير أفضل وأجمل وأحلى شئ لنفرح به قلبها

ولكن عندما قلنا بسم الله استسهلت أمامنا كل الصعاب والحمد لله

حضرنا العدة ونوينا الرحيل إلى ارض البحرين العامرة

في قافلة افتراضية عبر الأثير الذي جمع كل الأحباب

هذه الزيارة كانت مفاجاة لحنونة
بكل اكثر من مفااااجاااة
كنا وراء الباب ننتظر ان تفتحه العزيزة الغالية
تك تك تك تك
حنوووون نحن هناااااا

فتح الباب وظهرت وراءه ما كنا نحلم به دائما
حبيبتنا حنان البحرين
كانت الفرحة غامرة كل القلوب
دخلنا من الباب وجلسنا في بيتها الرائع
وكانت تنظر الى ما في ايدينا من هدايا وهي متسائلة عما يوجد بداخلها
بدأنا الحفلة باول هدية التي لا نستطيع دخول اي بيت لاول مرة الا وكانت بين ايدينا
لتكون فاتحة خير عليها وعلينا باذن الله

كتاب الله العزيز الذي لا ياتيه الباطل من بين يديه ولا من خلفه

قامنا فرحين لوضع الهدايا على السفرة لتراها حنونة ونفرح مع بعض
وكل اخت ابدعت في عمل هديتها الخاصة

ضرب مدفع الافطار مناديا لانتهاء اليوم 29 من شهر رمضان الكريم
اللهم تقبل صيامنا وقيامنا ودعائنا اجمعين

اجتمعنا على سفرة الافطار وبدأنا بالتمر والعصائر

وقد احضرت ماما تغريد طبق تمر محشو بجوز طازج مقطوف من حديقتها في الحال

بسم الله ما شاء الله كانت طعمته نحفة

وفي هذه الاثناء رايت برنسس تخطف تمرة محشوة بالكاجو من طبق التمر الذي حضرته طنط ام شادي وحشته بالكاجو واللوز

وقمت بانتهاز الفرصة وفتحت طبق التمر المعجون الليبي (اللكلوكة) بالسمسم والفستق واللوز

احضره بنزع البذر عن التمر ثم احمس السمسم في قليل من الزبدة واضيف التمر وامزجهم مع بعض ثم اتركهم على جنب حتى يبردو بعد ذلك اكورهم واضعهم في الفستق او اللوز او الجوز ويقدمووو بالف صحة وعافية مع الملبن بالمكسرات والمشمش والفواكه المجففة

ولم ننسى التمر وحلاوة الطحينة

وكانت نور الهدى قد قامت لسكب العصائر المختلفة التي احضرتها طنط ام شادي وابدعت في صنعها
بسم الله ما شاء الله

عصير الخروب

الخروب عباره عن قرون طويله لكنه يباع مجروش ايضا لسهوله عمله عصير

المقادير

1 و نصف كوب خروب مجروش خشن

3 كوب سكر

20 كوب ماء تقريبا

الطريقه

ننظف الخروب من الشوائب ان وجدت و ننحضر و عاء عميق و كبير

نضع كميه السكر و الخروب على النار مع التقليب المستمر بملعقه خشب

حتى حتى يغمق لونه و تظهر رائحته مركزه

نضع حوالى 4 لتر ماء عليه و يترك يغلى حنلاحظ انه عمل كرمله

لا نخف فهو عندما يغلى تفك و يصبح رائع و بعد ان يغلى جيدا

نصفيه فى و عاء اخر و نضع حوالى لتر من الماء على قطع الخروب و يترك يغلى

نصفيه ايضا مع باقى العصير و نظبط الطعم ( اضفت نصف كوب سكر ) سنلاحط ان قطع الخروب لونها اغمق و انتفخت

يترك يبرد ثم يعبأ فى زجاجات و يبرد او يجمد حصلت على هذه الكميه

يقدم بارد او مثلج طعمه رائع و مفيد

عصير الدوم

الدوم من العصائر الجديده على مجتمعنا و كان يؤكل كما هو سابقا

نظرا لاهميته و فائدته و خاصه لمرضى ضغط الدم اصبح يتناول على شكل عصير

و نظرا لانه صلب جدا يشترا مجروش من عند العطارين ليسهل عمله كعصير

عصير دوم

المقادير

ربع كيلو دوم مجروش

2 و نصف كوب سكر

كميه من الماء

الطريقه

يباع الدوم مجروش كما بالصوره

ناخذ الكميه المناسبه و نضع عليها السكر و نقلب

حتى يصبح لونه مناسب و افتح من لون الخروب و يكون شبه لون الكراميل

نضيف عليه كميه من الماء و يترك يغلى

يصفى و يظبط حلاوته و يترك يبرد بالتلاجه و يقدم

كركديه

للكركديه طرق كثيره و متعدده فى صنعه و كلها تؤدى لنفس المذاق المميز الجميل

يكون على شكل اوراق او زهور ناشفه متعدده الالوان منها الفاتح و الغامق

المقادير

ثمن كيلو كركديه

كميه كبيره من الماء

سكر حسب الرغيه

الطريقه

تختلف انواع الكركديه و تتنوع لذلك تختلف كميه الماء و كميه السكر حسب نوعه

تغلى كميه من الماء و نشطف اوراق الكركديه فى مصفاه و نضعها على الماء

تترك حتى تخرج اللون الداكن

يمكن ايضا بعد شطف الكركديه نقعه فى الماء ليله

نصفى الكركديه و لو وجدنا الاوراق مازالت غامقه ممكن نضع كميه من الماء تغطيها و نتركها حتى يخرج اللون

