طلبت احدى الاخوات طريقة المقدوس و حبيت ان تستفيد باقى الاخوات
اتبعى الخطوات التالية و راح تاكلى احلى مقدوس
- ازيلى الغطاء الاخضر للباذنجان
- ضعيه فى طنجرة كبيرة و اسلقيه بحيث يكون متوسط النضج و يمكن معرفة ذلك بالضغط على الحبة تحسيها ناضجة و لكنها ما زالت صلبة .
- عندما يبرد الباذنجان شقى كل حبة من احد الجوانب و ضعي بداخلها نصف ملعقة صغيرة من الملح و حاولى ان تعصريها من الداخل باصبعك ستلاحظين نزول الماء منها .
- ضعى حبات الباذنجان فى وعاء مشبك او مصفاة كبيرة و ضعى وفقها شئ ثقيل الوزن و ذلك لكى نصفى الباذنجان من الماء و يترك لمدة يومين او ثلا ثة حتى تشعري ان الحبات تكرمشت و جفت من الماء .
- نحضر الحشوة و هى عبارة عن ثوم مهروس طبعا حسب كمية الباذنجان يعنى ممكن راس ثوم صغير و نضيف الجوز ( عين الجمل ) او اللوز المبشور بالسكين او مخرطة الملوخية لان الماكينة بتخليه كتير ناعم و نحن نريد حبات صغيرة + فلفل احمر حار مطحون + رشة ملح خفيفة طبعا يمكنك تذوق الحشوة للتاكد من انها لا تحتاج شئ مع العلم انه لو زادت عندك الحشوة يمكنك الاحتفاظ بالباقى فى الفريزر و استخدامه مرة اخرى .
- تحشى حبات الباذنجان فى الفتحة التى وضعنا فيها الملح
- تصف فى المصفاة مرة اخرى و يوضع فوقها الثقل مرة اخرى و تترك ليوم كامل للتاكد من انها تخلصت من اى سوائل .
- توضع فى البرطمان بشكل مرتب و عندما نكمل الكمية نضيف الزيت النباتى او زيت الزيتون حسب الرغبة .
- يكون جاهز للاكل بعد حوالى اسبوع و يجب التاكد من ان الزيت يغمر حبات المقدوس
و بالهناء و الشفاء .
رد مع الاستدلال
[
الروابط المفضلة