نضع السكر المناسب و لو اللون تقيل ممكن نزود ماء حتى نحصل على الطعم المناسب

و هذه الكميه اعطتننى كما بالصوره و يمكن تجمد هكذا زجاجات او فى اكياس

يبرد و يقدم

عصير قمر الدين

ايضا يختلف لون لفات قمر الدين و تختلف كميه السكر اللازمه

المقادير

لفه قمر الدين

سكر للتحليه

ماء

الطريقه

نقطع قمر الدين الى شرائح صغيره و نغسله و نضع عليه كميه من الماء

يترك حتى تنعم القطع و تطرى نضربها فى خلاط العصير مع السكر

نضبط قوام العصير و الطعم حسب رغبتا و يبرد

اللفه تعطينا حوالى 2 لتر عصير تقريبا حسب النوع و اللون

يقدم بارد

طبعا انا نفسي في الدوم بس للاسف تخلبطت بين الكؤوس لان اللون كله نفس الشئ بس اكيد الطعم مختلف ومن ايدين طنط ام شادي احلى واحلى

الف صحة وهنا على الجميع

ومع الافطار والتمور والعصائر تحلو الحلويات الثراثية الاصيلة التي يفضلها الجميع
التي لم تنساها حبيبتي ام ماهر فقد حضرت شباكية رائعة



وهو تطبيق للغالية ام اشرف على هذا الرابط

http://www.lakii.com/vb/showthread.php?t=358445



وكمان قطايف عصافيري من تحت ايديها الحلوين





الحلو الثاني هو عش العصفور الرهيب المقرمش من ايدين لالي المدلعة


المواد المطلوبة



كنافة غير مقطعة طويلة


فستق حلبي


سكر


هيل


زبد


شيرة او قطر



الطريقة



نأخذ جزء من الكنافة ونلفها على الاصبع بشكل حلقة

ترص في صينية فرن مدهونة




تضاف قليل من الشيرة الى الفستق ويقلب

ثم يوزع في منتصف الاعشاش

تشرب الاعشاش بالزبد جيدا



وترفع الى فرن حار حتى تشقر
ترفع الى صحن التقديم




الباقي من الكنافة المقطعة ضفت عليها زبد وقلبتها
ثم فرشتها في صينية فرن
وحشيتها بالفستق والسكر
ثم غطيتها بطبقة ثانية من الكنافة
وضفت لها الزبد على الوجه
والى الفرن حتى تشقر




الف صحة وهنا على الجميع

رجعنا بعد قيامنا لصلاة المغرب
متمنين لكم بقضاء وقت ممتع ومفيد معنا
فاهلا وسهلا بكم مرة اخرى

وضعت الاطباق على السفرة الكبيرة مادياً ومعنوياً

وبدأنا بسم الله بشوربة ثمار البحر من ايدين ملكة البحريات حنان ليبيا

شوربة ثمار البحر


المقادير
كالامار ناضج
جمبري ناضج
سمك ناضج
قرنيط (اخطبوط) ناضج
بلح البحر



شعيرية (اختيارية)

بصلة مقطعة ناعم
سنة ثوم مطحونة
كمون
ملح
فلفل اسود
ورق غار
رشة نعناع جاف
ملعقة زيت زيتون

الكريم:
ملعقة زيت او زبدة و ملعقة دقيق عالنار
ثم يضاف كوب من مرق السمك و الكالامار




يوضع الزيت و البصل و الملح و الفلفل و الثوم و الكالامار و ورق الغار عالنار حتى ينضج الكالامار ثو يضاف الكمون

يصفى و يخلط مع الكريم حتى يثخن



ثم يضاف اليه الشعيرية
و ثمار البحر جميعا



ثم تضاف اليه البيضة المخفوقة مع عصير الليمونة



يقدم مع رشة نعناع ناشف و تزيين بأوراق الريحان



اما بالنسبة للسلطات فكانت عبارة عن


سلاطة فواكه البحر

فلفل رومي مختلف الالوان مقطع مربعات
جزر مقطع مربعات
طماطم مقطع مربعات
بقدونس مفروم ناعم
كالامار
و اذا احببتي ان تنوعي بفواكه البحر لا مانع من ذلك و لكني اكتفيت بالكالامار و الجمبري فقط

تخلط المقادير و ترش عليها ذرة ملح و عصير ليمونة و زيت زيتون
و تزيين بالكالامار الناضج و الجمبري
و تقدم الف صحة



سلطة المكرونة

المقادير
نصف كيلو مكرونة ملونة
كوب ذرة معلبة
كوب زيتون شرائح
ريحان مجفف
علبة تونة
فلفل اسود وملح حسب الرغبة
ملعقة كبيرة مايونيز
ملعقة صغيرة زبدة



الطريقة:

يقلى الريحان والزيتون والذرة في ملعقة الزبدة لاطلاق الروائح مع اضافة الفلفل الاسود
نزل من على النار وتضاف لهم المكرونة المسلوقة والتونة ويخلطو مع اضافة المايونيز والملح



وتقدم بالف صحة وعافية



سلطة البذنجان

نصف كيلو بذنجان
حبتين طماطم مقطعة مكعبات صغيرة
قرن فلفل اخضر مقطع مكعبات صغيرة
باقة كسبرة خضراء
ملح وفلفل اسود حسب الرغبة

الطريقة
تقطع حبات البنجان انصاف وتقلى في زيت غزر حتى تنضج وتتحمر
تترك لتبرد ثم تنزع من قشرها وتفرم بالسكين جيدا



يضاف لها الكسبرة والطماطم والفلفل الاخضر والملح والفلفل
تمزج مع بعض وتقدم بصحتين وعافية




واكيد لن ننسى التبولة



عروسة السلطات والغنية على التعريف




وقامت طنط ام شادي بتزين سفرتنا بمخللات راااائعة من الزيتون والبذنجان والبصل والخيار يمي يمي يمي ((( برنسس عينها طلعت على المخللات خخخخخ)))








الف صحة وهنا على الجميع

مقبلاتنا كانت عبارة عن

سمبوسة البيض التونة بطريقة حنونة طبعا هههه ملكة البحريات

العجينة:
كيلو دقيق
بيضة
ملعقة كبيرة خميرة بيرة
كوب حليب دافيء
ماء دافيء للعجن

الحشوة:
بيض مغلي
تونة
جبنة شرائح

للقلي:
بيض مخفوق
بقسماط
زيت للقلي

تعجن العجينة و تترك لترتاح
تفرد و تقطع دوائر

يحضر البيض ويقطع شرائح
توضع شريحة بيض على العجينة



ثم توضع قليل من التونة و شريحة الجبن
ثم تقفل العجينة جيدا كما بالصورة




تغمس في البيض المخفوق
ثم بالبقسماط



و تقلى
عند التقديم تقطع بالعرض




سمبوسك ماما تغريد



*المقادير
1 كيلو طحين
400 غم مارجرين
فنجان قهوه زيت مازولا
2 بيضه
رشة ملح + رشة فانيلا
1 كاس ماء مثلج
*الطريقه
تبس المارجرين مع الطحين جيدا ثم البيض والملح ورشة فانيلا والزيت
تعجن بالماء جيدا
تطرق على الطاوله مرتين حتى يخرج الهواء منها
تترك 5 دقائق حتى ترتاح
ترق العجينه بالشوبك وتقطع بكاس بقدر ارتفاع 1 سم دائريه طبعا
تحشى كل قطعه بحشو الجبنه البيضاء قليلة الملح مع رشة نعنع ناشف وممكن حشو اللحمة
تعمل على شكل حبة قطايف وتزخرف اطرافها بواسطة اليد او الشوكه لكى لا يخرج منها الحشو
تقلى فى زيت مازولا ساخن



هاى ازكى عجينه انا شفتها
بالعافيه ان شاء الله

مثلثات التوست على طريقتي الخاصة طبعا خخخخخخخخخخ على راي حنونة



المقادير:
خبز توست مقطع مثلثات
للحشو يلزمنا
دجاج مسلوق
مكعبات صغيرة فلفل اخضر
ملعقة صغيرة مستردة
صفار بيضة

للتغليف
بيض مخفوق مع ملح وفلفل
خبز مدقوق (بقسماط)



الطريقة:

تخلط مقادير الحشو مع بعض وتوضع ملعقة كبيرة على كل مربع
توضع في البيض والخبز ثم تقلى في زيت حار



تزين بشرائح جبن وهي ساخنة وتقدم



سويسرول حار



المقادير
كيلو دجاج مفروم
لحم معصج (كيمة)
كوب فستق حب
بصلة كبيرة مبشورة
ملح وفلفل حسب الرغبة

حب هيل وزنجبيل وقرنفل

الطريقة:

يتبل الدجاج بالبصل والفلفل والملح ويخلط جيدا ثم يرق على ورق الالمونيوم ويوزع عليه اللحم المفروم ثم حبات الفستق



يلف مثل السويسرول مع سحب ورقة الالمونيوم
يغلق باحكام بورق الالمونيم ويوضع في طنجره على البخار وتوزع حوليه حب الهيل وباقي التوابل



ياخذ حوالي ربع ساعة على البخار حتى ينضج
نتركه يبرد ثم نقوم بتقطيعه حلقات



انا شخصيا اخذته معي لبيت حنونة مغلف وقطعته عندها وسرقت منها سلطة لبن بالزبادي وقدمته معاها



وقمت بعمل تشكيلة اخرى بنفس اللحم والمقادير هدية لشعلة المنتدى

الشمعة



نستعمل نفس المقادير
نستخدم اكواب الشاي الصغيرة
نقوم بوضع لحم الدجاج بها على الاطراف ثم نحشيها باللحم المفروم ونغلقها من فوق باللحم



نضعها في طنجرة البخار مع لفافة السويسرول ونتركها عشر دقائق حتى تنضج
نخرجها من الطنجره ونتركها تبرد وحذاري وضع الماء على الاكواب وهي ساخنة
نقلب الاكواب بحذر وستلاحظي نزول الدجاج منها وبسهولة



نحضر جبن التزين بوضع جبن الشيدر على النار مع رشة كاتشب او صلصة حارة لتلوين الجبن ونتركها على نار هادئة مع التحريك حتى يذوب الجبن



نوزع الجبن الذائب على الشموع ونضع عليها حبات من القرنفل لتعطينا شكل الشمعة



ندخله على الفرن ثم يقدم



الف صحة وهنا على الجميع

ناتي الى الاطباق الرئيسية ويا عيني على الاطباق الرئيسية
اول طبق يثير المظر هو الحمام المحشي والرز الملوكي لبرنسس
ولما شافتنا برنسس ملهوفين على الطبق قامت تشرح لنا على السيد حمام محشي



بصو يا نواعم ده يعتبر عندى رز العزايم الفاخره لان طعمه جنان

طبعا نبدا ببطل الليله ده كلها وهو زغاليل افندى
وطبعا بعد التنظيف والتطهير والتعقيم بالملح والدقيق والذى منه بحشيه ((مرته))



وهى عباره عن بصل كتير مفروم بس على كبير ويوضع على النار بملح وفلفل وكمون وسمنه وماء و لكل كيلو بصل عليه 2 م ك سمنه و1/4 كوب ماء واتركه على النار حتى يتخدع



وبعد ذلك احشى الزغاليل


غليت ماء بمستكه وحبهان ووضعت الزغاليل فيها وتركتها على النار لمدة ساعه واتأكدت انها استوت انى مسكت الرقبه وكسرتها بيدى فأتكسرت بسهوله
على فكره انا بحشى الزغلوله فى حدود بصله وبعد السوا دخلتهم الفرن او تحت الشوايه اسهل مع التقليب بملح وفلفل طبعا



ثانيا خلطة البصل بالمكسرات
وهو تقطيع البصل شرائح او قطع متوسطه واحمره فى الزيت وبعد ذلك اصفيه بعد وصوله للون الدهبى الغامق واحمر بعديه المكسرات و الزبيب




ثالثا الرز بالخلطه السريه البرنسيسيه

بغسل الرز واخد جزء منه احمره فى سمنة الى ان يصفر




واضع باقى الرز فوقه واضبط الماء واضع 3 م ك بصل مرته و 1/2 م ك صلصه لكل كوب رز واظبط الملح والفلفل و2 م ك بصله تقليه بالمكسرات ايضا لكل كوب رز واضيف مكعبات مرقه وبهارات لحمه واراعى ان بصل المرته فيه ملح وفلفل وعند دخوله فى السوا اقطع الكبد والونص بعد ما استوت مع الزغاليل واقلبه الى ان ينتهى سواه عند التقديم اضع الرز فى الطبق وعليه بصل التقليه وفوقه الزغاليل

اكيد طبق معتبر
وكان في طبق ثاني ثراثي اصيل يفرح القلب
سمعت عنه الكثير والكثير ولكن ما عمري جربت اعمله
وحانت الفرصة لتذوقه من احلى ايدين
فلا شئ يضاهي اكلة منسف اردنية من ايدين حبيبتي ام ماهر

المنسف الاردنى




نحضر اللحمه وتكون القطع شوى كبيرة يعنى مش صغيرة




نغمرها بالماء وننتظر حتى تغلى الماء فتظهر الزفرة فنشيلها حتى ننتهى من الزفرة نفرم راس بصل

ناعم ونضع حب الهال ( الهيل ) وورق الغار وقليل من زيت الزيتون والملح

نترك اللحمه تغلى لحتى تنضج ممكن تاخذ معك ساعتين او اكثر حسب نوع اللحمه

نكون محضرين الجميد الكركى بان نكون ناقعينه من بالليل وثانى يوم نقوم

بتصفاه الجميد بالمنخل او الشاش

نقوم بانقاص مرق اللحمه على جنب ونضع الجميد على اللحمه واذا حسيناه

جامد نضيف من مرق اللحمه وباقى المرق نطبخ الارز فيه

تفضلوااااااااااااااااااااااا

شفت للالي المدلعة وقلت لها معقولة في عزيمة من غير الدولة العراقية
قالت ليا ما تستعجلي رزقك الدولمة لقدام
ويا عيني على الدولمة العراقية وهي مدلعة مع لالي المدلعة

المواد المطلوبة

4-5 حبات بادنجان حجم صغير

4-5 حبات كوسة ( شجر بالعراقي )

5 حبات بصل حجم صغير

ورق سلق او ورق عنب ( استخدمت النوعين )

2 حبة فليفلة خضرة

1 م ك معجون طماطة

اي نوع من الحامض استخدمت عصير ليمون حوالي 3 حبات

للحشوة

2/1 كيلو لحم مفروم دهين

2 كأس رز

2/1 باقة كرفس

1 حبة طماطة

2 بصل

ملح وفلفل اسود وبهار حسب الرغبة

الطريقة

حضري الخضرة للحشو بحفر الخضرة

وافرمي البصل والطماطة والكرفس واخلطيها مع الز المغسول واللحم المفروم والملح والبهار

حشي الخضرة وصفيها بالجدر بعد وضع قليل من الزيت اسفل الجدر
البصل اولا والبادنجان ثم الكوسة والفليفلة واخيرا الورق عنب والسلق

غطيها بصحن

ارفعي الجدر على النار دقائق

وضيفي كمية كافية من الماء مع عصير الليمون والملح ومعجون الطماطة
اتركيها على النار حتى تغلي وينشف ماؤها

قللي الحرارة وغطي الجدر

حتى تنضج اقلبيها

والف عافية


طبق فاخر جديد من ايادي فلسطينة اصيلة
شكله رائع وطعمته تجنن
افخاذ الدجاج المحشية من ايدين ماما تغريد


المقادير

2 كيلو افخاذ الدجاج المخليه من العظم
- 1/2 كوب ذره
- 1/2 كوب فطر مقطع
- 1/2 كوب بقدونس مفروم
- 1 كوب جبنة مازرولا مبشورة

- 4 ملاعق كبار بازيلا خضراء
- عجينة باف باستري
- فلفل احمر بودره

لسلق الدجاج نحتاج إلى :
- 2 لتر ماء
- بصله مفرومه ناعم
- 3 ورقات غار
- 2 ورقة مراميه
1 ملعقه كبيره بهار مشكل +ملح

الطريقه

- أسلقي الدجاج مع المكونات التي ذكرناها ثم اتركيه يبرد ورشيه بالفلفل الاحمر البودره .
- إخلطي البقدونس +الفطر+الذره +الجبنه +رشة ملح معاً
- إحشي أفخاذ الدجاج بالحشوه السابقه
- إفردي عجينة البف باستري بالشوبك رقيقه جداً اقل من 1/2 سم
- قطعيها مربعات على عدد الافخاذ
- ضعي فخذ الدجاج على العجينه ولفيها جيداً
- إدهنيها بخليط البيض لتحصلي على اللون الذهبي الرائع
- إخبزيها في فرن متوسط الحراره في وسط الفرن على 180 درجه
- قدميها ساخنه مع السلطات أو الأرز بالخضار







الى جانب هذا الطبق الفخم طبق كبة مفتخر

بسم الله ما شاء الله



المقادير
للقشره الخارجيه
1 كيلو برغل
نصف كيلو بصل
750 غم لحمه



الطريقه ينقع البرغل بالماء البارد 15 دقيقه ثم يعصر من الماء جيدا ثم يطحن مع البصل واللحمه على ماكنة اللحمه مرتين
للحشو
1 كيلو بصل +1 ونصف كيلو لحمه مفرومه
ملح + بهار + سماق +فلفل اسود + كمون +هال مطحون
يذبل البصل على النار مع زيت مازولا ثم تضاف اللحمه وتقلى وتضاف جميع البهارات الموجوده
تترك تبرد ثم تحشى كل حبة كبه باللحمه حسب العاده



ممكن ان تدهنيها بماء مع نشا حتى لا تتفتح اثناء القلى
اقليها بزيت عميق وحامى جدااااااااا



الف صحة وهنا على الجميع

حان الان موعد الاطباق العالمية من الايادي العربية

فقد ادهشتنا حنان ليبيا ملكة البحريات بطبق اسباني من ثمار البحر

البايلا

اكلة اسبانية
و الاصل اسمها (بقايا)
و هذه الاكلة لها قصة و هي ان من ايام ملوك الاندلس وبعد ان ياكل الملوك والامراء الاندلسيين الاكل من كل ما تشتهي الانفس (سمك ولحم ودجاج وارز ) وكل شي .. بعد الاكل يتم وضع (البقيه) من الاكل لياكله الفقراء بعد ان تكون البقية من الاكل قد اختلطت بالارز بالسمك بالدجاج باللحم فاصبحت البايلا و هي تحورت من كلمة (البقايه)
وهي اكله رائعه والان يتم عملها بالخضار فقط بدلا من اللحوم المخلوطه

و بما انه لكل انسان خاصية في اعداد اكله فانا حنونة عندما اعد البايلا لا اخلط انواع الحوم (دجاج ,سمك,لحم) بل اكتفي بالسمك في البايلا
و ذلك قدوة لرسولنا الحبيب صلى الله عليه و سلم حتى نبه على عدم خلط الادام بالاكل (الادام و هي انواع اللحوم)


المقادير:
ارز (الافضل استعمال ارز بسمتي)
فلفل رومي بالوانه المختلفة
طماطم اخضر
بازلاء(اختياري)
اوراق ريحان (على حسب الرغبة)
زيت زيتون
بصلة
حصة ثوم

ملح
فلفل اسود
كاري
كمون
ورق غار
زعفران
سمك
جمبري
كالامار
قرنيط(اخطبوط)
محار (بلح بحر)

يقلى البصل و الثوم
يقلى الفلفل الرومي حتى يذبل



يضاف اليه الطماطم
ثم اضيفي بلح البحر و قلبي حتى يتفتح



اضيفي الملح و الفلفل و الزعفران و ورق الغار و الكمون
و قلبي حتى تتشرب النكهة جميع المحتويات
ثم اضيفي الجمبري



ثم اضيفي الكالامار
انقعي الارز لو كان بسمتي لمدة 10 دقائق في ماء دافيء
ثم اسكبيه على المكونات
و قلبيه و غطيه واتركيه على نار هادئة
و بامكانك ان تغميها بالسلفر و تضعيها بالفرن حتى ينضج الارز

البرياني المدلع من لالي لافندر

المقادير

3 كوب رز

كوب بزاليا مسلوقة

كوب شعرية

2/1 كيلو لحم مفروم

3 حبة بطاطا

2 بصل مفروم ناعم

ملح وبهار ( هيل , قرفة , كبابة (بهار حلو )

قرنفل , فلفل اسود . كاري , )

4/1 كوب لبن خاثر

زيت

الطريقة

- اغسلي الرز وانقعيه لفترة نصف ساعة

- كوري اللحم المفروم بشكل كور صغيرة بعد اضافة الملح والبهار واقليهم في الزيت وارفعيهم

- قشري البطاطا واقطعيها مكعبات واقليها بالزيت حتى تشقر وارفعيها

- اقلي البصل المفروم حتى يشقر وارفعيه

-اخلطي كل المكونات السابقة وضيفي لها البزاليا المسلوقة

- اقلي الشعرية حتى تشقر ضيفي لها كوب من الماء واتركيها على النار حتى تنضج

- وضيفيها للخلطة السابقة

- ضيفي الملح والبهار وقلبي المكونات بحذر

- صفي الرز من ماء النقع

- وفي جدر قلبيه بالزيت قليلا ثم ضيفي له 3ونصف كوب من الماء

- اتركيه على النار حتى ينشف ماؤه

- ضيفي الخلطة السابقة عليه

- قلبي المكونات بحذر واغلقي الجدر على نار هادئة حتى ينضج الرز

- قدميه في صحن

والف عافية

شاورمة الدجاج

المقادير

3 صدر دجاج مقطع شرائح

1 فلفل اخضر مقطع شرائح

1 بصل مقطع شرائح

1 طماطة مقطع شرائح

خليط النقع

1 م ك طحينة

1 م ك خل

1 كوب لبن خاثر

رشة ملح

بهارات تندوري

فلفل اسود و2 ورق غار

الطريقة

تنقع شرائح الدجاج بالخلطة وتترك لفترة ساعة

ترفع على النار وتقلب قليلا

ثم تهدأ النار ويوضع الغطاء عليها لتترك تنضج في ماؤها الذي يظهر منها

يحمس البصل والفلفل الاخضر بقليل من الزيت

حتى يذبل ويضاف الى السابق قبل ان ينشف ماؤه

يقلب قليلا وتضاف الطماطة وتقلب

تترك على النار حوالي ربع ساعة وتقدم

والف عافية

نور الهدي معذبة القلوب واخيرا فتحت اللغطاء عن طبقها ويا سلام على الرائحة الجميلة



وهو عبارة عن دجاج مشوي رهييييييييييييب مع اصابع بطاطا مقلية راااااااااائعة



وللدجاج نصيب الاسد في وليمتنا العامرة
فطنط ام شادي جننتنا بطبق شرائح دجاج من ايديها الحلوين ياااخذ العقل




الطريقة على هذا الرابط

قصتى مع الفراخ -*- طريقه أقتصاديه -*- من أم شادى ** بالصور



الف صحة وهنا على الجميع

بعد السفرة الطويلة العريضة جلسنا على الصالون ولا كلمة تطلع الا اه يا بطني خخخخخخخخخ من كثر ما اكلنا والحمد لله
قامت حبيبتي ماما تغريد الصبية اللي فينا ولقيتها فتحت كيس جنبها وطلعت منه ترمس قهووووووووة عربي يمي يمي يمي

عجبتني القهوة كثير وعجبت الجميع وسالت ماما تغريد عن طريقتها وجاوبتني في الحال

الطريقه
نبدا بسم الله وبالضيافه العربيه وهى اساس كل بيت عربى
المقادير
1 لتر ماء
4 ملاعق كبار قهوه خاصه بالساده
4 من مسمار كبش قرنفل
كمشه من الهيل المدقوق
الطريقه
نضع على الغاز الماء + 2 كبش قرنفل +القهوه
نتركها تغلى ثم نوطى الغاز على اقل درجه ممكنه نصف ساعه من الزمن




نضع فى التيرموس الهيل + 2 من كبش قرنفل ونصفى فوقها القهوه ونتركها نصف ساعه



نقدمها بالف صحة وعافية

وفي هذا الوقت حضرنا الشاي لنهضم قليلا ما اكلناه



ولا تحلو الشاي والقهوة الا بوجود الحلويات
وبما ان غذا عيد ان شاء الله فقد احضرنا معنا حلويات العيد

نبدأ اولا بمبدعة الحلويات والبسكويت سوسنتي الغالية



تجدونها على الرابط

http://www.lakii.com/vb/showthread.php?t=591367


كحك العيد لطنط ام شادى معشوقة الجماهير



حلوياتي التراثية الليبية مية في المية







قراميش نور الهدى الرهيبة



صدر مدلوقة نابلسية من ايدين حبيبتي ام ماهر



تجدونها على هذا الرابط

المدلوقه النابلسيه على اصولها تفضلو ..........


الف صحة وهنا على الجميع

حلويات سوسنتي الغالية







اكيد مع الحلو البارد اللمة اطيب واحلى

قالب كريم كارميل رهيب جدا من ايدين لالي لافندر




والان مع الحلي البارد بالكنافة والفواكه
شكل وطعم وفائدة
من مين ؟؟؟
اكيد من معشوقة الجماهير طنط ام شادي
كان الطبق متربع على الطاولة وشكله رهيب
وتفضلت طنط ام شادي تحكي على طبقها اللذيذ والمنعش

كنافة بالمناجو يمكن تقديمها بأشكل متنوعه و الحصول على أطباق شهيه و متنوعه بنكهات متعدده

واليوم طبق الكنافه جميل و رائع و طعمه مميز و منعش بشهاده الجميع

يمكن عمله بأشكال متنوعه فى قالب او صنيه او على شكل هرمى او شكل تورته

كنافه بالمانجو

المقادير

كنافه

سمن

شربات سميك

كريم شانتيه

كريم باتسرى او كاستر

شرائح مانجو

مربعات مانجو

الطريقه

نقطع الكنافه الى اجزاء صغيره جدا جدا و نضع معها السمن

و نقلبها جيدا على النار حتى تحمر و يصبح لونها ذهبى

ثم نسقيها بالشربات و نقلبها حتى تتشربه

نضع معها قطع المانجو و نقلبها فيها

نحضر وعاء من البلور و نضع طبقه من الكنافه و نضغط عليها

نضع طبقه من الكريم شانتيه فوق الكنافه و نساويها

ثم نضع فوقه طبقه اخرى من الكنافه

نضع طبقه من الكريم باتسرى او الكاستر المتوفر لديكى

ثم نضع اخر طبقه من الكنافه و نضغط عليها برفق

نضع طبقه من الكريم شانتيه و نزينها بشرائح المانجو و مربعات المانجو او حسب الرغبه

توضع بالتلاجه و تقدم و نستمتع بأطيب طعم للكنافه

أتمنى يكون يعجبكم و تجربوه و تدعولى



ولم تنتهي رحلتنا الى هذا الحد
فقد استمتعنا بالحلى البارد مع لالي لافندر
وقدمت لنا حلى الموز البااااااااااااااااااااااااارد يمي يمي يمي طبعا انا عقلي الموز ولالي عارفة كيف ادلع ماما حبيبتها وعلى اساس انها هدية لحنونة بس انا اكلت النص خخخخخخخخخخ

حلى الموز (banana sweet)

المقادير

بسكت شاي غير محشي

اصبع زبد

2 علبة قشطة بوك

2 م ك حليب باودر

1 كوب سكر مطحون

1 م ك نشا

6-7 حبة موز

الطريقة

- يكسر البسكت ويطحن في جهز تحضير الطعام

(فود بروسيسر )

- يضاف له نصف كمية الزبد بعد تسيحه ويمزج جيدا

- يرفع الى قالب بايركس ويضغط عليه باليد حتى يغطي قاعدة القالب

- يحضر الطبقة الثانية من القشطة والحليب والنشا والسكر وتوضع جميعها في محضرة الطعام حتى تتجانس
- يقطع الموز بعد تقشيره ويضاف ويمزج بالجهاز
راعي ان تبقى قطع الموز غير مهروسة

- تضاف الى الطبقة الاولى

- ترش بالبسكت المطحون حتى يغطى الوجه
- توضع في الفريزر لمدة ساعة وتقدم

بعد الحلويات الرهيبة صعب اي حد فينا يتكلم
كلنا نشوف لبعض من غير ولا كلمة
مع شوية حركات من برنسس ونور الهدى خخخخخ
ومناكفات بين ام ماهر وماما تغريد وسوسنتي الغالية
والحنونتين قاعدين يتجادلو على طبق البايلا بثمار البحر
وانا اكيد فاتحة عيوني على وسعهم ومش قادرة اخذ نفسي من الاكل
وقامت حنونة تحضر لنا البابونج وتلحقنا بالمهضمات ههههههههههه يا حرام خخخخخخ
وفاجاتنا طنط ام شادي حبيبتي بوقوفها امامنا وهي تحمل بين يديها طبق شكله مغري
الحقيقة بالشكل والتغليف بس يجوع
وتفضلت وقالت
كل عام و أنتم بخير و صحه و سعاده

أشكرك غاليتى بأسمى و بأسم كل أعضاء فريق صيفنا أبداع على كل ما قدمتيه من جهد

جزاكى الله خيرا غاليتى و فى ميزان حسناتك حبيبتى
اقدم لك هذه الهدية المتواضعة تعبيرا عن حبي وامتناني لك

صنيه الكنافه

المقادير للكنافه

نصف كيلو كنافه بورمه

بندق محمص

سمن او زبد

شربات او قطر سميك

مقادير الشربات

2 كوب سكر

كوب الاربع ماء

عصير نصف ليمونه

( يمكن اضافه ماء و رد او فانيليا حسب الرغبه )

الطريقه

الكنافه البورمه بتكون عباره عن كنافه طازجه و طريه و فى شكل طولى و ليست مفتته

نقطع خصله صغيره من الكنافه حوالى 5 او 6 سنتى و ندهنها بالسمن

و نضع طرفها على اصبع يدنا الشمال السبابه و نبدأ بالف

نلف الكنافه على الاصبع مع الضغط جيدا و لو احتجنا اضافه سمن حتى تتماسك نضيف
عندما يثبت الشكل نسحب الاصبع الى الخارج لتتكون عندنا دائره صغيره

نضعها فى الصنيه ذات الحافه القصيره و نستمر فى عمل و حدات من الكنافه

حتى نكمل الصنيه كلها ثم نضع بندقه فى قلب كل دائره من الكنافه
يمكن تفريزها فى هذه المرحله بتغليفها بلاسترتش و وضعها فى كيس مغلق جيدا
نسيح السمن و نسقى به وحدات الكنافه جيدا حتى تتشبع

نخبزها فى الفرن حتى يتحمر لونها و يصبح جميلا



وضع السمن اثناء اللف على الاصبع بيساعد على حصولنا على اللون الجميل من الداخل و الخارج

نصفى السمن الزائد منها بعد النضج و تسقى بالشربات البارد بواسطه ملعقه نمررها فوق كل الكنافه

هذه الطريقه تعطينا كميه كبيره من الكنافه فهى أقتصاديه

و نصف الكيلو بيملاء هذه الصنيه و تزيد بعض من شرائح الكنافه

البقلاوه

المقادير

جلاش

بندق مفروم ناعم

جوز هند

ملعقه سكر بودره

ملعقه سمن سائح

سمن او زبد

شربات سميك

الطريقه

نجهز الحشو بخلط البندق و جوز الهند و السكر و السمنه جيدا مع بعض

نفرد و رقه الجلاش و ندهنها بالسمن السائح ثم نتنيها بالنصف و ندهنها بالسمن مره اخرى

و نضع كميه من الحشو على طرف الجلاش
نلف الجلاش بأحكام على الحشو و نبرمه ثم ندهنه بالسمن و نقطعه بالورب بمقاس متساوى

يرص فى صنيه مدهونه جيدا بالسمن و يخبز حتى يحمر او حسب الرغبه

تسقى بالشربات السميك البارد بالملعقه فور خروجها من الفرن

و عندما تبرد ترص فى طبق التقديم و تغطى بالسلوفان ليحافظ عليها

و بالف هنا و شفا

أتمنى أكون وفقت فى الشرح و ساعتكم على صنع طبق جميل و لذيذ بتكاليف بسيطه

ولا يحتاج غير بعض من الوقت للحصول على النتيجه المطلوبه

و كل عام و انتم بخير و الى الله أقرب

ولكل شئ نهاية حتى وان كنا لا نريد الوصول اليها
ولكن يسعدنا اننا انبسطنا بهذه الوقت المستقطع من الحياة
لنجلس وندردش مع بعض في لقائنا الافتراضي
فحتى ان كان افتراضي فهو جميل يضم الاحباب ويقربهم الى بعض
وهذا حلم طالما تمنينا تحقيقه
اود ان اشكر كل من ساعدني ووقف الى جانبي لنكمل الحلم الجميل مع بعض

بسم الله ماشاءالله وتبارك الله عليكم ياغواااااااااااااااااااالى
وبارك الله فيكى ياغاليتنا ماما الاء دائما رائعة فى افكارك ومواضيعك
الاكثر من ررررررررررررررررررررائعة
موضوع وفكرة رائعة جوزيتم كل الخير وجعل جهودكم فى ميزان حسناتكم
امييييييييييييين يارب العالمين
ومبارك على مشرفتنا الغالية والرائعة حنان
مبارك عليكى الاستضاف الجميلة والتى تعبر عن الحب الصادق والقلوب الرائعة
تباااااااااااااااااااااااااااااااااارك الله
وسوف اشارك فى هذه الاستضافة الرائعةوالجميلة بطبق صغير ارجو ان تقبلوة منى وهو كحك العيد